Foccacia

Till en stor långpanna
25 g jäst
6 dl kallt vatten
1 msk olja
2 tsk salt
4 dl dinkelsikt
8 dl vetemjöl special
olivolja till plåten
svarta oliver
rosmarin
flingsalt

Rör ut jästen i liten av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl. Arbeta ihop degen så att den blir smidig, ca 5 min. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h. Olja ugnsplåten och tryck ut degen med väloljade händer. Tryck i oliver och strö över rosmarin och flingsalt. Låt jästa på plåten i ca 30 min. Grädda 10-15 min i 250 grader.