Italiensk köttsoppa med pesto

I höstrusket finns inget bättre än att äta en varm soppa. Här har jag gjort ett storkok av soppa som räckt många portioner. Jag tog till och med mer än 600 g högrev så det blev en matig och god soppa. Smaken av pesto gjorde soppan mycket god. Jag tillsatte även lite mozarellost som jag smulade över soppan. 

4 port

600 g högrev (benfri)

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

1 zucchini

1-2 paprikor

smör och rapsolja

2 msk tomatpuré

salt och peppar

1,2 liter kalvbuljong

2 dl creme fraiche

2 msk grön pesto

Skär rent köttet och skär i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet och lök i smör- och rapsolja. Rör i tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt kalvbuljong. Låt soppan koka ca 45 min. Skär zucchinin och paprikan i små bitar.  Tillsätt grönsakerna till soppan och koka ytterligare 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt creme fraiche och pesto och låt soppan koka upp.