Halloumi och grönsaksgryta

Så enkel att laga och så god. Testa dig fram med olika kryddningar. 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 halloumi
en näve körsbärstomater
smör till stekning
1/2 zucchini
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
4 dl matlagningsgrädde
2 nävar färsk spenat
1 dl osötad ketchup

Naanbröd eller tortilla till servering

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det mjuknat. Skala zucchinin och skär i mindre bitar. Halvera tomatens. Tillsätt kryddorna till löken och rör runt. Tillsätt sedan zucchini och tomat och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt matlagningsgrädde och ketchup och låt koka i fem minuter. Skär halloumiosten i kuber och stek i olja tills osten fått fin färg. Tillsätt sedan både halloumiost och spenat till grytan. Rör i försiktigt. Servera grytan med tortillabröd eller naanbröd. 

Äppelpaj med rostade hasselnötter

4 st äpplen
1 tsk kanel 
1 tsk malen ingefära
1 msk råsocker
100 gram smör
2,5 dl strösocker 
2,5 dl vetemjöl 
1,5 tsk bakpulver 
1 st ägg 
En näve hasselnötter

Ugnen 175 grader. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda äppelklyftorna med ingefära, kanel och råsocker i em smord pajform. Smält smöret. Vispa upp ägget och blanda i de torra ingredienserna och smöret. Fördela smeten över äpplena. Hacka hasselnötterna  och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljvisp.

Svamp och ostpaj

En magiskt god kantarellpaj med ost i. Testa cheddarost eller västerbottenost, dvs gärna en smakrik ost. 

Pajskal:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning: 
1 gul lök
400 g kantareller
salt och peppar
150 g riven ost (cheddar eller västerbotten)
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Hacka ihop snöar och mjöl och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en pajdeg och tryck sen ut i smord pajform. Låt vila i kylen i 30 min. Grädda sedan i ugn på 200 g i 10 min. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i smör tills den mjuknar. Rensa kantarellerna och stek. Krydda med salt och peppar. Fördela lök och svamp i pajskalet. Riv osten och fördela över svamp och lök. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg med salt och peppar och häll över. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Servera när pajen svalnat något. 

Lax på bädd av spenat och parmesanost

4 portioner
4 laxfiléer
150 g bladspenat
150 g parmesanost
2 dl matlagningsgrädde
8-10 körsbärstomater
salt och peppar

Ugn 200 grader. Fördela spenaten i smord ugnsfast form. Placera laxen och halvor av tomaterna på spenaten. Häll över grädden och krydda med salt och peppar. Riv över parmesanosten. Grädda i ugn i ca 20 min. Servera med pressad potatis, ris eller matvete. 

Nudelsallad med räkor, cashewnötter, mango och koriander

En riktigt ljuvlig och fräsch nudelsallad som kan serveras till vardag och fest. Servera i stor skål som här eller direkt på tallrik.

Till 4 personer.
200 g risnudlar
300 g skalade räkor
2 mango (eller frusen färdigskuren mango)
200 g vitkål
2 salladslök
2 röda chili
2 dl cashewnötter
1 kruka koriander
soja

2 lime
3 msk honung
4 msk fisksås
2 msk riven ingefära

Koka nudlar och låt räkorna rinna av. Blanda ihop rivet skal av lime samt saft av lime, honung, fisksås och riven ingefära. Strimla vitkål, salladslök och chili (skrapa ur kärnorna). Blanda ihop salladsblandningen med nudlar och dressingen. Blanda ned mangon och koriander varsamt. Fördela på salladsfat eller på tallrik och toppa med räkor och nötter.