Varm lax- och quinoasallad

Till fyra personer:
4 laxfiléer
Vit quinoa
½ zuccchini
½ aubergine
1 röd paprika
1 röd lök
½ purjolök
2 avokado
Fetaost
Romansallad

Tillaga quinoa enligt recept. Dela aubergine och zucchini i skivor och därefter i halvor. Dela paprikan i bitar och skiva purjolöken och rödlök. Fräs alla grönsaker. Dela laxfiléerna i kuber och stek dem. Fördela blad av romansallad på ett stort uppläggningsfat. Lätt den tillagade quinoan i botten. Fördela de varma grönsakerna och laxkuberna. Dela och gröpa ur avokadon och sprid över den varma salladen tillsammans med bitar av fetaost.