torsdag 8 april 2021



 

Jag blev lite nostalgisk när jag letade i gamla recept och hittade ett kakrecept från när barnen var små. Jag minns i samband med min dotter fyra-års dag att hon ville ta med något gott till alla kompisar på förskolan. Då var det fortfarande okey att ta med godis och glass till barnens förskolor så jag bakade dessa kakor vilka var mycket uppskattade av alla förskolebarn. Nu femton år senare var jag och min tonårsdotter bara tvungna att gå och köpa nonstop och baka igen. De var lika goda nu. 

Till cirka 40 kakor:
6 dl havregryn
4,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
250 g rumsvarmt smör
2 1/3 dl socker
2 1/3 dl farinsocker
2 ägg
200 g mörk blockchoklad
1 påse Nonstop

Ugn 200 grader. Mixa havregrynen i en bunke. Blanda i mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Skär det rumsvarma smöret i kuber och häll i en annan bunke. Blanda i socker, farinsocker och ägg. Rör runt. Hacka blockchokladen och häll i sockerblandningen. Rör runt. Häll i socker och chokladblandningen i havregryns och mjölblandningen. Blanda noggrannt. Fördela smörpapper på ugnsplåtar. Klicka ut smeten (strax under pingisbollsstorlek)  med lagom mellanrum (kakorna flyter ut rätt mycket), ca 12 stycken på en stor plåt. Platta till lite försiktigt för att kunna trycka ned 3-4 nonstop i varje kaka. Grädda 9-10 min. Låt svalna och njut. 

Ugnstekt lax med citron och savoykål

 

Det här är en lite påskin rätt men passar egentligen att servera när som helst. Med gott om citron i blir det friska och fräscha smaker och en lätt rätt att äta. Servera med pressad potatis eller ät rätten som den är. 

4 personer
4 laxfiléer
1,5 dl cremefraiche
2 dl mjölk
1/2 tsk salt 
svartpeppar
2 små spetskål alt en mindre 
1 liten purjolök
1 msk olivolja
1 ekologisk citron

Ugn 200 grader. Häll i cremefraichen i en bunke. Häll i lite mjölk i taget och vispa ut. tillsätt salt och peppar och häll sedan såsen i en smord ugnsfast form. Skär varje laxfilé i ca tre delar. Skölj purjolöken och skär i centimeterstora skivor. Skär bort änden på spetskålen och skär i fjärdedelar alternativt i sjättedelar beroende på storlek, dvs som långa klyftor. Fördela lax, purjolök och kål i ugnsformen. Skär den ena halvan av citron i skivor och fördela i formen och pressa resterade del av citronen över innehållet i formen. Pensla lax och spetskål med olivolja. Grädda i mitten av ugnen i dryga 25 min tills maten har fått lite färg.  


Lins- och morotssoppa

Här är en god vardagssoppa med lite extra sting. Servera med något gott matigt bröd till. Smula fetaost och eventuellt färsk eller torkad oregano över soppan. 

4 portioner
7-8 morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 msk olja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2,5 dl torkade röda linser
salt och peppar
Fetaost till servering

Skala morötter och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök och fräs i olja i kastrull. Häll i vatten, buljongtärning, morotsbitar och torkade linser. Låt koka i ca 15 min tills linser och morot mjuknat. Mixa soppan slät och servera genast. 
 

fredag 5 mars 2021

Pankostekt lax med nudlar och ingefärssås

Det här är en enkel middag som blir lite extra piffig med pankotäcket på laxen. Stöd gärna lite sesamfrön över maten och servera med en lime- eller citronklyfta. 

4 pers
4 laxfiléer
1/2 tsk salt
3/4 dl panko
1,5 tsk citronsaft
2 msk rapsolja
2 broccoliknippen (ca 500 g)
1,5 dl sweet chilisås
0,5 dl soja
1 vitlöksklyfta
1,5 msk riven ingefära
sesamfrön

Ugn 225 grader. Salta laxen och lägg i halv ugnsplåt eller stor ugnsform. Blanda ihop panko, rapsolja och citronsaft. Fördela över laxen. Ansa broccolin från udden på stammen. Skär broccolin i bitar längs med. Dela exempelvis varje stam i 3-4 delar. Fördela broccolin runt omkring laxen i formen och ugnsstek i mitten av ugnen i ca 15 min. Rör under tiden ihop ingefärssåsen. Finriv vitlök och ingefära. Blanda ihop med sweetchili och soja. Strax innan laxen är klar koka nudlarna enligt anvisningar. Ringla såsen över nudlar och strö gärna sesamfrön över maten. Mums!  




 

torsdag 14 januari 2021

Sötpotatissallad med grönkål och ädelost

Det här blev en riktigt god vintersallad. Jag använde grönkål men jag rekommenderar varmt att använda savoykål. Det går även bra att byta ut ädelosten med fetaost och eventuellt byta ut dadlar mot färska fikon. Ett bra tips om du vill ha sötpotatisen mer rostad uteslut olivoljan.   

3-4 portioner
2 stora sötpotatisar
200 g grönkål
2 små rödlökar
3 vitlöksklyftor
75 g ädelost 
8 färska dadlar
1/2 dl mandlar
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ugn 225 grader. Skala och skär sötpotatisen i 2 cm kuber. Hacka rödlöken och vitlöken. Fördela lök och potatis på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salt och peppar. (Vill du få sötpotatisen rostad uteslut olivoljan) Ugnsrosta potatisen i ugn 20-25 min, tills potatisen mjuknat (alternativt rostats). Riv grönkålen i mindre bitar. Rosta mandeln och dela mandel och dadlar i mindre bitar. Fördela grönkålen på ugnsplåten när halva tiden av rostningen är kvar. Låt potatis och grönkål vila några minuter innan salladen blandas ihop med mandel och dadlar. Strö slutligen över ädelosten. 



 

torsdag 17 december 2020

Citron och saffransfudge

Jag brukar vilja testa nya sorters julgodis varje år, gärna av lite nyttigare sort. Den här rawfood inspirerade  fudge kan självklart varieras efter tycke och smak. Jag valde saffran och citron. Mixas nötterna och dadlarna mer blir degen mer slät. Jag gillar bitarna i och att det syns vad som är i. Jag formade degen till två långa stänger och skar i breda skivor. Ett annat alternativ är att rulla till bollar. 

2,5 dl cashewnötter
12 färska dadlar
2 tsk ekologisk kokosolja
1,5-2 tsk rivet skal av citron
1 g saffran
1 knivsudd salt

Mixa nötterna till ett mjöl i en mixer. Rensa dadlarna från kärnor och mixa några dadlar i taget tillsammans med nötterna. Riv skal av citron och tillsätt citronzesten tillsammans med saffran, kokosolja och salt. Mixa ihop degen. Forma degen till två långa stänger och lägg på bakplåtspapper i en burk eller bakform. Låt stå i frysen ett par timmar innan du skär upp i bitar. Förvara gärna i sluten burk i kyl eller frys. 



 



onsdag 11 november 2020

Kanelrostad bovete

Nu har jag hittat en favorit som jag gärna strör över min smoothie eller smoothiebowl. Det här är super enkelt att tillaga och kan användas som topping till frukost, mellanmål eller över mat om så önskas. Använd annan kryddning som exempelvis salt och du vill strö över sallader. Jag har använt Saltå kvarns bovete. Vissa sorter behöver man blötlägga över natten. 

1 sats rostat bovete
4 dl Saltå kvarns hela bovete
kokande vatten
2 msk rapsolja
1,5 tsk kanel

Ugn 100 grader. Häll i bovetet i en bunke och häll över kokt vatten över bovetet. Låt stå en stund och häll sedan av vattnet och skölj bovetet i kallt vatten. Tillsätt rapsoljan och kanelen i bunken och rör om så att det blandas väl med bovetet. Placera bakplåtspapper på en plåt och sprid ut bovetet. Rosta i mitten av ugnen i ca 1,5 timme (om inte helt rostat låt stå i 2 timmar) och rör om någon gång då och då. Låt svalna på plåten och häll sedan över i glasburk. Ät och njut.