Het linssoppa med kokosmjölk

Till 4 pers.
1 gul lök
2 morötter
1-3 tsk röd currypaste
2 dl röda linser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
8 dl vatten
1 kruka koriander
1-2 msk limejuice
1 msk asiatisk fisksås
olja
salt

Skala och grovhacka löken. Skala morötter och skär i cm-stora bitar. Fräs lök och currypaste i 2 msk olja i en stor kastrull i 2-3 min. Tillsätt morötter och linser och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll på vatten och kokosmjölk. Låt koka under lock i 15 min tills linser och morötter mjuknat. Ta från värmen och mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt limejuice och fisksås och krydda med ½ tsk salt. Garnera med färsk koriander. Servera gärna creme fraiche till.