Mandelsmör

Mandelsmör använder jag direkt på gott bröd, riskaka eller klickar i en smoothie bowl. Jag tar en sked av mandelsmör eller jordnötssmör när jag behöver snabb energi. Testa att byta ut mandlar mot solroskärnor eller några andra frön. Ett alternativ är att rosta mandlarna innan du mixar smöret. Smöret är gott som det är men kan självfallet smaksättas

250 g mandlar (jag har skållat dem men det går lika bra att använda med skal)

1/5-1 krm salt (smaka av)

3 msk god och helst ekologisk rapsolja

Kör mandlar och salt i en mixer så att mandlarna blir som ett mjöl. Häll i oljan lite i taget. Tillsätt mer olja om du vill ha lite lösare smör. Smaka av saltet och tillsätt mer om du vill. 
 

Sötpotatishummus

Vanligt är att rosta sötpotatisen i ugn tills den är mjuk. Jag kokade den istället vilket gick precis lika bra. Vill du inte ha så mycket smak av kikärtorna dra ner till hälften av mängden. 

1 sötpotatis (ca 400 g) 

1 burk kikärtor + spad

1 msk rapsolja

1 tsk curry

1 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

1 knivsudd chilipeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka sötpotatisen tills den är rejält mjuk. Häll av vattnet. Häll av spadet till kikärtorna och spara. Tillsätt kikärtor och sötpotatisen i en mixer. Häll i lite av spadet och mixa till önskvärd konsistens. Stärkelserna i spadet gör hummusen rätt tjock så eventuellt behövs lite extra vatten. Tillsätt kryddorna och smaka av. Förvaras i kylen några dagar. 

Ramslökspesto

Det här var något helt nytt för mig. Fick ramslök av en kollega och visste inte alls vad jag skulle göra med den. Den här peston blev dock väldigt god. Tillsätt olivolja efter önskemål på hur lös eller tjock du önskar peston. 

1 liter ramslök
5 msk pinjenötter
2,5-3 dl olivolja
125 g parmesanost
2 krm salt

Blanda ner allt i en mixer och mixa till önskad tjocklek. Förvara i tät glasburk. 

Kronärtskockskräm

En av mina favoritröror. Ljuvligt god med stark smak av vitlök i kombo med den milda kronärtskockan. Mums!

1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)                                          

1 vitlök

3 msk fin rapsolja

2 msk olivolja av god kvalitet

Flingsalt, fyra grova nypor

Nymalen svartpeppar

Häll över kronärtskockshjärtana och hacka vitlöken grovt. Mixa till slät kräm med mixerstav. Tillsätt rapsolja och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfri, laktorsfri. Fri från mjölkprotein och ägg.

Paprikaröra med fetaost

Supergod och smakrik röra som passar perfekt till salladsbuffe, till tapas, på bröd osv...

100 g fetaost av god kvalitet

100 g grillad och strimlad paprika

3 msk olivolja, Extra Virgin

½ pressad vitlöksklyfta

Flingsalt, två grova nypor

nymalen svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med paprika och olivolja. Mixa till en något grovkornig kräm. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Valnöts- och parmesanostpesto

Säger bara mums…. Röran är som en pesto som passar utmärkt till crostini.

50 g Parmesanost, Gran Padano, Parmigiano Reggiano

100 g valnötter

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vatten

1 dl olivolja av god kvalitet

nymalen svartpeppar

2-3 nypor Flingsalt

Riv osten och vitlöken fint. Hacka valnötterna i små små bitar. Blanda ihop och tillsätt olivolja och vatten. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke. 

Kikärtsröra med soltorkad tomat

God röra till salladsbuffén, till kött eller fisk.

I burk kikärtor

1 dl spad från kikärtorna

100 g soltorkade tomater i olja

1 tsk vitvinsvinäger

3 nypor Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Raw broccolisallad

Ett broccolihuvd
1 liten burk keso
6-8 soltorkad tomat
100 g fetaost
1/2 dl solrosfrön

Finhacka rå broccoli och blanda ut med keson. Skär fetaost och soltorkad tomat i bitar/strimlor. Rör om och fördela solrosfrön i salladen. Spara några till toppen för garnering. 

Hasselnöts- och ruccolapesto

Pesto kan man göra av i stort sett vad som helst....bara fantasin som begränsar. Byt exempelvis ut ruccolan mot färsk spenat och illsätt ex. lite färsk basilika. Allt passar...

50 g hasselnötter
50 g sötmandel
en näve ruccola
ca 1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
havssalt
1/2-1 dl riven parmesanost

 Skålla och skala mandeln. Rosta hasselnötterna i en torr panna. Hacka nötter och mandel grovt. Hacka vitlök och ruccola. Blanda samman allt i en mixer och tillsätt den rivna osten. Tillsätt salt och lite olivolja i taget. Häll på tll önskad konsistens.  

Rödbetshummus

Gör en maskeg wrap med rödbetshommus, färsk ruccola, retaost och smaskiga oliver..... Jätte gott med ny smak på hummus...

1 burk kikärtor (400 g)
1/2 rödlök
150 g inlagda rödbetor
1 dl turkisk yogurt
salt och peppar efter smak

Skölj kikärtor. Mixa kikärtor, rödlök och rödbetor. Tillsätt yogurten och smaka av med salt och peppar. Servera hummusen som tillbehör eller som  bas i en smaskig wrap. 

Tahini

2 dl skalade sesamfrön
1/2 dl rapsolja
några nypor flingsalt

Mal sesamfröna och tillsätt rapsoljan. Tillsätt salt efter behag. Mums!!!!

Fetaoströra med soltorkad tomat

God och smaskig röra till grillat eller som tilltugg till crostini.

2-3 dl turkisk yogurt
150 g fetaost
4-6 st soltorkade tomater
3-4 blad basilika
svartpeppar
olivolja


Hacka tomaten och basilikan. Smula ner fetaosten i yogurten och blanda ner tomater och basilika. Smaksätt med peppar och ringla över olivolja. Garnera med basilikablad. 

Tomat och chilisalsa

Ytterligare en röra som jag gjort till kokt kronärtskocka.... Jätte god! Till ca 1,5 dl 4 kvisttomater 1 röd chili 1 dl hackad basilika 1 påse saffran (0,5 g) 2 krm salt 1 krm peppar Hacka tomaterna. Kärna ur chilin och blanda med tomaterna. Tillsätt basilika och saffran. Hixa hastigt med mixerstav. Krydda med salt och peppar. (Källa: Allt om mat)

Advokado- och basilikaröra

Den här röran använde jag till kokt kronärtskocka men kan lika väl användas till grillat, till tortillas, nachos eller annat gott. Till ca 2 dl: 2 mogna avokado 1 dl hackad basilika 1 citron 1-2 msk olivolja 0,5 dl sötmandel 2 krm salt 1 krm svartpeppar Halvera och gröp ur advokadon. Lägg i skål tillsammans med basilikan. Skölj citronen noga i ljummet vattnet. Riv skalet. Blanda ner citronskal och olja i skålen. Mixa med mixerstav. Finhacka mandeln och rör ner dem i den gröna röran. Krydda med salt och peppar.

Zucchinihummus

Jag älskar alla sorters röror...Den här är en ny variant som absolut är värt att testa. Det är lite annorlunda i smaken med kombinationen av vitlök och kummin exempelvis. Experimentera lite med kryddorna så att du får den smak du vill ha. 2 zucchini 1 tsk kummin En nypa cayennepeppar 0,5 dl tahini (sesampasta) 0,5 dl sesamfrön (skalade) 1 dl limejuice 2 tsk salt 0,5 dl olivolja 3-4 vitlöksklyftor Skär zucchinin i bitar. Mixa zucchini, olivolja och vitlök. Mal kummin i mortel. Blanda i kryddor och övriga ingredienser och mixa till en jämn smet.

Bönröra med oliver

Har du gott om bönor...släng ihop en röra och variera efter husets skafferi. I den här röran tillsatte jag passerad tomat som jag hade över. Det gav en extra god lite tomatig smak. Mums. Jag äter röran till allt....

2 dl kokta vita bönor
1 tsk olivolja
½ dl passerad tomat
salt och peppar
10 svarta oliver

Mixa bönor och olja. Tillsätt passerad tomat, salt och peppar efter behag. Grovhacka olivera och rör i röran. Lägg upp i fin skål och garnera med basilika.

Lammfärsburgare med karamelliserad rödlök och chevre

500 g lammfärs
1 ägg
1 vitlöksklyfta
Ev. ½ dl hackad persilja
4 hamburgerbröd
1 stor tomat
salladsblad
chevreost

Skala och finriv vitlöken. Blanda färs med ägg, vitlök, persilja, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Forma till färsbiffar och grilla. Gör din egen lammburgare efter tycke och smak.



Karamelliserad rödlök
2 rödlökar
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
Ev. 50 g getost av chèvretyp

Samtidigt som lammfärsen grillas slänger du ihop denna underbara rödlöksröra. Skala, halvera och skär rödlöken i tunna skivor. Stek löken mjuk och gansig i ½ msk smör och ! msk olja i stekpanna. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Häll i balsamvinäger och krydda med timjan. Låt småkoka ca 3 min. Ta från värmen. Smula i getosten.

Salsa verde

2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 kruka basilika
1 dl kapris
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk fransk senap
1 msk olivolja
Ev. lite vatten
1 tsk salt

Hacka vitlöken. Dela persilja och basilika grovt. Fördela örtkryddorna och resten av ingredienserna i en mixer och kör tills allt är finhackad. Tillsätt olivolja och ev. lite vatten för att få en lösare sås. Smaka av och tillsätt salt.

Grönkålspesto

I vårt kvarter ligger Potatishuset som har sålt frukt och grönt i 47 år. Varje år vid juletid säljer de grönkål som ligger ute i kylan. I år blev jag inspirerad och har för första gången köpt grönkål. Har faktiskt aldrig testat det tidigare. Det här är en pesto jag hittat receptet till i tidningen Hälsa. Grönkålspeston rekommenderas till ugnsbakade rotfrukter. Jag tyckte det passade utmärkt till dagens lax. (Jag hade ingen västerbotten hemma så jag tog hälften vanlig prästost och hälften parmesanost.)

100 g förvälld grönkål, färs el. fryst
½ dl sötmandel
1 vitlöksklyfta
30 g västerbottenost, finriven
½ dl rapsolja
Några nypor salt
Nymalen svartpeppar

Mixa grönkål, mandel och vitlök till pesto. Blanda i finriven ost och oljan i tunn stråle medan mixern går. Blanda ev. i lite vatten om peston blir för tjockflytande. Krydda.

Böntapenade

Här är en härlig röra att ha till sallad, på bröd eller som tillbehör till grillat. Jag älskar röror!

1 burk kidneybönor (400 g)
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk malen spiskummin
2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
3 msk laga lätt el. matl. grädde
2-3 msk hackad färsk koriander alt. torkad
salt och peppar efter smak

Skölj bönorna i sil och lägg i mixer. Tillsätt alla ingredienser förutom matl.grädde och mixa slätt. Rör i grädden/laga lätt och rör till en fluffig röra. Rör ner koriander och smaka av med salt och peppar.