Banankaka med kokosgrädde

Har du många tråkiga bananer som ligger i fruktskålen släng ihop en banankaka eller bananbröd som det också kallas. Servera med färska frukter och grädde. Vi använde kokosgrädde, vilket jag inte är van vid att använda. Den var lite svår att få fluffig. 

100 g mandelmjöl
100 g vetemjöl (kan bytas ut mot bovetemjöl)
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma (malen)
1 tsk vaniljsocker eller vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
4 bananer
0,5 dl olivolja + olja till bakformen
0,5 dl lönnsirap eller ljus sirap
4 ägg
0,5 dl mjölk eller havremjölk
0,5 tsk salt

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Mosa bananerna i separat bunke och blanda i tillsammans med olja och sirap. Vänd ned alla torra ingredienser i bananmoset och blanda till en jämn smet. Vispa ägg med mjölk i en bunke och tillsätt till banansmeten under omrörning. Olja en avlång brödform (1,5 L) eller lägg bakplåtspapper i botten på formen. Häll i smeten och låt grädda i mitten av ugnen i 40-50 min. Låt svalna i några minuter innan du vänder upp och ned på formen. Vispa grädden fluffig och servera kakan med grädde och färska bär.