Fröknäcke med sesam och rosmarin

 

Att baka fröknäcke med rosmarin ger en extra tvist på knäcket. Mycket gott och kan varmt rekommenderas. Vill du ha ett glutenfritt fröknäcke byt ut havregrynet mot glutenfritt. Receptet ger två stora fröknäcken, dvs två plåtar. 

1,5 dl majsmjöl
2,5 dl havregryn
2,5 msk sesamfrön
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk bakpulver
0,5 tsk flingsalt till topping
3 dl kokande vatten
4 msk rapsolja

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Häll på kokande vatten och oljan. Rör ihop till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i 10 min. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i två och klicka ut på respektive plåt. Lägg bakplåtspapper på degen och kavla ut (använd gärna bakplåtspapper i silikon som kan tvättas). Kavla ut till 2-3 mm tjocklek. Dra bort bakplåtspappret. Strö över flingsalt. Grädda båda plåtarna på en gång i ca 45 min. Sätt klockan på halva tiden och byt plats på plåtarna. Grädda tills knäcket fått färg. Låt svalna innan fröknäcket bryts i bitar. 

Vridna baguetter

 

Enkla och väldigt goda baguetter. Strö över lite extra flingsalt på toppen för bästa smak. Utmärkta att servera till en god soppa. 

25 g jäst
1/2 msk honung

6 dl ljummet vatten
7,5 dl vetemjöl
1/2 msk salt
flingsalt 
sesamfrön och/eller solrosfrön till garnering

Smula ned jästen i en bunke. Rör ut med lite av vattnet. Tillsätt sedan resten av vattnat samt honungen och saltet. Tillsätt lite mjöl i taget. Spara 1/2 dl mjöl till utbakning.  Täck degbunken med duk och jäs gärna i 2 timmar. Degen kan även jäsas i kylen över natten (ta ut i rumstemperatur i 30 min före utbakning). Knåda degen på mjölat bakbord och skär i tre bitar. Forma varje bit till en långsmal baguette och vrid dem innan du lägger över dem på bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Innan gräddning pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön eller valfria frön samt flingsalt. Grädda bröden i 15 min. Sänk sedan värmen i ugnen till 150 grader och öppna samtidigt ugnen för att spreja på lite vatten på baguetterna för att de ska få en krispig yta. Grädda därefter i ytterligare 15-20 min. 

Saffransscones med filmjölk

 

Ljuvligt goda och enkla saffranssconces som äts bäst nygräddade. Receptet ger fyra stora sconces men personligen skulle jag rekommendera att göra dem något mindre, dvs 5-6 stycken. 

0,5 g saffran
1 msk honung
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g mjukt smör
2 dl filmjölk

Ugn 225 grader. Rör ihop saffran och honung i en liten skål eller ett glas. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt det mjuka smöret och saffransblandningen i mjölblandningen. Rör ihop. Tillsätt filmjölken och rör ihop till en kladdig smet. Klä en plåt med bakpapper. Forma scones i valfri storlek (4 stora eller 5-6 stycken mindre) och placera på plåten. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 min. Servera direkt. 

Äppelbröd

Ett riktigt saftigt och gott bröd som går snabbt att laga. Brödet fick vi serverat på ett mysigt Bed & breakfast i Skåne. Ät gärna nygräddat med smör och god marmelad. 

2 dl havregryn

5 dl vetemjöl

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

2 tsk bikarbonat

1 äpple

1/2 tsk salt

4 dl filmjölk

3 msk honung

Ugn 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Skala äpplet och skär i små tärnor. Tillsätt äpplet, honung och filmjölk och rör ut till en kladdig deg. Smörj en långsmal sockerkaksform och fördela degen i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. 

Baguetter

Det här är enkla baguetter till vardag eller fest. Jag brukar sno runt längderna för att skapa brytbröd, dvs lätt bryta av en bit. Här har jag garnerat baguetterna med sesamfrön men vallmofrön eller andra valfria frön eller havssalt passar också bra. 

Till fyra rejäla baguetter:
50 g jäst
2 msk olja
25 g smör
5 dl degvätska (vatten eller mjölk)
2 tsk salt
(1 krm mald kummin)
12-13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
sesamfrön 

Smält smöret och tillsätt degvätskan i kastrullen. Smula jästen i degbunke. Tillsätt fingervarm degvätska lite i taget så att jästen löser sig. Tillsätt salt (och om så önskas kummin. Kummin kan ta bort eventuell smak av jäst). Häll i 11-12 dl vetemjöl och arbeta degen. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Strö över lite mjöl över degen och täck degen med bakhandduk. Låt jäsa 30-40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och rulla varje del till en lång smal längd (lika lång som långsidan på plåten). Sno ihop två längder i taget och placera två baguetter på en bakplåtsklädd eller smord plåt. Låt jäsa under bakduk i 25-30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen. 

Grovt glutenfritt bröd

Gott, saftigt och väldigt enkelt glutenfritt bröd. 

5 dl glutenfri grov mjölmix

2 dl havregryn

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

2 tsk bikarbonat

1 krm salt

3 msk honung

1 dl rivet äpple

4 dl naturell yogurt

pumpakärnor

Ugn 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Skala och riv äpplet. Blanda i honung, äpple och yogurt i de torra ingredienserna. Smörj en långsmal form och tryck ut degen i formen. Strö över pumpakärnor. Grädda i ca 45 min i mitten av ugnen. 

Scones på mandelmjöl (glutenfria)

Jag äter sällan bröd nu för tiden men gillar att testa mig fram och testa nya varianter på bröd. Jag är dessutom väldigt förtjust i mandelmjöl så den här varianten av scones som innehåller mandelmjöl och som dessutom är glutenfria kommer jag säkert fortsätta göra. Lite annorlunda i smaken men väldigt goda. 

10-12 små scones
4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
50 kokosolja
1,5 dl mandelmjölk
1 ägg
1 msk chiafrön

Ugn 225 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom chiafröna. Skär rumstempererat smör i små bitar och blanda i. Tillsätt mandelmjölk och ägg och rör ut tillsammans med chiafröna. Blanda väl, gärna med fingrarna så att smöret fördelas jämnt i degen. Klicka ut 10-12 scones på en bakplåtsklädd plåt. Tryck till varje scones och fördela solrosfrön eller pumpakärnor över. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min. 

Havre och grahamsrutor

Fantastiskt gott och enkelt bröd, lättbakat och lättätet. Tar slut bums!

5 dl ljummet vatten
1 dl mandelmjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1,5 dl grahamsmjöl
2 dl havregryn
9 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

Smula ner jästen i rumsvarm degvätska. Tillsätt salt och honung och därefter mjöl och havregryn. Arbeta ihop degen. Degen ska vara lös. Strö över 2 msk vetemjöl över degen och låt jäsa 1-1,5 timme. Sätt på ugnen på 250 grader. 

Tippa ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan låt jäsbubblorna få vara var. Strö över lite mjöl över degen och platta ut med händerna till en stor fyrkant. Strö ev. över sesamfrön eller vallmofrön över degen. Skär snabbt degen i 5-6 cm långa remsor och skär sedan varje remsa i 3-4 bitar. Fördela brödet på bakplåtspapper eller smorda plåtar. Grädda brödet, en plåt i taget. Grädda den första plåten 20 min och den andra 17 min.

Citron och apelsinscones

Varför inte variera scones lite. Jag blev inspirerad av scones jag smakade i Trysil och gick på känsla här. Skulle velat ha mer smak av apelsin och citron och ska använda grövre mjöl nästa gång. Tillsätt gärna något annat som nötter eller russin. Passar utmärkt….

100 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2 dl kvarg
2 dl vatten
1 citron
1 apelsin

Skär smöret i små kuber. Blanda smör, mjöl, bakpulver och salt väl. Tillsätt kvarg och vatten. Riv skalet av citronen och apelsinen. Dela citronen och tillsätt saften av citronen. Dela apelsinen och tillsätt saften av en halv apelsin. Skär en halv apelsin i små bitar och tillsätt i smeten. Blanda väl, helst med händerna. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela smeten i lagom stora bullar med mjölade händer. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna något och servera med god marmelad.

Dinkelbaguetter

Till kräftkalaset blev det dinkelbaguetter med graham i. Mycket gott och uppskattat….

50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olivolja el. rapsolja
2 tsk salt
12 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl

Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en assistent. Häll i salt och olja. Tillsätt allt mjöl men spara lite till utbakning. Knåda ihop till en deg. Strö lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i 40 min. Dela degen i två delar och forma som baguetter alt. vrid dem till snurrade baguetter. Lägg på bakplåtspapper. Låt jästa under handduk i ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla brödet med vatten och grädda i i 30 min. 

Bovetelimpa med aprikoser och frön

Ett underbart gott frukostbröd och dessutom superenkelt.....

Till1 limpa
4 dl dinkelmjöl
1 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1 äpple
1/2 dl honung
4 1/2 dl naturell yogurt

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingrediense i en degbunke. Kärna ur äpplet och skär i små små kuber. Rör ner yogurt, honung och äpplen. Häll smeten i en smord och mjölad brödform. Toppa brödet med pumpafrön eller solrosfrön. Grädda brödet på nedre falsen i ugnen i ca 60 min. Ta ut brödet och stjälp upp på brödgaller och låt svalna under bakduk. 

Fröknäckebröd

Det finns en mängd olika recept på fröknäckebröd som exempelvis passar glutenintoleranta. Första gången jag testade ett liknande recpet fastnade bakplåtspappret så det var bara att äta papper eller slänga. Det var så gott så en och annan liten pappersbit slank faktiskt ner. Nu använde jag Non-stick ugnsduk istället. Jag kommer nästa gång jag bakar detta tillsätt linfrön (1/2 dl) och sesamfrön (1 dl....tillsätt då 1/2 dl vatten till) också. Det är suveränt gott till ost, till någon god röra eller bara som det är.....

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
flingsalt

Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör i oljan. Tillsätt sist kokande vatten. Lägg ett bakplåtspapper i ugnsplåt och klicka ut smeten. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper över och kavla ut smeten. Dra bort det övre pappret och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i 1 timme i 150 grader. Bryt i bitar och njut. 

Hasselnöts och frösnabblimpa

Den här snabblimpan går att variera med frön, nötter, torkade frukt eller med lingonsylt och russin. Här har jag valt att ha i russin och hasselnötter i brödet och solrosfrön som dekoration. 

4 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl naturell yogurt
2 msk sirap
0,5 dl russin
0,5 dl hasselnötter
solrosfrön

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och rör ner yogurten. Tillsätt sist russin och hasselnötter. Smöra en avlång form och peta ner smeten i formen. Grädda direkt utan att jäsa. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 

Filmjölksbröd

Ett snabbt och enkelt bröd att slänga ihop när du vaknar tidigt på morgonen och vill erbjuda familjen nybakat bröd till frukost.

9 dl rågsikt
1½ msk bakpulver
1 tsk salt
½ msk malda pomenransskal
5 dl filmjölk

Blanda rågsikt, bakpulver, salt och pomeransskal i en skål. Tillsätt filmjölk. Rör ihop allt till en deg. Klicka degen i en smord avlång form som rymmer ca 1½ liter. Grädda i ugn i 200 grader ca 60 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Långpannebröd

Det här är ett smidigt och enkelt brödrecept som hängt med mig länge. Det smidiga är att det enbart är en jäsning i långpannan. Receptet kommer från en gammal barndomskompis mamma. I grundreceptet ska det vara havrekli. Jag använde vetekli för det var vad som fanns hemma. Föredrar nog havrekli dock.

Till 24 rutor:
50 g jäst
8 dl ljummet vatten
6 dl havrekli
2 msk kummin (alt. anis, fänkål)
2 tsk salt
12 dl vetemjöl
1 msk sirap

Blanda jästen med degspadet och tillsätt mjöl och kryddor. Kör helst degen degblandare så att allt blandas ordentligt. Degen kommer att vara kladdig. Bred ut degen på bakplåtsklädd långpanna med mjölad hand. Häll ut lite vatten på kakan för at fästa lite utströdd havrekli på ytan - enbart för dekoration. Skär brödet i 4 x 6 rutor med en mjölad slickepott. Låt brödet jäsa under duk i 30-40 min. Bakas i ugn i ca 15 min i 225 grader.

Grovt dinkelbröd

Till två limpor:
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g vetemjöl
300 g naturell yogurt
3 dl vatten
50 g jäst
4 msk olja
4 tsk salt
4 tsk honung

Lös jästen i vatten. Tillsätt samtliga ingredienser men spara ½-1 dl av dinkelmjölet. Arbeta degen minst 5 min och tillsätt ytterligare dinkelmjöl efter behov. Låt jäsa i ca 30 min i rumstemperatur. Arbeta igenom degen och forma den till två bröd. Lägg bröden i smorda 1,5 liters formar och låt jäsa ca 30 min under bakduk i rumstemperatur. Snitta bröden, pensla med vatten och grädda i 220 graders ugn i 25-30 min.

Omega 3-bröd

Här är ett riktigt kompakt bröd som passar jätte bra till en god ost och marmelad....eller för den som vill som frukostbröd. Gillar den här enkla typen av bröd som bara är att slänga ihop i en deg och in i ugnen.

Till 1 limpa:
6 dl grahamsmjöl
0,5 dl rågkross
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl hackad mandel
0,5 dl hackade valnötter
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st stora färska dadlar

Ugn 175 grader. Smörj en avlång form och strö i lite grahamsmjöl. Hacka dadlarna. Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen. Strö på pumpafrön och grädda längst ned i ugnen i ca en timme.

Vörtbröd

4 vörtbröd:100 g margarin
2 flaskor porteröl
vatten
50 g jäst
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk malda pomeransskal
2-3 dl russin
17-18 dl rågsikt

Smält margarinet i kastrull. Blanda porteröl och vatten så att det blir 1 liter vätska. Värm till 37 grader. Dela jästen i degbunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt all degvätska, salt, sirap, kryddor och rssin och nästan allt av mjölet. Arbeta ihop till smidig deg först i bunken och sedan på mjölat bakbord. Låt jäsa under bakduk i 45-60 min. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Forma till släta längder och lägg på smord långpanna. Pensla insidorna med smält smör så att de inte klibbar ihop. Jäs 20-30 min. Grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader. Minska samtidigt ugnen till 200 grader. Grädda ca 40 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Aniskryddat frukt- och nötbröd

Satt och gottade mig i Alltomat's Julspecial 2010 och hittade detta smarriga brödrecept. Så enkelt utan jäst. En kladdig och enkel deg som rörs ihop precis som traditionella filmjölksbröd. Smaskigt!

Till 2 bröd:100 g torkade aprikoser
1 l naturell yogurt
1½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 msk mald anis
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
2 dl hasselnötter

Ugn 200 grader. Hacka aprikoserna. Blanda yogurt, salt, bikarbonat, sirap och anis. Tillsätt allt mjöl, aprikoser, solrosfrön och hasselnötter. Blanda väl. Fördela i 2 smorda 1½ liters brödformar och pudra över lite mjöl. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Känn med sticka om brödet är genomgräddat. Låt vila i form ca 5 min innan bröden stjälps upp och får vila och svalna på galler.

Brytbröd med pomerans i långpanna

Brytbröd är så suveränt för du får portionsbitar men slipper att stå och rulla bullar själv. Det finns mängder av varianter på brytbröd. Här är ett av dem som jag brukar göra. Det här ger 30 bitar i en stor långpanna. Vill du så dela bara i 20 bitar.

25 g matfett
4 dl vatten
0,5 dl ljus brödsirap
50 g jäst
7 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk malda pomeransskal

Smält matfettet i kastrull. Häll i vattnet och brödsirapen. Värm till 37 grader, fingervarmt. Lös jäsen i degspadet. Blanda mjöl och kryddor i skål (helst matberedarens skål). Häll degspadet i mjölblandningen och knåda degen i en halv minut (om du kör i matberedare). Tillsätt ev. mjöl om degen känns kladdig. Låt jäsa i skålen i 20 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta degen på bakbordet i några minuter. Smörj en långpanna eller ta ungsfolie av plast och lägg i långpannan. Kavla ut eller tryck ut degen i långpannan. Skåra i rutor, 20 eller 30 beroende på hur stora bitar du vill ha. Jäs i ytterligare 20 min. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 15 min. Låt svalna under bakduk på galler.