Broccolipaj med fetaost

Jag älskar paj i alla dess former. Här har jag bara använt rikligt med broccoli och lök men släng iv vad som finns hemma. Toppa gärna pajen med flagad mandel. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

2 knippen med broccoli 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

fetaost

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Skär under tiden broccolin i små bitar och koka tills broccolin är mjuk. Hacka lök och vitlök och stek i olika tills den mjuknat. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela broccolin och löken i pajskalet och smula fetaosten över broccoli. Häll äggblandningen i pajen (och tillsätt eventuellt flagad mandel över) och grädda i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Servera med en god sallad. 

 

Grönkålspaj med fetaost

Det här är en riktigt god paj. Jag älskar verkligen grönkål. tyvärr hade jag inga valnötter hemma men det kan med fördel fördelas på toppen av pajen. Ett alternativ är även att använda flagad mandel på toppen. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

200 g grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Riv under tiden av grönkålen från de tjocka stjälkarna. Hacka lök och vitlök. Fräs grönkål och lök i en stor panna. Tillsätt salt och peppar. Låt allt mjukna. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela grönkålen i pajskalet och smula fetaosten över kålen. Häll äggblandningen över grönkålen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Tillsätt eventuell nötter eller flagad mandel före servering. 

 

Plommonpaj med mandelmassa och mandelmjöl

 

Underbart god plommonpaj som är glutenfri. Den går så klart att göra med vanligt mandelmjöl, men kombinationen mandelmjöl och mandelmassa smakar så gott. Pajdegen går utmärkt att förbereda dagen innan och ställa i kylen. Jag valde att fylla pajen med trädgårdens plommon. Välj hallon, svarta vinbär, äpplen eller vad du behagar. 

Pajdeg:
6 dl mandelmjöl
150 g smör
1 dl strösocker
2 ägg

Fyllning:

300 g mandelmassa

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk potatismjöl

12 plommon

1/2 dl mandelspån

Ställ ut smöret en stund innan bakning så att det blir mjuka. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt vila i kylen i ca 20 min. Tryck sedan ut pajdegen med mjölad hand (lite kladdig smet) i en springform med avtagbar botten. Ställ formen i frysen i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 min. Om pajkanten sjunker ned något tryck gärna upp kanten mot pajformen med en gaffel. Sänk därefter ugnen till 175 grader. Under tiden, grovriv mandelmassan. Häll över i bunke och blanda i övriga ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen i skalet. Kärna ur och dela plommonen i bitar och placera med skalet uppåt. Strö över mandelspån och grädda pajen i övre delen av ugnen i ca 3o min. Låt svalna innan du lossar försiktigt på kanten till springformen. Servera gärna med vispgrädde. 

Björnbärspaj med touch av citron

 

Det här är en av mina favoritpajer som går utmärkt att göra med skogens 

och trädgårdens alla bär. Här har jag lagt till citronskal i smeten för 

att förhöja smaksensationen. 

Smält smöret något så att det blir mjukt, ej helt smält. Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Fördela bären i pajskalet. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Riv skalet av en citron och rör ned i smeten. Häll fyllningen över bären. (Jag har valt att hälla smeten runt kanterna och inte i mitten för att bären ska synas.) Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vaniljsås.  

Pajbotten:

1 dl socker

4 dl vetemjöl

125 g smält smör

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2-3 dl björnbär

1 dl socker

1 ägg

2 msk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

skal av 1 citron

Björnbärspaj

 

Testa denna ljuvligt god paj med solmogna björnbär. Den går utmärkt att göra även med blåbär. 

Serveras bäst med vaniljvisp. Mums. 

200 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
3-4 dl björnbär 

Ugn 200 grader. Låt smöret ligga ute för att bli rumsvarmt. Dela i kuber. Tillsätt socker, mjöl och bakpulver och knåda ihop pajdegen till en boll. Smörj en pajform och fördela pajdegen. Strö över björnbären så att det täcker pajdegen och så att det blir ett tjockt lager med björnbär. Grädda i 25 min. Låt pajen svalna något innan den serveras med vaniljvisp. 

Minikräftpajer

 

Servera gärna till fördrink eller som tillbehör till räkfrossa. Pajerna går utmärkt att tillaga och förgrädda i förväg och sedan värma inför servering. 

15 pajer
1 rulle färdig smördeg
15 små aluminiumformar
150 g champinjoner
smör till stekning
1 burk (ca 250 g) kronärtskockshjärtan 
1 burk kräftstjärtar i lag (ca 170g)
10-15 körsbärstomater/små tomater
1 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde 
salt & peppar

Ugn 225 grader. Skär den färdiga smördegen i 15 bitar och tryck ut i små aluminiumformar. Låt kanterna på smördegen sticka upp. Hacka svampen i mindre bitar och stek i smör. Krydda med salt och peppar. När vätskan kokan bort fördela i formarna. Dela tomaterna och kronärtskockorna i mindre bitar och fördela i formarna. Fördela även 2/3 av kräftstjärtarna i formarna. Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, salt och peppar och fördela i varje form (det blir enbart äggstanning för att 'hålla ihop' fyllningen. Föredrar du mycket äggstanning så gör gärna dubbel sats.). Grädda pajerna i 12 min. Garnera med resten av kräftstjärtarna.  

Lax och kantarellpaj

 

Med höstens skörd av härliga kantareller blev det en god paj på både kantarell och lax. Spara gärna några svampar för dekoration. 

Pajdeg

150 g smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl 

1-2 msk vatten 

Fyllning till pajen:

ca 200 g kantareller

1-2 msk smör för stekning

1 gul lök

2 laxfiléer

3 dl riven västerbottenost

3 ägg

1,5 dl grädde

1,5 dl mjölk

salt och peppar

Ugn 200 grader. Använd rumsvarmt smör och tryck ihop med mjölet med dina fingrar. Tillsätt vatten och knåda ihop till en pajdeg. Tryck ut i en pajform ca 26 dm i diameter och ställ in i kylen minst 30 min. Förgrädda sedan pajskalet i 200 grader i 15 min. Fräs under tiden svampen så att vätskan avdunstar. Tillsätt smör och hackad lök och fräs ytterligare några minuter tills löken mjuknar. Stek laxfiléerna och skär sedan i kuber. Fördela laxkuberna i pajskalet och tillsätt svampblandningen. Blanda ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Tillsätt osten i blandningen och häll sedan över pajskalet. Grädda pajen i 30-40 min i 200 grader. 

 

1. 
   

Kantarell och västerbottenostpaj

 Magiskt god paj med en kombination av kantareller och västerbottenost. Värd att testa. 

Pajbotten

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

1 tsk salt

500-600 g kantareller

2 msk smör till stekning

1/2 purjolök

2 ägg

2 dl grädde

200 g västerbottenost

salt

svartpeppar

persilja och några kantareller till dekoration

Använd det rumsvarma smöret och blanda samman med vetemjöl och salt. Tillsätt vatten och arbeta samman till en deg. Rulla ihop till en boll och låt degen vila i kylskåp, gärna med plats runt. 

Sätt ugnen på 225 grader och förbered fyllningen. Rensa kantareller och skär i bitar om det behövs. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och peppar. fräs purjolöken separat och blanda sedan ihop med svampen när det har mjuknat. Vispa ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Riv västerbottenosten. 

Tryck ut pajdegen i en pajform på ca 24 cm i diameter. Tryck gärna ut kanterna med gaffel så att de fastnar mot pajformen kant. Förgrädda pajskalet i 10 min. Fördela svamp och purjolök i pajformen (spara en liten del till slutet och spara några få svampar till dekoration). Tillsätt äggstanningen och smula över osten. Avsluta med att tillsätta det sista av svamp och purjolök. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Låt pajen sätta sig något och svalna lite innan den serveras. Servera med några få svampar och lite persilja på toppen. 

Kyckling och halloumipaj

Pajdeg: 
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning
2 kycklingfiléer
2 nävar färsk spenat
1 halloumiost
1 dl riven ost
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
1 tsk salt

Ugn 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen  och tryck ut i smord pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 10-12 minuter. Skär kycklingen i små bitar och stek. Lägg sedan åt sidan. Skär halloumiosten i centimeterstora kuber och stek tills de får lite stekyta. Tillsätt spenaten i pannan så att den mjuknar något. Tillsätt kyckling, spenat och halloumi i pajskalet. Rör ihop äggstanningen, ägg, mjölk, grädde och salt. Häll i pajskalet och fördela den rivna osten över. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. 

Äppelpaj med rostade hasselnötter

4 st äpplen
1 tsk kanel 
1 tsk malen ingefära
1 msk råsocker
100 gram smör
2,5 dl strösocker 
2,5 dl vetemjöl 
1,5 tsk bakpulver 
1 st ägg 
En näve hasselnötter

Ugnen 175 grader. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda äppelklyftorna med ingefära, kanel och råsocker i em smord pajform. Smält smöret. Vispa upp ägget och blanda i de torra ingredienserna och smöret. Fördela smeten över äpplena. Hacka hasselnötterna  och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljvisp.

Svamp och ostpaj

En magiskt god kantarellpaj med ost i. Testa cheddarost eller västerbottenost, dvs gärna en smakrik ost. 

Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning: 
1 gul lök
400 g kantareller
salt och peppar
150 g riven ost (cheddar eller västerbotten)
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Hacka ihop snöar och mjöl och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en pajdeg och tryck sen ut i smord pajform. Låt vila i kylen i 30 min. Grädda sedan i ugn på 200 g i 10 min. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i smör tills den mjuknar. Rensa kantarellerna och stek. Krydda med salt och peppar. Fördela lök och svamp i pajskalet. Riv osten och fördela över svamp och lök. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg med salt och peppar och häll över. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Servera när pajen svalnat något. 

Köttfärspaj med touch av senap

• Jag gillar hur senapen förhöjer smaken av denna paj och att den är så enkel att göra. 
• 3 dl vetemjöl
  125 g smör
  3 msk kallt vatten
  500 g nötfärs
  2 msk smör
  1 tsk salt
  1 tsk svartpeppar
  1 stor gul lök
  2 st vitlöksklyftor
  1/5 dl hackad dill
  1/2 dl senap
  1 dl chilisås
  2 dl gräddfil
  2 dl riven ost
  
  
  Ugn 200 grader. Blanda ihop pajdegen. Låt vila i kylen i ca 20 min. Tryck ut degen i pajform. Nagga och förgrädda i ugn i 10 min. Smält smöret och bryn köttfärsen och löken. Krydda med salt och peppar. Tillsätt senapen, chilisås och gräddfil. Fördela köttfärsröran i pajskalet och strö över osten. Grädda i ugn i 20 min. 
  
  

Rabarber och hallonpaj

Det här är min absoluta favoritpaj. Jag gillar dessutom kombinationen med syrlig nyskördad rabarber med söta hallon. Pajen kan varieras med dina egna favoritbär och kombinationer. 

Pajbotten:

1 dl socker

4 dl vetemjöl

125 g smält smör

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl socker

1 ägg

2 msk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

Två stora nävar hallon

3-4 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i pajskalet. Skär rabarbern i centimeter stora bitar och fördela tillsammans med hallon i pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vispgrädde. 

Köttfärspaj med tomat och ruccola

Jag serverar alltid paj med färska grönsaker på efter att pajen gräddats. Det blir mycket godare och ser mycket finare tu. Använd vad som finns i kylskåpet. 

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g rumsvarmt smör
3 msk vatten

Köttfärsfyllning:
1 gul lör
1 msk olja
500 gr nötfärs
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar
mejram
basilika
1 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
ruccolasallad
2-3 tomater

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Skär smöret i små kuber och blanda ner tillsammans med vattnet. Knåda ihop degen och pressa ut degen i en smord pajform. Låt pajdegen vila i kylen i ca 30 min. Nagga sedan pajskalet och förgrädda i 10 min. Medan pajskalet vilar i kylen stek hackad gullök och nötfärs i oljan. Tillsätt tomatpuré, vatten och creme fraiche. Smaka av med kryddor. Fördela köttfärsen i pajskalet. Rör ihop äggstanningen och blanda i den rivna osten. Höll över köttfärsen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 min tills pajen fått färg. Skiva tomater och garnera pajen med ruccola och tomat. 

Köttfärspaj med glutenfri pajbotten

Glutenfri pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g smör
1 ägg

500 g nötfärs
olivolja att steka i
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 tsk torkad timjan
2 dl creme fraiche
salt
peppar
1 liten spetspaprika
1/5 burk (150 g) majs

Äggstanning:
3 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Ugn 200 grader. Blanda mandelmjöl och sesamfrön i mixer och kör ca 1 min. Blanda sedan i övriga ingredienser och kör tills det blandas ihop till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform (30 cm). Tryck några hål i botten med gaffel  och låt sedan pajdegen stå svalt i kylen i 15-20 min medan köttfärsfyllningen förberds. Förgrädda pajskalet i ugnen ca 7 min.

Stek köttfärsen i olivolja. Tillsätt tomatpuré, senap och timjan och låt koka ihop innan creme fraiche, salt och peppar tillsätts. Låt köttfärsröran vila på avstängd platta. Skär paprika i mindre bitar och låt majsen rinna av. Rör ihop äggtanningen i separat burk. Fördela köttfärsröran i det förgräddade pajskalet och strö över majs och paprika. Häll över äggstanningen. Sänk värmen till 175 grader. Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 min.

Paj med quinoa, broccoli och fetaost

En perfekt liten minipaj till picknick eller till buffé. Minipajen är dessutom helt glutenfri och vegetarisk. Variera fritt utifrån tycke och smak. Smaksätt exempelvis med bacon, med sparris, chevréost eller liknande. 

12 stycken minipajer
2 dl okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
2 broccolibuketter (400-500gr)
1 rödlök
6 ägg
1 dl riven ost
150 g fetaost
peppar
olivolja

Ugn 200 grader. Koka 2 dl quinoa i 4 dl vatten (uteslut salt). Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet. Dela broccoli i små bitar och fräs i olivolja i en stor, gärna wokliknande panna. Börja med stammen och tillsätt övriga delar vartefter. Hacka löken och tillsätt. Låt broccoli  och lök mjukna. Blanda ihop (förslagsvis i wokpannan) broccoli, lök och quinoan med äggen. Smula ner fetaosten och tillsätt peppar. Smörj formarna i en muffinsplåt och fördela smeten i muffinsformarna. Fördela den rivna osten på toppen av minipajerna. Grädda i mitten av ugnen i 20 min. 

Minipajer med filodeg, spenat och chevreost

Testa gärna med fetaost istället för chevreost. Själv gillar jag att ostsmaken från chevreosten sticker ut lite mer än vad den gör från fetaosten. Kan tänka mig att någon god grönmögelost skulle smaka fint också. Var lite kreativ och släng i vad du har hemma och gillar, typ soltorkad tomat eller lite kyckling. Pajerna är godast nygräddade!

18 stycken 
4 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
svartpeppar
5 ark av filodeg
3 msk msk olivolja
200g färsk spenat
2 vitlöksklyfotor
150 chevreost

Ugn 200 grader. Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Placera alla filodegsark på varandra och skär i rutor. Olja och pensla muffinsplåtar. Skär i tre delar på längden och 3-4 delar på kortsidan, dvs rutor som är ca 10 cm breda. Använd 3 rutor till varje paj. Lägg filodegen omlott och trycker ner i varje muffinsform. Fräs spenaten i 2 msk olja i varm panna och tillsätt pressad vitlök. Låt inte all spenat sjunka ihop. Smula ner chevreosten i pannan. Fyll pajformarna med spenatblandningen och tillsätt äggstanningen. Ta lite olja på en pensel och pensla delar av filodegen som sticker upp ovanför formens kant. Grädda pajerna i ca 12 min i nedre delen (ej längst ned) av ugnen. Var vaksam då kanterna kan brännas. Serveras direkt. 

Mormors blåbärspaj

Jag plockar inte mycket blåbär, men när jag gör det är det enbart för husbehov….för att kunna baka en blåbärspaj eller blåbärskaka. Det här receptet kommer från min mormor och min mamma använder det än. 1-2-3-deg kallar vi det. 

200 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 2 dl blåbär 

Ugn 200 grader. Låt smöret ligga ute för att bli rumsvarmt. Dela i kuber. Tillsätt socker, mjöl och bakpulver och knåda ihop pajdegen till en boll. Smörj en pajform och fördela pajdegen. Strö över blåbären så att det täcker pajdegen och så att det blir ett tjockt lager med blåbär. Grädda i 25 min. Låt pajen svalna något innan den serveras med vaniljsås eller glass. 

Paj med parmaskinka och mozarellaost

Härligt med pajer som kan varieras efter tycka och smak och vad som finns hemma i kylskåpet. Här en paj med pajdeg gjord på kesella. Det blir inte lika mör deg utan lite segare men det gillar jag. Gör en ost- och örtpaj som gräddas och lägg färska tillbehör på den nygräddade pajen. 

Pajdeg

4 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

250 g kesella

100 g smör

3 msk vatten

2 krm salt

1/2 dl riven prästost

1/2 riven parmesanost

3 ägg

2,5 dl mjölk

färsk timjan

salt och peppar

Parmaskinka

1 mozarella

en näve coctailtomater i olika färg

Gör pajdegen och låt vila i kylen i ca 30 min. Tryck ut pajdegen i pajform och grädda pajskalet i 200 grader i 7-8 minuter. Vispa samman äggstanningen med riven ost och hackad färsk timjan (spara lite till dekoration). Grädda pajen i 30 min i 175 grader. Rulla under tiden parmaskinkan i rullar, dela tomat i halvor och skär morzarellan i skivor. Dekorera den färdiggräddadet pajen med parma, tomat och mozarella och sist färsk timjan. 

Grönkålspaj med stiltonost

En smaskig paj med smaksatt med nyttiga och vitaminrik grönkål. Jag har använt Stiltonost men vanlig ädelost går utmärkt. Använd dock en ost med rejäl smak. Pajen kan serveras som här i små bitar som tapas eller till fördrinken. Var då noga med att pajdegen håller ihop. 

Till en stor rund paj (ca 24 cm i diameter):
75 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl kesella

1 gul lök
ca 200 g färsk grönkål
smör
salt 
peppar
3 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
4 ägg
salt och peppar
150 g Stiltonost

Ugn 200 grader. Hacka smöret till pajdegen i bitar och tryck ihop med mjölet. Tillsätt kesellan och knåda ihop till en jämn deg. Tryck ut i pajform och nagga med gaffel. Låt pajdegen vila svalt i kylen i ca 20 min. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Hacka lök och fräs i smör. Skär grönkålen i mindre bitar och tillsätt i pannan så att den bara svettas något. Krydda med salt och peppar. Lägg grönkålen i pajskalet. Blanda ihop ägg, mjölk, grädde och kryddor till äggstanningen. Smula över osten över grönkålen och häll över äggstanningen. Grädda i 20-25 min i mitten av ugnen. Låt pajen svalna innan den skärs i mindre serveringsbitar.