Mjuka och sega blåbärs- och rabarbermuffins

 

Snabba och enkla muffins att slänga ihop vid besök. De blir väldigt sega och goda. 

Ca 10 st. 

2 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

100 g smör

 

1-2 dl rabarberbitar

1 dl blåbär 

 

Ugn 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl och smör. Rör försiktigt smeten. Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Häll i smeten i formarna och tryck ned rabarberbitar i varje form samt tillsätt några blåbär på toppen. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt muffinsen svalna. Sila gärna över lite florsocker på toppen och avnjut.

Plommongrotor med hasselnötter

 

Jag älskar hallongrottor men den här plommongrottan kommer helt klart bli min nya favorit. Mums. Jag använde muffinsform i silikon men jag rekommenderar varmt att använda pappersformar i muffinsplåten för att lättare få upp muffinsen ur formen/plåten. 

Till 14 stycken
250 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5,5 dl vetemjöl

Fyllning: 
100 g färskost
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
6-7 plommon
0,5 dl hasselnötter

Ugn 200 grader. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Blanda rumsvarmt smör och socker i en bunke. Rör samman. Tillsätt vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver och rör ihop till en deg. Rulla degen till en lång rulle och dela i 14 bitar. Rulla varje del till en boll som sedan trycks ut i varje muffinsformar. Tryck ut och gör en grop i mitten. Rör sedan ihop fyllningen. Häll över färskost i en mindre bunke och blanda ut. Tillsätt sedan ägg, strö- och vaniljsocker. Fördela fyllningen i varje muffinsform. Rensa plommonen och fördela över smeten. Hacka slutligen hasselnötter och strö över innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt svalna helt innan du lyfter ur muffinsen ur plåten. Njut 

Sega rabarbermuffins

 

Riktigt goda muffins. Konsistensen gör att de blir sega och goda. Att de är lite kladdiga i mitten gör ingenting. Det går lika bra att byta ut rabarber med andra bär som exempelvis hallon. Den söta muffinsen till den lite sura rabarbern passar dock riktigt riktigt bra. 

Ca 10 muffins

150 g rumsvarmt smör

3 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2-3 dl hackad rabarber 

0,5 dl hackad mandel

Florsocker till garnering

Ugn 200 grader. Vispa smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna  och vispa ned i bunken. Blanda ihop till en jämn smet. Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till ungefär 2/3. Skär rabarber i mindre bitar, 1-2 cm stora bitar. Fördela några bitar rabarber i varje muffins. Strö över hyvlad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min. Låt svalna något innan servering. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. 

Citronmuffins med lemon curd

 Citronmuffins i sig är ljuvligt gott men med en klick lemon curd blir det ännu mer saftigt och gott. Gör din egna curd eller köp färdig och klicka i muffinsen. Jag valde att ringla lite smält blockchoklad över för att göra dem lite finare. 

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

1 ciron (skal och saft från hela citronen)

Lemoncurd 

Mörk blockchoklad

Ca 10 muffins. 

Ugn 200 grader. Smält smöret. Vispa sedan smör och socker poröst. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i vaniljsocker, rivet skal av citron samt saften av hela citronen samt mjölken. Blanda mjöl och bakpulver för sig och rör i smeten. Vispa ihop till en jämn smet. Använd gärna en muffinsplåt och placera muffinsformarna i plåten. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter (lite beroende på storlek). Låt muffinsen svalna på fat eller galler. Skär sedan av toppen av muffinsen och klicka i en klick med lemon curd. Smält några rutor av blockchoklad och ringa över muffinsarna innan servering. 

1. 
   

Hallon och vitchokladmuffins

Det här receptet är en klassiker. Använd viket tillbehör du vill och var kreativ. Kombinera hallonen med hackad mörk choklad, eller kombinera hallon med rabarber. 

12 muffinsar
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 1,5 dl hallon
100 g vitchoklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ihop mjöl och bakpulver i separat bunke och tillsätt i äggblandningen. Häll i det smälta smöret och rör ihop smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåtar. Fyll formarna till ungefär hälften. Fördela hallonen i varje form. Det ska vara rätt rikligt med hallon. Hacka den vita chokladen grovt och strö över muffinsarna. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-18 min. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten. Njut! 

Äppelmuffins

Till ca 16 muffins
200 g smör
4 ägg
3 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 äpplen 
kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i äggblandningen. Tillsätt det avsvalnade smöret. Skär äpplena i tunna klyftor. Fördela muffinsformar i muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 av formen. Tryck ner äppelklyftor, ca tre stycken i varje muffins. Strö över kanel. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i 15 min. Låt svalna och njut. 

Saffransmuffins

Enkla goda saffransmuffins till advent. Vill du piffa till dem lite strö över siktad florsocker eller skär upp klyftor av färska fikon som du placerar på varje muffins. 

Till 15-20 muffins:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
Mest från 1 apelsin
0,5 dl saft från 1 apelsin
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk


Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och saffran. Tillsätt det svalna smöret. Tvätta apelsinen och torka av. Riv av resten av skalet och pressa sedan ut apelsinsaften. Blanda ner i äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt mjölken lite i taget och rör försiktigt smeten till jämn konsistens. Fördela muffinssmeten i muffinsformar (gärna formar i en muffinsplåt). Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 12 min. 

Jordgubbsmuffins

Ljuvligt goda och enkla muffins med färska eller frusna jordgubbar. Blanda i de bär du har till hands...

Ca 18 mindre muffins
100 g smör
2 ägg 
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 jordgubbar per muffins. 

Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ihop mjöl och bakpulver i separat bunke och tillsätt i äggblandningen. Häll i det smälta smöret och rör ihop smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåtar. Fyll formarna straxt under kanten och tryck sedan ner två jordgubbar i varje muffins. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 18 min. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten. Njut! 

Chokladmuffins med dadlar och svarta bönor

En nyttigare variant av muffins. Smaken är fortfarande som en klassisk chokladmuffins men inte så söt. Muffinsen sjunker ihop lite grann efter gräddning så om du vill ha större eller högre muffins gör färre än 12. 

12 muffins
1 burk svarta bönor (380g)
12 fäska dadlar
5 msk kakao
4 msk flytande honung
1 msk vaniljsocker el vaniljpulver
2 tsk bakpulver
100 g kokosolja
2 ägg

Ugn 174 grader. Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa bönorna i en mixer. Kärna ur dadlarna och blanda ner dadlarna i mixern och kör till en slät smet. Häll i kakao, honung, vaniljpulver och bakpulver och kör någon minut med mixern. Smält kokosoljan och häll ner i smeten. Tillsätt äggen och kör smeten till en jämn och luftig smet. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Blåbärsmuffins

Ljuvliga muffins som inte är så söta av socker utan snarare av blåbären. 

12 muffins
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl mjölk
1 1/2 dl filmjölk
125 g smör
125 g frusna eller färska blåbär
1/4 dl vetemjöl

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret. Vispa i en annan bunke ägget och blanda ihop med mjölk och smöret. Häll över äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om. Blanda bär och 1/4 dl vetemjöl. Vänd sedan ner blåbären försiktigt i smeten så att allt bara blandas. Var försiktig så att inte hela smeten blir blå. Fördela pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda ca 30 min i 175 grader i mitten av ugnen. 

Svarta vinbärsmuffins med svarta sesamfrön

Det här är en muffins som med svarta vinbär inte alls blir söt. Byt ut mot blåbär eller exempelvis hallon för att få lite sötare smak. 

2 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
2 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
1/2 dl flytande honung
1,5 banan
1,5 dl havremjölk
2 dl svarta vinbär
2 msk svarta sesamfrön

Sätt ugn på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser utom sesamfröna. Vispa ägg och honung i en separat bunke. Skala och mosa bananen. Vispa när bananen i äggsmeten. Tillsätt havremjölk och de torra ingredienserna. Blanda vinbär och sesamfrön men spara lite frön till garnering. Fördela muffinsformar i muffinsplåt. Strö över sesamfrön. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 15-20 min tills muffinsarna fått färg. 

Bran muffins

En klar favorit till lyxigt mellanmål, till helgfrukost eller till afternoon tea. Servera helst med färskost när muffinsen är nygräddad. 

Cirka 16 muffins
3 dl vetemjöl
3,4 dl grahamsmjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 1/4 tsk malen kanel
1/2 tsk malen muskotnöt
200 g rumsvarm smör
1,5 dl farinsocker
2 ägg
3, 5 dl naturell yogurt
3,5 dl vetekli
2 dl russin

Ugn 200 grader. Blanda torra ingredienser i en skål, dvs mjölet, bakpulver, bikarbonat, salt och kryddor. Rör smöret mjukt i en annan stor och rymlig skål och tillsätt sedan farinsocker. Vispa ihop smör och socker och tillsätt sedan äggen. Häll i yogurten och hälften av mjölblandningen i ägg och sockerblandningen. Vispa någon minut och tillsätt resten av mjölblandningen tillsammans med russinen. Vänd sist i vetekli och rör runt. Fördela pappersformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 grader. Servera och njut!

Chokladchip muffins

Det här receptet har hängt med mig i många många år. Riktigt goda muffins som alltid går hem…

ca 12 st
200 g smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 dl mjölk
150 g mörk choklad 

Rör rumsvarmt smör och socker mjukt. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och blanda ner i smeten. Varva med mjölken. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 175 grader. 

Pepparkaksmuffins med lingongrädde

Varför inte variera sig och baka pepparkaksmuffins istället för de traditionella pepparkakorna. En variant är att istället för lingongrädde blanda lite färskost med grönmögelost. 

20-25 muffins
300 g smör

3 dl farinsocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära 

1 dl lingonsylt

3 dl grädde

Lingonsylt 

Ugn 200 grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen och alla torra ingredienser. Blanda smeten väl och rör sist i lingonsylt alternativt rårörda lingon. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Grädda muffinsarna i 12-15 min. Låt gärna muffinsarna vara lite kladdiga i mitten. Låt svalna. Vispa grädden och vänd ner lingonsylt. Lägg på en klick på varje muffins före servering. 

Sconesmuffins

En härlig söndagfrukost väntar och vad är då bättre än att slänga ihop några sconesmuffins och serviera en god hemmagjord marmelad till...

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
4 dl filmjölk 
100 g smör

Sätt på ugnen på 250 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna väl. Tillsätt därefter filmjölk och smör. Blanda till en klibbig deg. Fördela smeten i pappersformar fördelade i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna något före servering.  

Muffins i kopp

Ett snabbt och lätt sätt att trolla fram muffins till mellanmål, frukost eller till fikat….

1 dl havregryn
1 ägg
1/2 banan
1 msk kokos
1 tsk kanel
1/2 rivet äpple
2 msk frusna hallon

Mixa havregryn och ägg med stavmixer. Skiva bananen och blanda i tillsammans med kokos och kanel. Mixa kort igen. Blanda i rivet äpple och hallon. Smör kaffekoppar och häll i smeten. Mikra i micron på full effekt i ca 2,5 min. Stjälp upp på en gång och låt muffinsen sätta sig något. Servera med cream cheese eller keso. 

Sally lunn muffins

Nya favoriter i familjen.... Supergoda och enkla muffins som ett jätte bra altenativ till fika eller som ett alternativ till scones på söndagsfrukosten. Godast är de självklart nygräddade och varma. 

ca 20 små muffins
9 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk salt
6 tsk bakpulver
250 g osaltat rumstempererat smör
2 ägg
5 dl mjölk

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smör som finfördelas med en gaffel eller fingrarna. Vispa ägg i en annan bunke och tillsätt mjölk. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och tillsätt ägg och mjölkblandningen. Blanda väl. Fördela smeten i muffinsformar fördelade i muffinsplåt alternativt smord muffinsplåt. Grädda 25-30 min i 180 grader. Servera varma. 

Rabarbermuffins med havregryn

Blev inspirerad av ett kakrecept som jag gjorde om till ett muffinsrecept. Receptet passar därför även att göra om till en kaka. 


12 muffins
2 dl havregryn
ca 200 g rabarber
2 msk smör
1 msk flytande honung
2 tsk kanel
2 dl strösocker
3 ägg
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Ugn 175 grader. Rosta havregrynen i en torr panna. Skär under tiden rabarbern i centimeterstora bitar. Ta upp havregrynen och fräs rabarbern i stekpannan tillsammans med 2 msk smör. Tillsätt havregryn, houng och kanel. Vispa samman strösocker och ägg i en separat bunke. Smält smör och tillsätt i äggblandningen efter att det svalnat något. Tillsätt mjöl och bakpulver i äggblandningen. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Fördela äggsmeten i muffinsformarna (mellan 1/3 till knappt upp till hälften av formarna). Fördela rabarber och havregrynsblandningen över smeten (ganska mycket blandning i förhållande till smet). Grädda muffinsen i mittena av  ugnen i 10-15 min beroende på ugn. Låt svalna före servering.

Morotsmuffins med valnötter och philadelfiaostglasyr

Istället för att göra en stor morotskaka är det smidigt att göra muffins för att ta med på pick-nick. Variera efter tycka och smak och garnera med hackade valnötter eller som här med jordgubbar. 16 muffins 6,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk malen kanel 0,5 tsk salt 200 g rumsvarmt smör 1 dl brunt farinsocker 2 dl strösocker 2 dl mjölk 2 ägg 2 stora morötter 1,5 dl hackade valnötter Glasyr: 100 g philadelfiaost 4 msk smör 350 g florsocker 1 tsk citronsaft ev 1 dl hackade valnötter till garnering Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en stor skål. Finriv morötterna. Rör smör och socker pösigt i en annan skål. Vispa i äggen och häll i mjölken. Gör en fördjupning i mjölblandningen och rör i äggblandningen. Rör om och rör sist i morötterna och 1,5 dl av valnötterna. Fördela smeten i muffinsformar placerade i muffinsplåt. Fördela smeten i formarna. Grädda 20-25 min i 180 grader.

Jordgubbshjärtmuffins

Hitta några roliga muffinsformer så blir det lite roligare... Här har jag bakat muffinsen i hjärtformade silikonmuffinsformar. Till ca 8 muffinsar 100 g smör 2 ägg 1,5 dl strösocker 2,5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2-3 stycken frusna jordgubbar per muffins Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Blanda i smöret. Fördela smeten i muffinsformarna (Silikonformar behöver inte smörjas.). Fyll i formarna till 2/3 och stick sedan ner 2-3 jordbuggar i varje muffins. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 min. (muffinsplåt 18 min) Låt svalna i silikonformarna så att muffinsen får sätta sig något. Njut!