tisdag 23 juni 2020

Ryggbiff carpaccio

En riktigt god sommarfavorit och väldigt enkelt att tillaga. 
Servera gärna med ugnsrostad färskpotatis med örtolja. 

Ca 1 kg hel ryggbiff
smör och olja för stekning
1/2 dl pinjenötter
1/2 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl grön pesto
1 dl riven parmesanost
1 näve basilikablad

Ugn 125 grader. Stek hela ryggbiffen i smör och olja panna. Låt köttet få en stekyta och placera sedan i ugnsform. Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60 grader (20-30 min). Låt köttet vila tills det svalnat något. Rosta under tiden pinjenötterna. 

Skär köttet i skivor (ca 1/2 cm) och lägg ut omlott på ett stort fat. Strö över salt och peppar. Ringla över peston (blanda ev ut peston med lite olivolja för att få den lösare). Hyvla parmesanost över köttet med en potatisskalare. Strö över pinjenötterna och basilikabladen. 





Färskpotatis i örtolja

Vad finns bättre än härlig färskpotatis på sommaren. Den smakar lika gott nykokt som ugnsrostad som här. Blanda i vilka örter du vill men glöm inte att riva ned parmesanost. Ljuvligt gott. Till detta serverar jag ryggbiff carpaccio med hyvlad parmesan, basilika och pinjenötter. Mums! 

Till 8 personer
2 kilo färskpotatis
2-3 msk olivolja
ca 2 tsk flingsalt
svartpeppar

Örtolja
2 dl hackad basilika, persilja och timjan
4 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
ca 1 dl riven parmesanost

Ugn 225 grader. 
Skrubba potatisen och dela ev stora potatisar i hälften. Fördela potatisen i långpanna. Blanda i olivolja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen fått fin färg, ca 40 min. Rör under tiden ihop örtoljan. När potatisen är färdigrostad låt den svalna några minuter. Blanda sedan i örtoljan och rör om. Servera genast.