Björnbärspaj med touch av citron

 

Det här är en av mina favoritpajer som går utmärkt att göra med skogens 

och trädgårdens alla bär. Här har jag lagt till citronskal i smeten för 

att förhöja smaksensationen. 

Smält smöret något så att det blir mjukt, ej helt smält. Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Fördela bären i pajskalet. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Riv skalet av en citron och rör ned i smeten. Häll fyllningen över bären. (Jag har valt att hälla smeten runt kanterna och inte i mitten för att bären ska synas.) Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vaniljsås.  

Pajbotten:

1 dl socker

4 dl vetemjöl

125 g smält smör

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2-3 dl björnbär

1 dl socker

1 ägg

2 msk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

skal av 1 citron