måndag 17 juli 2017

Jordgubbsmuffins


Ljuvligt goda och enkla muffins med färska eller frusna jordgubbar. Blanda i de bär du har till hands...

Ca 18 mindre muffins
100 g smör
2 ägg 
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 jordgubbar per muffins. 

Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ihop mjöl och bakpulver i separat bunke och tillsätt i äggblandningen. Häll i det smälta smöret och rör ihop smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåtar. Fyll formarna straxt under kanten och tryck sedan ner två jordgubbar i varje muffins. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 18 min. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten. Njut! 

lördag 8 juli 2017

Jordgubbs- och rabarbersylt med ingefära

Rabarber blandar jag gärna med söta bär som hallon eller jordbubbar. Det tonar ner den söta smaken av bären. Ingefära är standard i min sylt nu för tiden. Jag vill gärna ha lite sting på sylten. Dra ner på ingefäran ifall du inte är så förtjust i smaken. Det krävs rätt mycket ingefära för att det ska smaka något. 

1 kg jordgubbar
800 g rabarber
1,5 dl vatten
900 g strösocker
2-3 tsk melatin (blandas med lite extra strösocker)
6-7 cm ingefärsrot

Rensa rabarbern och skär i centimeterstora bitar. Rensa jordgubbarna och skär i mindre bitar. Häll över bär och frukt i en stor kastrull, ca 10 liters gryta. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt sockret och ingefäran och låt koka 3-4 min. Tillsätt därefter melatin som blandas ut med några teskedar extra socker och låt koka 2-3 min. När sylten skummar sig lyft bort skummet som samlar sig på kanterna av grytan. Låt sylten stå några minuter. Häll därefter upp i rengjorda glasburkar. (Om sylten blir för lös den svalnat är det bara att koka upp igen med någon tesked extra melatin.)

torsdag 25 maj 2017

Choklad- och dadelkaka med nötter

Ett riktigt gott alternativ för den som vill baka utan vetemjöl. 

200 g färska dadlar
100 g hasselnötter
200 g mörk choklad
1 dl olivolja
3 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Olja och kakao till bakformen

1/2 dl hasselnötter till garnering
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dadlarna och kör dem i mixer (dela gärna upp i två delar beroende på hur stark och/eller stor mixer du har). Blanda i nötterna i mixer och hacka samtidigt chokladen i grova bitar. Blanda ner chokladen i mixern. Tillsätt olivoljan till mixade dadlar, nötter och choklad. ( Det går också bra att mixa en ingrediens i taget och röra ihop till en kaksmet. ) Vispa äggen pösigt i en separat bunke. Blanda ihop potatismjöl och bakpulver och tillsätt till äggen. Blanda i vaniljsocker. Vispa sedan ned äggsmeten i choklad och dadelsmeten. Pensla en kakform med löstagbor botten (23 cm i diameter) och pudra i kakao på kanterna. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 20 min. Låt kakan svalna. Hacka under tiden hasselnötter och sprid sedan över kakan som garnering. Avsluta med att ringla honung över kakan. 


Rabarber och hallonpaj

Det här är min absoluta favoritpaj. Jag gillar dessutom kombinationen med syrlig nyskördad rabarber med söta hallon. Pajen kan varieras med dina egna favoritbär och kombinationer. 

Pajbotten:
1 dl socker
4 dl vetemjöl
125 g smält smör
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1 ägg
2 msk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
Två stora nävar hallon
3-4 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i pajskalet. Skär rabarbern i centimeter stora bitar och fördela tillsammans med hallon i pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vispgrädde. 

lördag 8 april 2017

Smörstekta gulbetor med fetaost

Jag använde mandolin för att skiva gulbetorna. Det går lika bra att skära i tunna skivor. Servera som huvudrätt eller som förrätt. 

2 portioner
8-10 gulbetor (beroende på storlek)
1-2 msk smör
2-3 nävar ruccolasallad
100 gr fetaost
1-2 msk olivolja

Skala gulbetorna och skiva dem i tunna skivor. Stek gulbetorna på medelvarm värme under lock ca 10 min för att betorna ska "koka" färdigt. Ta sen bort locket och höj värmen. Låt betorna få lite stekyta. Fördela ruccolan i tallrik och portionera ut gulbetorna. Smula fetaosten över betorna och servera direkt. Ringla lite olivolja över före servering.

Varm rödbetssallad med getost

Rätten kan lika väl serveras som huvudrätt liksom förrätt. 

Till 2 pers:
4-5 rödbetor
4-5 gulbetor
smör
150 g chevreost
ruccolasallad
pumpafrön

Skala och koka rödbetorna 10-15 min. Låt dem inte koka helt färdigt. Skär rödbetorna i stora bitar. Smörstek röd- och gulbetorna så att de får lite stekyta och blir "färdigkokta". Det är bara gott om de har lite tuggmotstånd. Fördela ruccolasalladen i tallrikar och portionera ut rödbetorna. Skär chevreosten i tunna skivor och fördela över betorna så att osten smälter lite. Rosta snabbt pumpafrön i torr panna och fördela över den varma salladen. 

Köttfärspaj med tomat och ruccola

Jag serverar alltid paj med färska grönsaker på efter att pajen gräddats. Det blir mycket godare och ser mycket finare tu. Använd vad som finns i kylskåpet. 

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g rumsvarmt smör
3 msk vatten

Köttfärsfyllning:
1 gul lör
1 msk olja
500 gr nötfärs
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar
mejram
basilika
1 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
ruccolasallad
2-3 tomater

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Skär smöret i små kuber och blanda ner tillsammans med vattnet. Knåda ihop degen och pressa ut degen i en smord pajform. Låt pajdegen vila i kylen i ca 30 min. Nagga sedan pajskalet och förgrädda i 10 min. Medan pajskalet vilar i kylen stek hackad gullök och nötfärs i oljan. Tillsätt tomatpuré, vatten och creme fraiche. Smaka av med kryddor. Fördela köttfärsen i pajskalet. Rör ihop äggstanningen och blanda i den rivna osten. Höll över köttfärsen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 min tills pajen fått färg. Skiva tomater och garnera pajen med ruccola och tomat.