tisdag 18 maj 2021

Glasnudlar med ingefäralax, mango och jordnötter.

 

Det här är en enkel och mycket god rätt som lika gärna kan serveras till vardag och till fest. Variera gärna med lax, räkor eller kyckling och laga den vid fler tillfällen. Använd olika kryddning beroende på smak. Till lax har jag använt ingefära och vitlök och till räkor chili och vitlök. 

Till 3 portioner
3 laxfiléer
100 g glasnudlar
3-4 salladslökar
125 g pak choi
1 msk fiskfond eller fisksås 
100 g mango (i bitar)
5 cm ingefära
2-3 vitlöksklyftor
1+3 msk rapsolja
1/3 dl jordnötter

Skär salladslök och pak choi i 2-3 centimeterstora bitar. Fräs lök och kålen i rapsolja i panna 2-3 min. Tillsätt sedan mangon. Koka under tiden glasnudlarna enligt anvisningar på förpackning. Hacka vitlök och riv ingefäran grovt. Skär laxen i mindre bitar. Stek laxen i het panna tillsammans med vitlök och ingefära i ca 2 min. Häll sedan i fiskfonden. Häll över risnudlarna i pannan och rör runt så att nudlarna drar in såsen. Fördela lök och kål på ett stort fat och tillsätt nudlar och lax. Hacka jordnötterna och strö över. 

Glasnudlar med heta räkor, mango, jordnötter och lime

 

Till 2-3 portioner
250-300 g jätteräkor (skalade)
100 g glasnudlar
3-4 salladslökar
125 g pak choi
1 msk fiskfond eller fisksås 
100 g mango (i bitar)
1/2 chili
2-3 vitlöksklyftor
1+3 msk rapsolja
1/3 dl jordnötter
1 lime

Om räkorna är frusna börja med att tina dem och låt rinna av. Skär salladslök och pak choi i 2-3 centimeterstora bitar. Fräs lök och kålen i rapsolja i panna 2-3 min. Tillsätt sedan mangon. Koka under tiden glasnudlarna enligt anvisningar på förpackning. Hacka vitlök och chili. Stek i het panna tillsammans med räkorna i 2 min. Häll sedan i fiskfonden. Häll över risnudlarna i pannan och rör runt så att nudlarna drar in såsen. Fördela lök och kål på ett stort fat och tillsätt nudlar och räkor. Hacka jordnötterna och strö över. Servera med klyftor av lime. 

måndag 17 maj 2021

Kryddiga yogakakor

 

Jag hittade ett gammalt recept jag fått av en kollega för många många år sedan. Jag har verkligen gått och längtat efter dessa kakor så det var med glädje jag bakade dem igen. De funkar som ett jätte bra mellanmål när man bara vill ha lite energi, men de är lika goda till kaffet och funkar gott att bjuda på. Mina blev väldigt spröda. Tänk på att låta de svalna och stelna ordentligt innan du lägger dem i burk för förvaring. De går sedan bra att förvara i frysen och plocka fram vid behov. 

250 g havregryn
110 g fullkornsmjöl
100 g russin
100 osaltade jordnötter eller solrosfrön
150 g brunt socker alt muscovadosocker
2 msk malen kanel
1 tsk malen muskotnöt
2 msk malen ingefära
1 tsk bakpulver
2 dl solrosolja
2 dl vatten
en knivsudd salt 

Blanda bakpulver, mjöl och resten av de torra ingredienserna. Rör i oljan. Blanda sedan i vattnet lites smeten blivit lite lös. Låt stå en stund så att smeten sväller något. Ta en rågad matsked av smeten och klicka ut på bakplåtsklädd plåt. Platta till och runda till kakorna. Grädda i 10-15 min i 175 grader.