Citronmarängpaj

 

Fräsch och god paj med citroner. Verkligen värd att göra även om det är lite pyssel. 

125 g smör

1 dl strösocker

1 ägg 

4 dl vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

150 g smör

2 ekologiska citroner (både saft och skal)

2 ägg

2 äggulor

3 äggvitor

2 dl strösocker

Ugn 200 grader. Arbeta ihop pajdegen med smör, socker, ägg och mjöl till en deg. Tryck ut pajdegen på botten av en springform. Ställ sedan kallt i 20 min. Grädda pajskalet i 20 min. Höj sedan ugnen till 250 grader. 

Blanda under tiden ihop fyllningen. Blanda socker, smör, skal av citron, saft av citron, ägg och äggulor. Använd en värmetålig skål. Sjud fyllningen över vattenbad och rör/vispa hela tiden tills krämen blivit tjock. Flytta därefter över skålen till ett kallt vattenbad. Rör om så att citronkrämen kallnar. Häll över citronkrämen i pajskalet. Vispa därefter äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till ett hårt skum. Fördela ut marängen över pajen. Använd en slickepott (överkurs är att spritsa ut marängen). Låt grädda pajen i övre delen av ugnen i 250 grader i 1 minut. Passa pajen så att den inte bränns. Den ska bara få färg på toppen. Garnera pajen om du vill och servera när den svalnat. 

Päronsmulpaj med hasselnötter

Höstens sista päron är lite lätt mosiga och skadade. Det passar därför alldeles utmärkt med en smulpaj. Skala gärna päronen. Det gjorde inte jag. Grovhackade hasselnötter och mandelmjölet istället för vetemjöl ger en lite extra god kryddning.

4-5 päron
1,5 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
3/4 dl strösocker
3/4 dl grovhackade hasselnötter
0,5 dl rapsolja
0,5 dl smält smör

Ugn 225 grader. Skala päronen och skär dem i skivor. Smörj en pajform och förela päronen i botten. Smält smöret. Blanda havregryn, mandelmjöl och socker. Grovhacka hasselnötter och tillsätt. Blanda alla torra ingredienser med rapsolja och smör. Strö över smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i 20 min. Servera med vaniljsås.

Rabarber och hallonpaj

Det här är min absoluta favoritpaj. Jag gillar dessutom kombinationen med syrlig nyskördad rabarber med söta hallon. Pajen kan varieras med dina egna favoritbär och kombinationer. 

Pajbotten:

1 dl socker

4 dl vetemjöl

125 g smält smör

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl socker

1 ägg

2 msk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

Två stora nävar hallon

3-4 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i pajskalet. Skär rabarbern i centimeter stora bitar och fördela tillsammans med hallon i pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vispgrädde. 

Rabarbersmulpaj med dinkel

Traditionell smulpaj med havregryn eller bara med vetemjöl är supergott men varför inte testa något nytt. Det blev en helt annan smak med dineklmjöl och dinkelflingor. Rekommenderas varmt!

100 g smör
2 msk socker
1,5 dl dinkelmjöl
1,5 dl dinkelflingor
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljocker

Ugn 225 grader. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Smöra pajform och fördela rabarbern i formen. Strö över potatismjöl och vaniljsocker. Rör om. Mät upp mjöl, flingor och socker i degbunke. Finfördela rumsvarmt smör med blandningen till en grynig massa. Fördela smuldegen över rabarbern och grädda i ugnen i 20-25 min.  Servera med vaniljvisp när pajen svalnat något. 

Nektarin och hallonpaj

Superenkel smulpaj som passar utmärkt till mogna nektariner och sommarens första hallon. Jag valde även att ha med svarta vinbär i pajen för att blanda med lite syrlighet. Passade perfekt. Jag använde en lite större pajform så receptet är till ca 9-10 pers. Dra bort en tredjedel för vanlig pajform, ca 24 cm. 

Till 9-10 pers.
8 nektariner
1,5-2 dl hallon
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
225 g kallt smör
1,5 msk potatismjöl
1,5 msk socker

Ugn 200 g. Skär smöret i små kuber. Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och blanda ner smöret i en bunke. Finfördela allt. Hjälp till med fingrarna eller kör i matberedare men låt det inte bli en smet, utan behåll smörklumparna. Smörj en stor pajform. Häll över drygt hälften av smuldegen och tryck till med handen så att det blir en slarvig pajbotten (kanter behövs ej). Pudra över potatismjölet över pajbotten. Skär nektariner i klyftor och och fördela över pajbotten. Fördela sedan över hallon (och svartavinbär). Strö över resterande smuldeg och ytterligare socker. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 min (30-35 min för 24cm pajform skulle jag tippa). 

Rabarberpaj med jordgubbar

Min favorit sommarpaj som kan varieras i det oändliga....


Pajbotten:
1 dl socker
4 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1 dl socker
1 ägg
2 msk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
hallon, blåbär, jordgubb, rabarber eller andra bär


Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform. Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i  i pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda i drygt 30 min i 175 grader. Dekorera med skivor av jordgubbar och servera med vaniljvisp till.   

Rabarberpaj med mandeltäcke

En smaskigt god rabarberpaj jag aldrig testat förut... Kan varmt rekommenderas.

400 g (2-3 stjälkar) rabarber
0,75 dl socker
1 msk potatismjöl
1 tsk kanel

Mandeltäcke:
150 g mandelmassa
75 g smör
0,75 dl vetemjöl alt. potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 st (litet) ägg
0,5 dl kokosflingor

Ugn 200 grader. Skölj och skala rabarbern. Skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ugnsfast form. Strö över socker, potatismjöl och kanel. Blanda mandelmassa, smör, mjöl och vaniljsocker till en jämn smet med elvisp. Tillsätt ägg och kör till en jämn smet. Klicka ut smeten ovanpå rabarbern och bred ut den. Strö över kokos. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt gärna svalna ca 15 minuter innan servering. Servera med vaniljvisp eller glass. (Källa: recepten.se)

Blåbärspaj

Min mormor gjorde världens godaste blåbärspaj...knäckig och suveränt god. Nu är det min kära mor som gör denna. Blåbären har barnen och kusinerna plockat...

Mördeg:
200 g smör
1 dl socker
4 dl mjöl
½ tsk bakpulver
+ blåbär 4-5 dl

200 g. Smöret skall vara rumstempererat. Knåda ihop degen och tryck ut i pajform. Helt glasform, dvs. ej med löstagbara kanter. Häll ut blåbären och grädda i 25 min. Låt pajen svalna. Servera med vaniljsås eller vaniljvisp.

Knäckig rabarbersmulpaj

Äntligen har jag hittat ett recept på en smulpaj som är lite annorlunda och ger en super god och knäckig paj. Självfallet passar den bra till vilka bär eller vilken frukt som helst.

4-6 personer:
ca 1 liter rabarber i skivor
1 msk potatismjöl

Smuldeg:
2,5 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
75 g smält smör

Ugn 200 grader. Lägg rabarbern i pajform med hög kant (behöver inte smörjas). Blanda med potatismjölet. Blanda mjöl, socker, bakpulver och ägg till en smulig deg och strö över rabarbern. Smält smöret och häll över hela smuldegsytan. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Grädda tills pajen fått fin färg och blivit knäckig på ytan. Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljkesella.

Leilas vallmosmulpaj

Helgen avslutades med Leilas variant av smupaj med blå vallmofrön. Får du inte tag på blå vallmofrön går det säkert lika bra med vanliga vallmofrön.

1½ dl råsocker
1½ dl kokosflingor
1½ dl havregryn
½ l blå vallmofrön
2½ dl vetemjöl
250 g kallt smör
frukt eller bär (tillsätt 2 msk potatismjöl om du anväder 'blöta' bär)

Ugn 200 grader. Blanda råsocker, kokos, havregryn, vallmofrön och vetemjöl. Nyp samman med smöret (jag använde bara ca hälften av smöret och tillsatte vatten istället) till smulig deg. Häll bär eller skivor av 2-3 äpplen i pajform och stör över smuldegen. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 min. Servera gärna turkisk yogurt som du blandar i lite vaniljsocker i.

Små rabarberpajer på grillen eller i ugn

Superenkelt och gott recept från i somras. Lätt att förbereda och ta med ut på picknick med grill alternativt bara att stoppa i ugn.

Till 4 personer:
4 ark grillfolie
4 ark bakplåtspapper
400 gr rabarber
½ dl råsocker

Smuldeg
75 g smör
2 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ dl råsocker

Lägg bakplåtspapper i varje folieark. Skär rabarbern i småbitar och blanda med sockret. Fördela i arken. Blanda ingredienser till smuldegen och fördela över rabarbern. Vik ihop paketen ganska luftigt. Grilla ca 15-20 min. Glöden får inte vara för het. Det kan lätt brännas i botten. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.