Dadelsnacks med jordnötssmör och choklad

 

Väldigt gott snacks eller utmärkt som julgodis. 

Dadlar

Jordnötssmör

Mörk blockchoklad

Flingsalt

Skär en skåra i varje dadel och plocka ut kärnan. Ta en liten klick jordnöttsmör och fördela i varje dadel. Det kan räcka med toppen av en tesked. Smäl choklad i vattenbad. Mängd choklad beror så klart på antalet dadlar. Börja med att smälta 100 gram. Använd en gaffel alternativt två teskeder för att doppa en dadel i taget i chokladen. Placera på bakplåtsklädd plåt eller bricka. Smula över flingsalt över dadlarna och låt svalna i kylskåp. 

Mandelfudge

 

Det här blev julen 2022 års nya julgodis. Väldigt enkelt att göra, att variera efter tycke och smak och framförallt mycket gott. 

200 g mörk blockchoklad

1/2 burk sötad kondenserad mjölk 

1 dl mandel, hackad (välj med skal eller utan) 

Några nypor med flingsalt 

Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt den kondenserade mjölken. Fördela mandeln i chokladsmeten. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Häll i chokladsmeten och knacka formen i bänken så att smeten fördelas ordentligt i formen. Strö över flingsalt. Ställ i kylskåp för att svalna i minst ett par timmar. Skär upp i rutor och servera. 

Saffransscones med filmjölk

 

Ljuvligt goda och enkla saffranssconces som äts bäst nygräddade. Receptet ger fyra stora sconces men personligen skulle jag rekommendera att göra dem något mindre, dvs 5-6 stycken. 

0,5 g saffran
1 msk honung
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g mjukt smör
2 dl filmjölk

Ugn 225 grader. Rör ihop saffran och honung i en liten skål eller ett glas. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt det mjuka smöret och saffransblandningen i mjölblandningen. Rör ihop. Tillsätt filmjölken och rör ihop till en kladdig smet. Klä en plåt med bakpapper. Forma scones i valfri storlek (4 stora eller 5-6 stycken mindre) och placera på plåten. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 min. Servera direkt. 

Brysselkålsallad med valnötter, dadlar och ädelost

 

En julig och ljuvlig sallad. Kombinationen av brysselkål, söta dadlar och ädelost är perfekt! 

1 kg brysselkål

1-2 msk olivolja

flingsalt

8-10 färska dadlar
75 g mögelost (gärna en smulig sort som Kvibille)
ca 10 hela valnötter
1 msk rapsolja
1 tsk honung
1 msk vinäger av valfri sort

salt

peppar

Ugn 225 grader. Rensa brysselkålen och skär i halvor. Placera på en ugnsplåt och ringla över olivolja och salt och rör om. Ugnsrosta brysselkålen tills den fått färg. Låt svalna något. Strimla dadlar i halvor eller mindre bitar. Rosta valnötterna och hacka i mindre bitar. Skär ädelsten i små halvcentimers stora kuber eller smula ned osten. Blanda ihop brysselkål, dadlar och ädelost. Blanda ihop rapsolja, vinäger, honung, peppar och salt och ringla över salladen. Strö över de hackade valnötterna och servera. 

Pepparkaksbollar

 

Ett gott alternativ till julgodis eller till vanliga chokladbollar. 

Chokladbollar:
150 g rumstempererat smör
1 dl socker
1/2 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
1/2 dl kaffe
1/2 dl kakao
4 dl havregryn 

Krossade pepparkakor

Vispa smör, socker, florsocker och vaniljsocker tillsammans. Tillsätt resterande ingredienser. Låt stå svalt i 10-15 min. Rulla smeten till små bollar. Placera pepparkakorna i en plastpåse och krossa. Rulla pepparkakorna i pepparkakskrosset. Förvara i kyl eller frys. 

Saffransglass

Denna glass är perfekt som dessert i juletider eller till adventsfika med glögg och/eller kaffe. Med ett helt gram med soffan blir det mycket saffranssmak. Vill du ha lite mildare smak på glassen använd bara 0,5 gram saffran. 

 Till 5-6 personer
5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk (sötad)
1 g saffran
1 msk strösocker
8 pepparkakor

Ta fram mortel och mortla saffran och socker. Vispa grädden tjock och tillsätt saffran. Blanda ordentligt så att all grädde blir gul. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och rör ut ordentligt. Ta fram en sockerkaksform eller en glassbunke. Häll över glassmeten i formen. Tryck i några pepparkakor och plasta sedan in glassen med gladpack. Ställ in glassen i frysen, gärna dagen innan, alternativt minst 6 timmar i förväg. Ta fram glassen 10 min innan servering. 

Citron och saffransfudge

Jag brukar vilja testa nya sorters julgodis varje år, gärna av lite nyttigare sort. Den här rawfood inspirerade  fudge kan självklart varieras efter tycke och smak. Jag valde saffran och citron. Mixas nötterna och dadlarna mer blir degen mer slät. Jag gillar bitarna i och att det syns vad som är i. Jag formade degen till två långa stänger och skar i breda skivor. Ett annat alternativ är att rulla till bollar. 

2,5 dl cashewnötter
12 färska dadlar

2 tsk ekologisk kokosolja

1,5-2 tsk rivet skal av citron

1 g saffran

1 knivsudd salt

Mixa nötterna till ett mjöl i en mixer. Rensa dadlarna från kärnor och mixa några dadlar i taget tillsammans med nötterna. Riv skal av citron och tillsätt citronzesten tillsammans med saffran, kokosolja och salt. Mixa ihop degen. Forma degen till två långa stänger och lägg på bakplåtspapper i en burk eller bakform. Låt stå i frysen ett par timmar innan du skär upp i bitar. Förvara gärna i sluten burk i kyl eller frys. 

 

Det enklaste julgodiset du kan göra, dessutom riktigt gott. Jag valde att både ha flingsalt på och rosade hasselnötter. Välj det ena eller andra eller välj något annat efter tycke och smak. 

300 gram 70% mörk choklad

400 g kondenserad mjölk

flingsalt

En näve hasselnötter

Bryt chokladen i bitar. Häll över choklad och kondenserad mjölk i en kastrull. Smält allt i vattenbad. Rosta under tiden hasselnötter och gnugga bort skalet. Hacka nötterna i mindre bitar. Ta sedan fram en ugnsfast form, exempelvis en rektangulär gratängform. Smöra botten på formen med pensel. Klipp till bakplåtspapper i bredd med ena sidan på formen. Fördela bakplåtspappret i formen och tryck till med penseln. Pensla ett varv till och fördela ytterligare ett bakplåtspapper åt motsatt sida så att hela formen är täckt med bakplåtspapper. Häll över chokladsmeten när allt smält. Bred ut med en slickepott. Strö över flingsalt och/eller nötter. Låt svalna i kylen och skär upp i mindre bitar. Förvara i burk i kylen eller i frysen. 

Pepparkakor med parmesan och nötter

Det här är ett enkelt och gott altenativ till vanliga pepparkakor med ädelost till glöggminglet. 

En förpackning pepparkaksdeg

1-2 dl riven parmesanost

En näve valnötter

Flingsalt

Lägg pepparkaksdegen i frysen. Gör i ordning 2-3 plåtar med bakplåtspapper innan du tar ut den frusna degen ur frysen. Riv parmesanosten fint och hacka valnötterna. Ta fram en osthyvel och hyvla bitar och lägg ut på plåt (de rullar ihop sig så hyvla inte för långa bitar). Tryck försiktigt ut dem något. Ta en nypa riven ost och strö över både valnötter och flingsalt. Grädde i ugn 5-6 min på 175 grader. Låt svalna innan du tar upp dem från bakplåtspappret. Servera förslagsvis till glögg. 

Guldmjölk

Härlig dryck vid adventstid men kan drickas året om som en hälsosam dryck. Ursprunget är en ayurvedisk hälsodryck. Drycken har både renande och antiinflammatoriska egenskaper. 

1 liter mjölk
0,5 g saffran
1 msk honung
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
3 krm gurkmeja

Koka ihop och rör om. Låt sjuda några minuter. Häll upp och drick direkt. Drycken kan förvaras kallt i kylskåp. 

Saffrans- och vitchokladkladdkaka med lingongrädde

Det här kommer bli en klassiker varje jul. Underbar som dessert och funkar utmärkt till glöggmingel. Servera kladdkakan med lingongrädde. 

100 g smör
0,5 g saffran
100 g vitchoklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Till servering:
3 dl vispgrädde
0,5-1 dl lingonsylt alt. rårörda lingon

Ugn 175 grader. Smörj en form med löstagbar botten. Smält smöret i kastrull och rör ner saffranet. Skär den vita chokladen i mindre bitar och låt smälta i smöret. Blanda ägg och socker i en skål och rör ner smörblandningen. Häll i mjölet och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt kakan svalna innan servering. Kakan går även att gräddas en dag i förväg och förvars kylt. Vispa grädde före servering och blanda ner lingon eller lingonsylt. 

Saffransmuffins

Enkla goda saffransmuffins till advent. Vill du piffa till dem lite strö över siktad florsocker eller skär upp klyftor av färska fikon som du placerar på varje muffins. 

Till 15-20 muffins:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
Mest från 1 apelsin
0,5 dl saft från 1 apelsin
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk


Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och saffran. Tillsätt det svalna smöret. Tvätta apelsinen och torka av. Riv av resten av skalet och pressa sedan ut apelsinsaften. Blanda ner i äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt mjölken lite i taget och rör försiktigt smeten till jämn konsistens. Fördela muffinssmeten i muffinsformar (gärna formar i en muffinsplåt). Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 12 min. 

Chokladtryffel

Så enkla och goda chokladtryfflar värda att testa…

1 burk (380 gram) karamelliserad mjölk
1 dl kakao
2 msk smör
rostad kokos

Lägg den kramelliserade mjölken, kakao och smör i en kastrull. Värm under ca 5 min. Rör smeten i kastrullen tills smeten lossar från kanten. Låt tryffelsmeten svalna och ställ in i kylen under ett par timmar. Rosta kokos. Forma bollar av tryffeln och rulla bollarna i kokosen. Förvara bollarna svalt. 

Saffrans- och pepparkakscheescake

Ett bra alternativ till dessert på jul eller till adventsfika. 

Ca 10 portioner
75 gram smör
200 g pepparkakor
4 dl creme fraiche
1,5 dl socker
1 g saffran
3 ägg
1 msk citronskal
skalet av en citron

Till garnering:
Björnbär

Ugn 200 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakor till smulor och tillsätt smöret. Blanda ihop och tryck ut i en form med löstagbar botten. Ställ botten kallt i kylskåpet. Vispa samman creme fraiche, socker, saffran och ägg. Tillsätt citronsaft och raspa i citronskal. Smaka av så att inte citronsmaken tar över. Häll i smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 min. Se till att cheesecaken stelnat. Låt kakan svalna. Servera med björnbär och en klick grädde. 

Wienernougat

Det enklaste och godaste julgodiset…

250 nougat

125 g mörk blockchoklad

100 g flagad mandel

Bryt nougaten och hacka chokladen. Smält samman i vattenbad. Rosta mandeln försiktigt i torr panna. Häll i mandeln i nougat- och chokladsmeten. Lägg bakplåtspapper i avlång sockerkaksform. Häll i smeten och skaka ut. Ställ kallt ett par timmar. Skär sedan i avlånga små rutor. 

Rawfoodbollar / Dadel- och fröbollar

Varför inte göra lite nyttigare julgodis med dadlar och olika frön/kärnor. Rulla bollarna i hackad flagad mandel, doppa i choklad eller rulla i solroskärnor. Bollarna passar lika bra att göra året om som gott snacks. Perfekt att frysa in och ta när energin tryter.

250 g färska dadlar
1 dl solroskärnor
1,5 dl pumpakärnor
3-4 msk kakao (alt. rå kakao)
3,5 msk kokosolja
2 tsk vaniljpulver

Flagad mandel
Ev. mörk choklad

Kärna ur dadlarna. Mixa dadlarna i mixer. Tillsätt övriga ingredienser lite i taget (annars risk för att allt klumpar ihop sig) och kör till bra konsistens. Rulla bollar i handen och rulla dem sedan i hacka flagad mandel alternativt smält mörk choklad i vattenbad och doppa bollarna. Njut!

Saffransbiscotti med pistagenötter

Saffransbiscotti är en av mina favoriter…. Biscotti i alla dess smaker faktiskt. Använd pistagenötter och valnötter som jag gjort eller variera med mandlar och hasselnötter. Ljuvligt gott till glögg eller till en smarrig cappuchino. 

100 g smör
0,5 g saffran
1,5 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl pistagenötter
1/4 dl valnötter

Ugn 175 grader. Smält smöret. Tillsätt saffran och häll sen över i en degbunke för att svalna något. Rör ner sockret och ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Hacka nötterna grovt och tillsätt på slutet. Dela degen, som är lite kladdig, i fyra långa rullade längder som placeras på bakplåtsklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 16-17 min. Låt längderna svalna något och skär sen i sneda skorpor. Sänk ugnen till 100 grader. Placera skorporna med snittytan uppåt och låt torka på plåten i ugnen i en timme drygt. Låt ugnen stå öppen på glänt… 

Pepparkaksmuffins med lingongrädde

Varför inte variera sig och baka pepparkaksmuffins istället för de traditionella pepparkakorna. En variant är att istället för lingongrädde blanda lite färskost med grönmögelost. 

20-25 muffins
300 g smör

3 dl farinsocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära 

1 dl lingonsylt

3 dl grädde

Lingonsylt 

Ugn 200 grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen och alla torra ingredienser. Blanda smeten väl och rör sist i lingonsylt alternativt rårörda lingon. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Grädda muffinsarna i 12-15 min. Låt gärna muffinsarna vara lite kladdiga i mitten. Låt svalna. Vispa grädden och vänd ner lingonsylt. Lägg på en klick på varje muffins före servering. 

Sallad på julens rester med brysselkål, fikon och dadlar

En sallad baserad på julens smaker och rester av julen…

Brysselkål
Dadlar
Fikon
Vita bönor
Rapsolja
Vitvinsvinäger

Rensa brysselkålen och låt koka mjuk. Skär fikon i bitar och skär rent dadlar från kärnor. Blanda vita bönor med dadlar och fikon. Skär den färdigkokta brysselkålen i halvor och blanda i salladen. Blanda ner olja och vinäger. Servera salladen ljummen alternativt kall.

Korintkakor

Korintkakor är traditon att baka i min familj tillsammans med mandelmusslor och bruksförvaltare. Detta serverar vi med hallon och grädde på julafton. 

Ca 60 kakor:

200 g smör

2,5 dl socker

1,5 hg korinter

1 ägg

1 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda ihop alla ingredienser och tillsätt sist korinterna. Låt degen vila i kylskåp över natten. Forma små kulor och platta ut kakorna. Obs ganska smulig deg. Grädda i ca 10 min i 175 grader.