lördag 31 juli 2010

Blåbärspaj


Min mormor gjorde världens godaste blåbärspaj...knäckig och suveränt god. Nu är det min kära mor som gör denna. Blåbären har barnen och kusinerna plockat...

Mördeg:
200 g smör
1 dl socker
4 dl mjöl
½ tsk bakpulver
+ blåbär 4-5 dl

200 g. Smöret skall vara rumstempererat. Knåda ihop degen och tryck ut i pajform. Helt glasform, dvs. ej med löstagbara kanter. Häll ut blåbären och grädda i 25 min. Låt pajen svalna. Servera med vaniljsås eller vaniljvisp.

måndag 26 juli 2010

Sockerkaka med apelsin och choklad


Härligt med sockerkaka. Den går att variera i alla dess former. Det här är en favorit hos barnen.

2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
100 g mörk blockchoklad
1 dl apelsinjuice (koncentrerad)

175-200 graders ugn. Smöra och bröa en kakform, ca 24 cm i diameter. Smält smöret. Börja me att vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl och bakpulver. Tillsätt det smälta smöret. Hacka blockchokladen. Strö lite av chokladen i botten av kakformen. Häll resten av chokladen i smeten tillsammans med apelsinjuice. Häll över smeten i kakformen och grädda i ca 40 min.

Kolatårta med röda vinbär


Den här kakan är glutenfri men passar alldeles utmärkt att servera till alla. Den blir riktigt saftig och go med potatis i.

Till ca 10 bitar:
100 g sötmandel (ca 1½ dl)
150 g kokta kalla potatisar
75 g smör
1 dl strösocker
2 ägg

Glasyr:
1½ dl mellangrädde
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap

Garnering:

Röda vinbär

Ugn 175 grader. Mal mandel i kvarn. Skala och finriv potatis. Rör smör och socker poröst. Blanda ner ett ägg i taget. Tillsätt mandel och potatisen. Häll smeten i smord form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. Låt kakan svalna innan den stjälps upp och får kallna på fat. Blanda ingredienser till glasyren i kastrull. Koka kraftigt utan lock tills den börjar tjockna, 10-15 min. Låt glasyren kallna och bred den över kakan. Garnera med röda vinbär.

fredag 16 juli 2010

Svartavinbärsmarmelad med citron


Maken plockade av de mogna svarta vinbären på trädgårdens enda vinbärsbuske. Av detta ställde jag mig och kokade marmelad. Svarta vinbär är marmelad för mig... Testade att tillsätta citronsaft. Smakade inte så mycket. Vinbären är ju lite sura i sig. Förra året gjorde jag en variant med flagad mandel i. Mycket lyckat. Värt att testa.

1,3 kg svarta vinbär
8-9 dl vatten
700 g syltsocker
Saften från 1 citron.

Repa bären från stjälkarna. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet och koka i 10 minuter. Rör ner sockret, lite i sänder. Tillsätt citronsaften. Koka i ytterligare 5 min. Ta grytan från värmen. Skumma noga. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar (det blev sju marmaladburkar av denna sats). Förslut. Förvara svalt.

tisdag 13 juli 2010

Chocolate chip cookies med cocos och pekannötter


De här kakorna känns riktigt amerikanska. Nötterna kan självklart bytas ut mot valnötter eller varieras efter tycke och smak. Pekannötter kan vara svårt att få tag på ibland. I receptet stod det att det skulle räcka till 12 stora kakor. Jag fick till tre plåtar med 12 kakor på varje plåt och ändå blev de stora.... I receptet stod 150 grader, men det tog evigheter att få kakorna färdiga så jag höjde temperaturen till 175 grader istället.

36 kakor

225 g smör, rumstempererat
2½ dl strösocker
2½ dl farinsocker
2 msk vaniljsocker
3 ägg (stora)
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
500 g mörk choklad, gärna 70-80%
5 dl rostade hackade pekannötter (går lika bra med 3 dl)
2½ dl riven kokos

Ugn 175 grader. Vispa smör och bägge sockersorterna luftigt med elvisp eller matberedare. Tillsätt vaniljsocker och ägg och vispa till slät smet. Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en liten skål. Tillsätt mjölblandningen i smeten, lite i taget, på låg hastighet, tills allt mjöl är inblandat. Hacka choklad och nötter. Tillsätt choklad, nötter och kokos och rör ner för hand med träslev. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, gärna med en glasskopa. Platta till lite med fingrarna så att de blir jämntjocka. Kakorna ska vara ca 1 cm höga och 5 cm i diameter. Grädda 15-18 min ( i receptet stod det 12-15 min men jag fick öka) tills kakorna fått färg och de är genomgräddade i mitten. Låt svalna på galler. Lagra kakorna i tät burk. Smaka gärna av kakorna när de är nygräddade med ett stort glas mjölk. Ljuvligt!

Cortecce (pasta) med hericot verte, ädelost och rostade valnötter


Till den här rätten krävs en riktigt god pasta. Jag valde en liten annorlunda variant, en italiensk Cortecce, som nästan känns hemmagjord. Lite lyxig känsla.

4 pers

1 påse Cortecce (el. annan god pasta)
havssalt
250 g hericot verte
50 g valnötter
50 g grönmögelost
creme fraiche efter behag

Koka pastan i välsaltat vatten. Corteccen tar 15-16 minuter. Var noga på slutet så att pastan inte blir överkokt. Den skall vara al dente. Rosta valnötterna i torr panna i några minuter. Passa noga så att nötterna inte bränns. Koka hericot verten. Smula osten. Innan pastan kokat färdigt ta vara på ca 1 dl pastavatten. Häll av pastan och häll upp i en stor skål. Häll över ½-1 dl pastavatten. Häll över hericote verten, den smulade osten och häll på valnötterna på toppen. Jag tilsatte en klick creme fraiche på slutet för att få en kladdigare pasta
.

Linguine med citron, creme fraiche och parmesan


Här ska du använda en riktigt god pastasort. Jag tog vad huset hade hemma...tyvärr inte den godaste sorten.

Havsalt
Linguinepasta
1 bit parmesanost
2 citroner
3 nävar ruccola, grovhackad
1½ dl creme fraiche
nymalen svartpeppar

Koka linguinin i välsaltat vatten. Koka den al delnte. Finriv parmesanost i en stor skål. Riv skalet av citronerna fint ner i skålen och tillsätt ruccolan. Ta vara på ca 2½ dl av det kokande pastavattnet, pressa citronerna och ta vara på saften. När pastan är färdig, låt rinna av och häll den i skålen med osten, ruccolan och citronskalet. Häll direkt över citronsaften och lite av det sparade pastavattnet. Tillsätt creme fraiche och rör om i pasten så att allt blandar sig. Salta och peppra. Tillsätt mer pastavatten om pastan verkar torr.

Valnötskaka


Jag köpte en pocketbok billigt på sonens bokkväll på skolan i våras. Tänkte först att det var skräp men så fort jag öppnat boken blev jag sålld. Amanda, som boken handlar om, är matskribent i N.Y. och åker runt till en massa flotta restauranger och testar god mat. Sen åker hon runt till kompisar och äter gott och lagar en massa god mat själv. Hela boken är fylld av inspiration. Jag längtar så till höstens N.Y. resa med maken.... Dessutom är boken fylld av dessa härliga recept. Jag har flikar överallt i boken vid recept jag vill tillaga. Den här kakan är ett sånt från boken "Middag med Mr Latte" (låter inte så seriöst....). Kakan blir godast om man tillagar den en dag i förväg.

100 g rumstempererat smör
2½ dl vetemjöl
225 g valnötter
1½ dl strösocker
1 ägg
2 msk rom
rivet skal av en citron
1½ tsk bakpulver

Ugn 175 g. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 20 cm. Lägg valnötterna på en plåt och rosta i ugnen i max 5 min. Nötterna är klara när du känner den rostade doften. Ta ut nötterna och låt svalna. Mixa nötterna tillsammans med 1 msk strösocker (ej till mjöl). Mixa smöret med resten av sockret till krämig konsistens. Tillsätt ägg, rom, citronskal och bakpulver. MIxa till slät kräm. Sikta ner mjölet lite i taget och blanda ner försiktigt. För över smeten till formen och jämna till ytan med en slickepott. Grädda kakan i övre halvan av ugnen i ca 45 min. Stick ner sticka i mitten och testa om kakan är klar. Grädda ytterligare 10 min vid behov. Lossa kakan, vänd, och låt svalna på fat. Sikta över florsocker vid servering. Om kakan är för torr

torsdag 8 juli 2010

Jordgubbssylt med vinbär och ingefära




Jag älskar att ta hand om trädgårdens frukt och bärskörd. Njuter så av att fylla matkällarens hyllor med sylt och marmeladburkar och plocka fram under kommande vinterhalvår. De här bären är inte egna utan de kom jag över superbilligt genoma att stå och köa bland en massa pensionärer. 15 kr liter för värmländska jordgubbar så jag köpte 10 liter på en gång. Smaskigt att göra både sylt, äta färska och styckfrysa och kunna plocka fram och lägga i en drink eller göra en god smoothie.
Jag gjorde tredubbel sats av receptet i och med att det blev så mycket bär.... Jag hade inte i rabarber denna gång då jag faktiskt tagit slut på den...Går lika bra utan.

Till ca 1 liter sylt:
500 g jordgubbar
300 g röda vinbär
3 medelstora rabarber (ca 350 gr)
2 msk finriven färsk ingefära
2 msk vatten
1 kg strösocker

Snoppa jordgubbarna och vinbären. Skär jordgubbar och rabarber i skivor resp. bitar. Lägg bär och rabarber i en stor kastrull och häll på vattnet. Tillsätt ingefära. Låt koka under lock ca 10 min. Häll i sockret och rör om. Låt sjuda ytterligare ca 10 min utan lock. Skumma väl. Skölj burkar med hett vatten och häll i den varma sylten. Sätt på locken och låt kallna.

tisdag 6 juli 2010

Spräckt potatis


Ett gott alternativ till vanlig kokt färskpotatis...

1 kilo färskpotatis
Olivolja
Flingsalt
Svarpeppar

Koka potatisen mjuk. Lägg över i en ungsfastform. Tryck till med gaffeln i varje potatis så att den blir lite spräckt. Ringla över olivolja och srö salt och peppar. Ungstek potatisen tills den fått färg och blivit lite knaprig i kanterna, 20-25 min, i 200 grader i mitten av ugnen.

Kycklingcarpaccio med varma sommargrönsaker och parmesanostcreme


En mycket god rätt som kan serveras enbart som den är alt. tillsammans med färskpotatis. De varma sommargrönsakerna med parmesanostcremen kan serveras som vegetarisk rätt för sig själv.

Till 3-4 personer
3 kycklingfiléer
salt & peppar
olivolja
1 knippe rädisor
1 knippe grön sparris
1 burk kronärtskockshjärta
ruccolasallad

Parmesanostcreme
1 burk cremefraiche
riven parmesanost efter smak
salt och peppar

Skär kycklingen i tunna skivor alt. banka ut kycklingen och dela i mindre bitar. Ringla över olivolja och vänd kycklingen så att oljan kommer på bägge sidor. Strö på peppar och salt och låt stå i kylen medan resten av maten tillagas. Grilla kycklingen alt. stek den någon minut på varje sida beroende på tjocklek.

Riv parmesanosten och blanda med creme fraiche. Tillsätt salt och peppar. Låt stå i kylen tills maten är färdig.

Rensa rädisor och sparrisen. Skär sparrisen i några cm långa bitar och skär rädisor i grova skivor. Koka sparris några minuter. Häll av vattnet. Smörstek sparris i en stekpanna. Mot slutet tillsätts rädisorna och kronärtskockshjärta delat i stora bitar. Smörstek grönsakerna samtidigt som kycklingen ligger på grillen. Tillsätt en näve ruccolasallad på slutet så att det hinner bli varmt.

Lägg upp de varma grönsakerna på tallrik. Lägg på kycklingen och avsluta med en klick ostcreme på toppen.






.

All-Brand muffins


I receptet användes Special K flingor men jag tog vad jag råkade hemma, dvs fullkornsflingor typ All-Brand flingor. Flingorna ger härligt tuggmotstånd.

ca 15 stycken

5 dl flingor
3½ dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
½ msk malen kardemumma
2 dl socker
½ msk vaniljsocker
4 ägg
75 g flytande margarin
1 apelsin (rivet skal + saften av ½-1 apelsin)
1 burk Kesella

Mät upp flingor och krossa dem lite. Blanda flingor, mjöl, bakpulver, kardemumma, socker och vaniljsocker i en bunke. Vispa ihop ägg, margarin, apelsinsaft, apelsinskal och kesella och rör sedan ner i mjölblandningen. Fördela stora muffinspappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten, ca ½ dl, i varje form. Grädda i mitten av ugnen 20-25 min. Låt svalna på galler.

måndag 5 juli 2010

Rabarbermarmelad med citron och vanilj




Nu är det dags att börja skörda trädgårdens frukter och bär. Här är en ljuvlig marmelad och ett härligt sätt att ta vara på trädgårdens skörd och avnjutas en härlig sommarfrukost till nybakat bröd...

1 kg rabarber
½ kg syltsocke
2 vaniljstänger
1 citron

Rensa rabarbern och skär i centimeter stora bitar. Häll i rabarber och syltsocker i en tillräckligt stor gryta. Skär upp vaniljstängerna och skrapa av vaniljfröna. Lägg i resterna av vaniljstängerna i grytan tillsammans med fröna. Riv av citronskalet och lägg i grytan. Dela citronen i två delar och pressa ut citronsaften i grytan. Koka upp och låt koka i några minuter tills rabarbern blivit mjuk och tills marmeladen skummar sig. Låt stå någon minut och ta bort skummet. Häll upp i rengjorda varma glasburkar. Sätt på lock på en gång.

Västerbottenostpaj





Den här pajen är ett måste på matbordet på sommaren, till midsommmar, till sillen eller till kräftorna. Pajen passar utmärkt till andra tillfällen också...men är underbart god tillsammans med sill, gräddfil, gräslök och färskpotatis. Pajen räcker till ca 10 bitar.

Pajskal
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk vatten
rivet skal av en citron

Fyllning:
3 ägg
3 dl gräddfil
150 g riven västerbottenost
½ tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Mät upp mjölet. Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och rivet citronskal och arbeta samman med fingrarna. Låt vila i kylskåp 30 min övertäckt i kylskåpet. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 i diameter. Förgrädda 10-15 min i 225 grader. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader. Vispa äggen till skum och blanda med gräddfilen. Tilsätt den rivna osten, salt och peppar. Fyll pajskalet med ostblandning och sätt in i ugnen. Grädda i ca 25 min tills pajen fått färg.