Muffins med äpplen och mandelmassa

Med ett bra grundrecept på muffins går de att variera helt efter fantasi och säsong. Nyttja säsongens bär och frukter. Här är variant på höstens äpplen.

12 muffinsar
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g smör
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen i klyftor
100 g mandelmassa

Ugn 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa smör och socker pösigt med elvisp och tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjölk, vaniljsocker och de torra ingredienserna i äggblandningen. Placera muffinsformar i muffinsplåt och fördlea smeten till hälften i varje form. Skala äpplen och skär i klyftor. Tryck ner 2-3 äppelklyfor i varje muffinsform. Riv mandelmassan grovt och fördela över äpplena i varje muffinsform. Grädda i 25-30 min tills muffinsarna fått färg.