Kryddiga yogakakor

 

Jag hittade ett gammalt recept jag fått av en kollega för många många år sedan. Jag har verkligen gått och längtat efter dessa kakor så det var med glädje jag bakade dem igen. De funkar som ett jätte bra mellanmål när man bara vill ha lite energi, men de är lika goda till kaffet och funkar gott att bjuda på. Mina blev väldigt spröda. Tänk på att låta de svalna och stelna ordentligt innan du lägger dem i burk för förvaring. De går sedan bra att förvara i frysen och plocka fram vid behov. 

250 g havregryn
110 g fullkornsmjöl
100 g russin
100 osaltade jordnötter eller solrosfrön
150 g brunt socker alt muscovadosocker
2 msk malen kanel
1 tsk malen muskotnöt
2 msk malen ingefära
1 tsk bakpulver
2 dl solrosolja
2 dl vatten
en knivsudd salt 

Blanda bakpulver, mjöl och resten av de torra ingredienserna. Rör i oljan. Blanda sedan i vattnet lites smeten blivit lite lös. Låt stå en stund så att smeten sväller något. Ta en rågad matsked av smeten och klicka ut på bakplåtsklädd plåt. Platta till och runda till kakorna. Grädda i 10-15 min i 175 grader. 

 

Jag blev lite nostalgisk när jag letade i gamla recept och hittade ett kakrecept från när barnen var små. Jag minns i samband med min dotter fyra-års dag att hon ville ta med något gott till alla kompisar på förskolan. Då var det fortfarande okey att ta med godis och glass till barnens förskolor så jag bakade dessa kakor vilka var mycket uppskattade av alla förskolebarn. Nu femton år senare var jag och min tonårsdotter bara tvungna att gå och köpa nonstop och baka igen. De var lika goda nu. 

Till cirka 40 kakor:

6 dl havregryn

4,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

250 g rumsvarmt smör

2 1/3 dl socker

2 1/3 dl farinsocker

2 ägg

200 g mörk blockchoklad

1 påse Nonstop

Ugn 200 grader. Mixa havregrynen i en bunke. Blanda i mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Skär det rumsvarma smöret i kuber och häll i en annan bunke. Blanda i socker, farinsocker och ägg. Rör runt. Hacka blockchokladen och häll i sockerblandningen. Rör runt. Häll i socker och chokladblandningen i havregryns och mjölblandningen. Blanda noggrannt. Fördela smörpapper på ugnsplåtar. Klicka ut smeten (strax under pingisbollsstorlek)  med lagom mellanrum (kakorna flyter ut rätt mycket), ca 12 stycken på en stor plåt. Platta till lite försiktigt för att kunna trycka ned 3-4 nonstop i varje kaka. Grädda 9-10 min. Låt svalna och njut. 

Kardemummaskorpor

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk grov kardemumma

75 g smör

1 ägg

1 dl mjölk

Ugn 225 grader. Ta fram smöret och skär i små bitar. Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda de torra ingredienserna i en degbunke. Fördela smöret i mjölblandningen. Vispa ihop ägg och mjölk i en mindre bunke. Blanda ner i mjölblandningen. Arbeta försiktigt ihop degen (knåda ej). Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en lång rulle (ca 30 cm) och placera på en bakplåtsklädd plåt. Tryck ut rullen lätt med fingrarna. Grädda skorporna i mitten av ugnen i 15 min. Sänk ugnen direkt efteråt till 150 grader. Låt skorplängderna svalna något. Skär sedan längden i sneda små bitar. Placera med snittytan uppåt på plåten. rosta skorporna i mitten av ugnen i ca 30 min. Stäng sedan av ugnen, öppna luckan och låt plåten med skorporna ligga kvar i ugnen tills de svalnat.  

Jordnötskakor med flingsalt

Det här här superenkla kakor som inte ska gräddas i ugn. Perfekt är att göra en sats och stoppa i frysen för att ta fram när lite energi behövs. Till en sats räcker det till 8-9 kakor. Gör eventuellt mindre kakor för att få mer som små munsbitar. 

1 dl ekologiskt jordnötssmör (gärna crunchy

2,5 dl mandelmjöl

2,5 msk agavesirap (alt ljus sirap)

50 g mörk choklad

flingsalt

Blanda ihop jordnötssmör, mjöl och sirap. Forma till små bollar och tryck ut i handen till önskvärd kakstorlek. Lägg på bakplåtspapper på en mindre plåt eller en bricka som går in i frysen. Tryck till med en gaffel. Låt kakorna sätta sig i frysen i minst 30 min. Smält chokladen i vattenbad eller i kastrull. Doppa halva kakorna och strö över flingalt. Förvara kakorna i frysen. 

Lavendel och mandelbiscotti

Rabatten i min trädgård sväller över med vackra blå underbart doftande lavendel. Jag kan därför inte låta bli att plocka in lavendeln i vackra buketter som doftar gott i mitt hus, torka lavendeln och blanda ner i sylt eller bakverk. Den här gången blev det lavendel i mandelbiscotti. Plocka in blommorna och låt torka något dygn eller två så är det bara att dra av de torkade blommorna från blomskälken. 

100 g smötmandel
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk torkade lavendelblommor
100 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
äggvita av ett ägg

Ugn 175 grader. Ställ fram smör så att det blir rumsvarmt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och lavendelblommor i en bunke. Dela upp mandeln och grovhacka ena delen och mal den andra delen till ett mandelmjöl. Blanda i den hackade och malda mandeln i mjölet. Blanda smör och socker och rör ihop så att det blir poröst. Blanda ner mjölblandningen och ägget i smörblandningen. Degen är rätt torr så det krävs nästan att du knådar med fingrarna. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder, 25-30 cm långa. Lägg längderna på bakplåtsklädd plåt. Pensla längderna med äggvita. Grädda i 20 min i mitten av ugnen. Sänk värmen i ugnen till 100 grader. Skär längderna direkt i centimeterstora bitar. Lägg biscottin med snittytan uppåt på plåten. Låt skorporna torka i ugnen i minst en timme, med ugnsluckan öppen några centimeter. Förvara skorporna torrt. 

Saffransbiscotti med pistagenötter

Saffransbiscotti är en av mina favoriter…. Biscotti i alla dess smaker faktiskt. Använd pistagenötter och valnötter som jag gjort eller variera med mandlar och hasselnötter. Ljuvligt gott till glögg eller till en smarrig cappuchino. 

100 g smör
0,5 g saffran
1,5 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl pistagenötter
1/4 dl valnötter

Ugn 175 grader. Smält smöret. Tillsätt saffran och häll sen över i en degbunke för att svalna något. Rör ner sockret och ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Hacka nötterna grovt och tillsätt på slutet. Dela degen, som är lite kladdig, i fyra långa rullade längder som placeras på bakplåtsklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 16-17 min. Låt längderna svalna något och skär sen i sneda skorpor. Sänk ugnen till 100 grader. Placera skorporna med snittytan uppåt och låt torka på plåten i ugnen i en timme drygt. Låt ugnen stå öppen på glänt… 

Korintkakor

Korintkakor är traditon att baka i min familj tillsammans med mandelmusslor och bruksförvaltare. Detta serverar vi med hallon och grädde på julafton. 

Ca 60 kakor:

200 g smör

2,5 dl socker

1,5 hg korinter

1 ägg

1 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt sist korinterna. Låt degen vila i kylskåp över natten. Forma små kulor och platta ut kakorna. Obs ganska smulig deg. Grädda i ca 10 min i 175 grader. 

Bruksförvaltare

Det här är traditionella julkakor från min släkt som har sitt ursprung från slutet av 1800-talet. De hänger alltid med på julen och är ett måste till jul. Normalt sett bakas de i formar som pepparkaksformar men med en form av en halvmåne eller ett löv. 

2 hg smör 
3 hg mjöl
1,5 dl malen och oskalad mandel
2 hg socker
2 tsk kanel

Rör smöret vitt. Tillsätt mjölet. Blanda i övriga ingredienser och låt sedan degen vila kallt i kylen i ca 1 timme. Kavla ut degen (den är dock mycket svår att kavla då den blir smulig). Kavla bara en liten bit i taget och inte för tunt. Grädda i ugnen i 6-7 min i 250 grader under uppsikt. 

Mormors mandelmusslor

Sen jag var liten har vi alltid ätit mandelmusslor med grädde och hallon som efterrätt på julafton. Traditionen kommer från min mormor, som min mamma tog med till min familj och som jag överför till mina barn. Jultraditioner ska man vårda.... Det här är en variant av mandelmusslor där kakorna blir ganska möra. 

Till ca 30 st
1/2 dl skållade och skalade sötmandlar
4 st bittermandlar
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 ägg

Hacka samman alla ingredienser snabbt. Låt vila i 30 min. Tryck ut degen i mandelmusselformar, smorda formar. Grädda i 8-10 min i 175 grader. När du tar ut dem ur ugnen vänder du var och en av formarna snabbt och hårt upp och ned mot en skärbräda och knackar på baksidan så att formen släpper. 

Wienerstänger

Traditionella kakaor som jag faktiskt aldrig testat förut....

250 g smör
1½ dl socker
2 ägg
6 dl vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt

Fyllning:
3-4 msk fast röd sylt

Glasyr:
2 dl florsocker
1½-2 msk vatten

Ugn 200 grader. Rör matfett och socker. Tillsätt ett ägg i taget, mjöl blandat med hjorthornsaltet. Rör ihop till en smidig deg. Dela degen i fyra delar. Forma varje del till ca 40 cm långa längder. Lägg längderna på smord ugnsplåt. Gör en fördjupning i mitten av varje längd. Fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Blanda samman ingredienserna till glasyten. Bred glasyren på de varma längderna. Skär kakor på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Chokladsnittar

Till ca: 60-65st

200 gram margarin
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
4 msk kakao
4 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 ägg

Garnering:
1 vispat ägg och pärlsocker

Ugn ca 175 grader
Blanda de torra ingredienserna. Tärna margarinet och rör samman med de torra ingredienserna. Tillsätt sirapen och sedan ägget. Knåda ihop till en deg. Dela degen i fem delar och rulla upp till längder. Platta till dem lite med fingrarna och pensla sedan med det uppvispade ägget och strö över pärlsockret.Grädda i ugnen i ca 10-13 minuter.
Skär i fina delar innan den svalnat för mycket, låt svalna på galler.

Knäckiga kolasnittar

Till 25 kakor:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2.25 dl vetemjöl
0.5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Ugn 175 grader.
Vispa smör, strösocker och sirap krämigt i en matberedare. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och vänd ner det i smeten. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

Chocolate chip cookies med cocos och pekannötter

De här kakorna känns riktigt amerikanska. Nötterna kan självklart bytas ut mot valnötter eller varieras efter tycke och smak. Pekannötter kan vara svårt att få tag på ibland. I receptet stod det att det skulle räcka till 12 stora kakor. Jag fick till tre plåtar med 12 kakor på varje plåt och ändå blev de stora.... I receptet stod 150 grader, men det tog evigheter att få kakorna färdiga så jag höjde temperaturen till 175 grader istället.

36 kakor
225 g smör, rumstempererat
2½ dl strösocker
2½ dl farinsocker
2 msk vaniljsocker
3 ägg (stora)
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
500 g mörk choklad, gärna 70-80%
5 dl rostade hackade pekannötter (går lika bra med 3 dl)
2½ dl riven kokos

Ugn 175 grader. Vispa smör och bägge sockersorterna luftigt med elvisp eller matberedare. Tillsätt vaniljsocker och ägg och vispa till slät smet. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en liten skål. Tillsätt mjölblandningen i smeten, lite i taget, på låg hastighet, tills allt mjöl är inblandat. Hacka choklad och nötter. Tillsätt choklad, nötter och kokos och rör ner för hand med träslev. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, gärna med en glasskopa. Platta till lite med fingrarna så att de blir jämntjocka. Kakorna ska vara ca 1 cm höga och 5 cm i diameter. Grädda 15-18 min ( i receptet stod det 12-15 min men jag fick öka) tills kakorna fått färg och de är genomgräddade i mitten. Låt svalna på galler. Lagra kakorna i tät burk. Smaka gärna av kakorna när de är nygräddade med ett stort glas mjölk. Ljuvligt!

Linfrökex

Jag tycker det är kul att testa nytt. Har fått en härlig kokbok med raw food och kände mig lite inspirerad. Har testat linfrökex. De blev väldigt spröda dock. Möjligen ska man göra dem lite tjockare. Gott i alla fall...om man gillar frön

Blötlägg linfrön i 2-4 timmar innan du bakar.

3 dl linfrön
½ dl sesamfrön
1½ dl solrosfrön
½ dl pumpafrön
1 dl vatten
1 tsk örtkryddor, ex. kummin
1 tsk salt

Blanda linfrön och vattnet. Rör i sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön och tillsätt ev. mer vatten till en grötig konsistens. Tillsätt kryddor och salt. Blanda. Bred ut ett tunt lager på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40-45 grader. Öppna ugnsluckan emellanåt. Det tar mellan 8 timmar till ett dygn att baka kexen i ugnen. När kexen går att bryta som knäckebröd är de klara. Förvara i en tättsluten låta.

Energibars

Suveränt när det behövs fyllas på med ny energi i skidbacken...men lika gott till en krämig cappuccino. Bra snacks för glutenallergier dessutom.... Blanda i vad du vill. Jag valde att ha i lite torkad mango men mest bara russin annars. Jag minskade på sockermängden och hade inte kruskakli hemma utan tog vetekli. Gick lika bra det.

Till ca 16 bitar:
100 g blandad torkad frukt ex. russin, aprikoser, mango, ananas, äppelringar
100 g mörk choklad
150 g smör
½ dl strösocker (kan med fördel minskas något el. bytas ut mot muskovadosocker)
½ dl ljus sirap
5 dl havregry
1 dl kruskakli
1 ägg
2 dl jordnötter (valfria nötter...fast gott med salta jordnötter)

Ugn 200 grader. Grovhacka frukt och choklad. Smält smöret. Rör ner socker, sirap, havregryn, kruskakli och ägg. Blanda i frukt, choklad och nötter. Tryck ut smeten i en bakplåtsklädd plåt, ca 24 x 24 cm. Platta ordentligt Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Låt svalna. Ställ sedan i frysen ca 1 timme. Skär i bitar och förvara i frysen. Ta gärna fram några bitar en kvart före servering.

Biscotti med mörk choklad och nötter

I den här varianten är sockermängden något mindre och en banan har lagts till istället.

Till ca 40 biscotti:
100 g valnötter
50 g smör
1 mogen banan
50 g mörk choklad 70%
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl + ½ till utbakning
2 tsk bakpulvr
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1½ msk rapsolja

Ugn 225 g. Finhacka valnötter. Smält smör och låt svalna. Mosa banan. Grovhacka chokladen. Blanda mjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker i en bunke. Rör er nötter, smör, banan, choklad, ägg och olja. Blanda till en deg. Forma till 3 längder, ca 3 cm i diameter. Lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugn i ca 15 min. Ta ut längderna och låt svala kort stund. Skär i 1 cm breda sneda skivor med vass kniv. Lägg tillbaka på plåt med snittytan upp och grädda mitt i ugn i ca 6 min. Stäng av värmen och öppna ugnsluckn på glänt. Låt biscottin stå kvar och torka ca 1 timme.

Saffransbiscotti

Det här har blivit traditionella advents och julkakor i vårt hus. De går hem året runt dock. Den ljuvliga saffranssmaken är dock underbar till en smarrig cappucino med lite kanel eller kardemumma på toppen.

Till 35-40 skorpor:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel
Råsocker

Smält smör och tillsätt först saffran, sedan ägg. Blanda strösocker, mjöl, bakpulver och mandel och vänd ner i smör och äggsmeten. Forma till tre breda längder och lägg på plåt. Platta till. Strö över råsocker. Grädda mitt av ugnen ca 25 min i 175 grader. Ta ut och sänk ugnstemperaturen til 125 grader. Skär 1 cm tjocka skivor och lägg skorporna med snittytan uppåt på plåten. Torka skorporna i ugnen i 10-15 min. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärmen tills ugnen kallnat.

Äppelkakor

Det här är första gången jag testar dessa kakor. Måste kanske experimentera och lägga till något i receptet nästa gång för barnen gillade dem inte. Det kan med fördel läggas till lite socker för att få dem sötare. Jag gillar att det är äpplena i sig som är söta. Värt att testa i alla fall...

4 äpplen
4 dl havregryn
3 msk smält smör
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
½ tsk malen ingefära

Blanda alla torra ingredienser. Skala och riv äpplena och blanda i tillsammans med smöret. Bearbeta inte degen för då kan kakorna bli sega eftersom stärkelsen i äpplena kan aktiveras i havren. Låt svälla i kylen i 15 min. Fördela smeten med sked på bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 10 min i 200 grader. Jag lät mina kakor stå kvar i avstängd ugn för att torka något.

Lavendel- och valnötsskorpor

Italienska biscotti till en krämig och go cappuchino är bland det bästa jag vet. Därför älskar jag att testa nya recept på biscotti eller mandelskorpor. Det här en härlig variant som återkommer i mitt kök varje sommar. Ett härligt sätt att ta hand om sommarens dofter. I år har jag faktiskt torkat extra mycket lavendelblommor och sparat i en liten burk ifall jag blir sugen på sommardofter mitt i höstrusket.

Receptet ger ca 60 skorpor (ugn 200 grader):
1 msk torkade lavendelblommor
6 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 dl råsocker
150 g hackade valnötter
2 tsk bakpulver
4 ägg

Krossa lavendeln. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och blanda till kladdig deg. Dela degen i två delar (mjölat bakbord behövs) och därefter varje del i tre delar. Rulla ut degen till längder, ca 1½ cm tjocka. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och mjölk. Strö gärna lite extra blommor över som vacker dekor. Grädda i ca 15 min tills skorporna fått färg. Skär dem på snedden med skarp kniv. Bryt isär och sprid ut skorporna på plåten. Lägg dem gärna på högkant. Sänk ugnen till 100 grader och låt skorporna stå i 45 min. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå några timmar alt. över natten.