Kycklinggryta med grönsaker och bär

En lite annorlunda variant att servera bär i gryta, men väldigt gott. Jag tog vad jag hade hemma i frysen, dvs. svarta vinbär. Blåbär funkar säkert också men lite sura vinbär rekommenderar jag. God gryta att servera som den är eller med ris till.

4 portioner
600 g kycklingfiléer
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
1 röd paprika
200 g broccoli (färsk el. fryst)
(200 g svamp, färsk el. fryst)
3 matlagningsgrädde
1 msk fransk senap
1 tsk maizenamjöl
smör
salt och peppar

Till servering:
Svarta vinbär eller blåbär
Ris eller bulgur
Sallad

Ansa och strimla grönsakerna. Fräs lök, vitlök och purjolök i smör. Lägg sedan i kycklingbitar och bryn. Tillsätt övriga grönsaker. Låt alltsammans fräska ihop i en gryta. Häll på grädde och senap och strö över maizenamjöl. Rör om och låt puttra i 20 min. Smaka av med salt och peppar. Garnera med valfria bär.

Palsternackssoppa med kikärtor

Till 4 personer
500 g palsternacka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 förpackning kokta kikätor 400g
1 msk olja
1 krm timjan
1½ l hönsbuljong
2 äggulor
3 dl mjölk
salt och peppar

Skala och skär palsternacka, lök och vitlök i bitar. Häll av och skölj kikärtorna. Fräs grönsakerna i oljan tillsammans med timjan i en stor kastrull i 3-4 min. Häll på hönsbuljong och kikärtor. Låt småkoka 15-20 min. Mixa soppat slät med stavmixer. Vispa ihop ägggulorna och mjölk och rör ner i soppan. Koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Laxpaj med spenat och feta

Det här receptet är till en stor paj. Jag använde mig av en pajform på 30 cm i diameter.

Pajdeg
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
250 ram kesella lätt
100 gram flytande margarin
3 msk vatten
2 krm salt

Fyllning
250 gram bladspenat
2 msk smör
1 nypa salt och peppar
2,5 dl mellangrädde
3 st ägg
2 st klyftor vitlök
1 tsk citronpeppar
0,5 tsk salt
400 gram kokt/tillagad lax
100 g fetaost

Hacka samman alla ingredienser till en smidig deg. Låt vila i kylen minst 30 min.
Klä en pajform(30 cm i diameter) med degen och förgrädda pajskalet ca.7 min i 200°

Fräs spenaten i smöret. Krydda med salt och peppar. Lägg spenaten i botten på det förgräddade pajskalet. Blanda grädde och ägg i en skål. Pressa ner vitlöksklyftorna och tillsätt citronpeppar och salt. Blanda ner den rivna osten. Dela laxen i mindre bitar och fördela i pajskalet. Smula över fetaosten. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, grädda pajen ca 30 minuter tills fyllningen stelnat. Servera med en god sallad och exempelvis en bönröra på stora vita bönor.

Zucchini frittata

Enkelt, snabbt och gott. Kan piffas till med lite exra gott tillbehör. Fetaost passar utmärkt.

3-4 portioner
1 stor zucchini
2 färska lökar
6 ägg
1½ dl matlagsningsgrädde
½ tsk salt
svartpeppar
smör

Riv zucchinin grovt på dubbelvikt hushållspapper. Skala och hacka löken. Vispa ihop ägg och grädde. Rör ner zucchini och lök. Smaksätt med salt och peppar. Smält smöret i stekpannan och häll i hälften av smeten. Stek på svag värme tills smeten stelnar. En variant är att vända med lock (går lätt sönder). Stek på andra sidan, alt. låt allt bli genomstekt och vänd ej. Servera omeletten i bitar gärna med lite färsk spenat och bitar av god fetaost.

Grovt dinkelbröd

Till två limpor:
500 g Dinkelmjöl fullkorn
500 g vetemjöl
300 g naturell yogurt
3 dl vatten
50 g jäst
4 msk olja
4 tsk salt
4 tsk honung

Lös jästen i vatten. Tillsätt samtliga ingredienser men spara ½-1 dl av dinkelmjölet. Arbeta degen minst 5 min och tillsätt ytterligare dinkelmjöl efter behov. Låt jäsa i ca 30 min i rumstemperatur. Arbeta igenom degen och forma den till två bröd. Lägg bröden i smorda 1,5 liters formar och låt jäsa ca 30 min under bakduk i rumstemperatur. Snitta bröden, pensla med vatten och grädda i 220 graders ugn i 25-30 min.

Enkel fiskgryta

Till 4 personer:
1 fänkålshuvud
1 paprika
1 zucchini
3-4 pressade vitlöksklyftor
3 msk olja
2 dl mjölk
½ dl fiskfond
1 påse saffran
1½ dl vitt vin
1 msk flytande honung
½ citron, saften
3 dl matlagningsgrädde
250 g laxfilé
250 g alaska pollock (el. liknande fisk)
1 näve sockerärtor
1 tsk salt
vitpeppar

Skär fänkål, paprika och zucchini i bitar och fräs tillsammans med vitlök i olja ca 5 min. Tillsätt mjölk, fiskfond, saffran, vin, honung, citronsaft och grädde. Låt puttra i ca 5 min. Skär fisken i stora bitar och lägg försiktigt i dem och sockerärtorna i gryta i ca 4 min. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med en klick creme fraiche eller tillsätt skalade räkor och rom.

Enkel thaikyckling

Den här thaigrytan hittade jag i Alltommat. Gillar den skarpt då allt bara ska kokas ihop.

Till 4 personer:3 kycklingfiléer (à 150 g)
1 broccolistånd
1 röd paprika
2 rödlökar
½ röd chili
1 burk kokosmjölk (400 g)
2 tsk fisksås
3 msk tamari (soja)
2 msk finhackad ingefära
Färsk koriander

Skär kycklingen i mindre bitar. Ansa och bryt broccolin i bitar. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och skär löken i bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Lägg kycklingen och grönsakerna i en gryta och häll på kokosmjölken. Låt koka under lock ca 10 min tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med fisksås och tamari. Strö över chili, ingefära och fäsk koriander. Ät som det är eller servera med ris.

Kanel och mandelmassaäpplen

En smidig och snabb efterrätt som bäst serveras med vanlijsås.

4 portioner

3-4 äpplen
2 msk smör
1 tsk kanel
rivet skal av ½ citron
citronsaften av ½ citron
100-150 g mandelmassa

Skala äpplen. Kärna ur och dela dem i klyftor eller skivor. Lägg dem i ugnssäker form alt. pajform. Pensla med smält fett. Strö över kanel, rivet citronskal och krama ur saften av citronen. Riv mandelmassan grovt och strö över äpplena. Grädda mitt i ugnen tills äpplena är mjuka, ca 15 min. Servera med vanlijsås alt. vaniljglass.

Laxwallenbergare

Jag fick laxwallenbergare på en lunchrestaurang i Örebro för någon vecka sedan. Blev så inspirerad att jag gick hem och testade själv.

Till 4-6 personer:
600 g laxfilé, skinn- och benfri
1 tsk salt
2 st äggulor
0,5 krm cayennepeppar
2 dl vispgrädde
0,5 msk smör, till stekning

Skär laxfilén i bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt salt och kör snabbt till en jämn massa. Lägg i äggulor och cayennepeppar, häll i grädden lite i taget under gång. Dela ett smörgås- eller bakplåtspapper i 4 lika stora delar. Forma en laxfärsbiff på varje papper.Lägg färsbiffarna i kylskåpet och låt vila. Hetta upp smör i en stekpanna på strax över medelvärme. Vänd ner biffarna i pannan så att papperet hamnar överst.Dra bort papperet och stek biffarna ca 3 min på varje sida. Servera bara med grönsaker som här eller exempelvis med potatis och kokta ärter.