Bakad spetskål med kyckling och citron

 

Kål i alla dess former är så gott i ugn. Spetskål vill jag gärna tillaga i dess naturliga form. Den här rätten med ugnsbakad spetskål, kyckling med citronsmak och en super god kall sås gjord med dragon blev en riktigt god rätt.

4 portioner
4 kycklingfiléer 
1 ekologisk citron
salt & peppar
olivolja

2 mindre spetskål alt. 1 stor

2,5 dl creme fraiche

2 tsk torkad dragon

Ugn 200 grader. Tvätta citronen och torka den. Riv av citronskalet. Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar. Krydda kycklingen med salt, peppar och gnugga in citronskalet. Skär spetskålen i fyra klyftor. Dela citronen i breda skivor. Lägg både spetskålen och citronen i ugnsfast form. Krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 30 min. Stek under tiden kycklingen så att den får en stekyta, ca 2-3 min per sida. Lägg därefter kycklingen i den ugnsfasta formen och låt allt bli klart tillsammans. Kycklingen behöver minst 15 min. Blanda under tiden den kalla såsen. 

Kycklinggratäng med italienska smaker

Den här enkla gratängen har blivit en riktig favoriträtt till vardag och fest. Jag serverar den helst med matvete som suger upp såsen alternativt bara med grönt till. Olika kålsorter som savoykål, vitkål och broccoli som steks lätt i olivolja och salt passar också utmärkt. 

6 pers

1 kg kycklingfilé

salt

peppar

Olivolja

12 soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1,5 tsk timjan

1,5 tsk oregano

1 tärna höns- eller kycklingbuljong

3 dl vatten

2 dl matlagningsgrädde

1 dl riven parmesanost

en näve körsbärstomater

Ugn 175 grader. Skär kycklingen i stora bitar. Stek kycklingen så att den får stekyta. Salta och peppra och lägg sedan över i smord ugnsform. Strimla den soltorkade tomaten och vitlöken. Skär upp chilin och skrapa bort alla kärnor. Finhacka chilin. Fräs tomat, chili och vitlök i samma panna som kycklingen stekts i, ca 2 min. Smula ner buljongtärningen och strö över kryddorna. Tillsätt vatten och grädde. Låt koka någon minut. Riv parmesanosten grovt och häll över i pannan. Låt osten smälta ner innan du fördelar all sås över kycklingen. Dela på körsbärstomaterna och fördela över kycklingen. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min. Koka under tiden matvete alternativt fräs olika kålsorter som tillbehör. 

Kycklinglasagne är nytt för mig. Kycklingen i sig ger inte mycket smak men är ett bra alternativ för den som inte vill ha lasagne gjord på köttfärs. Med rotsakerna blir det en lite sötare och enormt god smak på lasagnen. Det här är ett förenklat recept som inte kräver någon separat ostsås. 

8 port
3 gula lökar
6 dl morötter och palsternackor skurna i mindre bitar
3 vitlöksklyftor
olja och smör
salt och peppar
750 g kycklingfärs
800 g krossad tomat
3 msk kalvfond
4 msk tomatpuré
lasagneplattor
4 dl creme fraiche
6 dl mjölk
200 g riven ost

Ugn 225 grader. Riv morötter och palsternacka. Skär dem i mindre kuber. Skala och skiva lök i små bitar. Smält smör och stek löken. Tillsätt rotsakerna och vitlöken. Stek kycklingfärsen separat. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop färs och rotsaker. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och kalvfond. Koka ihop. Tillsätt creme fraiche och mjölk och låt koka i ca 5 min. Smörj en stor ugnsfast form (receptet är dubbel sats på lasagne) och varva kycklingsås och lasagneplattor. Börja och sluta med färs. Strö riven ost i nästsista lagret av färs och strö den sista rivna osten på toppen av lasagnen. Grädda lasagnen i 25 min. 

Kycklingpasta med soltorkad tomat

1 portion
1 st kycklingfilé
3 st soltorkde tomater i olja
1 st vitlöksklyfta
1 knippe färsk basilika
1 dl grädde
1 nypa grönsaksbuljong (pulver alt en bit av tärning)
riven parmesanost
bandpasta

Dela kycklingen i mindre bitar och stek i smör. Tillsätt tomater, vitlök, grädde ochbuljongpulver. Sjud kycklingen tills den är genomstekt. Koka pastan i saltat vatten. Häll pastasåsen över pastan och toppa med färsk basilika och riven ost.

Kycklingenchiladas

En av barnens favoriträtter. Helt klart gott och enkelt till vardag som till fest. Servera gärna med grön stor sallad med tomat, avocado, oliver och fetaost. 

Till 4-5 portioner
4 stora kycklingfiléer
2 gula lökar
smör
1 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
ca 12 mindre tortillas
1,5 dl riven ost

Ugn 225 grader. Stimla kycklingen i mindre bitar. Fräs kycklingen i smör. Hacka löken och rör ner i kycklingen. Låt allt bli genomstekt. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner creme fraichen och låt koka ihop ett par minuter. Placera ut tortillabröden och fördela röran på mitten av bröden. Rulla ihop till rullar och placera i ugnsform. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min. 

Tomat- och mozzarellafylld kyckling

4 port
4 kycklingfiléer
6-8 soltorkade tomater
1 mozarella
salt och peppar
vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna i mindre bitara (i två delar om filéerna är stora). Skär ett snitt i mitten av filén. Dela den soltorkade tomaten i halvor och skär mozarellan i skivor. Stoppa en bit soltorkad tomat i varje filé. Salta och peppra filéerna. Fördela en mozarellaskiva på varje kycklingfilé. Placera filéerna i en ungsfast form. Häll på vatten så att mellan en tredjedel till hälften av kycklingfiléerna är täckta. Ställ in kycklingen i ugnen i ca 20 min tills kycklingen är helt genomkokt och ytan fått lite färg. Servera gärna med färsk sparris som smörsteks och en grönsallad. ycklingfiléer
6-8 soltorkade tomater
1 mozarella
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna i mindre bitara (i två delar om filéerna är stora). Skär ett snitt i mitten av filén. Dela den soltorkade tomaten i halvor och skär mozarellan i skivor. Stoppa en bit soltorkad tomat i varje filé. Salta och peppra filéerna. Fördela en mozarellaskiva på varje kycklingfilé. Placera filéerna i en ungsfast form. Häll på vatten så att mellan en tredjedel till hälften av kycklingfiléerna är täckta. Ställ in kycklingen i ugnen i ca 20 min tills kycklingen är helt genomkokt och ytan fått lite färg. Servera gärna med färsk sparris som smörsteks och en grönsallad. 

Marockansk kyckling taijin

Den här rätten åt vi på semester i Marocko både till lunch och till middag nästan varje dag, men med viss variation. Här har den lagad på kyckling men lamm går lika bra. Det är bara att variera efter tycke och smak och tillsätta vad man vill som exempelvis jordnötter. Här är vanliga russin tillsatta men jag skulle rekommendera gula russin. Rätten tillagas och serveras i taijin, dvs marockansk gryta med lock på gjord av keramik. Jag skulle rekommendera att plocka fram den gamla lergrytan. En annan variant är att göra som beskrivs nedan. 

Mått efter eget huvud…och antalet personer.
Kycklingfilé
Potatis
Palsternacka
Morötter
Kikärtor
Gröna oliver
Russin
Buljongtärning
Marockansk kycklingkrydda
2-3 dl vatten

Cous cous
Marockansk cous couskrydda


Skär potatis, palsternacka och morötter i bitar/smala stavar. Lägg över på ugnsfast form och ugnsstek. Efter ca 15-20 min tillsätt vatten för att grönsakerna ska bli saftiga och mjuka. Parallellt tillred kycklingen i ugnen. Dela kycklingen i bitar. Smula bulongtärning över och tillsätt kycklingkrydda (går att uteslutas). Lägg kycklingen i långpanna och häll över vatten. Tillred kycklingen i ugnen tills den är färdig. Tillred eventuellt allt i samma långpanna. Tillaga couscousen enligt recept och tillsätt buljong alt. couscouskrydda alt. gärna spiskummin. Mot slutet av ugnsstekningen av grönsaker och kyckling tillsätt en burk kikärtor och strö över gröna oliver. Låt dessa blir varma. Ta fram ett stort vackert fat och höll couscousen i botten. Häll sedan över grönsaker varvat med kyckling över. Dekorera gärna med färska örter. 

Gratinerad parmesankyckling

Ljuvligt god blandning av smaker med kyckling, spenat och parmesanost. Servera gärna med matvete som har blivit min absoluta favorit framför ris, pasta, bulgur osv. 

Till 4 pers.
400-500 g kycklingfilé
350 g fryst och tinad bladspenat
2 dl mellangrädde
1/2 msk dijonsenap
1 hönsbuljojgtärning
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl parmesanost
olja
salt och peppar

Ugn 225 grader. Krama ur vätskan ur spenaten och lägg i en smord ugnsfast form. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i 1 msk olja. Salta och peppra. Lägg kycklingen ovanpå spenaten i formen. Koka upp grädde, senap, vitlök, vinäger, salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och strö över osten. Gratinera i ugnen i ca 25 min. Koka under tiden matvete. 

Kycklinggratäng med zucchini och tomat

Superenkel och god kycklingrätt.... Tyvärr inte uppskattad av barnen men jag gillade den skarpt. 

6 portioner:
900 kr kycklingfilé
250 gr körsbärstomater
1 zucchini
4 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
100 g riven parmesanost
torkad rosmarin

Blanda  olja, vinäger och vatten. Pressa i vitlök och blanda ner ca 1 tsk rosmarin. Tillsätt den rivna parmesanosten. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i smord ugnsform. Dela tomaterna och zucchinin i mindre bitar och fördela över kycklingen i formen. Fördela oströran över. Grädda i 225 gradig varm ugn i 25-30 min. Servera med ris och sallad. 
900 kr kycklingfilé
250 gr körsbärstomater
1 zucchini
4 msk olivolja
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
100 g riven parmesanost
torkad rosmarin

Blanda  olja, vinäger och vatten. Pressa i vitlök och blanda ner ca 1 tsk rosmarin. Tillsätt den rivna parmesanosten. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i smord ugnsform. Dela tomaterna och zucchinin i mindre bitar och fördela över kycklingen i formen. Fördela oströran över. Grädda i 225 gradig varm ugn i 25-30 min. Servera med ris och sallad. 

Kreolsk gryta med kyckling

Det här är en förenklad version av kreolsk gryta gjord på kyckling istället för fläskfilé eller fläskkarré....och utan kabanosskorv. 

4 pers
500-600 g kycklingfilé
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
0,5 tsk mejram
1 msk vetemjöl
1 dl syltlök
1 dl svarta urkärnade oliver
0,5 dl ätticksgurka
2,5 dl matlagningsgrädde
1 st röd paprika

Skär kycklingen i små bitar och bryn i stekpanna. Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet. Rör ner syltlök, oliver och gurka. Slå över grädden och koka under lock i ca 10 min. Blanda ner paprikan som skurits i bitar. Servera med ris och sallad. 

Indisk kycklinggryta med garam masala

Riktigt god och enkel gryta som genast blev barnens favorit.

4 port.
3-4 kycklingfiléer alt. 1 färdiggrillad kyckling
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
ca 50 g färsk ingefära
3 msk smör
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
5 dl turkisk yogurt
1 burk passerade tomater (3 dl)
1 tsk salt

Tillbehör:
Ris
Färse Koriander alt. torkad
Grönsallad

Koka riset. Skär kycklingfiléerna i bitar och stek kycklingen alternativt ta bort skinn och ben från den färdiggrillade kycklingen och skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv ingefära. Fräs lök, vitlök och ingefära i smör i en gryta. Tillsätt spiskummin och garam masala och låt fräsa ca en minut. Tillsätt passerade tomater och yogurt. Låt puttra ca 10 min. Lägg i kycklingbitarna och låt koka de sista fem minutrarna. Krydda med salt. Servera grytan med ris och grön sallad. Tillsätt gärna koriander.

Grekisk pytt-i-panna

Vilken suverän rätt att bjuda många på. Rätten går att variera efter vad som finns hemma i kylskåpet. I ursprungsreceptet ingår fläskfilé. Jag använder dock kycklingfilé istället. Jag utökade även med en massa morötter, både vanliga och gula. En variant är även att ta palsternacka.

Till 8 personer1 kilo kycklingfilé
750 g potatis
500 g morötter
1 röd paprika
1 gul lök
2 röd lök
10 körsbärstomater
1 fetaost
svarta oliver

Marinad:
2½-3 dl olivolja
2 dl soja
2 vitlöksklyftor
2 tsk ingefära
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Marinera köttet i marinad i minst 5 timmar eller över natten. Skär potatisen i klyftor och morötterna i stavar. Lägg potatisen och morötterna i botten i en långpanna. Lägg köttet skuret i bitar ovanpå, inklusive marinaden. Skär paprika och lök i bitar och sttrö över köttet. Grädda i 45 min. i 225 grader. Servera svarta oliver, smulad fetaost och en god kall sås gjord exempelvis på creme fraiche och röd pesto till.

Kycklingenchilada

När dottern får välja mat blir det garanterat kycklingenchiladas. Det är hennes favoriträtt. Enkelt och lätt fixa, men ändå lite festligt. Vira runt i folie för att slippa att fyllningen åker ut om ni vill äta med händer.

4 port
2-3 kycklingfiléer, ca 400 g
2 gula lökar
smör
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
8 tortillabröd
½-1 dl riven ost

Ugn 225 grader. Strimla köttet tunt. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen i smör och tillsätt sedan löken för att fräsa med. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner creme fraiche och låt allt koka ihop någon minut. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem tätt på ett ugnssäkert fat. Strö över osten och gratinera i mitten av ugnen 10-15 min. Servera med grönsallad, en klick creme fraiche och gärna en god salsa.

Krämigt curryris med kycklingspett

Härligt att plocka fram grillen och få äta den första grillade maten ute på altanen i vårsolen. Den här rätten blev lite påskinspirerad med gult curryris.

Til 4 pers.
3 dl avorioris
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 palsternacka
½ röd paprika
1 tsk curry
2 msk sweet chilisås
7 dl vatten
3 msk konc kycklingfond
½ citron
500 g kycklingfilé
olivolja, smör
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar. Dela och kärna ur paprikan och skär i lika stora bitar. Fräs lök, grönsaker och curry i 2 msk olja i kastrull. Låt det inte ta färg. Tillsätt ris och rör runt. Häll på sweet chilisås, vatten och fond. Låt småkoka under lock tills riset är lagom löst och krämigt, ca 20 min. Pressa juicen ur citronen och pressa över riset. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Skär under tiden kycklingfiléerna i tunna skivor och trä på grillspett. Stek dem runt om i ca 2 msk smör alt. grilla. Servera curryriset med kycklingspett, en grönsallad och gärna en dressing på creme fraiche, sweet chilisås, vitlök, salt och peppar.

Kycklinggryta med grönsaker och bär

En lite annorlunda variant att servera bär i gryta, men väldigt gott. Jag tog vad jag hade hemma i frysen, dvs. svarta vinbär. Blåbär funkar säkert också men lite sura vinbär rekommenderar jag. God gryta att servera som den är eller med ris till.

4 portioner
600 g kycklingfiléer
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 röd paprika
200 g broccoli (färsk el. fryst)
(200 g svamp, färsk el. fryst)
3 matlagningsgrädde
1 msk fransk senap
1 tsk maizenamjöl
smör
salt och peppar

Till servering:
Svarta vinbär eller blåbär
Ris eller bulgur
Sallad

Ansa och strimla grönsakerna. Fräs lök, vitlök och purjolök i smör. Lägg sedan i kycklingbitar och bryn. Tillsätt övriga grönsaker. Låt alltsammans fräska ihop i en gryta. Häll på grädde och senap och strö över maizenamjöl. Rör om och låt puttra i 20 min. Smaka av med salt och peppar. Garnera med valfria bär.

Enkel thaikyckling

Den här thaigrytan hittade jag i Alltommat. Gillar den skarpt då allt bara ska kokas ihop.

Till 4 personer:3 kycklingfiléer (à 150 g)
1 broccolistånd
1 röd paprika
2 rödlökar
½ röd chili
1 burk kokosmjölk (400 g)
2 tsk fisksås
3 msk tamari (soja)
2 msk finhackad ingefära
Färsk koriander

Skär kycklingen i mindre bitar. Ansa och bryt broccolin i bitar. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg kycklingen och grönsakerna i en gryta och häll på kokosmjölken. Låt koka under lock ca 10 min tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med fisksås och tamari. Strö över chili, ingefära och fäsk koriander. Ät som det är eller servera med ris.

Kycklinggryta med kardemumma

Jag gillar att så här efter jul fortsätta med julens kryddor fast på lite annorlunda sätt. Hittade en recept från arla.se på en smaskig kycklinggryta smaksatt med karedemumma (jag tog lite extra...gillar när det smakar nåt)....lite ovanligt men mycket gott. Var försiktig med sambal oelek och sojan om barnen ska äta. Det blir lätt lite för starkt.

4 port
500 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
smör
½ tsk salt
2½ dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
½ tsk krossade kardemummakärnor
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
skal och pressad saft av ½ apelsin
½ dl hackad persilja¨

rostad flagad mandel
russin

Skär kycklingen i bitar. Skala och grovhacka vitlöken. Bryn kycklingen i stekpanna och tillsätt salt och vitlök. Blanda grädde, buljongtärning, kardemumma, soja, sambal oelek, apelsinskal och saft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Koka under lock ca 10 min. Rör ner persilja. Servera med bulgur eller ris och tillsätt gärna lätt rostad flagad mandel och russin.

Kycklingcarpaccio med varma sommargrönsaker och parmesanostcreme

En mycket god rätt som kan serveras enbart som den är alt. tillsammans med färskpotatis. De varma sommargrönsakerna med parmesanostcremen kan serveras som vegetarisk rätt för sig själv.

Till 3-4 personer
3 kycklingfiléer
salt & peppar
olivolja
1 knippe rädisor
1 knippe grön sparris
1 burk kronärtskockshjärta
ruccolasallad

Parmesanostcreme
1 burk cremefraiche
riven parmesanost efter smak
salt och peppar

Skär kycklingen i tunna skivor alt. banka ut kycklingen och dela i mindre bitar. Ringla över olivolja och vänd kycklingen så att oljan kommer på bägge sidor. Strö på peppar och salt och låt stå i kylen medan resten av maten tillagas. Grilla kycklingen alt. stek den någon minut på varje sida beroende på tjocklek.

Riv parmesanosten och blanda med creme fraiche. Tillsätt salt och peppar. Låt stå i kylen tills maten är färdig.

Rensa rädisor och sparrisen. Skär sparrisen i några cm långa bitar och skär rädisor i grova skivor. Koka sparris några minuter. Häll av vattnet. Smörstek sparris i en stekpanna. Mot slutet tillsätts rädisorna och kronärtskockshjärta delat i stora bitar. Smörstek grönsakerna samtidigt som kycklingen ligger på grillen. Tillsätt en näve ruccolasallad på slutet så att det hinner bli varmt.

Lägg upp de varma grönsakerna på tallrik. Lägg på kycklingen och avsluta med en klick ostcreme på toppen.





.