Saffransglass

Denna glass är perfekt som dessert i juletider eller till adventsfika med glögg och/eller kaffe. Med ett helt gram med soffan blir det mycket saffranssmak. Vill du ha lite mildare smak på glassen använd bara 0,5 gram saffran. 

 Till 5-6 personer
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk (sötad)
1 g saffran
1 msk strösocker
8 pepparkakor

Ta fram mortel och mortla saffran och socker. Vispa grädden tjock och tillsätt saffran. Blanda ordentligt så att all grädde blir gul. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och rör ut ordentligt. Ta fram en sockerkaksform eller en glassbunke. Häll över glassmeten i formen. Tryck i några pepparkakor och plasta sedan in glassen med gladpack. Ställ in glassen i frysen, gärna dagen innan, alternativt minst 6 timmar i förväg. Ta fram glassen 10 min innan servering. 

Äppelcheescake

 

Åh vilken god dessert. 

Värt att testa. Börja med kolaäpplena och låt svalna under tiden som du förbereder cheescaken. Tre olika bunkar behövs för själva cheescaken. 

Till 10-12 personer:

3-4 äpplen

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl strösocker

2 msk smör

150 smör

300 g digestivekex

300 g färskost

3 äggulor

1,5 dl strösocker

2 krm vaniljpulver

3 äggvitor

3 dl vispgrädde

1/3 dl rostade hasselnötter

Skala äpplen och skär i tunna klyftor. Blanda ihop grädde, sirap, socker och smör och låt koka ca 3 min i en kastrull. Blandningen ska bli som en kolasås. Tillsätt äppelklyftor och koka ytterligare några minuter så att äpplena mjuknar. Låt kolaäpplena svalna under tiden som du fortsätter med cheescaken. 

Smält smöret till botten. Lägg gärna digustivekexen i en plastpåse och krossa försiktigt. Bland sedan ihop med smöret och fortsätt krossa sönder med en gaffel i en skål. Smörj en form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter) och tryck ut botten i formen.

Blanda ihop färskost, äggulor, socker och vaniljpulver i en bunke. Rör tills det blir fluffigt. Ta fram en ny bunke och vispa äggvitor så att det blir fluffigt. Ta fram en tredje bunke och vispa grädde fluffigt. Blanda först ner grädden i färskostblandningen. Tillsätt sedan äggvitorna genom att vända ner försiktigt. 

Se till att kolaäpplena svalnat helt. Ta sedan hälften av äpplena och kolasås över pajpotten. Häll sedan över cheesecakesmeten över. Ställ in i frysen i 5-6 timmar. Ta fram cheescaken 30-40 min innan servering. innan servering ringlas resten av kolaäpplena över cheescaken. Hacka de rostade hasselnötterna och toppa cheescaken med nötterna. 

Lax och kantarellpaj

 

Med höstens skörd av härliga kantareller blev det en god paj på både kantarell och lax. Spara gärna några svampar för dekoration. 

Pajdeg

150 g smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl 

1-2 msk vatten 

Fyllning till pajen:

ca 200 g kantareller

1-2 msk smör för stekning

1 gul lök

2 laxfiléer

3 dl riven västerbottenost

3 ägg

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

salt och peppar

Ugn 200 grader. Använd rumsvarmt smör och tryck ihop med mjölet med dina fingrar. Tillsätt vatten och knåda ihop till en pajdeg. Tryck ut i en pajform ca 26 dm i diameter och ställ in i kylen minst 30 min. Förgrädda sedan pajskalet i 200 grader i 15 min. Fräs under tiden svampen så att vätskan avdunstar. Tillsätt smör och hackad lök och fräs ytterligare några minuter tills löken mjuknar. Stek laxfiléerna och skär sedan i kuber. Fördela laxkuberna i pajskalet och tillsätt svampblandningen. Blanda ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Tillsätt osten i blandningen och häll sedan över pajskalet. Grädda pajen i 30-40 min i 200 grader. 

 

1. 
   

Citronsås

 

Jag slänger ofta ihop kalla såser till sallader och pajer, Det här är ett nytt recept jag testat i sommar. Frisk och fräsch smak. Testa och njut. 

3 dl creme fraiche
1-2 msk majonäs 
1 krm salt
0,5 krm citronpeppar
skalet av en citron
saften av en citron 

Blanda ihop creme fraiche med majonäs. Krydda med salt och peppar. Tvätta citronen och torka. Riv rest på citronen (undvik den vita delen innan för skalet). Dela citronen och pressa saften av hela citronen i såsen. Smaka av. Blir såsen för stark tillsätt mer crème fraîche. Blir såsen för sur tillsätt lite mer majonäs. Servera till en god sallad eller paj. 

Björnbärskaka

 

På vår tomt ute i sommarstugan ute i Vänerskärgården kryllar det av björnbärssnår. Nu har en del av björnbären börjat mogna och jag experimenterar med olika björnbärsrecept. Vissa kakor och pajer har jag blandat både björnbär och hallon då björnbären fortfarande är lite sura. Till den här kakan, med så pass mycket socker i, behövdes inte blandningen. Här funkar det utmärkt med enbart björnbär. 

125 g smör
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2 dl björnbär

Ugn 175 grader. Smät smöret och. låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. tillsätt mjöl blandat med bakp8lver. Tillsätt smöret. Smöra en rund form, ca 24 cm i diameter och bröa med ströbröd. Fördela smeten i formen och strö över dina bär. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min eller tills kakan fått färg. (Ta gärna ut kakan när den fortfarande är lite kladdig i mitten.) Låt sedan kakan svalna innan den serveras. Njut. 

Silltallrik på bädd av färskpotatis

 

Den här rätten kan både serveras som en huvudrätt för 2-3 personer men också som en förrätt för 4 personer. Ska rätten serveras som förrätt rekommenderas att redan vid tillredning lägga upp i ugnssäkra tallrikar eller skålar och servera i dem direkt. 

2-3 portioner
10-12 färska potatisar
400 g matjessill (2 förpackningar)
3 ägg 
2 schalottenlök
2/3 dl riven pepparrot 
1/2 dl hackad färsk dill 
50 g smör

Ugn 200 grader. Förbered gärna i förväg med att koka potatis och ägg. Skala ägg och hacka i små bitar. Hacka löken och skär potatisen i skivor. Smörj en ugnsfast form och fördela potatisen i botten på formen. Låt sillen rinna av innan du fördelar den på potatisen. Lägg på lök och ägg. Ställ in i ugnen i 10 min. Riv pepparrot och hacka dill. Bryn smöret så att det blir en nötig doft. Häll över smöret över sill och potatis. Fördela pepparrot och dill över. Servera direkt, gärna med en klick gräddfil. 

Glasnudlar med ingefäralax, mango och jordnötter.

 

Det här är en enkel och mycket god rätt som lika gärna kan serveras till vardag och till fest. Variera gärna med lax, räkor eller kyckling och laga den vid fler tillfällen. Använd olika kryddning beroende på smak. Till lax har jag använt ingefära och vitlök och till räkor chili och vitlök. 

Till 3 portioner
3 laxfiléer
100 g glasnudlar
3-4 salladslökar
125 g pak choi
1 msk fiskfond eller fisksås 
100 g mango (i bitar)

5 cm ingefära

2-3 vitlöksklyftor
1+3 msk rapsolja
1/3 dl jordnötter

Skär salladslök och pak choi i 2-3 centimeterstora bitar. Fräs lök och kålen i rapsolja i panna 2-3 min. Tillsätt sedan mangon. Koka under tiden glasnudlarna enligt anvisningar på förpackning. Hacka vitlök och riv ingefäran grovt. Skär laxen i mindre bitar. Stek laxen i het panna tillsammans med vitlök och ingefära i ca 2 min. Häll sedan i fiskfonden. Häll över risnudlarna i pannan och rör runt så att nudlarna drar in såsen. Fördela lök och kål på ett stort fat och tillsätt nudlar och lax. Hacka jordnötterna och strö över. 

Glasnudlar med heta räkor, mango, jordnötter och lime

 

Till 2-3 portioner
250-300 g jätteräkor (skalade)
100 g glasnudlar
3-4 salladslökar
125 g pak choi
1 msk fiskfond eller fisksås 
100 g mango (i bitar)

1/2 chili

2-3 vitlöksklyftor
1+3 msk rapsolja
1/3 dl jordnötter
1 lime

Om räkorna är frusna börja med att tina dem och låt rinna av. Skär salladslök och pak choi i 2-3 centimeterstora bitar. Fräs lök och kålen i rapsolja i panna 2-3 min. Tillsätt sedan mangon. Koka under tiden glasnudlarna enligt anvisningar på förpackning. Hacka vitlök och chili. Stek i het panna tillsammans med räkorna i 2 min. Häll sedan i fiskfonden. Häll över risnudlarna i pannan och rör runt så att nudlarna drar in såsen. Fördela lök och kål på ett stort fat och tillsätt nudlar och räkor. Hacka jordnötterna och strö över. Servera med klyftor av lime. 

Kryddiga yogakakor

 

Jag hittade ett gammalt recept jag fått av en kollega för många många år sedan. Jag har verkligen gått och längtat efter dessa kakor så det var med glädje jag bakade dem igen. De funkar som ett jätte bra mellanmål när man bara vill ha lite energi, men de är lika goda till kaffet och funkar gott att bjuda på. Mina blev väldigt spröda. Tänk på att låta de svalna och stelna ordentligt innan du lägger dem i burk för förvaring. De går sedan bra att förvara i frysen och plocka fram vid behov. 

250 g havregryn
110 g fullkornsmjöl
100 g russin
100 osaltade jordnötter eller solrosfrön
150 g brunt socker alt muscovadosocker
2 msk malen kanel
1 tsk malen muskotnöt
2 msk malen ingefära
1 tsk bakpulver
2 dl solrosolja
2 dl vatten
en knivsudd salt 

Blanda bakpulver, mjöl och resten av de torra ingredienserna. Rör i oljan. Blanda sedan i vattnet lites smeten blivit lite lös. Låt stå en stund så att smeten sväller något. Ta en rågad matsked av smeten och klicka ut på bakplåtsklädd plåt. Platta till och runda till kakorna. Grädda i 10-15 min i 175 grader. 

 

Jag blev lite nostalgisk när jag letade i gamla recept och hittade ett kakrecept från när barnen var små. Jag minns i samband med min dotter fyra-års dag att hon ville ta med något gott till alla kompisar på förskolan. Då var det fortfarande okey att ta med godis och glass till barnens förskolor så jag bakade dessa kakor vilka var mycket uppskattade av alla förskolebarn. Nu femton år senare var jag och min tonårsdotter bara tvungna att gå och köpa nonstop och baka igen. De var lika goda nu. 

Till cirka 40 kakor:

6 dl havregryn

4,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

250 g rumsvarmt smör

2 1/3 dl socker

2 1/3 dl farinsocker

2 ägg

200 g mörk blockchoklad

1 påse Nonstop

Ugn 200 grader. Mixa havregrynen i en bunke. Blanda i mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Skär det rumsvarma smöret i kuber och häll i en annan bunke. Blanda i socker, farinsocker och ägg. Rör runt. Hacka blockchokladen och häll i sockerblandningen. Rör runt. Häll i socker och chokladblandningen i havregryns och mjölblandningen. Blanda noggrannt. Fördela smörpapper på ugnsplåtar. Klicka ut smeten (strax under pingisbollsstorlek)  med lagom mellanrum (kakorna flyter ut rätt mycket), ca 12 stycken på en stor plåt. Platta till lite försiktigt för att kunna trycka ned 3-4 nonstop i varje kaka. Grädda 9-10 min. Låt svalna och njut. 

Ugnstekt lax med citron och savoykål

 

Det här är en lite påskin rätt men passar egentligen att servera när som helst. Med gott om citron i blir det friska och fräscha smaker och en lätt rätt att äta. Servera med pressad potatis eller ät rätten som den är. 

4 personer
4 laxfiléer
1,5 dl cremefraiche
2 dl mjölk
1/2 tsk salt 

svartpeppar

2 små spetskål alt en mindre 

1 liten purjolök

1 msk olivolja

1 ekologisk citron

Ugn 200 grader. Häll i cremefraichen i en bunke. Häll i lite mjölk i taget och vispa ut. tillsätt salt och peppar och häll sedan såsen i en smord ugnsfast form. Skär varje laxfilé i ca tre delar. Skölj purjolöken och skär i centimeterstora skivor. Skär bort änden på spetskålen och skär i fjärdedelar alternativt i sjättedelar beroende på storlek, dvs som långa klyftor. Fördela lax, purjolök och kål i ugnsformen. Skär den ena halvan av citron i skivor och fördela i formen och pressa resterade del av citronen över innehållet i formen. Pensla lax och spetskål med olivolja. Grädda i mitten av ugnen i dryga 25 min tills maten har fått lite färg.  

Lins- och morotssoppa

Här är en god vardagssoppa med lite extra sting. Servera med något gott matigt bröd till. Smula fetaost och eventuellt färsk eller torkad oregano över soppan. 

4 portioner

7-8 morötter

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

2 msk olja

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2,5 dl torkade röda linser

salt och peppar

Fetaost till servering

Skala morötter och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i kastrull. Häll i vatten, buljongtärning, morotsbitar och torkade linser. Låt koka i ca 15 min tills linser och morot mjuknat. Mixa soppan slät och servera genast. 

 

Pankostekt lax med nudlar och ingefärssås

Det här är en enkel middag som blir lite extra piffig med pankotäcket på laxen. Stöd gärna lite sesamfrön över maten och servera med en lime- eller citronklyfta. 

4 pers
4 laxfiléer
1/2 tsk salt
3/4 dl panko
1,5 tsk citronsaft
2 msk rapsolja
2 broccoliknippen (ca 500 g)
1,5 dl sweet chilisås
0,5 dl soja
1 vitlöksklyfta
1,5 msk riven ingefära
sesamfrön

Ugn 225 grader. Salta laxen och lägg i halv ugnsplåt eller stor ugnsform. Blanda ihop panko, rapsolja och citronsaft. Fördela över laxen. Ansa broccolin från udden på stammen. Skär broccolin i bitar längs med. Dela exempelvis varje stam i 3-4 delar. Fördela broccolin runt omkring laxen i formen och ugnsstek i mitten av ugnen i ca 15 min. Rör under tiden ihop ingefärssåsen. Finriv vitlök och ingefära. Blanda ihop med sweetchili och soja. Strax innan laxen är klar koka nudlarna enligt anvisningar. Ringla såsen över nudlar och strö gärna sesamfrön över maten. Mums!  

 

Sötpotatissallad med grönkål och ädelost

Det här blev en riktigt god vintersallad. Jag använde grönkål men jag rekommenderar varmt att använda savoykål. Det går även bra att byta ut ädelosten med fetaost och eventuellt byta ut dadlar mot färska fikon. Ett bra tips om du vill ha sötpotatisen mer rostad uteslut olivoljan.   

3-4 portioner

2 stora sötpotatisar

200 g grönkål

2 små rödlökar

3 vitlöksklyftor

75 g ädelost 

8 färska dadlar

1/2 dl mandlar

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Ugn 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i 2 cm kuber. Hacka rödlöken och vitlöken. Fördela lök och potatis på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salt och peppar. (Vill du få sötpotatisen rostad uteslut olivoljan) Ugnsrosta potatisen i ugn 20-25 min, tills potatisen mjuknat (alternativt rostats). Riv grönkålen i mindre bitar. Rosta mandeln och dela mandel och dadlar i mindre bitar. Fördela grönkålen på ugnsplåten när halva tiden av rostningen är kvar. Låt potatis och grönkål vila några minuter innan salladen blandas ihop med mandel och dadlar. Strö slutligen över ädelosten.