Sötpotatissoppa med röda linser

 

En mustig och god soppa som funkar både i termos i skidbacken som till lunch eller middagsmat. 

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt 

400 g sötpotatis

1 burk/förp krossad tomat

1 burk/förp kokosmjölk

1 dl röda linser

5 dl vatten

1 msk olivolja

1 tärning grönsaksbuljong

1/2 tsk salt 

1/2 tsk basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Skala sötpotatisen och skär i små bitar. Fräs lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt sötpotatis, röda linser, vatten, krossad tomat och kokosmjölk. Rör om. Tillsätt sedan kryddor och smula ned buljongtärningen. Låt koka upp och koka på mellanvärme i 15 minuter. Rör om under tiden. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Om soppan behöver spädas häll i ytterligare lite vatten. Servera gärna med en god toast eller fröknäcke. 

• 
  
• 
  

Lins- och morotssoppa

Här är en god vardagssoppa med lite extra sting. Servera med något gott matigt bröd till. Smula fetaost och eventuellt färsk eller torkad oregano över soppan. 

4 portioner

7-8 morötter

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

2 msk olja

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2,5 dl torkade röda linser

salt och peppar

Fetaost till servering

Skala morötter och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i kastrull. Häll i vatten, buljongtärning, morotsbitar och torkade linser. Låt koka i ca 15 min tills linser och morot mjuknat. Mixa soppan slät och servera genast. 

 

Sötpotatis- och saffranssoppa

Både sötpotatis och saffran är underskattade som ingredienser. Saffran är för gott för att inte användas resten av året förutom under jul. Sötpotatis i soppa är magiskt gott som ger en söt och len smak. 

3-4 portioner
2 sötpotatis
1 zucchini
6 dl vatten 
6 msk grädde
2 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 tsk spiskummin
0,5 g saffran
0,5 tsk gurkmeja
salt 

Smält smöret i gryta och häll i ingefära, spiskummin och salt. Låt fräsa på medelvärme. Skala och skär sötpotatisen i små bitar och låt steka med kryddorna i 2-3 minuter. Häll på vattnet och koka upp. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan. Tillsätt grädden. Låt koka ihop tills grönsakerna nästan är mjuka. Häll i saffran och låt koka ihop tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät och låt svalna något innan servering. Smaka av. 

Mungbönsgryta

Värmande och kryddiga grytor eller soppar är som balsam för själen torra och blöta vinterdagar. Den här grytan är inspirerad från indisk mungbönssoppa. Jag valde att göra den som en matigare gryta istället. 

3-4 portioner
1,5 dl mungbönor (blötlagda över natten)
5 dl vatten 
1,5 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk gurkmeja
2 msk smör
2 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
0,5 rödlök
1 zucchini
1 förpackning krossad tomat
3-4 cm färsk ingefära
1 tsk koriander
0,5 tsk svartpeppar

Blötlägg mungbönorna över natten. Häll sedan av vattnet och skölj bönorna noga. Häll i bönorna i en stor gryta. Tillsätt vattnet, salt, kanel och gurkmeja. Koka 15-20 min. Fräs spiskummin och senapsfrön i separat panna. Skiva under tiden rödlök och skär zucchini i mindre bitar och tillsätt i pannan. Fräs grönsakerna i några minuter. Riv ingefäran och tillsätt tillsammans med krossad tomat i pannan. Höll över koriander och svartpeppar och låt koka ihop någon minut. Höll över grönsaksblandningen i kastrullen med mungbönor. Smaka av och servera. 

Majssoppa med spiskummin

Det här är en av mina och framförallt barnens favoritsoppa. Det är en riktigt matig och smakrik soppa med härlig smak av spiskummin. Jag vill gärna ha den kryddig men det går lika bra att dra ner på spiskummin till hälften. 

4 portioner
Två burkar majskorn (inte den minsta storleken som brukar säljas i tre-pack)
Två gula lökar
En halv purjolök
Olivolja
0,75 liter hönsbuljong
0,75 liter grönsaksbuljong
2 tsk salt
2 msk spiskummin
2,5 dl creme fraiche

Hacka gul lök och två tredjedelar av den halva purjolöken. Fräs löken i spiskummin och olivolja. Tillsätt majs och en liter av buljongen. Koka ihop och mixa med stavmixer. Tillsätt creme fraîche och koka upp. Späd med resten av buljongen till önskad konsistens (tjock konsistens är att föredra). Strimla den sista delen av purjolöken och smörstek. Dekorera soppan med purjolöken och servera soppan. 

Fisksoppa med morötter och potatis

En busenkel fisksoppa som får både färg och smak av potatis och morötter. 

2 tärningar fiskbuljong
1 liter vatten
6 potatisar
3 mindre morötter
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar
600 g fisk (torsk, sej, lax)
färsk dill

Skala potatisen och morötter och skär i mindre kuber. Koka upp vatten och buljong och koka morötter och potatis mjuka, ca 10 min. Mixa med mixerstav och tillsätt sedan grädden. Smaksätt med salt och peppar. Skär fisken i bitar och låt koka några minuter. Strö över färsk (eller frusen) dill. Servera soppan direkt. 

Zucchinisoppa med vita bönor och spiskummin

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 zucchini
2 buljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor
1 dl mandelmjöl
1/2 citron
salt
spiskummin

Skala och hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en gryta. Skär zucchinin i mindre bitar och tillsätt. Låt allt fräsa en stund och tillsätt sedan kryddorna. Tillsätt vatten, buljongtärningar och bönor. Rör om. Tillsätt sedan mandelmjölet medan soppan röres. Låt soppan koka i cirka 10 min. Mixa soppan med mixerstav. Krydda av med salt och peppar och pressa i citronjuice. 

Grön ärtsoppa

Bland de godaste och enklaste sopporna jag vet. Soppan går även hem hos barnen. 

Till 3-4 personer
500 g frusna gröna ärtor
1 gul lök
1 msk smör
6 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vatten, buljong och ärtor. Låt soppan koka under lock i sju minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Låt soppan koka upp och tillsätt salt och peppar. 

Köttsoppa med pesto och zucchini

Jag älskar att variera olika sorters soppor… Här är en variant som självfallet kan göras vegetarisk men den är riktigt god med rikligt med köttbitar i. Smaka av och tillsätt gärna extra mycket pesto så att soppan smakar rikligt av pesto. 

Ca 4 portioner
500 g benfri högrev
2 gula lökar
2 vitlökar
1 zucchini
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk kalvfond
1 liter vatten
2 dl créme fraiche
2 + 2 msk grön pesto
Riven parmesanost

Skär rent köttet och skär i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Bryn kött och lök i olivolja i stor soppgryta tills köttet är brynt.  Tillsätt salt, peppar och tomatpuré och rör runt. Häll sedan på kalvfond och vatten. Låt soppan koka i knappt 60 min. Skär under tiden zucchinin i små bitar (skala bort skalet på zucchinin först om så önskas).Tillsätt zucchinin och låt koka ytterligare 5-8 min. Tillsätt sedan creme fraichen och 2 msk pesto och låt koka upp. Servera soppan med riven parmesanost och pesto som toppas på soppan. 

Broccolisoppa med Stiltonost och qesedillas

Jag gillar att tillföra lite knorr på vissa maträtter. Att steka upp lite bacon och strö i en grönsakssoppa gör susen. Testa så får du se…och smaka!

4 port
Två buketter med färsk broccoli
2 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
3-4 msk olivolja
12 dl vatten 
2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl creme fraiche
2-3 krm salt
1,5 krm salt
En bit Stiltonost

Rensa broccolin och skär i bitar. Skala och hacka löken och fräs i stor kastrull lagom för soppan. Tillsätt de grova bitarna av stammen och låt fräsa med. Tillsätt övriga bitar och rör om. Tillsätt vatten och buljong. Koka tills broccolin har blivit mjuk, ca 8 min. (Gör i ordning quesedillas under tiden.) Mixa därefter soppan med stavmixer. Sätt tillbaka soppan på den varma plattan och tillsätt både matlagningsgrädde och creme fraiche. Stäng av plattan och låt soppan koka ihop på eftervärmen. Smula ner osten i soppan och smaka av med salt och peppar. 


Åtta tortillasbröd 
Lagrad ost, ex västerbotten eller greveost
Ruccolasallad (kan uteslutas)

Läge osten i skivor på fyra tortillas. Strö över ruccolasallad och lägg över tortillasbröd som lock. Stek i torr stekpanna (eller lägg på grill) någon minut och vänd om och stek på nästa sida. Passa pannan noga så att du inte bränner tortillasen. Skär i bitar och servera varma till soppan. 

Kryddig morots- och linssoppa

Den här soppan har lite touch av Indien. Den är lite speciell i smaken i och med att kanel och kardemumma kokar med. Plocka bort det om så önskas. Ett bra alternativ är att tillsätta gulbetor, palsternacka och/eller potatis till soppa. 

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
4-5 morötter
ca 15 cm purjolök
1 röd chili
4 dl röda linser (okokta)
2-3 cm färsk ingefära
2 msk olja
1 msk curry
1 liten kanelstång
0,5 krm malen kardemumma
1 burk kokosmjölk
15 dl vatten
3 tsk salt
creme fraiche

Skala lök och morötter. Skär morötter och purjolök i mindre bitar. Hacka löken. Dela chilin på längden och kärna ur innan du hackar i små små bitar. Skala ingefäran och riv grovt. Fräs chili, vitlök och gul lök tillsammans med ingefära i oljan tills det tar färg. Tillsätt curry. Tillsätt sedan morötter och purjolök. Skölj linserna och tillsätt. Lägg i kanelstången och strö över kardemumman. Tillsätt vatten och salt. Koka tills allt är mjukt i cirka 20 min. Lyft upp kanelstången och mixa soppan slät. Häll i en burk kokos mjölk och ev. mer vatten ifall soppan är för tjock.  Smaka av och tillsätt ev mer salt om så behövs. Servera med en klick creme fraiche i soppan. 

Blomkålssoppa med parmesanost

Soppor i alla dess former är min favorit under årets mörkaste månader…framförallt att nytta vad säsongen har att bjuda på i grönsaksväg. Att spetsa till soppan med riven parmesanost var en riktig höjdare..

4 portioner

1 stort blomkålshuvud

1 gul lök

2 vitlökar

olivolja

chilipeppar

1 tsk paprikapulver

2 hönsbuljongtärningar

1 liter vatten

1 dl creme fraiche

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i en kastrull. Dela under tiden blomkålen i mindre bitar. Tillsätt blomkålen i kastrullen tillsammans med chili- och paprikapulver. Låt puttra i kastrullen i några minuter. Tillsätt vatten och buljongtäringar och låt koka tills blomkålen är riktigt mjuk, cirka 10 min. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt sedan creme fraiche och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Riv parmesanost grovt. Servera osten vid sidan om eller häll direkt i kastrullen. 

Rostad rotfruktssoppa med fetaost och smörstekta valnötter

Det här är en riktigt matig och mäktig soppa som ska vara tjock i konstistensen… Det är så klart en smaksak men jag gillar den tjock, krämig och med lite textur. Använd rotfrukter efter säsong. Jag föredar morötter och palsternacka enbart då jag inte är så förtjust i kålrot…men det är också en smaksak. Utesluts mängden av någon rotsak så utöka med någon annan...

200 g kålrot 
200 g palsternacka
250 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
3 msk olivolja
1 dl vitt vin (kan uteslutas och ersättas med buljong)
5 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

150 g fin och god fetaost
50 g valnötter
smör 
honung

Ugn 225 grader. Skala och tärna rotfrukterna i mindre bitar och fördela i ugnsplåt. Hacka lök och vitlök och lägg i ugnsplåt. Tillsätt några kvistar timjan och olivolja som ringlas över. Salta och peppra. Blanda väl. Ugnsrosta i ca 20 min. Blanda om efter halva gräddningen. Lägg över alla grönsaker i en stor kastrull och häll på vätskan. Låt koka upp och sjud i ca fem minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd med vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Stek valnötterna snabbt i en stekpanna i smör. Ringla över lite honung över nötterna. Servera soppan med smulad fetaost och smörstekta valnötter. 

Tomatsoppa med apelsin

En riktigt god soppa med lite ovanlig kombination med apelsin i. Jag gillar matiga soppor och med apelsinbitar i blir soppan lite tjockare och matigare.

En gul lök
Två burkar krossad tomat
Två deciliter vatten
Två hönsbuljongtärningar
Salt och peppar
Basilika
Oregano
En apelsin

Hacka löken fint och fräs i olivolja tills löken mjuknat. Tillsätt krossad tomat, vatten och buljong. Tillsätt kryddor och låt koka i ca 15 minuter. Riv skalet av en apelsin och hacka apelsinen i små bitar. Tillsätt skal och apelsinbitar mot slutet av kokningen. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

Italiensk köttsoppa med pesto

I höstrusket finns inget bättre än att äta en varm soppa. Här har jag gjort ett storkok av soppa som räckt många portioner. Jag tog till och med mer än 600 g högrev så det blev en matig och god soppa. Smaken av pesto gjorde soppan mycket god. Jag tillsatte även lite mozarellost som jag smulade över soppan. 

4 port

600 g högrev (benfri)

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

1 zucchini

1-2 paprikor

smör och rapsolja

2 msk tomatpuré

salt och peppar

1,2 liter kalvbuljong

2 dl creme fraiche

2 msk grön pesto

Skär rent köttet och skär i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet och lök i smör- och rapsolja. Rör i tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt kalvbuljong. Låt soppan koka ca 45 min. Skär zucchinin och paprikan i små bitar.  Tillsätt grönsakerna till soppan och koka ytterligare 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt creme fraiche och pesto och låt soppan koka upp.

Gulaschsoppa med nötfärs

Härligt med soppa på hösten. Det här är en enklare variant av gulaschsoppa med ljuvlig smaksättning med bland annat kummin….

4 pers
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
3 potatisar
200 g nötfärs
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk mejram
1,5 tsk kummin
2 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljongtärning

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär paprikan i bitar. Skala potatisen och skär i små tärningar. Bryn nötfärsen tillsammans med löken och vitlöken och tillsätt sedan paprikan och potatisen. Krydda med paprikapulver, mejram och kummin. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i de krossade tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt soppan koka i 20-25 min. Smaka av med salt och peppar. 

Krämig fisksoppa med örtolja och krutonger

En ljuvligt god fisksoppa som min kära far introducerat.... Servera soppan med strimlad purjolök, örtolja och hemmagjorda brödkrutonger. 

4 pers.
1/2 strimlad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk krossad tomat
1/2 burk grillad paprika
2-3 dl vatten 
1 buljongtärning
2 dl grädde
500 g torsk

Fräs löken i olivolja. Tillsätt tomaterna, paprikan, vatten plus buljongtärning. Småkoka i 15 min. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smak av med salt och peppar. Lägg i fisken i bitar och låt koka på svag värme i ca 5 min. 

Örtolja:
1 kruka basilika
3 msk olivolja
1 msk vatten
Mixa oljan slät. 

Brödkrutonger:
Skär formfranska i små bitar i sockerbitsstorlek. Lägg på plåt och strö över olivolja och salt. Rosta i ugnen ca 10 min i 250 g. Rör om några gånger för jämn rostning. 

Champinjonsoppa

Åhh vilken super god soppa.... Soppan kan mycket väl mixas slät men jag gillar stora bitar av svamp i soppan. Blir lite matigare då. 

Till 4-5 personer
500 g färska champinjoner
1 gul lök
1 tsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
5 dl matlagninggrädde
5 dl mjölk
1,5 msk maizenamjöl
smör
salt och rikligt med peppar

Grovhacka champinjonerna. Skala och hacka lök. Fräs lök och champinjoner i smöret i en stor kastrull i 5-6 min. Tillsätt timjan, smula buljongtärningen och tillsätt grädde och mjölk. Koka ca 10 min under lock. Red soppan med maizenamjöl som rörts ut i 2 msk vatten och låt soppan sjuda i 2-3 min. Ev. kan lite av svampen sparas och smörstekas för att toppa soppan vid servering. 

Grön soppa med ruccola och solrosfrön

Jag har upptäckt att det är supergott att lägga i färsk ruccola och strö solrosfrön (helst rostade) i soppa. Kan varmt rekommenderas. Här blev det en god grön soppa med zucchini och gröna ärtor. Släng i vad grönt som helst och njut....

1 gul lök
1 hel zucchini
2-3 dl gröna frusna ärtor
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
en skvätt vitt vin
2,5 dl creme fraiche
salt och vitpeppar
ruccolasallad
solrosfrön

Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i gryta. (Skala ev. zucchinin) Skär zucchinin i kuber och lägg i grytan. Låt fräsa något så att det blir mjukt. Tillsätt vatten, vin och buljong. Låt soppan koka upp och tillsätt gröna ärtor. Låt koka i några minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp igen och låt koka några minuter till. Smaka av med salt och vitpeppar.  Servera soppan med ruccola och solrosfrön. 

Morotssoppa med touch av chili

Vad ska man ha recept till om man inte vrider om dem lite, lägger till och tar bort utifrån eget sinne. Inspirationen var en asiatisk morotssoppa men jag valde att slänga i palsternacka som även fanns hemma. En variant är även att använda kokosmjölk istället för creme fraiche för att få mer asiatisk touch. 

4 portioner
4 stora morötter
1-2 palsternackor
2 dl röda linser
1 burk creme fraiche
1-2 tsk malen koriander
2 vitlöksklyftor
3-4 cm färsk ingefära
1/2 röd chilifrukt
1 msk olja
3-4 dl vatten

Skala och skiva morötter och palsternacka. Koka dem med linserna i ca 3 dl vatten i 10 min. Mixa med mixerstav tillsammans med creme fraiche och ca 1 tsk koriander. Låt koka upp och blanda i ytterligare vatten för att få rätt konsistens (...om du vill ha soppan tjock eller lite tunnare). Fräs finhackad vitlök, riven ingefära och finhackad chili med olja i panna i några minuter. Smaka av soppan och tillsätt ev. mer koriander. Strö över chili och vitlöksripplet över soppan och servera.