Frusen rabarbercheescake

 

När jag hade mina bokklubbsvänner på besök i maj ville jag ta vara på rabarbern och samtidigt göra en efterrätt som var smidig och enkel att förbereda en vardagskväll. Jag gjorde en enkel variant av frusen cheesecake. Istället för att göra en egen cheesecakesfyllning köpte jag två förpackningar med vaniljvisp. Superenkelt att använda vaniljvisp som bas för en frusen cheesecake. Testa! 

Botten: 

14 digestivekex

100 g smält smör

1/4 dl socker

Rabarberkompott:

300 g rabarber

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 gelatinblad

röd karamellfärg

Fyllning:

Två förpackningar vaniljvisp

Garnering: 

25 g vit choklad

Ugn 175 grader. Mixa digustivekexen antingen i en mixer eller stoppa dem i en liten plastpåse och mosa för hand. Smält smöret och tillsätt socker. Blanda ihop kexen med smöret. Smörj en springform ca 20 cm i diameter. Fördela stulet och tryck till lätt med fingrarna. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 min. Låt svalna. 

Lägg gelantinbladet i kallt vatten. Ansa och skär rabarbern i små bitar, ca 1-2 cm bitar. Blanda rabarber, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt småkoka tills rabarbern blivit mjuk. Mixa till en slät smet. Krama ur det blöta gelantinbladet och krama ur. Rör ned gelatinet i rabarbersmeten. Drobba i några få droppar röd karamellfärg. Låt svalna. 

Vispa vaniljvispen. Häll över smeten över botten. Ringla över rabarberkompotten över smeten i en cirkel. Ta sedan en slickepott eller en sked och rör försiktigt så att kompotten bildar ett fint mönster. Det ska inte blandas helt. Ställ in i frysen. Ta fram cheescaken ca 30 min före servering. Riv gärna över vit choklad på toppen före servering. 

Sega rabarbermuffins

 

Riktigt goda muffins. Konsistensen gör att de blir sega och goda. Att de är lite kladdiga i mitten gör ingenting. Det går lika bra att byta ut rabarber med andra bär som exempelvis hallon. Den söta muffinsen till den lite sura rabarbern passar dock riktigt riktigt bra. 

Ca 10 muffins

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2-3 dl hackad rabarber 

0,5 dl hackad mandel

Florsocker till garnering

Ugn 200 grader. Vispa smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna  och vispa ned i bunken. Blanda ihop till en jämn smet. Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till ungefär 2/3. Skär rabarber i mindre bitar, 1-2 cm stora bitar. Fördela några bitar rabarber i varje muffins. Strö över hyvlad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min. Låt svalna något innan servering. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. 

Bärig cheescake i glas

 

Snygg och enkel dessert som kan varieras med säsongens bär. Här har jag använt frusna blåbär men den kan lika väl bytas ut mot exempelvis en god rabarberkompott. 

4 portioner

10 digestivekex

300 g färskost

1 dl vispgrädde

0.5 dl florsocker

1 citron, rivet skal

Blåbärskompott:

200 gr frusna bär

0,5 dl strösocker 

1 citron, saften

Några bär till garnering

Citronmeliss

Lägg digustivekexen i en liten plastpåse och mosa dem. Fördela kexen i stora glas. Vispa grädden och blanda i färskosten. Rör ihop till en fluffig smet. Vänd ned florsocker och rivet skal av en citron. Fördela smeten i glasen. Koka sedan ihop blåbären med strösocker och citronsaft. Låt svalna. Hit kan du förbereda och ställa i kylen några timmar i förväg. Häll över blåbärskompotten över cheescakesmeten. Låt gärna vila i kylen i 20-30 min. Garnera med färska bär och citronmeliss. 

Somrig marängtårta i långpanna med lemon curd

 

En härlig och somrig tårta som passar utmärkt till midsommar eller kalas. Gör en klassisk marängtårta men tillsätt lemon curd i mitten. Att köpa en burk Dulce del Leche och använda ungefär hälften av burken är också ett alternativ. Det blir sötare med kolasåsen och ger inte lika stor kontrast som citronsmaken. Välj efter tycke och smak. 

Tårtbotten:

5 äggulor

100 g smör

1,5 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

Maräng:

5 äggvitor

2 dl socker

Garnering:

En halv burk lemon curd 

5 dl grädde

1 liter jordgubbar

1 lime

0,5 dl mandelspån

Ugn 175 grader. Dela äggen och fördela äggulor i en skål och äggvitor i en annan. Börja med tårtbotten. Vispa smör och socker poröst och rör där efter i en äggula i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver separat och fördela sedan i smeten. Rör även i mjölken. Fördela smeten till tårtbotten på en bakplåtsklädd plåt. Bred ut över hela plåten. Ta fram skålen med äggvitor och häll i 0,5 dl socker. Vispa till ett hårt skum. Tillsätt därefter 1,5 dl socker och fortsätt vispa till en fast marängsmet. Fördela marängen över smeten på plåten. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 grader. Låt svalna. 

Dela tårtan i två delar. Bred ut lemon curd på den ena delen. Vispa grädde och fördela på kurden. Dela jordgubbarna i skivor och fördela hälften av dem på grädden. Lägg på nästa del av tårtan. Bred ut grädden över tårtan och dekorera tårtan med resten av jordgubbarna. Avsluta med att strö över mandelspån på toppen och riv skalet av en lime överst. Servera och njut. 

1. 
   

Citronmuffins med lemon curd

 Citronmuffins i sig är ljuvligt gott men med en klick lemon curd blir det ännu mer saftigt och gott. Gör din egna curd eller köp färdig och klicka i muffinsen. Jag valde att ringla lite smält blockchoklad över för att göra dem lite finare. 

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

1 ciron (skal och saft från hela citronen)

Lemoncurd 

Mörk blockchoklad

Ca 10 muffins. 

Ugn 200 grader. Smält smöret. Vispa sedan smör och socker poröst. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i vaniljsocker, rivet skal av citron samt saften av hela citronen samt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver för sig och rör i smeten. Vispa ihop till en jämn smet. Använd gärna en muffinsplåt och placera muffinsformarna i plåten. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter (lite beroende på storlek). Låt muffinsen svalna på fat eller galler. Skär sedan av toppen av muffinsen och klicka i en klick med lemon curd. Smält några rutor av blockchoklad och ringa över muffinsarna innan servering. 

1.