Chokladtryffel

Så enkla och goda chokladtryfflar värda att testa…

1 burk (380 gram) karamelliserad mjölk
1 dl kakao
2 msk smör
rostad kokos

Lägg den kramelliserade mjölken, kakao och smör i en kastrull. Värm under ca 5 min. Rör smeten i kastrullen tills smeten lossar från kanten. Låt tryffelsmeten svalna och ställ in i kylen under ett par timmar. Rosta kokos. Forma bollar av tryffeln och rulla bollarna i kokosen. Förvara bollarna svalt. 

Saffrans- och pepparkakscheescake

Ett bra alternativ till dessert på jul eller till adventsfika. 

Ca 10 portioner
75 gram smör
200 g pepparkakor
4 dl creme fraiche
1,5 dl socker
1 g saffran
3 ägg
1 msk citronskal
skalet av en citron

Till garnering:
Björnbär

Ugn 200 grader. Smält smöret. Mixa pepparkakor till smulor och tillsätt smöret. Blanda ihop och tryck ut i en form med löstagbar botten. Ställ botten kallt i kylskåpet. Vispa samman creme fraiche, socker, saffran och ägg. Tillsätt citronsaft och raspa i citronskal. Smaka av så att inte citronsmaken tar över. Häll i smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 min. Se till att cheesecaken stelnat. Låt kakan svalna. Servera med björnbär och en klick grädde. 

Rawbollar med kokos eller kanel

Rawbollar är perfekt som snacks, att stoppa i frysen och plocka fram vid behov eller som gott och nyttigt julgodis. Rulla bollarna i det du tycker om bäst. Jag använde kokos på hälften och kanel på hälften. Rosta gärna kokosflingorna för lite mer smak på kokosen. Rulla i kakao eller hacka flagad mandel. 

1 dl sötmandel
1 dl havregryn
8 färska dadlar
1 dl vatten
3 tsk pepparkakskrydda
1 msk kokosolja

Mixa mandlar och havregryn och tillsätt därefter alla ingredienser utom kokosoljan. Mixa allt i en mixer till en grynig smet. Lägg i kokosoljan sist och mixa några sekunder för att blanda in oljan. Rulla till bollar och rulla sedan bollarna i kokos eller kanel. Förvara bollarna i kylen eller i frysen. Njut!

Grön ärtsoppa

Bland de godaste och enklaste sopporna jag vet. Soppan går även hem hos barnen. 

Till 3-4 personer
500 g frusna gröna ärtor
1 gul lök
1 msk smör
6 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vatten, buljong och ärtor. Låt soppan koka under lock i sju minuter. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Låt soppan koka upp och tillsätt salt och peppar. 

Torskrygg med bacon och kapris

2 pers
2 torskryggfiléer
smör
salt 
citronpeppar
1 paket bacon
kapris

Pressad potatis

Skala och koka potatisen i mindre bitar. Skär eller klipp baconen i små bitar och stek till knaperstekt bacon. Stek fisken i rikligt med smör. Häll över smöret över fisken under stekningen. Krydda med salt och peppar. Stek fisken på båda sidor. Pressa potatisen. Servera fisken direkt och strö över bacon och garnera med kapris på toppen. 

Bönbollar

Enkel vegetarisk rätt som kan förberedas i förväg och tillagas direkt före servering. Jag använder vita bönor men de kan bytas ut mot exempelvis kikärtor.

2-3 portioner
2 dl vita bönor
1 dl hasselnötter
1 tsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 skiva vitt bröd
1 ägg
2 msk olja 
salt och peppar

Mixa alla ingredienser kort i en matberedare. Låt smeten vara rätt grov så att bitar av nötter och bönorna  fortfarande känns i smeten och bollarna får lite struktur. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten vila i kylen gärna i en timme. Forma bollar av smeten med oljade händer. Stek bollarna i 1 msk olja och servera genast. 

Blåbärsmuffins

Ljuvliga muffins som inte är så söta av socker utan snarare av blåbären. 

12 muffins
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl mjölk
1 1/2 dl filmjölk
125 g smör
125 g frusna eller färska blåbär
1/4 dl vetemjöl

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret. Vispa i en annan bunke ägget och blanda ihop med mjölk och smöret. Häll över äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om. Blanda bär och 1/4 dl vetemjöl. Vänd sedan ner blåbären försiktigt i smeten så att allt bara blandas. Var försiktig så att inte hela smeten blir blå. Fördela pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda ca 30 min i 175 grader i mitten av ugnen. 

Svarta vinbärsmuffins med svarta sesamfrön

Det här är en muffins som med svarta vinbär inte alls blir söt. Byt ut mot blåbär eller exempelvis hallon för att få lite sötare smak. 

2 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
2 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
1/2 dl flytande honung
1,5 banan
1,5 dl havremjölk
2 dl svarta vinbär
2 msk svarta sesamfrön

Sätt ugn på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser utom sesamfröna. Vispa ägg och honung i en separat bunke. Skala och mosa bananen. Vispa när bananen i äggsmeten. Tillsätt havremjölk och de torra ingredienserna. Blanda vinbär och sesamfrön men spara lite frön till garnering. Fördela muffinsformar i muffinsplåt. Strö över sesamfrön. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 15-20 min tills muffinsarna fått färg. 

Kycklingpasta med soltorkad tomat

1 portion
1 st kycklingfilé
3 st soltorkde tomater i olja
1 st vitlöksklyfta
1 knippe färsk basilika
1 dl grädde
1 nypa grönsaksbuljong (pulver alt en bit av tärning)
riven parmesanost
bandpasta

Dela kycklingen i mindre bitar och stek i smör. Tillsätt tomater, vitlök, grädde ochbuljongpulver. Sjud kycklingen tills den är genomstekt. Koka pastan i saltat vatten. Häll pastasåsen över pastan och toppa med färsk basilika och riven ost.

Dadel- och fröbollar (Rawfood)

Magisk goda rawfoodbollar. Måste testas! Jag rullar oftast bara i flagad mandel som hackas. Vill du göra det lite festligare smält mörk blockchoklad och doppa bollarna först innan de rullas i hackad flagad mandel. 

250 g färska dadlar
1 dl solroskärnor
1,5 dl pumpakärnor
3-4 msk kakao alt. rå kakao
3,5 msk kokosolja
2 tsk vaniljpulver

Flagad mandel att rulla bollarna i

Kärna ur dadlarna. Mixa dadlar med mixerstav alt. i en mixer. Tillsätt övriga ingredienser lite i taget så att smeten inte klumpar sig. Kör till en smetig konstistens utan klumpar. Rulla bollarna i handen. Hacka den flagade mandeln. Rulla bollarna i flagad mandel. 

Chokladbollar på dadlar, nötter och kokos (Rawfood)

Testa dessa rawfoodbollar. Smakar ljuvligt och ser ut som vanliga chokladbollar. 

24 bollar
3 dl naturella cashewnötter
10 dadlar
1/2 dl riven kokos
2 msk kakao
2 msk kokosolja
1/2-1 msk agavesirap alt. flytande honung
2 dl riven kokos till garnering

Mixa cashewnötterna grovt. Tillsätt dadlar, 1/2 dl riven kokos, kakao, kokosolja och sirap eller honung. Mixa allt tills det blandats samman. Rulla till bollar. Rulla bollarna i riven kokos. 

Kronärtskockskräm

En av mina favoritröror. Ljuvligt god med stark smak av vitlök i kombo med den milda kronärtskockan. Mums!

1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)                                          

1 vitlök

3 msk fin rapsolja

2 msk olivolja av god kvalitet

Flingsalt, fyra grova nypor

Nymalen svartpeppar

Häll över kronärtskockshjärtana och hacka vitlöken grovt. Mixa till slät kräm med mixerstav. Tillsätt rapsolja och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfri, laktorsfri. Fri från mjölkprotein och ägg.

Paprikaröra med fetaost

Supergod och smakrik röra som passar perfekt till salladsbuffe, till tapas, på bröd osv...

100 g fetaost av god kvalitet

100 g grillad och strimlad paprika

3 msk olivolja, Extra Virgin

½ pressad vitlöksklyfta

Flingsalt, två grova nypor

nymalen svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med paprika och olivolja. Mixa till en något grovkornig kräm. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Valnöts- och parmesanostpesto

Säger bara mums…. Röran är som en pesto som passar utmärkt till crostini.

50 g Parmesanost, Gran Padano, Parmigiano Reggiano

100 g valnötter

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vatten

1 dl olivolja av god kvalitet

nymalen svartpeppar

2-3 nypor Flingsalt

Riv osten och vitlöken fint. Hacka valnötterna i små små bitar. Blanda ihop och tillsätt olivolja och vatten. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke. 

Kikärtsröra med soltorkad tomat

God röra till salladsbuffén, till kött eller fisk.

I burk kikärtor

1 dl spad från kikärtorna

100 g soltorkade tomater i olja

1 tsk vitvinsvinäger

3 nypor Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Kycklingenchiladas

En av barnens favoriträtter. Helt klart gott och enkelt till vardag som till fest. Servera gärna med grön stor sallad med tomat, avocado, oliver och fetaost. 

Till 4-5 portioner
4 stora kycklingfiléer
2 gula lökar
smör
1 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
ca 12 mindre tortillas
1,5 dl riven ost

Ugn 225 grader. Stimla kycklingen i mindre bitar. Fräs kycklingen i smör. Hacka löken och rör ner i kycklingen. Låt allt bli genomstekt. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner creme fraichen och låt koka ihop ett par minuter. Placera ut tortillabröden och fördela röran på mitten av bröden. Rulla ihop till rullar och placera i ugnsform. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min. 

Raw broccolisallad

Ett broccolihuvd
1 liten burk keso
6-8 soltorkad tomat
100 g fetaost
1/2 dl solrosfrön

Finhacka rå broccoli och blanda ut med keson. Skär fetaost och soltorkad tomat i bitar/strimlor. Rör om och fördela solrosfrön i salladen. Spara några till toppen för garnering.