Björnbärsmarmelad med kardemumma

 

Vi har fullt med björnbär vid sommarstugan. Det här var första gången jag testade att göra marmelad av björnbären. Att hälla i kardemumma kom spontant, men det blev väldigt gott till. jag hade till och med i några teskedar citron i. Testa. Jag använder ofta syltsocker till sylt och marmelad. Använd enbart hälften av mängden socker i relation till bären.  

800 björnbär

400 g syltsocker 

3 tsk citronsaft

1-2 tsk kardemummakärnor

Använd en stor kastrull för marmeladkokning. Häll i bär och socker i kastrullen och låt koka upp. Mortla under tiden kardemummakärnorna. Tillsätt citron och kardemumma. Låt sylten koka ca 5 min (eller enligt anvisningar på syltsockerförpackningen). Om du använder stora bär använd gärna en trägaffel och pressa bären mot kanten för att mosa något. Ta kastrullen från värmen. Skumma av marmeladen, dvs om det behövs. Använd rengjorda glasburkar. Fördela i glasburk direkt och skruva på locket direkt. Låt svalna och förvara sedan helst marmeladen svalt och kallt. 

Päronmos med grov kardemumma

Päronmos är verkligen underskattat. Varför säljs inte päronmos i butikerna? Det är ju ljuvligt gott. Tillsätt den grova kardemumman så får du en underbar smak. Underskatta inte mixerstaven när du ska göra mos. Här behövs ingen gammal traditionell matberedarna. 

3,5 kg päron i bitar
2 msk citronsaft
4,5 dl vatten
1 kg syltsocker
500 g strösocker
2 msk grov kardemumma

Skär päronen rena från kärnhuset. Är det hårt skal på päronen skala dem annars går det fint att skära ner allt i stora grova bitar. Använd en stor 10 liters kastrull. Under tiden du skär päron ringla över lite citronsaft över päronen i kastrullen så att de inte mörknar. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt socker. Mortla den grova kardemumman lite lätt och tillsätt. Låt kardemumman koka med. Koka i ca 10 min tills päron (med skal) är mjuka. Mixa med mixerstav till en len mos. Låt svalna och häll sedan över i rena burkar. Förvara svalt. 

Hallonsylt med ingefära

Hallonen växer så det knakar i sommarvärmen. Underbart. Det här är andra omgången av sylt jag kokar. Älskar att fylla min matkällare med dessa syltburkar för hösten och vinterns pannkakor och våfflor. 

7 burkr sylt
2200 g hallon
1100 g syltsocker
5-6 cm ingefära

Plocka hallon och rensa. Ta fram en riktitgt stor gryta, 8-10 liter. Jag har använt den enkla metoden med syltsocker. Jag gillar dock inte allt för söt sylt så jag använder hälften av mängden syltsocker till mängden bär. Till sju burkar sylt har jag använt 2200 g rensade bär till 1100 g syltsocker. Skala ingefära och finriv. Jag använder en stor bit, ca fem cm av en riktigt tjock ingefärsrot. Ingefäran ger sylten lite extra sting. Koka sylten i 4-5 min tills den skummar. Låt sylten svalna något. Skumma av sylten och häll över på glasburkar. 

Jordgubbs- och rabarbersylt med ingefära

Rabarber blandar jag gärna med söta bär som hallon eller jordbubbar. Det tonar ner den söta smaken av bären. Ingefära är standard i min sylt nu för tiden. Jag vill gärna ha lite sting på sylten. Dra ner på ingefäran ifall du inte är så förtjust i smaken. Det krävs rätt mycket ingefära för att det ska smaka något. 

1 kg jordgubbar
800 g rabarber
1,5 dl vatten
900 g strösocker
2-3 tsk melatin (blandas med lite extra strösocker)
6-7 cm ingefärsrot

Rensa rabarbern och skär i centimeterstora bitar. Rensa jordgubbarna och skär i mindre bitar. Häll över bär och frukt i en stor kastrull, ca 10 liters gryta. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt sockret och ingefäran och låt koka 3-4 min. Tillsätt därefter melatin som blandas ut med några teskedar extra socker och låt koka 2-3 min. När sylten skummar sig lyft bort skummet som samlar sig på kanterna av grytan. Låt sylten stå några minuter. Häll därefter upp i rengjorda glasburkar. (Om sylten blir för lös den svalnat är det bara att koka upp igen med någon tesked extra melatin.)

Jordgubbssylt med torkad lavendel

I väntan på att lavendelblommorna blommor och de lokalproducerade jordgubbarna vuxit sig mogna för självplock gick jag och köpte mig åtta liter jordgubbar idag och plockade fram torkad lavendel från förra sommaren. Jag gillar att kombinera jordgubbar med ingefära men det här var en ny variant för mig. Lavendel och jordgubbar blir ljuvligt ihop. 

2 kg jordgubbar
1,5 dl vatten
1 kg stösocker
1,5 tsk melatin
5 msk lavendelblommor

Rensa jordgubbarna och dela i mindre bitar. Tillsätt vatten och jordgubbar i en 10 liters gryta. Låt koka upp och koka 3-4 min. Tillsätt strösocker och låt koka upp. Blanda melatinet med en extra tesked socker och tillsätt i sylten. Tillsätt torkade lavendelblommor som smulas ner i sylten. Låt koka cirka två minuter till. Skumma av sylten och fördela i rengjorda glasburkar. 

Rabarbermarmelad med kanel och ingefära

Enklast möjliga sättet att göra marmelad på är med syltsocker. Det använder jag ofta. Smidigt och enkelt. Rabarbermarmelad kan varieras efter tycke och smak. Ingefära åker alltid i. Denna gång använder jag färdigriven ingefära, eller rättade sagt Ginger paste, som jag köpt i en utländsk butik. Det går lika bra att finriva ingefära själv eller t o m använda malen ingefära. 

1 kg rabarber
500 g syltsocker
5 tsk kanel
2 tsk ginger paste (alt. 5 krm malen ingefära eller 4 krm finriven ingefära)

Ansa rabarbern och skär i centimeterstora bitar. Häll över i en stor 10 L gryta. Tillsätt syltsocker, kanel och ingefära. Blanda väl och låt koka upp. Blanda runt då och då. Sänk temperaturen på plattan och låt  marmeladen koka cirka 5 minuter. Ställ av kastrullen. Skumma av. Häll upp marmeladen i rena burkar. Låt svalna något innan locken skruvas på. Njut! 

Rödlöksmarmelad

Min kreativa ådra börjar vakna till liv igen trots regn och rusk. Ser fram emot att skörda trädgårdens bär och frukter… Idag fick det dock bli ett gäng rödlökar som slukades och mixtrades med för att få till en god marmelad. Marmeladen passar utmärkt till mat men också till ostbrickan. Själv serverade jag rödlöksmarmelad till halloumiost och matvete. 

6 rödlökar
2 msk smör
1/4 dl rödvinsvinäger
1/4 dl balsamvinäger
1/2 dl rödvin
1/2 dl honung
1/2 dl vatten
salt och peppar

Skala rödlöken och dela på hälften. Skär löken i tunna skivor och bryn kort i smör så att den blir lite mjuk. Tillsätt vinäger, rödvin, honung och vatten och låt koka ihop i ca 20 min. Marmeladen ska vara relativt fast. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i glasburk eller liten skål att servera i. 

Fikonmarmelad med lagerblad

Jag älskar dessertostar men äter dem aldrig med kex utan vill helst ha en god marmelad till. Den här marmeladen blir riktigt kryddig, stark och god och passar perfekt till ost. 

Fyra mindre burkar:
500 g torkade fikon
4 dl vatten
2 dl råsocker
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl vitvinsvinäger
2 lagerblad
8 kryddnejlikor
2 citroner (enbart det rivna skalet)

Klipp fikonen i små små bitar och låt koka upp tillsammans med vattnet i kastrull. Låt sjuda i fem minuter. Tillsätt socker, vinäger, kryddor och skalet av de rivna citronerna. Låt marmeladen sjuda i ytterligare en kvart. Låt stå några minuter så att marmeladen sätter sig något. Häll upp i burkar. 

Inlagda päron med vanilj och ingefära

Jag har ett päronträd i min trädgård som dignar av frukt. Kände ett behov av att hitta på något nytt av dessa päron i år. Inlagda gobitar till en god efterrätt senare i höst kändes helt rätt…

12 päron
1 citron
1 liter vatten
1 vaniljstång
2 bitar torkad ingefära
1 liter vatten
700 g strösocker

Häll upp 1 liter vatten i en stor skål och pressa citronen i vattnet. Skala päronen och behålla gärna skaftet. Lägg päronen i citronvattnet för att de inte ska mörkna. Koka upp 1 liter vatten med strösockret tills sockret lösts upp. Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången och tillsätt i sockerlagen tillsammans med ingefäran. Lägg försiktigt i päronen i sockerlagen och koka på rel. svag värme i ca 15 min. Var försiktig så att päronen inte blir överkokta och för mjuka. Ta fram stora rengjorda glasburkar. Häll i lite av sockerlagen i varje burk och lägg sedan försiktigt över päronen. Förvara svalt. Servera som efterrätt med förslagsvis lite grädde.  

Zucchinimarmelad med citron

Kom hem med flera stora zucchinis från jobbet idag och vara bara tvungen att hitta på något kul…. Det blev ännu en variant av zucchinimarmelad men denna gång bara med citron. Kan inte låta bli att upprepa gamla favoriter…men någon förändring måste man ju göra. Möjligen hade jag i lite för mycket vatten så jag skrev 3 dl istället för de 4 dl jag själv hade i. Går lika bra med 2 dl om så önskas. Den här marmeladen går jätte bra att servera till ost. 

Två stora zucchini (1400 g)
1,5 citron
3 dl vatten
600 g syltsocker

Skala zucchinin och skär i små kuber. Häll över alla i en stor kastrull. Tillätt vattnet och låt koka upp och koka i 3-4 minuter. Riv citronskalet och tillsätt citronsaften. Tillsätt syltsockret och låt koka tills zucchinin ändrar färg och blir nästan genomskinlig, cirka 5-6 min. Ställ av från spisen och skumma av marmelad. Häll över marmeladen i burkar. 

Svarta- och rödavinbärssylt

Här har jag blandat i röda vinbär i svarta vinbärssylten men det märks inte på smaken direkt… Märkligt att så mycket bär bara blir fyra burkar. Underbar sylt till morgonyogurten eller bara på lite vaniljglass….

1 kg svarta vinbär
400 g röda vinbär
2 dl vatten
600 g syltsocker

Rensa bären och häll i en stor syltkastrull. Tillsätt vatten och låt koka upp och koka i 2-3 min. Tillsätt syltsockret och låt koka ca 5 min. Skumma av sylten och låt stå några minuter innan du häller över sylten i rengjorda glasburkar. 

Svarta vinbärssylt

Svarta vinbärssylt hör sommaren till. Finns inget godare än svartavinbärssylt i morgonyogurten tillsammans med några frön och nötter på. Sen ska frukosten så klart intas ute i morgonsolen vid sommarstugan…. Härligt! Här har jag inte använt vare sig syltsocker eller pektin. Vet ej hur länge sylten håller sig så förvara gärna i kylskåp. Dock blir det bra sylt av bara strösocker. Vattnet kan uteslutas. 

ca 500 g svarta vinbär
1/2-1 dl vatten
150-200 g strösocker

Rensa bären och häll i en stor, vid och hög kastrull. Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan sockret och koka tills bären mjuknat och sylten skummar sig. Koka ca 5-10 min. Skumma av sylten och häll över i rengjorda glasburkar. Njut!

Hallon- och krusbärssylt med kanel och ingefära

Jag gillar att kombinera olika bär som växer i trädgården. Idag blev det hallon och krusbär. Jag kan varmt rekommendera att ha i lite olika kryddor i sylten för att få lite extra sting. Här hade jag i kanelstänger och riven ingefära men det går så klart lika bra att ha i några teskedar malen krydda. 

900 g hallon
750 kr röda krusbär
1-2 dl vatten
2 kanelstänger
5-6 cm bit tjock ingefära
800 g syltsocker

Snoppa krusbären. Börja koka upp krusbären i en stor gryta med 1-2 dl vatten i ca två minuter. Tillsätt hallon, kanelstänger och riven ingefära och låt koka med i någon minut innan syltsockret tillsätts. Låt koka i fem minuter. Använd en stor grytslev för att mosa krusbären mot grytkanten, dvs så att krusbären spricker något. Skumma av sylten. Häll över i rengjorda glasburkar. 

Rabarber och citronmarmelad med ingefära

Av någon anledning stressar jag upp mig för att jag vill ta hand om alla bär och frukter i trädgården…. Skönt med en lite mulen förmiddag så att jag kunde ägna mig åt att ta hand om raberbern som börjat tröttna på värmen. 

1 kg rabarber
1-2 dl vatten
1 citron 
5-6 cm ingefära
400 g strösocker
2,5 tsk röd pektin

Ansa raberbern och skär i centimeterstora bitar. (Väg den ansade och skurna raberbern. Till 1 kg frukt rekommenderas normalt 500 g socker men det brukar gå lika bra med 400 g.) Koka upp raberbern med lite vatten i ca fem minuter. Skala ingefäran och riv den fint. Riv citronskal och låt koka med. Tillsätt saften av en hel citron. Tillsätt sockret och låt koka cirka två minuter. Blanda ut pektinet i 2 msk socker och rör ner i marmeladen. Låt koka några minuter tills raberbern är mjuk. Skumma eventuellt av och häll över i rengjoda glasburkar. 

Jordgubbsylt med ingefära

I sommar var jag lat och gick och köpte billiga jordgubbar på torget. Ska det bli sylt så spelar det inte så stor roll om det är de finaste gubbarna eller ej….. Använd gärna syltsocker som ett enkelt alternativ. Samma mängd som strösockret. 

3 kg jordgubbar (6 liter)
1,4 kg strösocker 
ca 1,5 tsk Röd melatin 
6-7 cm tjock bit ingfära
En skvätt vatten, ca 1 dl

Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar. Se till och väg jordbuggarna. Välj hälften eller knappt hälften av mängden bär till mängden strösocker. Skala ingefäran och riv på rivjärn. Tillsätt allt i en stor (typ 7,5 L) kastrull. Låt koka upp under omrörning. Tillsätt melatinet och rör om. Låt koka i ca fem minuter tills sylten skummar och bären är riktigt mjuka. Låt kastrullen avsluta kokningen genom att bara flytta kastrullen från den varma plattan. Skumma av, dvs lyft bort skummet från sylten. Häll över sylten i rengjorda glasburkar. 

Äppelmarmelad med ingefära

Härligt så här års att ta hand om så mycket frukt som möjligt. Det här blev en god marmelad med ingefära som passar både till frukostmackan eller allra helst till god dessertost. Jag använde en relativt mjuk, lite halvmjölig, äppelsort (vet ej vad den heter) och lät skalen vara kvar. 

1 kilo skurna äpplen i små bitar

5 dl syltsocker

3 dl vatten

5 cm skalad ingefära

Skär äpplena i små bitar (med eller utan skal). Skala ingefäran och skär den i små små bitar. Häll över alla äpplen i en stor kastrull och tillsätt vatten och syltsocker. Låt koka upp och tillsätt ingefäran. Låt koka ca 10 min och skumme ev. av. Häll upp marmeladen på rengjorda glasburkar. 

Zucchinimarmelad med ingefära

Tur man har goda grannar som kommer med stora zucchini direkt från trädgården. Det fick bli några burkar marmelad för att ta vara på dem. Jag har gjort liknande marmelad tidigare som var jätte god att ha till ost. 

2 stora zucchini (ca 1 kg)
1 dl vatten
450 g syltsocker
5 cm ingefära
saft av en halv citron

Skala och skär zucchinin i små bitar. Tillsätt vatten och koka upp zucchinin. Låt den mjukna och bli lite genomskinlig. Tillsätt sedan syltsocker och låt koka upp och koka någon minut. Skala och riv ingefäran. Tillsätt riven ingefära tillsammans med saften av citronen. Låt koka ytterligare några minuter. Häll upp marmeladen i rena burkar. 

Rabarbermarmelad med citron och ingefära

700 g rabarber

300 g syltsocker

2 cm ingefära

1 citron (rivet skal samt saft av en halv citron)

Skär rabarbern i bitar, ca 1 cm långa. Lägg rabarbern i tjockbottnad kastrull. Riv det yttersta skalet av citronen och lägg undan. Pressa över saften av en halv citron över rabarbern. Låt rabarbern börja koka smått. Tillsätt sedan sockret. Låt rabarbern koka i cirka fem min under lock, tills rabarbern börjat safta sig och mjukna. Ta av locket och tillsätt rivet skal av citronen samt riven ingefära. Låt koka upp igen och rör om. Koka någon minut till och ta av från plattan. Skumma av marmeladen. Fördela i varma och rengjorda glasburkar. Njut!

Päronmos

I år blev det gott om päron på päronträdet men inga äpplen från grannar eller vänner. Det fick bli något nytt....päronmos istället för äppelmos. 

1,5 kg tärnade päronbitar
250 g strösocker
250 g syltsocker
1-2 dl vatten
några droppar citronsaft

Skär päronen rena från kärnhus och ev. skrufs. Dela mindre bitar. (Skala ev. ifall dina päron har tjockt skal). Fördela i stor kastrull och tillsätt några droppar citronsaft. Häll på vatten och tillsätt socker. Låt koka mjukt i ca 10 min. Kör sedan moset mjukt och lent med mixerstav. Fördela i rena glasburkar. 

Päron- och zucchinimarmelad med ingefära och citron

I trädgården dinglar det av päron. Det här är en variant av päronmarmelad jag gjorde förra året. Tillsatte zucchinin för att överraska lite....

1100 g Päron skalde och skurna i bitar
ca 400 g zucchini, skala och skuren i bitar
600 syltsocker
rivet citronskal från en citron
saften av en hel citron
ca 5 cm färsk ingefära

Skala och skär päron i små bitar och zucchinin i lika små bitar. Riv citronskalet och tillsätt. Krama ur saften av citronen och tillsätt syltsockret. Koka upp marmeladen och låt koka cirka 5 min. Skala och riv den färska ingefäran. Tillsätt ingefäran och låt koka in. Skumma av marmeladen och fördela i rengjorda burkar.