tisdag 17 mars 2020

Laxgratäng med räkor


Det här är en lite annorlunda men krämig och väldigt god laxrätt. Använd parmesan- eller mozzarellaost på toppen. Välj parmesan på toppen om du vill ha mer smak. Jag serverade blomkålsmos till gratängen. 

4 portioner 
4 laxfiléer
200 g skalade räkor
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
1 näve blad av färsk basilika
7-8 st soltorkade tomater
salt och peppar
1 dl riven mozarella- eller parmesanost

1 blomkålshuvud
50-75 g philadelphiaost
salt

Ugn 200 grader. Placera laxfiléerna i en smord ugnsform. Fördela räkorna över laxen. Rör ihop matlagningsgrädden och cremefraichen. Hacka den soltorkade tomaten och basilikan (spara några blad till garnering) och tillsätt. Smaka av med salt och pappar. Häll över blandningen över fisken och strö över osten. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Koka under tiden blomkålen i bitar. Låt koka tills den mjukar, ca 10 min. Häll av blomkålen men spara spadet. Mixa blomkålen med mixerstav och tillsätt philadelphiaosten och önskad mängd av spadet. Smaka av med salt. Garnera gratängen med basilikablad och servera direkt. 

Sötpotatishummus


Vanligt är att rosta sötpotatisen i ugn tills den är mjuk. Jag kokade den istället vilket gick precis lika bra. Vill du inte ha så mycket smak av kikärtorna dra ner till hälften av mängden. 

1 sötpotatis (ca 400 g) 
1 burk kikärtor + spad
1 msk rapsolja
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 knivsudd chilipeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka sötpotatisen tills den är rejält mjuk. Häll av vattnet. Häll av spadet till kikärtorna och spara. Tillsätt kikärtor och sötpotatisen i en mixer. Häll i lite av spadet och mixa till önskvärd konsistens. Stärkelserna i spadet gör hummusen rätt tjock så eventuellt behövs lite extra vatten. Tillsätt kryddorna och smaka av. Förvaras i kylen några dagar. 

Citronyogurt dessert med mascarpone


Vill du bjuda på något fräscht och väldigt enkelt kan jag varmt rekommendera denna dessert. Toppa desserten med färska eller frusna bär och lite crunch i form digestivekex eller biscotti. Ta vad du har hemma. 

4 portioner

250 g Mascarponeost
2,5 dl Turkisk yoghurt 
2,5 dl Lemoncurd
biscotti
1 dl bär

Rör ihop lemoncurd och mascarpone och rör ut ordentligt så att det blandas. Spara lite av lemoncurden till garnering. Rör i den turkiska yoghurten. Fördela yogurtblandningen i botten på fina glas. Smula biscottin och klicka i lite lemoncurd. Fördela resten av yogurtblandningen i glasen och garnera med lemoncurd, smulor av biscotti och bär på toppen. Förbered gärna och ställ i kylen men ställ ut en liten stund före servering. 

söndag 1 mars 2020

Fläskfilégratäng med svamp och tryffelolja

Det här var en riktigt god och enkel kötträtt som både kan lagas till vardag och fest. Jag skar sötpotatis och palsternacka i smala klyftor och gräddade på ugnsplåt i 20 min i 200 grader och tillsatte därefter ett helt broccolihuvud samt 4-5 stora blad av savoykål (skär bort mittensträngen) som jag skar i mindre bitar. Över detta ringlade jag rikligt med olivolja och flingsalt och ugnsstekte ytterligare 20 min. Jag gillar stekytan på framförallt savoykålen. Ugnstek efter tycke och smak. Grönsakskombinationen passar mycket bra till till denna rätt så potatis, ris eller annat tillbehör behövs till. 

4 portioner:
En filé av fläskfilé, ca 500 gram
1 msk smör
salt och peppar
250 g färska champinjoner
2 schalottenlök
3 dl grädde
2 msk soja
2 msk kalvfond
1,5 tsk tryffelolja
1-2 tsk maizenamjöl (red i 1/2 kallt vatten)
1,5 dl riven ost

Ugn 200 grader. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Stek i smör för att få stekyta. Salta och peppra. Smörj en ugnsfast form och lägg över köttet. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör. Tillsätt champinjonen som tvättats och skurits i bitar. Fräs lök och svamp tills vätskan kokat bort. Häll sedan på grädde, fond, soja och tryffelolja. Smaka av och tillsätt mer olja eller soja om så behövs. Rör ut maizenamjöl i lite kallt vatten och höll över såsen under omrörning. Häll över svampsåsen över köttet i formen. Strö över riven ost och grädda (ev samtidigt som broccolin och savojkålen) i ca 20 min. d

Sötpotatis- och saffranssoppa


Både sötpotatis och saffran är underskattade som ingredienser. Saffran är för gott för att inte användas resten av året förutom under jul. Sötpotatis i soppa är magiskt gott som ger en söt och len smak. 

3-4 portioner
2 sötpotatis
1 zucchini
6 dl vatten 
6 msk grädde
2 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 tsk spiskummin
0,5 g saffran
0,5 tsk gurkmeja
salt 

Smält smöret i gryta och häll i ingefära, spiskummin och salt. Låt fräsa på medelvärme. Skala och skär sötpotatisen i små bitar och låt steka med kryddorna i 2-3 minuter. Häll på vattnet och koka upp. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan. Tillsätt grädden. Låt koka ihop tills grönsakerna nästan är mjuka. Häll i saffran och låt koka ihop tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät och låt svalna något innan servering. Smaka av.