Chevre chaud sallad

Det här är en ljuvligt god rätt. Jag bjöd på en chevre chaud på en smörstekt brödbit,

 men det går lika bra att skippa brödet. 

4 portioner

4 skivor lantbröd 

4 skivor chevreost

smör

2 msk flytande honung

blandad sallad

blandade tomater (röda och gula körsbärs- och plommontomater)

2 päron

6-8 torkade aprikoser

olivolja

balsamvinäger

honung

rostade pumpakärnor

picklad rödlök

Svartpeppar och flingalt. 

Ugn 250 grader. Skär bort kanterna på brödet och skär det gärna i samma form som osten. Stek brödet i smör, båda sidorna, i en panna. Fördela bröden på en plåt. Lägg på chevreosten och ringla över honung. Gratinera osten i mitten av ugnen i ca 4-5 min. Skär tomater i bitar och fördela blandsallad samt tomater på tallrikar. Skär päron i tunna skivor och fördela på tallriken. Klipp ned bitar av aprikoser över salladen. Fördela picklade rödlök på tallriken. Lägg en toast med chevreost på varje tallrik. Ringla över olivolja, balsamvinäger samt lite extra honung över. Fördela rostade pumpakärnor över tallriken. Strö slutligen lite svartpeppar och flingsalt över din chevre chaud. 

 

Picklad rödlök

 

Väldigt gott tillbehör till burgare, pajer, sallader etc. 

Gör gärna en sats i stor burk och förvara i kylen i 1-2 veckor. . 

2 st rödlökar

1 dl ättiksprit

2 dl strösocker

3 dl vatten

Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna. Skala rödlöken. Skiva lökarna i tunna skivor och lägg i en stor glasburk. Häll över lagen och låt svalna. Servera i kylskåp. 

Broccolipaj med fetaost

Jag älskar paj i alla dess former. Här har jag bara använt rikligt med broccoli och lök men släng iv vad som finns hemma. Toppa gärna pajen med flagad mandel. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

2 knippen med broccoli 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

fetaost

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Skär under tiden broccolin i små bitar och koka tills broccolin är mjuk. Hacka lök och vitlök och stek i olika tills den mjuknat. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela broccolin och löken i pajskalet och smula fetaosten över broccoli. Häll äggblandningen i pajen (och tillsätt eventuellt flagad mandel över) och grädda i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Servera med en god sallad. 

 

Vegetarisk chili con carne

 

Här är en vegetarisk, till och med en vegansk, version av chili con carne. Servera med ris eller laga bara till en bön- eller grönsakssallad till. Vi borde en sallad på haricot vert, kikärtor och kidneybönor och serverade både med lite crème fraîche och hummus. 

Till 6-8 pers

1 röd chilifrukt

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor 

1-2 msk olja till stekning

1 liten burk majs

2 msk tomatpuré

2,5 dl rött vin

500 g vegofärs

1 burk kidneybönor (380 g)

1 burk svarta bönor (380 g)

1 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 tsk spiskummin

0,5 tsk malen kanel

1 msk oregano

2 tsk cayennepeppar

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 bit mörk choklad

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs i olja i en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Tillsätt majs och låt fräsa några minuter till. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa så att all vätska nästan stekt bort. Tillsätt vinet och rör om allt. Tillsätt vegofärsen och fräs tills all vätska stekts bort. Skölj kidneybönorna och de svarta bönorna och spara lite till en separat sallad. tillsätt i grytan. Häll på de krossade tomaterna, sojan och vinägern. Tillsätt kryddor, chokladen  och smaka av med salt och papper. Låt chilin puttra i ca 30 min. Servera chilin med bön- eller grönsakssallad, med tortillabröd eller ris samt crème fraîche. 

Nötlimpa med svamp

Tänk att få till en nötlimpa som en köttfärslimpa fast gjord av hasselnötter och svamp. Så gott. Vi använde hasselnötter och champinjoner och serverade med ris, haricot verket, brunsås samt en god svartavinbärsgele. 

1 gul lök
4 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
400 g champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl hasselnötter
3 dl ströbröd
3 msk kinesisk soja
2 msk timjan
salt och peppar

2 msk ströbröd

Ugn 200 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka svampen i små bitar. Hacka hasselnötskärnorna ganska fint. Börja med att fräsa löken och tillsätt svampen. Fräs tills allt har mjuknat och fått lite färg. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten. Låt puttra ett par minuter. Ta av pannan från spisen och tillsätt nötter, 3 dl ströbröd, soja och timjan. Smaka av med salt och peppar. 

Blöt dina händer och tryck till färsen redan i pannan. Försök att rulla ihop och forma till en stor limpa. Strö ut 2 msk ströbröd på en stor skärbräda. Rulla limpan i ströbrödet. Smörj en brödform med neutral olja. Lägg över limpan i formen. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Låt vila en stund före servering. Skär upp i skivor. Tillaga gärna en god brunsås eller svampsås till. 

Grönkålspaj med fetaost

Det här är en riktigt god paj. Jag älskar verkligen grönkål. tyvärr hade jag inga valnötter hemma men det kan med fördel fördelas på toppen av pajen. Ett alternativ är även att använda flagad mandel på toppen. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

200 g grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Riv under tiden av grönkålen från de tjocka stjälkarna. Hacka lök och vitlök. Fräs grönkål och lök i en stor panna. Tillsätt salt och peppar. Låt allt mjukna. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela grönkålen i pajskalet och smula fetaosten över kålen. Häll äggblandningen över grönkålen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Tillsätt eventuell nötter eller flagad mandel före servering. 

 

Grönkålspasta med sås av valnötter

 Vi kör några vegetariska veckor och vi har letat inspiration på nya recept att testa. Att använda valnötter på detta sätt till en pastasås är helt nytt för mig. Mycket gott. Det här kommer jag garanterat göra igen. (Valnötterna kan bytas ut mot solrosfrön.)

4 port
100 g valnötter 
2 dl mandel-, havre- eller sojamjölk
250 g grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja

Ev 1/2-1 dl vatten
salt
svartpeppar
1 förpackning färsk pasta 

Valfri ost på toppen ex västerbotten eller parmesanost

Rosta valnötterna i en torr panna tills nötterna får lite färg. Låt svalna något. Kör nötterna och mjölken i en mixer till en slät sås. Skär grönkålen ren från tjocka stjälkar och strimla i mindre bitar. Fräs grönkålen i olja i en stor panna. Finhacka vitlöken och tillsätt. Fräs allting  tills det mjuknat. Koka pastan enligt anvisningar. Häll över såsen över grönkålen och låt puttra kort. Om såsen blir för tjock tillsätt 1/2 - 1 dl vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med grönkålssåsen och strö ost på toppen vid servering. 

Linsdahl med cashew och kokos

 

Receptet är till fyra personer men det är i så fall små portioner. Gör gärna 1,5 sats för att få rikliga portioner eller för att få mat över till dagen efter. Det här är en riktigt god indisk Dahl. Toppingen gör verkligen rätten. Dahlen kan mycket väl serveras som den är eller koka ris till. 

3 dl röda linser

1/2 tsk gurkmeja

8 dl vatten 

2 dl kokosmjölk

1 msk rapsolja eller annan neutral olja

3/4 cashewnötter 

1/2 russin

1 dl kokosflingor

1 msk riven ingefära

1 tsk strösocker

1 tsk garam masala

1/2 tsk chilipulver

salt

Häll linser, gurkmeja, vatten och kokosmjölk i en stor kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 15 min. Smaka av så att linserna är mjuka. Under tiden som linserna sjuder tillsätt nötterna, rusin och kokosflingor i en panna med rapsoljan. Riv ingefäran och rör ned i nöt- och russinsröran. Låt allting fräsa så att ingefäran blir mjuk. Nötterna får gärna bli rostade men passa dem så att de inte bränns och blir bruna. Tillsätt socker, garam masala och chilin. Smaka av dahlen med salt. Tillsätt topping på toppen av tallriken eller servera toppingen i en skål bredvid. 

Jordnötsgryta med tofu eller kikärtor

Testade denna jordnötsgryta för första gången. Den var riktigt riktigt god men framöver kommer vi nog göra den med antingen kyckling eller kikärtor i. Det behövs lite mer textur i rätten än vad det blir med tofu. Kul att testa att marinera tofun på detta sätt dock. Mycket god marinad. 

Jordnötsgryta med tofu

4 port.
1 msk olja
2 tsk riven ingefära
2 tsk sojasås
200 g fast tofu (alt. kikärtor)
3 morötter
1 paprika
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
4 msk jordnötssmör
3 dl vatten
1 tsk socker

Ev. redning eller majsstärkelse 

Jasminris 

Börja med att skala och riv ingefäran. Blanda olja, ingefära och soja till en marinad. Skär tofun i kuber och marinera. Sätt på riset så att det kokar under tiden som grytan tillagas. 
Skölj morötterna och strimla med en potatisskalare alternativt skär i små tunna stavar. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en stor panna. Fräs currypastan snabbt i oljan. Häll på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Vispa såsen så att currypastan inte klumpar sig. Klicka i jordnötssmör och vispa ut. Häll i vattnet och sockret. Låt såsen sjuda i ett par minuter. Tillsätt gärna lite redning eller majsstärkelse så att såsen ej blir för vattnig. Tillsätt grönsakerna och låt sjuda. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt tofun. Den ska få en stekyta. Häll på resterande marinad och låt allt fräsa i panna. Lägg tofun i grytan. Servera med ris. 

Zucchinilasagne med parmaskinka och mozarella

 

Så här års när zucchinin frodas i trädgårdar och vänner gärna delar med sig av sin skörd försöker jag hitta nya zucchini recept. En ny favorit är zucchinilasagne. Välj att fylla din lasagne med parmaskinka och mozzarella som jag gjort eller välj annat gott att fylla den med. 

En hel zucchini

150 g parmaskinka

2 förp mozarella 

5-6 soltorkade tomater

1 dl panko

1-2 msk olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att smörja och bröa en långsmal brödform. Häll upp panka i en skål. Hyvla hela zucchinin i långa skivor med osthyvel. Doppa varje zucchiniskiva i panka och tryck till så att pankon fastnar. Täck botten på brödformen med zucchiniskivorna. Ta fram parmaskinka och dela skivor i mindre bitar. Skiva mozarellan och dela upp varje skiva i bitar, samt skiva den soltorkade tomaten. Fördela skinka, ost och några bitar soltorkad tomat, tillsammans med salt och peppar, mellan varje varv av zucchini. Avsluta det översta lagret med zucchiniskivor. Ringla över oiivolja och strö slutligen över lite panka på toppen. Grädda i ugn i ca 25 min. Serveras med en god sallad till. 

Varm sötpotatissallad med feta och grönkål

En riktigt god varm sallad med goda smaker. Tänk på hur du tillagar sötpotatisen då den kan bli ganska mjuk och sladdrig. Ugnsrosta potatisen med fördel utan olja, även om det i många recept rekommenderas att ringla olja över. 

4 potioner
4 stora sötpotatisar
(3-4 msk rapsolja om du vill rosta sötpotatisen i olja)
1 tsk malen spiskummin
2 klyftor vitlök
två stora nävar grönkål
400 g kikärtor
150 g fetaost
salt & peppar
2 dl majonnäs 
chilipeppar

Ugn 200 grader. Skrubba potatisen och skär sedan i mindre kuber. Fördela potatisen på en ugnsplåt och blanda med spiskummin och salt. (Ringa ev rapsolja över. Då blir potatisen mjukare och inte lika hårt rostad.) Rosta i ugnen i ca 30 min. 

Skala vitlök och hacka fint. Dela grönkålen i mindre bitar. Stek upp vitlök och grönkål i en stor panna. Skölj kikärtor och skär upp fetaosten i kuber. Blanda majonnäs med en knivsudd chilipeppar. Smaka av så att du får den styrka som passar dig. 

När potatisen är klar i ugnen fördela på ett stort fat och ringa över olivolja. Servera med majonnäsen. 

Brysselkålsallad med valnötter, dadlar och ädelost

 

En julig och ljuvlig sallad. Kombinationen av brysselkål, söta dadlar och ädelost är perfekt! 

1 kg brysselkål

1-2 msk olivolja

flingsalt

8-10 färska dadlar
75 g mögelost (gärna en smulig sort som Kvibille)
ca 10 hela valnötter
1 msk rapsolja
1 tsk honung
1 msk vinäger av valfri sort

salt

peppar

Ugn 225 grader. Rensa brysselkålen och skär i halvor. Placera på en ugnsplåt och ringla över olivolja och salt och rör om. Ugnsrosta brysselkålen tills den fått färg. Låt svalna något. Strimla dadlar i halvor eller mindre bitar. Rosta valnötterna och hacka i mindre bitar. Skär ädelsten i små halvcentimers stora kuber eller smula ned osten. Blanda ihop brysselkål, dadlar och ädelost. Blanda ihop rapsolja, vinäger, honung, peppar och salt och ringla över salladen. Strö över de hackade valnötterna och servera. 

Lins- och morotssoppa

Här är en god vardagssoppa med lite extra sting. Servera med något gott matigt bröd till. Smula fetaost och eventuellt färsk eller torkad oregano över soppan. 

4 portioner

7-8 morötter

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

2 msk olja

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2,5 dl torkade röda linser

salt och peppar

Fetaost till servering

Skala morötter och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i kastrull. Häll i vatten, buljongtärning, morotsbitar och torkade linser. Låt koka i ca 15 min tills linser och morot mjuknat. Mixa soppan slät och servera genast. 

 

Sötpotatissallad med grönkål och ädelost

Det här blev en riktigt god vintersallad. Jag använde grönkål men jag rekommenderar varmt att använda savoykål. Det går även bra att byta ut ädelosten med fetaost och eventuellt byta ut dadlar mot färska fikon. Ett bra tips om du vill ha sötpotatisen mer rostad uteslut olivoljan.   

3-4 portioner

2 stora sötpotatisar

200 g grönkål

2 små rödlökar

3 vitlöksklyftor

75 g ädelost 

8 färska dadlar

1/2 dl mandlar

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Ugn 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i 2 cm kuber. Hacka rödlöken och vitlöken. Fördela lök och potatis på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salt och peppar. (Vill du få sötpotatisen rostad uteslut olivoljan) Ugnsrosta potatisen i ugn 20-25 min, tills potatisen mjuknat (alternativt rostats). Riv grönkålen i mindre bitar. Rosta mandeln och dela mandel och dadlar i mindre bitar. Fördela grönkålen på ugnsplåten när halva tiden av rostningen är kvar. Låt potatis och grönkål vila några minuter innan salladen blandas ihop med mandel och dadlar. Strö slutligen över ädelosten. 

 

Vegetarisk lasagne med morötter och linser

 

Lasagne med allt i ett är den bästa sorten. En enkel och mycket saftig och god lasagne där det som finns i kylskåpet helt enkelt kan blandas i. Här har jag använt rivna morötter, linser och svamp. 

4 portioner
3-4 morötter 
2 gula lökar

1 gul (eller röd) pepparfrukt

250 g champinjoner

olivolja

1 burk krossad tomat

ca 350 kokta linser (en förpackning)

2 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vatten

salt, peppar

1 tsk timjan

1 tsk basilika

100 g fetaost

1,5 dl riven lagrad ost

Lasagneplattor

Oliver till garnering

Ugn 200 grader. Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och chilifrukten. Stek lök och chili mjukt i en panna. Skär svampen i mindre bitar och låt fräsa med löken. Tillsätt sedan de rivna morötterna. tillsätt krossad tomat, tomatpurén, linser, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop i cirka 10 min. Tillsätt kryddorna och smaka av. Riv osten och skär fetaosten i mindre kuber. Smörj en ugnsfast form. Varva grönsaksröra och lasagneplattor i formen. Börja och sluta med röran. Tillsätt den rivna osten och fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min. Garnera med oliver och eventuellt någon färsk krydda. 

Färskpotatis i örtolja

Vad finns bättre än härlig färskpotatis på sommaren. Den smakar lika gott nykokt som ugnsrostad som här. Blanda i vilka örter du vill men glöm inte att riva ned parmesanost. Ljuvligt gott. Till detta serverar jag ryggbiff carpaccio med hyvlad parmesan, basilika och pinjenötter. Mums! 

Till 8 personer

2 kilo färskpotatis

2-3 msk olivolja

ca 2 tsk flingsalt

svartpeppar

Örtolja

2 dl hackad basilika, persilja och timjan

4 pressade vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja

ca 1 dl riven parmesanost

Ugn 225 grader. 

Skrubba potatisen och dela ev stora potatisar i hälften. Fördela potatisen i långpanna. Blanda i olivolja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen fått fin färg, ca 40 min. Rör under tiden ihop örtoljan. När potatisen är färdigrostad låt den svalna några minuter. Blanda sedan i örtoljan och rör om. Servera genast. 

Linsgryta med ingefära och curry

Det här blev snabbt en favoriträtt i familjen. Den kryddiga linsröran kan serveras med ris eller i tortillabröd eller naanbröd. Vi valde att servera i krispiga romansalladsblad.

4 portioner
1 hel (liten) purjolök
3 morötter
5-6 cm ingefära
2 klyftor vitlök
2 msk gul curry
1 msk kokosolja för stekning
2 dl torkade röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 burkar kokosmjölk (500 ml)
2 nävar bladspenat
2-3 blad av romansallad per person

Strimla purjolöken. Skala morötterna och skär i tunna morotsstavar på 3-4 cm. Skala ingefäran och riv grovt. Hacka vitlöken fint. Fräs grönsakerna i kokosmjölk och curry tills purjolöken och morötterna blivit mjuka. Häll i de torkade linserna och låt fräsa en stund i grytan. Ansa spenaten och tillsätt. Smula ner buljongtärning och tillsätt både vatten och kokosmjölk. Låt koka upp och smaksätt med salt och peppar. Låt sedan grytan koka på svag värme tills linserna är mjuknat. Riv av stora salladsblad av romansallad och placera på tallrik (alternativt servera med bröd). Fördela linsröran i salladsbladen och njut.  

Sojafärswok med ingefära och lime

Det här blev en positiv överraskning. Sojafärs i kombination med ingefära, lime och chili var riktigt gott. Torkad sojafärs kan naturligtvis bytas ut mot färsk eller frusen. Jag använde morötter och savojkål men grönsakerna kan självfallet bytas ut till andra favoriter som broccoli, rödkål, spetskål eller paprika liksom att strö över jordnötter istället för sesamfrön. 

4-6 portioner:

250 g torkad sojafärs

4 dl kokande vatten

4 morötter

1/3 savoykål

1-2 msk olivolja

1-2 msk sesamfrön

nudlar

4 msk soja

4 vitlöksklyftor

4 msk rapsolja

3 msk riven ingefära

1,5 chilifrukt

3 lime

Börja med färsen. Häll över kokande vatten över sojafärsen och låt stå ca 5 min.  Blanda under tiden sojafärsen sväller ihop marinaden, dvs sojasås, rapsolja, pressad vitlök, ingefära, hackad chili och juicen av två lime (Riv gärna ner skalet av limen för att få mer smak.). Häll ut eller ev pressa ut överblivet vatten från färsen och häll sedan över marinaden. Låt färsen stå i ca 10 min. Strimla morötter i smala stavar och skär savoykål i små bitar. Fräs grönsakerna i olivolja i panna tills de mjuknat och kålen fått lite färg. Koka under tiden nudlarna. Fräs färsen i en separat panna tills den får lite färg och blanda sedan ihop med grönsaker. Servera nudlar till sofafärswoken och strö gärna över sesamfrön (rosta dem gärna innan för att få mer smak). Skär upp den sista limen i klyftor och servera gärna till varje portion. 

Sötpotatishummus

Vanligt är att rosta sötpotatisen i ugn tills den är mjuk. Jag kokade den istället vilket gick precis lika bra. Vill du inte ha så mycket smak av kikärtorna dra ner till hälften av mängden. 

1 sötpotatis (ca 400 g) 

1 burk kikärtor + spad

1 msk rapsolja

1 tsk curry

1 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

1 knivsudd chilipeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka sötpotatisen tills den är rejält mjuk. Häll av vattnet. Häll av spadet till kikärtorna och spara. Tillsätt kikärtor och sötpotatisen i en mixer. Häll i lite av spadet och mixa till önskvärd konsistens. Stärkelserna i spadet gör hummusen rätt tjock så eventuellt behövs lite extra vatten. Tillsätt kryddorna och smaka av. Förvaras i kylen några dagar. 

Sötpotatis- och saffranssoppa

Både sötpotatis och saffran är underskattade som ingredienser. Saffran är för gott för att inte användas resten av året förutom under jul. Sötpotatis i soppa är magiskt gott som ger en söt och len smak. 

3-4 portioner
2 sötpotatis
1 zucchini
6 dl vatten 
6 msk grädde
2 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 tsk spiskummin
0,5 g saffran
0,5 tsk gurkmeja
salt 

Smält smöret i gryta och häll i ingefära, spiskummin och salt. Låt fräsa på medelvärme. Skala och skär sötpotatisen i små bitar och låt steka med kryddorna i 2-3 minuter. Häll på vattnet och koka upp. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan. Tillsätt grädden. Låt koka ihop tills grönsakerna nästan är mjuka. Häll i saffran och låt koka ihop tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät och låt svalna något innan servering. Smaka av.