Fikonmarmelad med lagerblad

Jag älskar dessertostar men äter dem aldrig med kex utan vill helst ha en god marmelad till. Den här marmeladen blir riktigt kryddig, stark och god och passar perfekt till ost. 

Fyra mindre burkar:
500 g torkade fikon
4 dl vatten
2 dl råsocker
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl vitvinsvinäger
2 lagerblad
8 kryddnejlikor
2 citroner (enbart det rivna skalet)

Klipp fikonen i små små bitar och låt koka upp tillsammans med vattnet i kastrull. Låt sjuda i fem minuter. Tillsätt socker, vinäger, kryddor och skalet av de rivna citronerna. Låt marmeladen sjuda i ytterligare en kvart. Låt stå några minuter så att marmeladen sätter sig något. Häll upp i burkar. 

Rawfoodbollar / Dadel- och fröbollar

Varför inte göra lite nyttigare julgodis med dadlar och olika frön/kärnor. Rulla bollarna i hackad flagad mandel, doppa i choklad eller rulla i solroskärnor. Bollarna passar lika bra att göra året om som gott snacks. Perfekt att frysa in och ta när energin tryter.

250 g färska dadlar
1 dl solroskärnor
1,5 dl pumpakärnor
3-4 msk kakao (alt. rå kakao)
3,5 msk kokosolja
2 tsk vaniljpulver

Flagad mandel
Ev. mörk choklad

Kärna ur dadlarna. Mixa dadlarna i mixer. Tillsätt övriga ingredienser lite i taget (annars risk för att allt klumpar ihop sig) och kör till bra konsistens. Rulla bollar i handen och rulla dem sedan i hacka flagad mandel alternativt smält mörk choklad i vattenbad och doppa bollarna. Njut!

Saffransbiscotti med pistagenötter

Saffransbiscotti är en av mina favoriter…. Biscotti i alla dess smaker faktiskt. Använd pistagenötter och valnötter som jag gjort eller variera med mandlar och hasselnötter. Ljuvligt gott till glögg eller till en smarrig cappuchino. 

100 g smör
0,5 g saffran
1,5 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl pistagenötter
1/4 dl valnötter

Ugn 175 grader. Smält smöret. Tillsätt saffran och häll sen över i en degbunke för att svalna något. Rör ner sockret och ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Hacka nötterna grovt och tillsätt på slutet. Dela degen, som är lite kladdig, i fyra långa rullade längder som placeras på bakplåtsklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 16-17 min. Låt längderna svalna något och skär sen i sneda skorpor. Sänk ugnen till 100 grader. Placera skorporna med snittytan uppåt och låt torka på plåten i ugnen i en timme drygt. Låt ugnen stå öppen på glänt… 

Pepparkaksmuffins med lingongrädde

Varför inte variera sig och baka pepparkaksmuffins istället för de traditionella pepparkakorna. En variant är att istället för lingongrädde blanda lite färskost med grönmögelost. 

20-25 muffins
300 g smör

3 dl farinsocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära 

1 dl lingonsylt

3 dl grädde

Lingonsylt 

Ugn 200 grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen och alla torra ingredienser. Blanda smeten väl och rör sist i lingonsylt alternativt rårörda lingon. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Grädda muffinsarna i 12-15 min. Låt gärna muffinsarna vara lite kladdiga i mitten. Låt svalna. Vispa grädden och vänd ner lingonsylt. Lägg på en klick på varje muffins före servering. 

Rödbets- och bärsmoothie

Jag har aldrig testat rå rödbeta i smoothie förut men nu ska jag verkligen fortsätta med det. Det blev jätte gott. Jag körde inte blendern speciellt länge och fick lite små små bitar av rödetan, nästa i storlek med hallonkärnorna. Gillar lite struktur och lite tuggmotstånd. 

Till ett stort glas eller två mindre:
En liten rödbeta
4 dl god äppeljuice
1 tsk linfröolja
1 dl frusta svarta vinbär
1 dl frusna hallon

Skala rödbetan och skär i mindre bitar. Tillsätt alla ingredienser och kör i blender. Servera genast. Mums!

Citron och apelsinscones

Varför inte variera scones lite. Jag blev inspirerad av scones jag smakade i Trysil och gick på känsla här. Skulle velat ha mer smak av apelsin och citron och ska använda grövre mjöl nästa gång. Tillsätt gärna något annat som nötter eller russin. Passar utmärkt….

100 gram smör
6 dl vetemjöl
3 dl dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2 dl kvarg
2 dl vatten
1 citron
1 apelsin

Skär smöret i små kuber. Blanda smör, mjöl, bakpulver och salt väl. Tillsätt kvarg och vatten. Riv skalet av citronen och apelsinen. Dela citronen och tillsätt saften av citronen. Dela apelsinen och tillsätt saften av en halv apelsin. Skär en halv apelsin i små bitar och tillsätt i smeten. Blanda väl, helst med händerna. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Fördela smeten i lagom stora bullar med mjölade händer. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna något och servera med god marmelad.

Tomatsoppa med apelsin

En riktigt god soppa med lite ovanlig kombination med apelsin i. Jag gillar matiga soppor och med apelsinbitar i blir soppan lite tjockare och matigare.

En gul lök
Två burkar krossad tomat
Två deciliter vatten
Två hönsbuljongtärningar
Salt och peppar
Basilika
Oregano
En apelsin

Hacka löken fint och fräs i olivolja tills löken mjuknat. Tillsätt krossad tomat, vatten och buljong. Tillsätt kryddor och låt koka i ca 15 minuter. Riv skalet av en apelsin och hacka apelsinen i små bitar. Tillsätt skal och apelsinbitar mot slutet av kokningen. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

Avocadosmoothie med sting

Det här är min standarsmoothie på vardagar. Viss variation förekommer dock…. Jag brukar göra på 8-10 dl vatten för att ha under dagen. Gillar att ta med mig i en mindre flaska till jobbet eller ta ett stort glas före eller efter träning. Vattnet kan självklart bytas ut mot mandelmjölk. Ibland har jag i proteinpulver. Smoothien blir ganska tjock och go då. Jag brukar i rätt rikligt med kanel, ca 1/2 - 1 tsk. Gurkmeja och chilipeppar eller cayennepeppar tar jag lite mer sparsamt. Mer gurkmeja än peppar. Testa dig fram. Med peppar blir det lite sting i smoothies. Både peppar och gurkmeja påverkar ämnesomsättningen. 

1 liter vatten
1 tsk linfröolja
1 avokado
2 nävar färsk spenat
2 cm färsk ingefära
kanel
gurkmeja
chilipeppar
1 selleristång
1 äpple
1 liten näve frusna hallon
ca 30 g proteinpulver

Smoothie med dadlar och cacaonibs

Jag gör gröna smoothies till frukost nästan varje morgon. Idag, en härlig och solig höstsöndag, lyxade jag till det med en chokladig och nyttig smoothie med kaffesmak. Jag tillsatte proteinpulver, dels för att det blir fluffigt och gott, dels för att jag vill få i mig mer protein på morgonen.

Till ett glas
En liten näve cashewnötter 
3 färska dadlar
1 msk cacaonibs
1/5 msk kakaopulver
1/5 msk kokosflingor
1/5 msk snabbkaffepulver
1 dl vatten
1,5 dl mandelmjölk
1/4 dl proteinpulver med chokladsmak

Kärna ur dadlarna och tillsätt alla ingredienser i en blender. (I smoothies blir det lite småbitar av nötterna om man inte kör tillräckligt länge och har tillräcklig hastighet på blendern. Jag gillar dock lite tuggmotstånd.) kör tills smoothies blir fluffig och allt har mixats väl. Servera direkt. Dekorera gärna med några kokosflingor eller cacaonibs. 

Mangosmoothie med hallon och banan

Helt underbart gott mellanmål… När man använder frusna bär blir smoothien så tjock och go. Älskar det….

Till 2-3 stora glas
En hel mango
En banan
4 dl mandelmjölk
En deciliter frusna hallon
Två clementiner

Skär rent mangon från kärnan och skär i mindre bitar. Häll i alla ingredienser i en blender och blanda väl. Servera smoothien i höga fina glas och dekorera med frusna hallon på toppen. 

Grönkålssallad med dadlar och apelsin

Julen närmar sig och grönkålen dyker upp i våra matbutiker. Grönkål använder jag till varma sallader. Dessutom blir det så gott med en liten knaprig kant på kålen. Variera efter tycke och smak. Jag gillar dock den juliga blandningen av apelsin och dadlar. För att göra den matingare har jag blandat i berlottibönor. 

2 port
Ett halvt grönkålshuvud
En halv burk berlottibönor
8-10 färska dadlar
1/2 apelsin
olivolja
rapsolja
flingsalt

Repa av grönkålsblad från de grova stjälkarna. Fräs grönkålen kort i olivolja och strö över salt. Var försiktig så att kålen inte bränns. Skala och dela apelsinen i små bitar. Kärna ur dadlar och dela i halvor. Blanda grönkålen med avsköljda bönor. Ringla över rapsolja och blanda väl. Blanda sist i dadlar och apelsin. Ät salladen som den är eller servera som tillbehör. 

Grönkålschips

En halv grönkål

Olivolja

Flingsalt

Ugn 200 grader. Skölj grönkålen och riv av små bitar av kålen från mittsjälken. Sprid ut bitarna på plåt och ringla över olja och salt som sedan masseras in. Låt chipsen grädda i mitten av ugnen 10-15 min tills de fått färg och blivit krispiga.

Muggkaka

Mugcake är ett snabblagat, proteinrikt och perfekt mellanmål efter träning. Jag kan varmt rekommendera att tillsätta små bitar av andra nötter eller dadlar, hallon eller liknande.

Till en stor kaka:

1 ägg

½ dl mandelmjölk eller sojamjölk

1 dl mandelmjöl

2 msk kakao

1 banan (som mosas)

1 msk kokosolja

4-5 valnötter (hacka)

Blanda alla ingredienser i en liten degbunke. Häll över i en stor mugg. Ställ muggen i mikron och kör på full effekt i 3-4 minuter. Servera med kesella och färska bär.

Italiensk köttsoppa med pesto

I höstrusket finns inget bättre än att äta en varm soppa. Här har jag gjort ett storkok av soppa som räckt många portioner. Jag tog till och med mer än 600 g högrev så det blev en matig och god soppa. Smaken av pesto gjorde soppan mycket god. Jag tillsatte även lite mozarellost som jag smulade över soppan. 

4 port

600 g högrev (benfri)

2 st gula lökar

3 st vitlöksklyftor

1 zucchini

1-2 paprikor

smör och rapsolja

2 msk tomatpuré

salt och peppar

1,2 liter kalvbuljong

2 dl creme fraiche

2 msk grön pesto

Skär rent köttet och skär i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet och lök i smör- och rapsolja. Rör i tomatpuré, salt och peppar. Tillsätt kalvbuljong. Låt soppan koka ca 45 min. Skär zucchinin och paprikan i små bitar.  Tillsätt grönsakerna till soppan och koka ytterligare 10 min. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt creme fraiche och pesto och låt soppan koka upp.

Inlagda päron med vanilj och ingefära

Jag har ett päronträd i min trädgård som dignar av frukt. Kände ett behov av att hitta på något nytt av dessa päron i år. Inlagda gobitar till en god efterrätt senare i höst kändes helt rätt…

12 päron
1 citron
1 liter vatten
1 vaniljstång
2 bitar torkad ingefära
1 liter vatten
700 g strösocker

Häll upp 1 liter vatten i en stor skål och pressa citronen i vattnet. Skala päronen och behålla gärna skaftet. Lägg päronen i citronvattnet för att de inte ska mörkna. Koka upp 1 liter vatten med strösockret tills sockret lösts upp. Skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången och tillsätt i sockerlagen tillsammans med ingefäran. Lägg försiktigt i päronen i sockerlagen och koka på rel. svag värme i ca 15 min. Var försiktig så att päronen inte blir överkokta och för mjuka. Ta fram stora rengjorda glasburkar. Häll i lite av sockerlagen i varje burk och lägg sedan försiktigt över päronen. Förvara svalt. Servera som efterrätt med förslagsvis lite grädde.  

Sconesmuffins

En härlig söndagfrukost väntar och vad är då bättre än att slänga ihop några sconesmuffins och serviera en god hemmagjord marmelad till...

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
4 dl filmjölk 
100 g smör

Sätt på ugnen på 250 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna väl. Tillsätt därefter filmjölk och smör. Blanda till en klibbig deg. Fördela smeten i pappersformar fördelade i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna något före servering.  

Gulaschsoppa med nötfärs

Härligt med soppa på hösten. Det här är en enklare variant av gulaschsoppa med ljuvlig smaksättning med bland annat kummin….

4 pers
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
3 potatisar
200 g nötfärs
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk mejram
1,5 tsk kummin
2 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljongtärning

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär paprikan i bitar. Skala potatisen och skär i små tärningar. Bryn nötfärsen tillsammans med löken och vitlöken och tillsätt sedan paprikan och potatisen. Krydda med paprikapulver, mejram och kummin. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i de krossade tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt soppan koka i 20-25 min. Smaka av med salt och peppar. 

Vardagslasagne

Lasagne är ju så gott men tar lite tid en vanlig vardag fylld med skola, jobb och aktiviteter. Den här förenklade varianten underlättar vardagen...

4 portioner
400 g nötfärs
2 vitlöksklyftor
smör och olivolja till stekning
1 burk krossad tomat
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk
1 msk tomatpuré
1 tsk soja
salt och peppar
basilika
oregano
8-9 lasagneplattor
1/2 dl riven ost

Ugn 225 grader. Finhacka löken och bryn lök respektive nötfärsen var och en för sig och låt sedan löken fräsa med nötfärsen. Rör i krossad tomat, buljongtärning som smulas i, tomatpuré mjölk och creme fraiche. Låt såsen koka upp. Krydda med oregano, basilika, salt och peppar. Varva köttfärssåsen och lasagneplattorna i en smord ungsfast form. Strö över osten och grädda i nedre delena av ugnen i 30 min. 

Dinkelbaguetter

Till kräftkalaset blev det dinkelbaguetter med graham i. Mycket gott och uppskattat….

50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl olivolja el. rapsolja
2 tsk salt
12 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl

Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en assistent. Häll i salt och olja. Tillsätt allt mjöl men spara lite till utbakning. Knåda ihop till en deg. Strö lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i 40 min. Dela degen i två delar och forma som baguetter alt. vrid dem till snurrade baguetter. Lägg på bakplåtspapper. Låt jästa under handduk i ytterligare 40 min. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla brödet med vatten och grädda i i 30 min. 

Zucchinimarmelad med citron

Kom hem med flera stora zucchinis från jobbet idag och vara bara tvungen att hitta på något kul…. Det blev ännu en variant av zucchinimarmelad men denna gång bara med citron. Kan inte låta bli att upprepa gamla favoriter…men någon förändring måste man ju göra. Möjligen hade jag i lite för mycket vatten så jag skrev 3 dl istället för de 4 dl jag själv hade i. Går lika bra med 2 dl om så önskas. Den här marmeladen går jätte bra att servera till ost. 

Två stora zucchini (1400 g)
1,5 citron
3 dl vatten
600 g syltsocker

Skala zucchinin och skär i små kuber. Häll över alla i en stor kastrull. Tillätt vattnet och låt koka upp och koka i 3-4 minuter. Riv citronskalet och tillsätt citronsaften. Tillsätt syltsockret och låt koka tills zucchinin ändrar färg och blir nästan genomskinlig, cirka 5-6 min. Ställ av från spisen och skumma av marmelad. Häll över marmeladen i burkar. 

Grillad spetskål

Vill du ha något nytt tillbehör till maten, till ditt grillande kött? Testa detta….! Så gott och så enkelt!

En spetskål
Olivolja
Flingsalt

Dela kålen i fyra halvor. Ringla lite olivolja över och stör flingsalt på. Sätt in i ugnen på 200-225 grader tills kålen fått en gyllene yta, ca 20-25 min. 

Sommarsallad

I sommar har jag gjort många olika varianter av somriga och matiga sallader som vi ätit till grillat kött eller fisk. Häll i vad som finns hemma eller efter tycke och smak. 

Romansallad
Isbergssallad
Honungsmelon
Gurka
Svarta oliver
Avokado
Färska dadlar
Soltorkad tomat
Röd spetspaprika
Coctailtomater
Fetaost
Färsk persilja
Olja och vinäger

Börja med att skära salladen och lägg den som bas i en stor skål eller ett stort fat. Skär melonen i kuber. Skala gurkan och skär i småbitar. Gröp ur en avokado. Dela de färska dadlarna och kärna ur. Skär de soltorkade tomaterna, paprikan och tomaterna i mindre bitar. Smula över fetaost och toppa salladen med färsk persilja. Tillsätt olja och vinäger av smak….

Svarta- och rödavinbärssylt

Här har jag blandat i röda vinbär i svarta vinbärssylten men det märks inte på smaken direkt… Märkligt att så mycket bär bara blir fyra burkar. Underbar sylt till morgonyogurten eller bara på lite vaniljglass….

1 kg svarta vinbär
400 g röda vinbär
2 dl vatten
600 g syltsocker

Rensa bären och häll i en stor syltkastrull. Tillsätt vatten och låt koka upp och koka i 2-3 min. Tillsätt syltsockret och låt koka ca 5 min. Skumma av sylten och låt stå några minuter innan du häller över sylten i rengjorda glasburkar. 

Svarta vinbärssylt

Svarta vinbärssylt hör sommaren till. Finns inget godare än svartavinbärssylt i morgonyogurten tillsammans med några frön och nötter på. Sen ska frukosten så klart intas ute i morgonsolen vid sommarstugan…. Härligt! Här har jag inte använt vare sig syltsocker eller pektin. Vet ej hur länge sylten håller sig så förvara gärna i kylskåp. Dock blir det bra sylt av bara strösocker. Vattnet kan uteslutas. 

ca 500 g svarta vinbär
1/2-1 dl vatten
150-200 g strösocker

Rensa bären och häll i en stor, vid och hög kastrull. Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan sockret och koka tills bären mjuknat och sylten skummar sig. Koka ca 5-10 min. Skumma av sylten och häll över i rengjorda glasburkar. Njut!

Kladdkaketårta

Enkel sommartårta att göra ute i sommarstugan med färska bär. Vi har alltid födelsedagar att fira på sommaren och kladdkaka är barnens och "födelsedagsbarnens", dvs min pappa och syrrans, favorit. Jag har gärna i några dadlar skurna i små bitar i kakan men kan absolut plockas bort. 

100 g smör

2,5 dl socker

2 ägg

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Ev. 4-5 färska dadlar

Vispgrädde

Färska bär

Ugn 175 grader. Smält smöret. Rör ner socker och ägg i smöret och blanda väl. Rör ner övriga ingredienser och blanda väl. Häll smeten i smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i ugn ca 15 min, mitten. Låt kakan vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna. Vispa grädde och rensa bären. Bred grädden över kakan när den svalnat och dekorera med exempelvis skivande jordgubbar och kvistar med röda vinbär. Servera!

•