Saffransrisotto med sparris och flagad mandel

 

0,5 l grönsaksbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 dl arborioris

1 dl olivolja

2 dl vitt vin

0,5 g saffran

1 knippe grön sparris (10-12 st)

3 dl parmesanost (+ ca 25 gram till garnering)

30 g smör

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl mandelspån 

Rosta den flagade mandeln och låt svalna. Skär sparrisen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivoljan i en gryta. Den ska inte ta färg. Tillsätt riset i grytan och låt det fräsa i ca 2 min. Under tiden koka upp vatten och grönsaksbuljong och håll den lätt kokande under tiden. Häll vinet över riset och låt det koka in. Späd med buljong, ca 2 dl i omgångar. Låt vätskan koka innan ny vätska tillsätts. Låt risotton koka ihop och rör regelbundet. Spara 1/2 dl av buljongen och späd med saffranet. Tillsätt saffranet efter att riset har kokat i ca 10 min. Låt risotton bli krämig. Koktid är totalt 18–20 min. När det är 2-3 min kvar tillsätt sparrisen och låt koka med. 

 Riv parmesanosten. När risotton kokat klart ta den från värmen och tillsätt osten och smör. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton i tallrikar. Strö över lite hyvlad ost och den flagade mandeln.