Frusen rabarbercheescake

 

När jag hade mina bokklubbsvänner på besök i maj ville jag ta vara på rabarbern och samtidigt göra en efterrätt som var smidig och enkel att förbereda en vardagskväll. Jag gjorde en enkel variant av frusen cheesecake. Istället för att göra en egen cheesecakesfyllning köpte jag två förpackningar med vaniljvisp. Superenkelt att använda vaniljvisp som bas för en frusen cheesecake. Testa! 

Botten: 

14 digestivekex

100 g smält smör

1/4 dl socker

Rabarberkompott:

300 g rabarber

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 gelatinblad

röd karamellfärg

Fyllning:

Två förpackningar vaniljvisp

Garnering: 

25 g vit choklad

Ugn 175 grader. Mixa digustivekexen antingen i en mixer eller stoppa dem i en liten plastpåse och mosa för hand. Smält smöret och tillsätt socker. Blanda ihop kexen med smöret. Smörj en springform ca 20 cm i diameter. Fördela stulet och tryck till lätt med fingrarna. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 min. Låt svalna. 

Lägg gelantinbladet i kallt vatten. Ansa och skär rabarbern i små bitar, ca 1-2 cm bitar. Blanda rabarber, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt småkoka tills rabarbern blivit mjuk. Mixa till en slät smet. Krama ur det blöta gelantinbladet och krama ur. Rör ned gelatinet i rabarbersmeten. Drobba i några få droppar röd karamellfärg. Låt svalna. 

Vispa vaniljvispen. Häll över smeten över botten. Ringla över rabarberkompotten över smeten i en cirkel. Ta sedan en slickepott eller en sked och rör försiktigt så att kompotten bildar ett fint mönster. Det ska inte blandas helt. Ställ in i frysen. Ta fram cheescaken ca 30 min före servering. Riv gärna över vit choklad på toppen före servering. 

Äppelcheescake

 

Åh vilken god dessert. 

Värt att testa. Börja med kolaäpplena och låt svalna under tiden som du förbereder cheescaken. Tre olika bunkar behövs för själva cheescaken. 

Till 10-12 personer:

3-4 äpplen

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl strösocker

2 msk smör

150 smör

300 g digestivekex

300 g färskost

3 äggulor

1,5 dl strösocker

2 krm vaniljpulver

3 äggvitor

3 dl vispgrädde

1/3 dl rostade hasselnötter

Skala äpplen och skär i tunna klyftor. Blanda ihop grädde, sirap, socker och smör och låt koka ca 3 min i en kastrull. Blandningen ska bli som en kolasås. Tillsätt äppelklyftor och koka ytterligare några minuter så att äpplena mjuknar. Låt kolaäpplena svalna under tiden som du fortsätter med cheescaken. 

Smält smöret till botten. Lägg gärna digustivekexen i en plastpåse och krossa försiktigt. Bland sedan ihop med smöret och fortsätt krossa sönder med en gaffel i en skål. Smörj en form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter) och tryck ut botten i formen.

Blanda ihop färskost, äggulor, socker och vaniljpulver i en bunke. Rör tills det blir fluffigt. Ta fram en ny bunke och vispa äggvitor så att det blir fluffigt. Ta fram en tredje bunke och vispa grädde fluffigt. Blanda först ner grädden i färskostblandningen. Tillsätt sedan äggvitorna genom att vända ner försiktigt. 

Se till att kolaäpplena svalnat helt. Ta sedan hälften av äpplena och kolasås över pajpotten. Häll sedan över cheesecakesmeten över. Ställ in i frysen i 5-6 timmar. Ta fram cheescaken 30-40 min innan servering. innan servering ringlas resten av kolaäpplena över cheescaken. Hacka de rostade hasselnötterna och toppa cheescaken med nötterna. 

Ostkaka med touch av citron

Gott som dessert eller som mellanmål. Ljuvligt gott ljummen men en klick sylt till. 

4 ägg 

2 msk socker

1,5 dl vetemjöl

500 g keso

3 dl grädde 

1 dl mandel

2 bittermandlar

skalet av en citron

Ugn 175 grader. Vispa samman ägg och socker. Hacka mandeln. Rör i resten av ingredienserna och riv ner citronskalet på en citron. Smör en ugnsfast form eller pajform. Grädda ostkakan i 35-40 min. 

Saffrans- och pepparkakscheescake

Ett bra alternativ till dessert på jul eller till adventsfika. 

Ca 10 portioner
75 gram smör
200 g pepparkakor
4 dl creme fraiche
1,5 dl socker
1 g saffran
3 ägg
1 msk citronskal
skalet av en citron

Till garnering:
Björnbär

Ugn 200 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakor till smulor och tillsätt smöret. Blanda ihop och tryck ut i en form med löstagbar botten. Ställ botten kallt i kylskåpet. Vispa samman creme fraiche, socker, saffran och ägg. Tillsätt citronsaft och raspa i citronskal. Smaka av så att inte citronsmaken tar över. Häll i smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 min. Se till att cheesecaken stelnat. Låt kakan svalna. Servera med björnbär och en klick grädde. 

Havtornsripplad cheesecake

En väldigt omtyckt cheesecake för den blev inte så söt. Havtornen går utmärk att byta ut mot exempelvis hjortron, blåbär eller hallon. Jag använde en färdig havtornssylt/-marmelad, vilket var väldigt smidigt.

Till 10-12 bitar
1 paket frysta havtorn (225g)
1 dl socker
1 dl vatten
1 msk + 2 msk maizenamjöl
75 g smör
200 g digestivekex
1 citron (finrivet skal + 2 msk färskpressad juice)
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
4 ägg
½ tsk salt

Ugn 200 grader. Havtorssåsen: Koka upp socker och vatten. Tillsätt ca 2/3 av havtornen och spara resten till garnering om så önskas. Rör ut 1 msk maizenamjöl i msk vatten och rör ner i kastrullen. Låt koka ihop 2 min. Ta från värmen och mixa slätt med stavmixer. Låt svalna. (Med färdig sylt värm någon minut i kastrull för att sylten skall lösas upp)

Cheesecake: Smält smöret. Mixa kexen till fina smulor i matberedare. Mixa ner smör, citronskal och juice. Tryck ut bandningen i en form med löstagbar botten (ca 24 dm i diameter) och jämna ut med baksidan av en sked. Vispa färskost, kesella, socker, ½ tsk salt, vaniljsocker och 2 msk maizena slätt med elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll ca 4½ dl av fyllningen över botten och bred ut smeten. Ringla över drygt ½ dl av havtornssåsen. Upprepa 2 gånger till. Ställ kakan mitt i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i ca 1½ timme. Cheesecaken kan fortfarande vara lite lös men den stelar när den svalnat. Låt kakan svalna i rumstemperatur. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, gärna över natt. Ta fram ca 30 min före servering och garnera gärna med bär. (Källa: ICA Buffé)

Blåbärs- och citroncheescake

Vi åt världens godaste cheescake på en restaurang nära Times Square i N.Y. nyligen. Cheescaken serverades i små glas, typ snapsglas. Det var en liten minedessert. Jag valde därför att tillaga denna i små portionsformar.

4-6 digestivekex
400 g philadelpiaost
½-1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1 msk citronsaft alt. rivet skal av en halv citron
200 g blåbär

Ta fram fyra portionsformar. Smula ner digestivkex i botten på varje form. Vispa ihop ost med socker, vaniljsocker och citronsaft alt. citronskal och vispa till en slät smet. Fördela smeten i varje form. Lägg i blåbär och avsluta med en klick smet. Dekorera varje form med några blåbär och några små bitar digestivekex.

Honungscheescake med hallon och blåbär i glas

I receptet används shortbreadkaka, klassiska kakor från Skottland med mycket smör. Jag tog vad jag hade hemma. Det blev några italienska kakor av liknande slag. Jag skulle mycket gärna använda italienska mandelbiscotti. Jag använde också turkisk yogurt istället för naturell färskost.

Till 3 personer:
Ca två kakor per glas (beroende på kakans storlek...)
100 g naturell färskost alt. turkisk yogurt
½ dl creme fraiche
½ msk socker
½ msk + ½ msk flytande honung
200 g rensade hallon (och blåbär)
ca 25 g mandelspån (halv påse)

Bryt sönder en kaka/smula ner i varje glas. Rör ihop färskost, creme fraiche, socker och honung i en bunke. Varva kaksmulor, ostmassa och bär i tre portionsglas. Toppa med bär och strö över flagad mandel (gärna rostad för mer smak) och ringla över ½ msk honung över på slutet. Låt gärna stå kallt en stund före servering så mjuknar kakorna upp något.

Cheescake New York style

Det här är ett riktigt favoritrecept och riktigt omtyckt av alla. Cheescaken på bilden bakades i somras och serverades med trädgårdens hallon. Det går lika bra att servera med frukt och bär efter säsong.

Till ca 8 pers.
12 digestivekex
75 g smör3 msk strösocker

Fyllning:
2 paket (à 200 g naturellt färskost alt. kesella)
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
3 ägg
1 citron

Ugn 175 grader. Krossa kexen. Smält smör och blanda med kex och socker. Täck botten och kanten på en form med löstagbor kant (ca 24 cm). Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 8 min. Sänk temperatur till 150 g. Rör färskosten mjuk med elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk (står i hylla vid bakgrejer i butiken). Vispa i ägg. Sköt citron och riv skalet. Pressa ur saften och spara ½ dl. Vispa när skal och saft i smeten. Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 50 mi. Låt svala i formen innan du lossar. Garnera med frukt eller bär efter säsong.

Snabb och enkel cheescake

Ett riktigt lyckokast som överraskade familjen som avslutning på söndagmiddagen. Den här cheescaken kan lätt varieras efter tycke och smak och efter säsong. Ikväll blandade jag i äpplen och det blev riktigt gott.

Till 4 personer:
1 äpple
smör och kanel till stekning
2 dl crème fraiche
2 dl philadelphiaost alt. kesella
3 tsk vaniljsocker
1-2 msk limesaft
alt. rivet skal av en lime
8 st digestivekex
kardemumma

Skär äpplet i klyftor. Smörstek äppelbitarna och strö över lite kanel. Vispa ihop crème fraichen och färskosten. Smaksätt med socker och lime. Krossa kexen och fördela i glas. Varva kex och limecremen i glas. Fördela äppelklyftorna och strö över lite karedmumma.