Saffransrisotto med sparris och flagad mandel

 

0,5 l grönsaksbuljong

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

4 dl arborioris

1 dl olivolja

2 dl vitt vin

0,5 g saffran

1 knippe grön sparris (10-12 st)

3 dl parmesanost (+ ca 25 gram till garnering)

30 g smör

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl mandelspån 

Rosta den flagade mandeln och låt svalna. Skär sparrisen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olivoljan i en gryta. Den ska inte ta färg. Tillsätt riset i grytan och låt det fräsa i ca 2 min. Under tiden koka upp vatten och grönsaksbuljong och håll den lätt kokande under tiden. Häll vinet över riset och låt det koka in. Späd med buljong, ca 2 dl i omgångar. Låt vätskan koka innan ny vätska tillsätts. Låt risotton koka ihop och rör regelbundet. Spara 1/2 dl av buljongen och späd med saffranet. Tillsätt saffranet efter att riset har kokat i ca 10 min. Låt risotton bli krämig. Koktid är totalt 18–20 min. När det är 2-3 min kvar tillsätt sparrisen och låt koka med. 

 Riv parmesanosten. När risotton kokat klart ta den från värmen och tillsätt osten och smör. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp risotton i tallrikar. Strö över lite hyvlad ost och den flagade mandeln. 

Smördegsbullar med mandelmassa

Vill du snabbt slänga ihop goda bullar utan bulldeg och jäsning. Köp en förpackning färdig smördeg och mandelmassa. Snabbt och lätt river du ihop dessa goda bullar. Använd fantasi och fyll med kanel och kardemumma, eller testa mitt andra recept med lemoncurd och vit choklad. 

Ett paket smördeg
Ca 100 g mandelmassa
pärlsocker

Ugn 200 grader. Rulla ut smördegen och placera på skärbräda eller bricka. Riv mandelmassan och fördela ut över degen. Rulla ihop till en lång längd. Skär i ca 2 cm tjocka bitar. Placera ut bullformar på en plåt och lägg i bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min. Njut. 

Smördegsbullar med lemoncurd och vit choklad

 Har du inte tid och lust att baka bulla på traditionellt sätt, så köp färdig smördeg. Bullarna kastar du ihop på ett nafs. Använd fantasi och fyll med kanel och kardemumma, eller testa detta, med lemoncurd och vit choklad. Jag har även testat med riven mandelmassa. Passar utmärkt även det. 

Ett paket smördeg
Lecomcurd 
50 g hackad vit choklad 
pärlsocker

Ugn 200 grader. Rulla ut smördegen och placera på skärbräda eller bricka. Bred ut lemon curd. Hacka den vita chokladen och strö ut över degen. Rulla ihop till en lång längd. Skär i 1-2 cm tjocka bitar. Placera ut bullformar på en plåt och lägg i bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 min. Njut. 

Semmelkaka

 

Så här i semmeltider är denna kaka utmärkt att bjuda på. Räcker till ca 8-10 personer. Jag bakade och tog med mig till fikat på jobbet. Mycket uppskattad. 

150 g smör
150 g mandelmassa
3 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk mald kardemumma
1 krm salt

mandelmjöl eller kokosflingor för att smörja formen

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

30 g mandelspån

1-2 tsk florsocker

Ugn 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt ägg och socker och vispa därefter ihop med mandelmassan till en jämn smet. Tillsätt det smälta smöret, mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt, och rör ihop till en jämn smet. Smörj en form med löstagbar botten (ca 24 cm i diameter). Använd gärna mandelmjöl. Häll smeten i formen och grädda 20–25 min. Vänd upp och ned på kakan och placera på ett fat. Låt svalna. Rosta mandelspån i en torr panna (rör hela tiden så att de inte bränns). Låt svalna. Vispa ihop grädden med vaniljsocker. Bred ut grädden på kakan och strö över mandelspån. Pudra över lite florsocker. 

Plommonmarmelad med Cointreau

Jag älskar att servera och äta marmelad till ost. Äter hellre ost och marmelad med gaffel än ost på kex. Till ost vill jag helst ha en marmelad som inte är så söt och som har en liten extra touch. Att testa och hälla i lite Cointreau var väldigt lyckat och gott. Värt att testa. 

500 g plommon

250 g syltsocker

4 cl Cointreau

Kärna plommonen och skär i mindre bitar. Koka upp plommon och syltsocker i en kastrull. Rör om innan sockret hunnit smälta. Låt koka ihop i cirka 10 min. Skumma av. Tillsätt Cointreaun och smaka av. Jag lät inte spriten koka med för att smaken och styrkan inte skulle koka bort. Tillsätt mer om du gillar lite starkare smak. Häll över i små rengjorda glasburkar och låt svalna. Njut av marmeladen tillsammans med en god ost. 

 

Björnbärsmarmelad med kardemumma

 

Vi har fullt med björnbär vid sommarstugan. Det här var första gången jag testade att göra marmelad av björnbären. Att hälla i kardemumma kom spontant, men det blev väldigt gott till. jag hade till och med i några teskedar citron i. Testa. Jag använder ofta syltsocker till sylt och marmelad. Använd enbart hälften av mängden socker i relation till bären.  

800 björnbär

400 g syltsocker 

3 tsk citronsaft

1-2 tsk kardemummakärnor

Använd en stor kastrull för marmeladkokning. Häll i bär och socker i kastrullen och låt koka upp. Mortla under tiden kardemummakärnorna. Tillsätt citron och kardemumma. Låt sylten koka ca 5 min (eller enligt anvisningar på syltsockerförpackningen). Om du använder stora bär använd gärna en trägaffel och pressa bären mot kanten för att mosa något. Ta kastrullen från värmen. Skumma av marmeladen, dvs om det behövs. Använd rengjorda glasburkar. Fördela i glasburk direkt och skruva på locket direkt. Låt svalna och förvara sedan helst marmeladen svalt och kallt. 

Smördegsinbakad brieost med pesto

 Det här har blivit sommarens favorit som tilltugg till sommardrinkar. Så gott och kul att få bjuda på. Dessutom är detta så enkelt att snabbt slänga ihop. Helst ska man använda förpackningar med rund smördeg, men om det inte går att få tag på skär bara bort kanterna så att smördegen blir någorlunda rund. Det gör inget att den blir lite oval. Det blir extra festligt när locket skärs bort och den smälta brieosten blir synlig. Med strimlrona av smördeg kan alla doppa i osten och njuta. 

2 förp. färdigasmördeg

5-6 tsk pesto

250 g rund brieost (något mindre går också bra)

1 ägg

sesamfrön

Ugn 190 grader

Rulla ut den ena smördegen på bakplåtspapper och placera på plåt. Om du använder rektangulär smördeg skär degen till en rund eller oval form. Fördela peston på hela smördegen och sedan den runda brieosten i mitten. Lägg därefter den andra smördegen upp och ned över den undre. (Enklast är när bakplåtspappret som smördegen ofta ligger på i förbpackningen får ligga kvar och att du bara drar bort det när du lagt på degen). Tryck ihop kanterna med en gaffel. Skär sedan strimlor, ca tre centimeter breda. Skär fram mot osten men inte igneom osten. Snurra sedan varje strimla två varv. Vispa ihop ett ägg och pensla över allt. Strö sedan över sesamfrön. Grädda i 20 min och servera direkt (hela gräddningstiden behövs för att osten ska smälta). Vid servering sker ett snitt runt osten och skär således bort det övre locket av smördeg för att blotta den smäla brieosten. Bryt loss smördegsstimlorna och doppa i osten. Underbart gott.