Kycklinggratäng med italienska smaker

Den här enkla gratängen har blivit en riktig favoriträtt till vardag och fest. Jag serverar den helst med matvete som suger upp såsen alternativt bara med grönt till. Olika kålsorter som savoykål, vitkål och broccoli som steks lätt i olivolja och salt passar också utmärkt. 

6 pers

1 kg kycklingfilé

salt

peppar

Olivolja

12 soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1,5 tsk timjan

1,5 tsk oregano

1 tärna höns- eller kycklingbuljong

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 dl riven parmesanost

en näve körsbärstomater

Ugn 175 grader. Skär kycklingen i stora bitar. Stek kycklingen så att den får stekyta. Salta och peppra och lägg sedan över i smord ugnsform. Strimla den soltorkade tomaten och vitlöken. Skär upp chilin och skrapa bort alla kärnor. Finhacka chilin. Fräs tomat, chili och vitlök i samma panna som kycklingen stekts i, ca 2 min. Smula ner buljongtärningen och strö över kryddorna. Tillsätt vatten och grädde. Låt koka någon minut. Riv parmesanosten grovt och häll över i pannan. Låt osten smälta ner innan du fördelar all sås över kycklingen. Dela på körsbärstomaterna och fördela över kycklingen. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min. Koka under tiden matvete alternativt fräs olika kålsorter som tillbehör. 

Det enklaste julgodiset du kan göra, dessutom riktigt gott. Jag valde att både ha flingsalt på och rosade hasselnötter. Välj det ena eller andra eller välj något annat efter tycke och smak. 

300 gram 70% mörk choklad

400 g kondenserad mjölk

flingsalt

En näve hasselnötter

Bryt chokladen i bitar. Häll över choklad och kondenserad mjölk i en kastrull. Smält allt i vattenbad. Rosta under tiden hasselnötter och gnugga bort skalet. Hacka nötterna i mindre bitar. Ta sedan fram en ugnsfast form, exempelvis en rektangulär gratängform. Smöra botten på formen med pensel. Klipp till bakplåtspapper i bredd med ena sidan på formen. Fördela bakplåtspappret i formen och tryck till med penseln. Pensla ett varv till och fördela ytterligare ett bakplåtspapper åt motsatt sida så att hela formen är täckt med bakplåtspapper. Häll över chokladsmeten när allt smält. Bred ut med en slickepott. Strö över flingsalt och/eller nötter. Låt svalna i kylen och skär upp i mindre bitar. Förvara i burk i kylen eller i frysen. 

Pepparkakor med parmesan och nötter

Det här är ett enkelt och gott altenativ till vanliga pepparkakor med ädelost till glöggminglet. 

En förpackning pepparkaksdeg

1-2 dl riven parmesanost

En näve valnötter

Flingsalt

Lägg pepparkaksdegen i frysen. Gör i ordning 2-3 plåtar med bakplåtspapper innan du tar ut den frusna degen ur frysen. Riv parmesanosten fint och hacka valnötterna. Ta fram en osthyvel och hyvla bitar och lägg ut på plåt (de rullar ihop sig så hyvla inte för långa bitar). Tryck försiktigt ut dem något. Ta en nypa riven ost och strö över både valnötter och flingsalt. Grädde i ugn 5-6 min på 175 grader. Låt svalna innan du tar upp dem från bakplåtspappret. Servera förslagsvis till glögg. 

Guldmjölk

Härlig dryck vid adventstid men kan drickas året om som en hälsosam dryck. Ursprunget är en ayurvedisk hälsodryck. Drycken har både renande och antiinflammatoriska egenskaper. 

1 liter mjölk
0,5 g saffran
1 msk honung
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
3 krm gurkmeja

Koka ihop och rör om. Låt sjuda några minuter. Häll upp och drick direkt. Drycken kan förvaras kallt i kylskåp. 

Ingefärs- och sojamarinerad lax med broccoli och limesås

En saftig och god laxrätt som får ännu mer smak desto längre laxen marineras. Sesam och vitlöksstekt broccoli till smakar ljuvligt gott till. Servera rätten som den är eller koka matvete till. 

0,5 dl soja
0,5 dl rapsolja
3 tsk honung
5-6 cm bit av ingefära 
4 laxfiléer
500 g färsk broccoli
4 vitlöksklyftor
sesamfrön
rapsolja
2 dl cremefraiche
1/2 lime
1 msk honung
salt och peppar

Skala och riv ingefäran grovt direkt i en plastpåse. Blanda ingefäran med sofa och rapsoljan. Tillsätt honung. Lägg i laxfiléerna. Slut påsen och låt laxen marinera i en timme eller gärna mer. Skär broccolin i små bitar, inklusive stammen. Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Börja med att steka vitlöken i rapsolja och tillsätt sedan broccolin. När broccolin mjuknat strö över sesamfrön efter tycke och smak (1-2 msk). Fortsätt att steka så att sesamfröna blir lite rostade. (Koka ev matvete under tiden. ) Ställ åt sidan och stek laxen tills den har fått sotade ytor. Rör samtidigt ihop limesåsen. Pressa i en halv lime i cremefraichen och blanda i honung, salt och peppar. 

Raggmunk med halloumi

En gammal klassiker som raggmunk på nytt sätt. Kan serveras vegetariskt utan bacon så klart. 

1 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 halloumi
600 g potatis
smör att steka i

kantareller
ev. bacon
lingonsylt alt rårörda lingonsylt

Vispa ut ägget och rör i mjölk. Tillsätt mjöl och salt. Riv halloumiosten och rör ner. Skala potatisen och riv på grovt rivjärn. Häll i potatisen i omgångar i smeten så att den inte mörknar. Stek raggmunkarna i smör. Stek kantareller i separat panna. Stek baconen. Servera med lingon. 

Halloumi och grönsaksgryta

Så enkel att laga och så god. Testa dig fram med olika kryddningar. 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 halloumi
en näve körsbärstomater
smör till stekning
1/2 zucchini
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
4 dl matlagningsgrädde
2 nävar färsk spenat
1 dl osötad ketchup

Naanbröd eller tortilla till servering

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det mjuknat. Skala zucchinin och skär i mindre bitar. Halvera tomatens. Tillsätt kryddorna till löken och rör runt. Tillsätt sedan zucchini och tomat och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt matlagningsgrädde och ketchup och låt koka i fem minuter. Skär halloumiosten i kuber och stek i olja tills osten fått fin färg. Tillsätt sedan både halloumiost och spenat till grytan. Rör i försiktigt. Servera grytan med tortillabröd eller naanbröd. 

Äppelpaj med rostade hasselnötter

4 st äpplen
1 tsk kanel 
1 tsk malen ingefära
1 msk råsocker
100 gram smör
2,5 dl strösocker 
2,5 dl vetemjöl 
1,5 tsk bakpulver 
1 st ägg 
En näve hasselnötter

Ugnen 175 grader. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda äppelklyftorna med ingefära, kanel och råsocker i em smord pajform. Smält smöret. Vispa upp ägget och blanda i de torra ingredienserna och smöret. Fördela smeten över äpplena. Hacka hasselnötterna  och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljvisp.

Svamp och ostpaj

En magiskt god kantarellpaj med ost i. Testa cheddarost eller västerbottenost, dvs gärna en smakrik ost. 

Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning: 
1 gul lök
400 g kantareller
salt och peppar
150 g riven ost (cheddar eller västerbotten)
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Hacka ihop snöar och mjöl och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en pajdeg och tryck sen ut i smord pajform. Låt vila i kylen i 30 min. Grädda sedan i ugn på 200 g i 10 min. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i smör tills den mjuknar. Rensa kantarellerna och stek. Krydda med salt och peppar. Fördela lök och svamp i pajskalet. Riv osten och fördela över svamp och lök. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg med salt och peppar och häll över. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Servera när pajen svalnat något. 

Lax på bädd av spenat och parmesanost

4 portioner
4 laxfiléer
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
8-10 körsbärstomater
salt och peppar

Ugn 200 grader. Fördela spenaten i smord ugnsfast form. Placera laxen och halvor av tomaterna på spenaten. Häll över grädden och krydda med salt och peppar. Riv över parmesanosten. Grädda i ugn i ca 20 min. Servera med pressad potatis, ris eller matvete. 

Nudelsallad med räkor, cashewnötter, mango och koriander

En riktigt ljuvlig och fräsch nudelsallad som kan serveras till vardag och fest. Servera i stor skål som här eller direkt på tallrik.

Till 4 personer.
200 g risnudlar
300 g skalade räkor
2 mango (eller frusen färdigskuren mango)
200 g vitkål
2 salladslök
2 röda chili
2 dl cashewnötter
1 kruka koriander
soja

2 lime
3 msk honung
4 msk fisksås
2 msk riven ingefära

Koka nudlar och låt räkorna rinna av. Blanda ihop rivet skal av lime samt saft av lime, honung, fisksås och riven ingefära. Strimla vitkål, salladslök och chili (skrapa ur kärnorna). Blanda ihop salladsblandningen med nudlar och dressingen. Blanda ned mangon och koriander varsamt. Fördela på salladsfat eller på tallrik och toppa med räkor och nötter.

Ramslökspesto

Det här var något helt nytt för mig. Fick ramslök av en kollega och visste inte alls vad jag skulle göra med den. Den här peston blev dock väldigt god. Tillsätt olivolja efter önskemål på hur lös eller tjock du önskar peston. 

1 liter ramslök
5 msk pinjenötter
2,5-3 dl olivolja
125 g parmesanost
2 krm salt

Blanda ner allt i en mixer och mixa till önskad tjocklek. Förvara i tät glasburk. 

Pumpasmör

Ett riktigt gott alternativ till pålägg på smörgås men också väldigt gott bara som snacks. Ta några skedar pumpasmör när du behöver lite energi. 

300 g pumpafrön
1/3-1/5 tsk flingsalt
ca 1 dl rapsolja

Rosta pumpafröna. Kör fröna i mixer och tillsätt sedan lite rapsolja i taget till önskvärd konsistens. (Cirka en deciliter, mer eller mindre.) Strö i några nypor flingsalt. Förvara pumpasmöret i glasburk i kylskåp. 

Majssoppa med spiskummin

Det här är en av mina och framförallt barnens favoritsoppa. Det är en riktigt matig och smakrik soppa med härlig smak av spiskummin. Jag vill gärna ha den kryddig men det går lika bra att dra ner på spiskummin till hälften. 

4 portioner
Två burkar majskorn (inte den minsta storleken som brukar säljas i tre-pack)
Två gula lökar
En halv purjolök
Olivolja
0,75 liter hönsbuljong
0,75 liter grönsaksbuljong
2 tsk salt
2 msk spiskummin
2,5 dl creme fraiche

Hacka gul lök och två tredjedelar av den halva purjolöken. Fräs löken i spiskummin och olivolja. Tillsätt majs och en liter av buljongen. Koka ihop och mixa med stavmixer. Tillsätt creme fraîche och koka upp. Späd med resten av buljongen till önskad konsistens (tjock konsistens är att föredra). Strimla den sista delen av purjolöken och smörstek. Dekorera soppan med purjolöken och servera soppan. 

Rödbets- och fetaostpaj på kikärtsbotten

Pajdeg på kikärtor var något helt nytt för mig. Spännande att testa något nytt. Rödbetor och fetaost är en magisk smakkombination. Blanda i färskt spenat eller som här grönkål. Testa dig fram utifrån de smaker du själv gillar. 

Pajdeg: 
380 g kokta kikärtor (vikt ca 230 g)
1 del havregryn
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt

Kör havregrynen i en mixer. Låt under tiden kikärtorna rinna av. Mixa sedan kikärtorna till en deg. Blanda i olivolja och salt. Smörj en pajform och fördela smeten i pajformen (smeten är rätt kladdig). Låt stå svalt i ca 30 min. Grädda pajdegen i nedre delen av ugnen, i 200 grader, i ca 30 min. 

Fyllning:
400 g rödbetor
1 rödlök
50 g grönkål
1,5 dl mjölk
1,5 dl crem fraiche
3 ägg
1 msk flytande honung
1,5 dl riven ost
2 tsk rosmarin
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
75 g fetaost

Skala rödbetor och skär i klyftor. Fördela på plåt och baka dem i ugnen i ca 45 min (200 grader). Höj värmen på ugnen till 225 grader. Skala rödlök och skär i klyftor. Lägg 2/3 av betor, rödlök och grönkål i pajskalet. Blanda creme fraîche, mjölk, honung, salt, peppar  och rosmarin i bunke. Häll i pajskalet. Fördela den sista 1/3 av rödbetorna på fyllningen och smula över fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min.