Broccolipaj med fetaost

Jag älskar paj i alla dess former. Här har jag bara använt rikligt med broccoli och lök men släng iv vad som finns hemma. Toppa gärna pajen med flagad mandel. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

2 knippen med broccoli 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

fetaost

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Skär under tiden broccolin i små bitar och koka tills broccolin är mjuk. Hacka lök och vitlök och stek i olika tills den mjuknat. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela broccolin och löken i pajskalet och smula fetaosten över broccoli. Häll äggblandningen i pajen (och tillsätt eventuellt flagad mandel över) och grädda i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Servera med en god sallad. 

 

Vegetarisk chili con carne

 

Här är en vegetarisk, till och med en vegansk, version av chili con carne. Servera med ris eller laga bara till en bön- eller grönsakssallad till. Vi borde en sallad på haricot vert, kikärtor och kidneybönor och serverade både med lite crème fraîche och hummus. 

Till 6-8 pers

1 röd chilifrukt

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor 

1-2 msk olja till stekning

1 liten burk majs

2 msk tomatpuré

2,5 dl rött vin

500 g vegofärs

1 burk kidneybönor (380 g)

1 burk svarta bönor (380 g)

1 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 tsk spiskummin

0,5 tsk malen kanel

1 msk oregano

2 tsk cayennepeppar

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 bit mörk choklad

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs i olja i en stor panna tills det mjuknat och fått färg. Tillsätt majs och låt fräsa några minuter till. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa så att all vätska nästan stekt bort. Tillsätt vinet och rör om allt. Tillsätt vegofärsen och fräs tills all vätska stekts bort. Skölj kidneybönorna och de svarta bönorna och spara lite till en separat sallad. tillsätt i grytan. Häll på de krossade tomaterna, sojan och vinägern. Tillsätt kryddor, chokladen  och smaka av med salt och papper. Låt chilin puttra i ca 30 min. Servera chilin med bön- eller grönsakssallad, med tortillabröd eller ris samt crème fraîche. 

Chokladtryffel med olivolja och salt

 

Använd helst 60% choklad till denna tryffel. Använd gärna en olivolja med smak, dvs inte den du använder till vardags. Den här tryffeln använde jag som en del i en dessert med flera delar. Här skar jag i bitar om ca 4x4 cm. Storleken kan så klart variera beroende på om du ska göra små munsbitar. Då räcker receptet till fler. Det här receptet passar bra att göra i en avlång sockerkaksform. Vill du göra fler använd dubbelsats och en form på ca 25 x 35 cm. Till denna goda tryffel serverade jag en god chokladmousse med kardemumma samt ett litet glas med turkisk yoghurt blandat med jordgubbar för att neutralisera sötman i chokladen (se recepten under desserter). Riktigt gott och fint att bjuda på. 

10-12 bitar:
20 g smör
1.75 dl 40% grädde
250 g mörk choklad (gärna 60%)
1,5 msk olivolja (gärna smakrik)
Några nypor flingsalt
Flingsalt och kakao till garnering

Börja med att hacka chokladen. Häll ned i en stor bunke av metall. Häll i grädde och smör i en kastrull. Låt det koka upp och sedan sjuda tills det når 80 grader. Häll sedan grädden över chokladen. Låt chokladen stå i ca 1 min. Rör sedan chokladen med en slickepott så att smeten blir jämt. Tillsätt olivolja och flingsalt och rör om. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Låt tryffeln stelna i frysen i 2 timmar. Skärp upp på en skärbräda och skär tryffeln i rutor. Förvara sedan i kylen. Inför servering pudra med kakao och strö över lite flingsalt. Vill du servera tryffeln exempelvis som julgodis kan du med fördel pudra även kanterna och undersidan.