Zucchinimarmelad med citron

Kom hem med flera stora zucchinis från jobbet idag och vara bara tvungen att hitta på något kul…. Det blev ännu en variant av zucchinimarmelad men denna gång bara med citron. Kan inte låta bli att upprepa gamla favoriter…men någon förändring måste man ju göra. Möjligen hade jag i lite för mycket vatten så jag skrev 3 dl istället för de 4 dl jag själv hade i. Går lika bra med 2 dl om så önskas. Den här marmeladen går jätte bra att servera till ost. 

Två stora zucchini (1400 g)
1,5 citron
3 dl vatten
600 g syltsocker

Skala zucchinin och skär i små kuber. Häll över alla i en stor kastrull. Tillätt vattnet och låt koka upp och koka i 3-4 minuter. Riv citronskalet och tillsätt citronsaften. Tillsätt syltsockret och låt koka tills zucchinin ändrar färg och blir nästan genomskinlig, cirka 5-6 min. Ställ av från spisen och skumma av marmelad. Häll över marmeladen i burkar.