Smörig brownie med kokostosca

 

Magiskt god och smörig brownie, men riktigt mäktig. När du tillagat denna brownie placera i kylskåp och förvara i formen, för annars rinner den ut. 

Brownie:

250 g smör

4 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk flingsalt

2 dl kakao

4 ägg

Kokostosca

5,5 dl riven kokos

1 dl ljus sirap

1,5 dl strösocker

75 g smör

1,5 dl grädde

salt

Ugn 175 grader. Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och fördela sedan i en långsmal brödform. (Pappret blir lättare att forma och du skryngklar ihop det först.) Bryn smöret, dvs låt det få lite brun färg, och låt sedan svalna. Blanda ihop alla torra ingredienser till kakan i en stor skål. Blanda i smöret i smeten och rör om ordentligt. När smeten är jämn knäcker du i ett ägg i taget. Rör ut. Häll smeten i formen och grädda i 10 min. Kakan får inte bli torr. Under tiden rör ihop alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull. Koka upp och låt koka i 5 min. När kakan gräddat i 10 min tar du ut den och fördelar toscasmeten över. Låt grädda i 15 min. Låt kakan svalna och förvara helst i kylskåp eller frys till dagen efter, eller åtminstone låt kakan sätta sig i kylskåp innan servering. Servera gärna med grädde till. Njut. 

Mjuk och seg rabarber och hallonkaka

God och väldigt enkel kaka. Seg och god. Servera gärna med vaniljvisp eller vispgrädde. 

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
100 g smör
 
2 dl rabarberbitar
1 dl hallon
 
Ugn 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl och smör. Rör försiktigt smeten. Smörj en springform. Häll i smeten i formen och strö över både rabarber och hallon. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 45 min. Låt kakan svalna. Sila gärna över lite florsocker på toppen och servera med vaniljvisp. 

Plommongrotor med hasselnötter

 

Jag älskar hallongrottor men den här plommongrottan kommer helt klart bli min nya favorit. Mums. Jag använde muffinsform i silikon men jag rekommenderar varmt att använda pappersformar i muffinsplåten för att lättare få upp muffinsen ur formen/plåten. 

Till 14 stycken
250 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5,5 dl vetemjöl

Fyllning: 
100 g färskost
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
6-7 plommon
0,5 dl hasselnötter

Ugn 200 grader. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Blanda rumsvarmt smör och socker i en bunke. Rör samman. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör ihop till en deg. Rulla degen till en lång rulle och dela i 14 bitar. Rulla varje del till en boll som sedan trycks ut i varje muffinsformar. Tryck ut och gör en grop i mitten. Rör sedan ihop fyllningen. Häll över färskost i en mindre bunke och blanda ut. Tillsätt sedan ägg, strö- och vaniljsocker. Fördela fyllningen i varje muffinsform. Rensa plommonen och fördela över smeten. Hacka slutligen hasselnötter och strö över innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt svalna helt innan du lyfter ur muffinsen ur plåten. Njut 

Toscakaka

 

Lätt att baka och oemotståndligt god. 

100 g smör 

2 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Topping.

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g mandelspån

Ugn 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (ca 24 dm i diameter). Smält smöret och låt svalna något. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Vispa därefter i smör och mjölk. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-25 min. Under tiden kakan gräddas smält smöret till toppingen. Häll ut den flagande mandeln på en skärbräda och hacka mandeln i något mindre bitar. Blanda därefter ihop alla ingredienser till toppingen. Häll ut all smet på kakan och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills toppingen har fått färg. Avnjutes direkt. 

Choklad och jordnötssmörskakor

Galet goda. Bara måste testas. Så smidiga att göra då det inte ska gräddas i ugn. Använd gärna form av silikon så lossnar de lätt. Förvara gärna i frysen och ta fram när du blir sugen. 

2,75 dl havregryn 
1,5 dl jordnötssmör 
3 msk agavesirap

Topping:
100 g mörk choklad
2 msk jordnötssmör

Blanda alla ingredienser och trygg ut i muffinsformar av silikon. Frys i 30 minuter. Smält chokladen i vattenbad och blanda i jordnötssmöret. Häll ut toppingen och låt stelna i frysen igen. 

Somrig marängtårta i långpanna med lemon curd

 

En härlig och somrig tårta som passar utmärkt till midsommar eller kalas. Gör en klassisk marängtårta men tillsätt lemon curd i mitten. Att köpa en burk Dulce del Leche och använda ungefär hälften av burken är också ett alternativ. Det blir sötare med kolasåsen och ger inte lika stor kontrast som citronsmaken. Välj efter tycke och smak. 

Tårtbotten:

5 äggulor

100 g smör

1,5 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

Maräng:

5 äggvitor

2 dl socker

Garnering:

En halv burk lemon curd 

5 dl grädde

1 liter jordgubbar

1 lime

0,5 dl mandelspån

Ugn 175 grader. Dela äggen och fördela äggulor i en skål och äggvitor i en annan. Börja med tårtbotten. Vispa smör och socker poröst och rör där efter i en äggula i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och fördela sedan i smeten. Rör även i mjölken. Fördela smeten till tårtbotten på en bakplåtsklädd plåt. Bred ut över hela plåten. Ta fram skålen med äggvitor och häll i 0,5 dl socker. Vispa till ett hårt skum. Tillsätt därefter 1,5 dl socker och fortsätt vispa till en fast marängsmet. Fördela marängen över smeten på plåten. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 grader. Låt svalna. 

Dela tårtan i två delar. Bred ut lemon curd på den ena delen. Vispa grädde och fördela på kurden. Dela jordgubbarna i skivor och fördela hälften av dem på grädden. Lägg på nästa del av tårtan. Bred ut grädden över tårtan och dekorera tårtan med resten av jordgubbarna. Avsluta med att strö över mandelspån på toppen och riv skalet av en lime överst. Servera och njut. 

1. 
   

Vitchokladkladdkaka till påsk

Det här var en riktigt uppskattad kaka till påsk. Dekorera den på annat sätt till andra festligheter eller skippa bara godiset på toppen så passar den utmärkt till efterrätt. 

Ca 10 pers
100 g smör
100 g vit choklad

Rivet skal av 1 citron 

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

2 dl vetemjöl

50 g mörk blockchoklad till garnering

Ugn 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar botten (ca 24 cm). Smält smöret. Bryt den vita blockchokladen i bitar och lägg i smöret. Låt smälta och rör om. Riv skalet av en citron och lägg i smörblandningen. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och ett ägg i taget. Blanda ned mjölet. Häll över smeten i formen. Grädda kakan i 20 min. Låt kakan svalna i formen. Innan kakan svalnat och stelnat helt är det bra att lossa kanterna försiktigt med kniv. Smält den mörka blockchokladen och ringla över kakan med tesked. Servera och njut. 
 

Banankaka med choklad

Vad är bättra att göra med övermogna bananer än en saftig banankaka. Denna är verkligen supergod och saftig. Jag har valt att använda hackad mörk blockchoklad i kakan. Välj choklad efter smak. Det går även bra att använda chokladknappar som vanligen används till kakor. 

125 g smör

2,5 dl socker

2 ägg

4 mogna bananer

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

200 g mörk blockchoklad

Ugn. 175 grader. Smörj och bröa en brödform med ströbröd. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Mosa bananerna och tillsätt moset i äggsmeten. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och blanda ut till en jämn smet. Hacka chokladen och vänd ned den försiktigt. Häll smeten i en avlång brödform och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 min tills kakan har fått färg. Låt kakan svalna något i formen och stjälp sedan upp på en skärbräda eller fat. Servera direkt. 

Mandelfudge

 

Det här blev julen 2022 års nya julgodis. Väldigt enkelt att göra, att variera efter tycke och smak och framförallt mycket gott. 

200 g mörk blockchoklad

1/2 burk sötad kondenserad mjölk 

1 dl mandel, hackad (välj med skal eller utan) 

Några nypor med flingsalt 

Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt den kondenserade mjölken. Fördela mandeln i chokladsmeten. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Häll i chokladsmeten och knacka formen i bänken så att smeten fördelas ordentligt i formen. Strö över flingsalt. Ställ i kylskåp för att svalna i minst ett par timmar. Skär upp i rutor och servera. 

Chokladtårta med frön, nötter och torkad frukt

 En magiskt god chokladtårta som kan varieras efter tycke och smak och som kan serveras både glutenfri och laktosfri. Variera frön och nötter efter smak. Gott kan vara att addera eller byta ut med pistagenötter eller jordnötter. Ett annat förslag är att tillaga tårtan i en fyrkantig form och skära i små rutor och servera som julgodis.  

2 dl torkad frukt (aprikoser, fikon och dadlar) 
300 g mörk choklad 
1 dl vispgrädde 
1 förpackning glutenfria digestivekex (160 g)(alt. 1/2 förpackning vanliga digestivekex) 
1 dl pinjenötter
1 dl solrosfrön
1 dl hasselnötter
1 dl pumpakärnor
1 dl russin

Hacka den torkade frukten. Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad. När chokladen har smält rör ned grädde och bryt digestivekexen i mindre bitar och rör i chokladsmeten. Hacka hasselnötterna grovt. Blanda i nötter och frön i chokladblandningen men spara lite till garnering. Klä en springform med bakplåtspapper och pressa ut chokladsmeten. Strö på garneringen. Låt tårtan stå valt i kylskåp minst 6 timmar. Ta gärna ut en stund före servering. Servera med vispad grädde. 

Banankaka med kokosgrädde

Har du många tråkiga bananer som ligger i fruktskålen släng ihop en banankaka eller bananbröd som det också kallas. Servera med färska frukter och grädde. Vi använde kokosgrädde, vilket jag inte är van vid att använda. Den var lite svår att få fluffig. 

100 g mandelmjöl
100 g vetemjöl (kan bytas ut mot bovetemjöl)
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma (malen)
1 tsk vaniljsocker eller vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
4 bananer
0,5 dl olivolja + olja till bakformen
0,5 dl lönnsirap eller ljus sirap
4 ägg
0,5 dl mjölk eller havremjölk
0,5 tsk salt

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Mosa bananerna i separat bunke och blanda i tillsammans med olja och sirap. Vänd ned alla torra ingredienser i bananmoset och blanda till en jämn smet. Vispa ägg med mjölk i en bunke och tillsätt till banansmeten under omrörning. Olja en avlång brödform (1,5 L) eller lägg bakplåtspapper i botten på formen. Häll i smeten och låt grädda i mitten av ugnen i 40-50 min. Låt svalna i några minuter innan du vänder upp och ned på formen. Vispa grädden fluffig och servera kakan med grädde och färska bär. 

 

Björnbärskaka

 

På vår tomt ute i sommarstugan ute i Vänerskärgården kryllar det av björnbärssnår. Nu har en del av björnbären börjat mogna och jag experimenterar med olika björnbärsrecept. Vissa kakor och pajer har jag blandat både björnbär och hallon då björnbären fortfarande är lite sura. Till den här kakan, med så pass mycket socker i, behövdes inte blandningen. Här funkar det utmärkt med enbart björnbär. 

125 g smör
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2 dl björnbär

Ugn 175 grader. Smät smöret och. låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. tillsätt mjöl blandat med bakp8lver. Tillsätt smöret. Smöra en rund form, ca 24 cm i diameter och bröa med ströbröd. Fördela smeten i formen och strö över dina bär. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min eller tills kakan fått färg. (Ta gärna ut kakan när den fortfarande är lite kladdig i mitten.) Låt sedan kakan svalna innan den serveras. Njut. 

Äppelpaj med rostade hasselnötter

4 st äpplen
1 tsk kanel 
1 tsk malen ingefära
1 msk råsocker
100 gram smör
2,5 dl strösocker 
2,5 dl vetemjöl 
1,5 tsk bakpulver 
1 st ägg 
En näve hasselnötter

Ugnen 175 grader. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda äppelklyftorna med ingefära, kanel och råsocker i em smord pajform. Smält smöret. Vispa upp ägget och blanda i de torra ingredienserna och smöret. Fördela smeten över äpplena. Hacka hasselnötterna  och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljvisp.

Toscarutor med chokladbotten

Kakbotten:

200 g smör

4 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

3 dl vetemjöl

Kokostosca

5,5 dl kokosflingor

1 dl ljus sirap

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

75 g smör

Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt sedan mjölet och smöret. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll i smeten och låt grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Gör under tiden toscasmeten genom att smälta smöret i en kastrull. tillsätt kokos, sirap, socker och grädde. Låt smeten koka upp och skjuda i ca 5 min. Ta ut kakan från ugnen och bred ut toscatoppingen. Grädda i ytterligare 10 min tills toscasmeten fått gyllenbrun färg. Låt kakan svalna och skär i mindre rutor. 

Saffrans- och vitchokladkladdkaka med lingongrädde

Det här kommer bli en klassiker varje jul. Underbar som dessert och funkar utmärkt till glöggmingel. Servera kladdkakan med lingongrädde. 

100 g smör
0,5 g saffran
100 g vitchoklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Till servering:
3 dl vispgrädde
0,5-1 dl lingonsylt alt. rårörda lingon

Ugn 175 grader. Smörj en form med löstagbar botten. Smält smöret i kastrull och rör ner saffranet. Skär den vita chokladen i mindre bitar och låt smälta i smöret. Blanda ägg och socker i en skål och rör ner smörblandningen. Häll i mjölet och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt kakan svalna innan servering. Kakan går även att gräddas en dag i förväg och förvars kylt. Vispa grädde före servering och blanda ner lingon eller lingonsylt. 

Äppelkladdkaka

Jag har använt mandelmjöl men det går självfallet att byta ut mot vanligt vetemjöl. Grädda kakan i 20-25 minuter för att få den kladdig. Lägg till 10-15 minuter för att få den genomgräddad och nästan liten knäckiga kanter. 

150 gram smör
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1/5 krm salt
3 ägg
2 dl mandelmjöl
2 äpplen
kanel 
strösocker

Ugn 175 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman socker, vaniljsocker, salt, mjöl och ägg i en bunke. Tillsätt smöret och rör samman till en jämn smet. Smör en rund bakform och häll i smeten i botten. Skala äpplena och skär i tunna klyftor. Fördela äppelbitarna över smeten. Strö över kanel och strösocker. Grädda i mitten av ugnen 20-25 grader, för kladdig kaka, eller 35-40 min för en välgräddad kaka med liten knäckig kant. 

Choklad- och dadelkaka med nötter

Ett riktigt gott alternativ för den som vill baka utan vetemjöl. 

200 g färska dadlar
100 g hasselnötter
200 g mörk choklad
1 dl olivolja
3 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Olja och kakao till bakformen

1/2 dl hasselnötter till garnering
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dadlarna och kör dem i mixer (dela gärna upp i två delar beroende på hur stark och/eller stor mixer du har). Blanda i nötterna i mixer och hacka samtidigt chokladen i grova bitar. Blanda ner chokladen i mixern. Tillsätt olivoljan till mixade dadlar, nötter och choklad. ( Det går också bra att mixa en ingrediens i taget och röra ihop till en kaksmet. ) Vispa äggen pösigt i en separat bunke. Blanda ihop potatismjöl och bakpulver och tillsätt till äggen. Blanda i vaniljsocker. Vispa sedan ned äggsmeten i choklad och dadelsmeten. Pensla en kakform med löstagbor botten (23 cm i diameter) och pudra i kakao på kanterna. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 20 min. Låt kakan svalna. Hacka under tiden hasselnötter och sprid sedan över kakan som garnering. Avsluta med att ringla honung över kakan. 

Chokladmuffins med dadlar och svarta bönor

En nyttigare variant av muffins. Smaken är fortfarande som en klassisk chokladmuffins men inte så söt. Muffinsen sjunker ihop lite grann efter gräddning så om du vill ha större eller högre muffins gör färre än 12. 

12 muffins
1 burk svarta bönor (380g)
12 fäska dadlar
5 msk kakao
4 msk flytande honung
1 msk vaniljsocker el vaniljpulver
2 tsk bakpulver
100 g kokosolja
2 ägg

Ugn 174 grader. Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa bönorna i en mixer. Kärna ur dadlarna och blanda ner dadlarna i mixern och kör till en slät smet. Häll i kakao, honung, vaniljpulver och bakpulver och kör någon minut med mixern. Smält kokosoljan och häll ner i smeten. Tillsätt äggen och kör smeten till en jämn och luftig smet. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Chokladmuffins till kalas

Den här muffinsen ska vara rätt kladdig i mitten och inte riktigt gräddas ordentligt. I gropen som bildas pga att muffinsen är ogräddad i mitten har vi sprutat i grädde och stött över daimkulor. Muffinens görs med fördel i muffinsplåt. Gör dem inte fullt så stora som amerikanska muffins som oftast är så stora så att man knappt orkar dem. 


Ca 16 st. 
200 g smör
Rör rumsvarmt smör och socker mjukt. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och blanda ner i smeten. Varva med mjölken. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen max 20 minuter i 175 grader. Kanterna ska vara gräddade men inte mitten. Låt muffinens svalna. Vispa upp grädde och klicka ut eller spritsa ut i mitten av varje muffins (om muffinens är för varm smälter grädden). Strö över daimkulor. Ätes med fördel med sked. 


1,5 dl strösocker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 dl mjölk
(150 g mörk choklad Kan uteslutas men blir väldigt gott med)
Vispad grädde
Daimkulor

Bärkaka med trädgårdens bär

De första hallonen och svarta vinbären har kommit i trädgården. Jordgubbar och smultron är nästan uppätna. Komponerar en bärkaka av trädgårdens bärskörd en dag i mitten av juli....

100 gram smör
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Bär (ca 1,5 dl svarta vinbär, lite smultron, jordgubbar och 1 dl hallon)

Florsocker

Ugn 175 grader. Smält smöret i kakformen medan ugnen värms upp. Blanda ägg och socker som rörs ihop luftigt. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna i äggsmeten. Rör ihop för hand så att det inte blir klumpigt. Tillsätt det smälta smöret som hunnit svalna något. Rör ihop. Bröa kakformen. Häll i kaksmeten i formen och strö över bären. Grädda kakan i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna något. Sikta över florsocker innan servering. Servera kakan med vaniljkesella eller vaniljvisp om du vill ha ett sötare alternativ.