Plommonpaj med mandelmassa och mandelmjöl

 

Underbart god plommonpaj som är glutenfri. Den går så klart att göra med vanligt mandelmjöl, men kombinationen mandelmjöl och mandelmassa smakar så gott. Pajdegen går utmärkt att förbereda dagen innan och ställa i kylen. Jag valde att fylla pajen med trädgårdens plommon. Välj hallon, svarta vinbär, äpplen eller vad du behagar. 

Pajdeg:
6 dl mandelmjöl
150 g smör
1 dl strösocker
2 ägg

Fyllning:

300 g mandelmassa

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk potatismjöl

12 plommon

1/2 dl mandelspån

Ställ ut smöret en stund innan bakning så att det blir mjuka. Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt vila i kylen i ca 20 min. Tryck sedan ut pajdegen med mjölad hand (lite kladdig smet) i en springform med avtagbar botten. Ställ formen i frysen i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 min. Om pajkanten sjunker ned något tryck gärna upp kanten mot pajformen med en gaffel. Sänk därefter ugnen till 175 grader. Under tiden, grovriv mandelmassan. Häll över i bunke och blanda i övriga ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen i skalet. Kärna ur och dela plommonen i bitar och placera med skalet uppåt. Strö över mandelspån och grädda pajen i övre delen av ugnen i ca 3o min. Låt svalna innan du lossar försiktigt på kanten till springformen. Servera gärna med vispgrädde. 

Toscakaka

 

Lätt att baka och oemotståndligt god. 

100 g smör 

2 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk

Topping.

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g mandelspån

Ugn 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (ca 24 dm i diameter). Smält smöret och låt svalna något. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Vispa därefter i smör och mjölk. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-25 min. Under tiden kakan gräddas smält smöret till toppingen. Häll ut den flagande mandeln på en skärbräda och hacka mandeln i något mindre bitar. Blanda därefter ihop alla ingredienser till toppingen. Häll ut all smet på kakan och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills toppingen har fått färg. Avnjutes direkt. 

Pizza på vitkålsbotten

 

Det här är ett helt nytt sätt att använda vitkål på för mig. Mycket gott. Tillred vitkålsbotten som en pizza, dvs med vilka smaker du helst gillar. 

2 portioner

Ett litet vitkålshuvud

Olivolja

Flingsalt

Tomatsås

Parmaskinka

Mozarella 

Ugn 175 grader. Börja med att skära vitkålshuvudet i cirka två centimeters tjocka skivor. Placera skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringa över olivolja och strö över flingsalt. Grädda vitkålsskivorna i ugnen i cirka 10 min så att det börjar få färg. Förbered toppingen på pizzabitarna. Ta ut vitkålen och bred på tomatsås, skivor av parmaskinka och skivor av mozarellaost. Grädda i ytterligare 10 min i ugn, men bara tills pizzan blir gräddad. Avnjutes direkt. 

Smördegsrutor med chevre och marmelad

 

Perfekt tilltugg till fördrinken. Enkelt att förbereda och grädda när gästerna kommer. Jag använder ingefärsmarmelad men välj efter tycke och smak. Smakrik och lite marmelad med sting är att föredra hellre än en söt marmelad. Jag skar 12 bitar av en stor smördegsrulle, men det går självklart att skära i större eller mindre bitar. 

12 st.
1 rulle smördeg
100 g chèvreost
1 ägg
3-4 msk ingefärsmarmelad (eller valfri)
mandelflan till garnering

Rulla ut smördegen. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär smördegen i bitar. Skär osten i små bitar och fördela ost på varje ruta. Vispa upp ett ägg och pensla varje ruta. (Hit går att förbereda) Grädda i 200 grader varm ugn i ca 12 minuter. Klicka ut marmelad och strö över lite flagad mandel precis innan servering. 

Choklad och jordnötssmörskakor

Galet goda. Bara måste testas. Så smidiga att göra då det inte ska gräddas i ugn. Använd gärna form av silikon så lossnar de lätt. Förvara gärna i frysen och ta fram när du blir sugen. 

2,75 dl havregryn 
1,5 dl jordnötssmör 
3 msk agavesirap

Topping:
100 g mörk choklad
2 msk jordnötssmör

Blanda alla ingredienser och trygg ut i muffinsformar av silikon. Frys i 30 minuter. Smält chokladen i vattenbad och blanda i jordnötssmöret. Häll ut toppingen och låt stelna i frysen igen. 

Kakbullar

Så enkla och så goda. De här påminner verkligen om mandelkubb. Perfekta bullar att snabbt slänga ihop när ni får oväntat besök. Smeten blir lite kladdig så ta en nypa vetemjöl i handen när du rullar ihop till bollar om så önskas. 

Ca 20 stycken

200 g smör

2 ägg

6 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker 

1-2 dl strösocker

Ugn 225 grader. Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser och tillsätt ägg och smör. Rör ihop till en kladdig smet. Rulla bollar av smeten. Häll pärlsockret i en djup tallrik och rulla bollarna. Placera bollarna på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i 10 min (ha koll på slutet så att du inte bränner dem). Servera genast. Förvara gärna i en stor plåtburk. 

 

Bananoffee bollar

Magiskt goda bananoffee bollar. Gör gärna en stor sats och spara i frysen när du vill ha lite snabb energi. 

15 digestivekex

1-1,5 banan

2 msk flytande honung

75-100 g Marabou havssalt

Flingsalt

Smulor av digestivekex 

Mixa digustivekexen i matberedare eller lägg i plastbåse, slut och mosa för hand. Mosa banan. Rör ihop kexsmulor (spara lite kexsmulor till garnering), banan och honung. Rulla till bollar. Smält chokladen i vattenbad. Doppa och rulla bollen i chokladen. Placera på fat. Smula över en nypa havssalt och rester av kexsmulor. Lägg i kylen. Går bra att spara och förvara i frysen. 

 

Banan och havrebars

 

I sommar har jag ägnat mig åt en del enkla treats att ha i frysen. Enkla recept med få ingredienser är att föredra och gärna med banan, jordnötssmör och choklad. 

4,5 dl havregryn 

2 små bananer

1 msk jordnötssmör

1 msk vaniljpulver alt vaniljsocker

2 msk agavesirap 

100 g blockchoklad

1 tsk malen kanel 

Mosa bananerna i en skål. Tillsätt jordnötssmör, vaniljpulver, sirap och kanel och rör ordentligt. Tillsätt havregryn. Hacka blockchokladen och tillsätt. Lägg i bakplåtspapper i en långsmal brödfom och fördela smeten. Baka i 10 min i 175 grader. Låt vila i minst 10 min innan du skär upp i bitar. Ät direkt eller frys gärna in för att spara som snacks. 

Somrig jordgubbstårta med lemon curd

Den här smarriga jordgubbstårta gjorde vi till ett fint födelsedagskalas ute i stugan. Det var enkelt att förbereda och kunna servera till 30 personer. Köp färdiga tårtbottnar eller gör egna. 

En tårta:

Tårtbotten i tre lager

1,5 liter jordgubbar

5 dl strösocker

ca 2 dl lemon curd

1 liten daim

Förbered tårtbottnar (baka själv eller köp färdig tårtbotten) genom att lägga botten på serveringsfat. Bred ut ett lager av lemon curd på första botten. Lägg sedan på nästa botten. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor. Vispa grädden fast. Blanda hälften av jordgubbarna med 2 dl vispad grädde och lägg på lager nummer två av botten. Lägg sedan på det sista lagret av tårtbotten. Bred ut resten av den vispade grädden och fördela jordgubbsskivorna på toppen. Krossa daimen och fördela på toppen av tårtan. 

 

Varmrökt lax med grönsaker och romsås

God sommarfräsch mat. Jag använde en hel varmrökt lax vilken inte var så rosa i färgen, men smakar precis lika gott som varmrökt lax i bit som vanligen är mer rosa. Jag köpte också färdig romsås men det går så klart lika bra att göra egen. 

500 g varmrökt lax
300 g färskpotatis

250 g tomat
1 knippe rädisor
2 salladslökar
1/2 citron

Eventuellt några salladsblad 

Romsås

Koka färskpotatisen och skär i bitar. Skär rädisor och tomat i mindre bitar (använd gärna blasten till rädisorna och strimla). Strimla salladslöken. Rensa laxen och skär upp i bitar. Ta fram ett stort serveringsfat. Fördela eventuellt några salladsblad (alternativt blasten från rädisor) i botten på fatet. Lägg upp alla grönsaker på fatet och fördela laxen över. Skär upp citron i skivor och lägg på toppen. Avsluta med att klicka ut lite romsås på laxen. Servera direkt.