Zucchinilasagne med lax och getost

 

Det här är en annan variant av zucchinilasagne som jag testat denna sensommar. Lax i zucchinilasagne passar precis lika bra som med parmaskinka och mozzarella. 

2-3 portioner

En hel zucchini
2 laxfiléer 
6 soltorkade tomater
100 g getost
1,5 dl panko 

1 msk olivolja
salt och peppar

Ugn 225. Smörj och bröa en form. Stek laxfiléerna och dela upp laxen i mindre bitar. Skär tomater och getost i mindre bitar. Hyvla skivor av zucchinin med en osthyvel. Häll ut panka i en skål och tryck ned varje zucchiniskiva i pankon så att det fastnar. Täck botten av en långsmal brödform med zucchiniskivor. Fördela därefter lax, tomater, ost, salt och peppar och varva sedan med zucchiniskivor. Avsluta med zucchiniskivor på toppen. Ringla över olivolja och strö sedan lite panka på toppen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min. Njut och servera en god sallad till. 

Nutella och hasselnötglasstårta

Åh vilken god efterrätt. Magiskt god och så enkel att slänga ihop. Vill du imponera dina gäster med något riktigt riktigt gott så testa denna dessert. 

ca 8 portioner
350 g nutella (rumsvarm)
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (ca 375 g)
100 g hasselnötter
1 tsk havssalt
Bär till garnering

Börja med att rosta hasselnötter i en torr panna. Gnugga bort skalet med en handduk. Låt nötterna svalna och hacka dem sedan grovt. Vispa grädden och vänd sedan ned den kondenserade mjölken. Klicka i Nutella, lite i taget i gräddsmeten (om den är för hård kör den väldigt kort i mikron). Vispa tills smeten är jämn och fluffig. Vänd ned nötterna. Ta fram en springform, ca 20 cm i diameter  (ett alternativ är att klippa ut en rundel av bakplåtspapper för som täcker botten av formen). Häll smeten i formen och jämna ut. Tack glasstårtan med plastfolie och ställ sedan i frysen. Låt stelna i frysen över natt alternativet 5-6 timmar. Ställ fram glasstårtan en kort stund före servering. Garnera med valfria bär. 

 

Zucchinilasagne med parmaskinka och mozarella

 

Så här års när zucchinin frodas i trädgårdar och vänner gärna delar med sig av sin skörd försöker jag hitta nya zucchini recept. En ny favorit är zucchinilasagne. Välj att fylla din lasagne med parmaskinka och mozzarella som jag gjort eller välj annat gott att fylla den med. 

En hel zucchini

150 g parmaskinka

2 förp mozarella 

5-6 soltorkade tomater

1 dl panko

1-2 msk olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att smörja och bröa en långsmal brödform. Häll upp panka i en skål. Hyvla hela zucchinin i långa skivor med osthyvel. Doppa varje zucchiniskiva i panka och tryck till så att pankon fastnar. Täck botten på brödformen med zucchiniskivorna. Ta fram parmaskinka och dela skivor i mindre bitar. Skiva mozarellan och dela upp varje skiva i bitar, samt skiva den soltorkade tomaten. Fördela skinka, ost och några bitar soltorkad tomat, tillsammans med salt och peppar, mellan varje varv av zucchini. Avsluta det översta lagret med zucchiniskivor. Ringla över oiivolja och strö slutligen över lite panka på toppen. Grädda i ugn i ca 25 min. Serveras med en god sallad till. 

Plommongrotor med hasselnötter

 

Jag älskar hallongrottor men den här plommongrottan kommer helt klart bli min nya favorit. Mums. Jag använde muffinsform i silikon men jag rekommenderar varmt att använda pappersformar i muffinsplåten för att lättare få upp muffinsen ur formen/plåten. 

Till 14 stycken
250 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5,5 dl vetemjöl

Fyllning: 
100 g färskost
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
6-7 plommon
0,5 dl hasselnötter

Ugn 200 grader. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Blanda rumsvarmt smör och socker i en bunke. Rör samman. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör ihop till en deg. Rulla degen till en lång rulle och dela i 14 bitar. Rulla varje del till en boll som sedan trycks ut i varje muffinsformar. Tryck ut och gör en grop i mitten. Rör sedan ihop fyllningen. Häll över färskost i en mindre bunke och blanda ut. Tillsätt sedan ägg, strö- och vaniljsocker. Fördela fyllningen i varje muffinsform. Rensa plommonen och fördela över smeten. Hacka slutligen hasselnötter och strö över innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt svalna helt innan du lyfter ur muffinsen ur plåten. Njut