Ingefärs och citronshot

 

Jag har testat att göra många olika varianter av ingerfärs-, citron och gurkmejashot med malen eller färsk ingefära. I den här varianten har jag tillsatt honung. Det är kanske därför det blev den godaste men även den starkaste. Perfekt i förkylningstider. Det viktiga när du gör en egen ingefärsshot är att inte hetta upp varken ingefära eller honung för mycket. 

1 sats:
200 g färsk ingefära
8 dl vatten
2,5 msk honung
2 st ekologiska citroner

Riv ingefäran, med skal på. Dela citronerna och pressa ut saften från båda citronerna. Blanda ihop ingefära och citron med vattnet i en kastrull. Tillsätt honung. Värm försiktigt till 37 grader. Shoten är klar när honungen har smält. Sila showen och häll direkt i flaska. Förvara svalt i kylen. 

Kantarell och västerbottenostpaj

 Magiskt god paj med en kombination av kantareller och västerbottenost. Värd att testa. 

Pajbotten

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

1 tsk salt

500-600 g kantareller

2 msk smör till stekning

1/2 purjolök

2 ägg

2 dl grädde

200 g västerbottenost

salt

svartpeppar

persilja och några kantareller till dekoration

Använd det rumsvarma smöret och blanda samman med vetemjöl och salt. Tillsätt vatten och arbeta samman till en deg. Rulla ihop till en boll och låt degen vila i kylskåp, gärna med plats runt. 

Sätt ugnen på 225 grader och förbered fyllningen. Rensa kantareller och skär i bitar om det behövs. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och peppar. fräs purjolöken separat och blanda sedan ihop med svampen när det har mjuknat. Vispa ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Riv västerbottenosten. 

Tryck ut pajdegen i en pajform på ca 24 cm i diameter. Tryck gärna ut kanterna med gaffel så att de fastnar mot pajformen kant. Förgrädda pajskalet i 10 min. Fördela svamp och purjolök i pajformen (spara en liten del till slutet och spara några få svampar till dekoration). Tillsätt äggstanningen och smula över osten. Avsluta med att tillsätta det sista av svamp och purjolök. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Låt pajen sätta sig något och svalna lite innan den serveras. Servera med några få svampar och lite persilja på toppen. 

Mandelsmör

Mandelsmör använder jag direkt på gott bröd, riskaka eller klickar i en smoothie bowl. Jag tar en sked av mandelsmör eller jordnötssmör när jag behöver snabb energi. Testa att byta ut mandlar mot solroskärnor eller några andra frön. Ett alternativ är att rosta mandlarna innan du mixar smöret. Smöret är gott som det är men kan självfallet smaksättas

250 g mandlar (jag har skållat dem men det går lika bra att använda med skal)

1/5-1 krm salt (smaka av)

3 msk god och helst ekologisk rapsolja

Kör mandlar och salt i en mixer så att mandlarna blir som ett mjöl. Häll i oljan lite i taget. Tillsätt mer olja om du vill ha lite lösare smör. Smaka av saltet och tillsätt mer om du vill. 
 

Kardemummaskorpor

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk grov kardemumma

75 g smör

1 ägg

1 dl mjölk

Ugn 225 grader. Ta fram smöret och skär i små bitar. Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda de torra ingredienserna i en degbunke. Fördela smöret i mjölblandningen. Vispa ihop ägg och mjölk i en mindre bunke. Blanda ner i mjölblandningen. Arbeta försiktigt ihop degen (knåda ej). Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en lång rulle (ca 30 cm) och placera på en bakplåtsklädd plåt. Tryck ut rullen lätt med fingrarna. Grädda skorporna i mitten av ugnen i 15 min. Sänk ugnen direkt efteråt till 150 grader. Låt skorplängderna svalna något. Skär sedan längden i sneda små bitar. Placera med snittytan uppåt på plåten. rosta skorporna i mitten av ugnen i ca 30 min. Stäng sedan av ugnen, öppna luckan och låt plåten med skorporna ligga kvar i ugnen tills de svalnat.