Nudelsallad med räkor, cashewnötter, mango och koriander

En riktigt ljuvlig och fräsch nudelsallad som kan serveras till vardag och fest. Servera i stor skål som här eller direkt på tallrik.

Till 4 personer.
200 g risnudlar
300 g skalade räkor
2 mango (eller frusen färdigskuren mango)
200 g vitkål
2 salladslök
2 röda chili
2 dl cashewnötter
1 kruka koriander
soja

2 lime
3 msk honung
4 msk fisksås
2 msk riven ingefära

Koka nudlar och låt räkorna rinna av. Blanda ihop rivet skal av lime samt saft av lime, honung, fisksås och riven ingefära. Strimla vitkål, salladslök och chili (skrapa ur kärnorna). Blanda ihop salladsblandningen med nudlar och dressingen. Blanda ned mangon och koriander varsamt. Fördela på salladsfat eller på tallrik och toppa med räkor och nötter.