Pumpasmör

Ett riktigt gott alternativ till pålägg på smörgås men också väldigt gott bara som snacks. Ta några skedar pumpasmör när du behöver lite energi. 

300 g pumpafrön
1/3-1/5 tsk flingsalt
ca 1 dl rapsolja

Rosta pumpafröna. Kör fröna i mixer och tillsätt sedan lite rapsolja i taget till önskvärd konsistens. (Cirka en deciliter, mer eller mindre.) Strö i några nypor flingsalt. Förvara pumpasmöret i glasburk i kylskåp. 

Majssoppa med spiskummin

Det här är en av mina och framförallt barnens favoritsoppa. Det är en riktigt matig och smakrik soppa med härlig smak av spiskummin. Jag vill gärna ha den kryddig men det går lika bra att dra ner på spiskummin till hälften. 

4 portioner
Två burkar majskorn (inte den minsta storleken som brukar säljas i tre-pack)
Två gula lökar
En halv purjolök
Olivolja
0,75 liter hönsbuljong
0,75 liter grönsaksbuljong
2 tsk salt
2 msk spiskummin
2,5 dl creme fraiche

Hacka gul lök och två tredjedelar av den halva purjolöken. Fräs löken i spiskummin och olivolja. Tillsätt majs och en liter av buljongen. Koka ihop och mixa med stavmixer. Tillsätt creme fraîche och koka upp. Späd med resten av buljongen till önskad konsistens (tjock konsistens är att föredra). Strimla den sista delen av purjolöken och smörstek. Dekorera soppan med purjolöken och servera soppan. 

Rödbets- och fetaostpaj på kikärtsbotten

Pajdeg på kikärtor var något helt nytt för mig. Spännande att testa något nytt. Rödbetor och fetaost är en magisk smakkombination. Blanda i färskt spenat eller som här grönkål. Testa dig fram utifrån de smaker du själv gillar. 

Pajdeg: 
380 g kokta kikärtor (vikt ca 230 g)
1 del havregryn
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt

Kör havregrynen i en mixer. Låt under tiden kikärtorna rinna av. Mixa sedan kikärtorna till en deg. Blanda i olivolja och salt. Smörj en pajform och fördela smeten i pajformen (smeten är rätt kladdig). Låt stå svalt i ca 30 min. Grädda pajdegen i nedre delen av ugnen, i 200 grader, i ca 30 min. 

Fyllning:
400 g rödbetor
1 rödlök
50 g grönkål
1,5 dl mjölk
1,5 dl crem fraiche
3 ägg
1 msk flytande honung
1,5 dl riven ost
2 tsk rosmarin
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
75 g fetaost

Skala rödbetor och skär i klyftor. Fördela på plåt och baka dem i ugnen i ca 45 min (200 grader). Höj värmen på ugnen till 225 grader. Skala rödlök och skär i klyftor. Lägg 2/3 av betor, rödlök och grönkål i pajskalet. Blanda creme fraîche, mjölk, honung, salt, peppar  och rosmarin i bunke. Häll i pajskalet. Fördela den sista 1/3 av rödbetorna på fyllningen och smula över fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min.