Grönkålssallad med halloumi och fikon

En riktigt julig sallad. Kul att testa något nytt och göra sallad på grönkål. Kombinationen av grönkål, halloumi, fikon, apelsin och rostade hasselnötter gör sig enormt bra ihop. Kan ätas bara som matig sallad eller som tillbehör till annat....

4-6 personer
150 gr grönkål
1 g saffran
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk + 1 msk olivolja
1 krm salt
2 apelsiner
5 torkade fikon
200 g halloumiost
1/2 dl rostade hasselnötter
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötter och grovhacka. Ansa grönkålen och skär i ganska stora strimlor. Förväll grönkålen i saltat vatten i ca 30 sek. Häll av och spola sedan grönkålen kallt. Vispa ihop saffran (1/2 g saffran kan räcka men svårt att bara få ut hälften i en liten saffransförpackning), vinäger, honung och  1 msk olivolja. Krydda med salt. Strimla fikonen och skär apelsinen i skivor som sedan halveras. Skär halloumin i kuber som stekes i olivolja. Lägg upp grönkål på ett serveringsfat och placera ut apelsin, fikon och ost. Ringla över dressingen och strö sist över hasselnötterna. 

Bruksförvaltare

Det här är traditionella julkakor från min släkt som har sitt ursprung från slutet av 1800-talet. De hänger alltid med på julen och är ett måste till jul. Normalt sett bakas de i formar som pepparkaksformar men med en form av en halvmåne eller ett löv. 

2 hg smör 
3 hg mjöl
1,5 dl malen och oskalad mandel
2 hg socker
2 tsk kanel

Rör smöret vitt. Tillsätt mjölet. Blanda i övriga ingredienser och låt sedan degen vila kallt i kylen i ca 1 timme. Kavla ut degen (den är dock mycket svår att kavla då den blir smulig). Kavla bara en liten bit i taget och inte för tunt. Grädda i ugnen i 6-7 min i 250 grader under uppsikt. 

Mormors mandelmusslor

Sen jag var liten har vi alltid ätit mandelmusslor med grädde och hallon som efterrätt på julafton. Traditionen kommer från min mormor, som min mamma tog med till min familj och som jag överför till mina barn. Jultraditioner ska man vårda.... Det här är en variant av mandelmusslor där kakorna blir ganska möra. 

Till ca 30 st
1/2 dl skållade och skalade sötmandlar
4 st bittermandlar
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 ägg

Hacka samman alla ingredienser snabbt. Låt vila i 30 min. Tryck ut degen i mandelmusselformar, smorda formar. Grädda i 8-10 min i 175 grader. När du tar ut dem ur ugnen vänder du var och en av formarna snabbt och hårt upp och ned mot en skärbräda och knackar på baksidan så att formen släpper. 

Grönkåls- och grönmögelostpaj med valnötsbotten

Så här straxt före jul är det gott att variera maten med lite mer grönt än vad som brukar dyka upp på julbordet. Grönkål började jag använda första gången förra julen och det här blev en nyhet som ska bli spännande att smaka. 

Pajbotten:
50 g valnötskärnor
100 g smör
0,5  dl kesella
3 dl vetemjöl
1 msk vatten 

Pajfyllning:
250 g färsk grönkål
2 msk olivolja
4 st ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
75 g grönmögelost
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Rosta valnötterna i panna och mixa dem.. Blanda rumstempererat smör med kesella, vatten och vetemjöl. Blanda ihop till pajdeg och låt svalna i kylen i ca 30 min. Tryck ut i pajform. Sätt ugnen på 200 grader. Ansa grönkålen och skär bort stocken. Skär grönkålen i mindre bitar, strimlor. Vänd runt grönkålen i stekpanna i olivolja i några minuter. (Dela ev. upp i två omgångar). Fördela grönkålen i pajskalet. Blanda till fyllningen till pajen och smula ner mögelosten. Fördela fyllningen över grönkålen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Pepparkaks- och mandelmassabollar

Vi har en tradition på jobbet att alltid ha julfikabuffé varje år så här runt lucia och jul. Alla tar med sig ett bidrag i form av julgodis eller kakor och så frossas det. Det här blev mitt bidrag i år. Smaskigt goda bollar med smak av choklad, nötter, mandel och pepparkakor. En variant är att mixa i lite dadlar om så önskas. 

200 g mandelmassa
125 g smör
3 dl havregryn
125 g pepparkakor
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Till garnering:
ca 50 g hasselnötter
ca 100 g flagad mandel
150 g mörk choklad (70%)

Riv mandelmassan grovt. Skär rumstempererat smör i små kuber. Mixa smör och mandelmass i mixer. Krossa pepparkakor och blanda i. Blanda sedan i havregryn, kakao och vaniljsocker och kör i mixer. Ett tips är att mixa lite i taget beroende på vilken sorts mixer man har (blir ganska tungt). Rulla bollar i önskad storlek, typ chokladbollsstorlek. Hacka mandel och nötter. Smält chokladen i vattenbad. Rulla bollarna i chokladen och därefter i nötkrosset. Låt torka på bakplåtspapper och förvara sedan svalt. 

Kryddiga julnötter

Våga testa kombinationen nötter och heta kryddor. Passar mycket bra som snacks i juletid. 

300 g nötter, ex. valnötter, cashewnötter, mandel och hasselnötter
2 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk curry
1/2 tsk cayennepeppar
3 msk strösocker
4 msk olivolja

Ugn 200 grader. Blanda nötter med salt och kryddor. Tillsätt socker och olivolja. Fördela nötterna på bakplåtsklädd ugnsplåt och rosta nötterna i 10 min i mitten av ugnen. Låt nötterna svalna och servera till fördrinken eller istället för julgodis. 

Mandel- och fikonbollar

Varje år testar vi nytt julgodis. I år blev det bland annat dessa bollar som kan varieras efter tycke och smak. Känns som lite mer hälsosamt julgodis....

2 dl mandel
4 torkade fikon
4 digestivekex
200 g mörk choklad (70%)


Skålla mandeln (om så önskas) och hacka mandel och fikon fint. Krossa digestivekexen. Smält chokladen i vattenbad. Rör ihop allt och klicka ut i små knäckformar eller små kakformar. 

Chokladkola med flingsalt

Testa den härliga kombinationen med mörk choklad och salt. Det är ljuvligt gott....

2 dl grädde
3,5 dl socker
2 dl honung
200 g mörk choklad (70%)
2 msk flingsalt

Koka upp grädde, socker och honung under uppvärmning. Sänk värmen, stoppa ner en kökstermometer och koka till 120 grader. Finhacka chokladen och blanda i. Koka till 127 grader. Ta kastrullen från värmen. Lägg bakplåtspapper (tips är att olja lite lätt på då pappret lätt fastnar i kolan) i liten långpanna (20x28 cm). Häll upp chokladkolan och strö över flingsalten. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Skär sedan kolan i lagom stora rutor. 

Mormors saffranspannkaka

Mormors saffranspannkaka, dvs. min kära mors, bjöds på under kalas i helgen. Här har färdig risgrynsgröt på korv används....allt för att göra det så enkelt som möjligt. Jag gillar det skarpt då pannkakan inte är så söt. 

1 paket färdig risgrynsgröt
0,5 g saffran
3 dl grädde el. mjölk
4 ägg
1/2 dl socker
75 g hackad mandel

Hacka mandeln (skålla ev före om så önskas). Blanda ihop allt och häll smeten i pajform. Grädda i 40-50 min i 200 grader. Servera med vispad grädde och färska blåbär alternativt tinade frusna bär. 

Vitchokladmoussetårta med kladdkakebotten

Jag hade bestämt mig för att göra en vitchokladmoussetårta med kladdkakebotten som jag smakat tidigare. Hade egentligen inte planerat göra en frusen variant men nu blev det så. Mycket god och uppskattad tårta men smälte fort. Jag valde att grädda kladdkakebotten i en mindre form men att göra själva tårtan i en bredare form så att vitchokladmoussen täckte och gömde kladdkakebotten....lite som en överraskning. Tårtan tar lite tid att göra så gör gärna tårtan dagen innan den ska serveras. 

Kladdkakebotten:
2,5 dl socker
2 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
75 gram smör
2 dl vetemjöl

Vitchokladmousse
300 g vit choklad
1 msk smör
4 st äggulor
5 dl vispgrädde

1 dl färska och 1 dl frusna hallon alt 2 dl frusna

Ugn 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, ägg, och salt. Rör ner smöret och blanda i mjölet. Häll smeten i smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen. Låt kakan kallna. 

Låt chokladen och smöret smälta i vattenbad. Ta bort från värmen. Vispa grädden. Knäck ett ägg i taget och rör ut i den smälta chokladen. Tillsätt därefter den vispade grädden, lite i taget. 

Placera kladdkakebotten i större rund form. Placera ca 1 dl frusna hallon på kakan. Häll över den vita chokladmoussen över kladdkakebotten. Slå formen hårt i bänken så att chokladmoussen tränger ner på kanten och så att ev. bubblor försvinner. Ställ in tårtan i frysen, helst över natten. Ta fram en stund före servering och dekorera med färska hallon alt. frusna hallon som tinats i kylen 1-2 timmar. 

Fläskfilégryta med trattkantarell och enbär

En murrigt höstig gryta med torkad svamp från skogarna runt sommarstugan på östkusten. Smaker av porteröl och enbär ger lite speciell smak men mycket gott. Det finns risk för lite för besk smak om det blir en aning för mycket enbär. Jag lyckades få väldigt färska enbär med mycket stark smak så jag tillsatte lite extra svartavinbärsgelé för att bryta av beskheten. 

4 portioner
500-600 g fläskfilé
1 liten purjolök
2 dl torkade trattkantareller
smör
salt och peppar
1 msk vetemjöl'
33 cl porteröl
1 tsk kinesisk soja
5 st krossade enbär
1/2 tsk timjan
1 msk kalvfond
2,5 dl matlagningsgrädde
3-4 msk svarta vinbärsgelé

Lägg svampen i blöt (alt. använd kantareller på burk, 200 g). Putsa köttet och skär i skivor. Bryn köttet i smör och krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan. Skölj och strimla purjolök. Fräs purjolöken i smör i gryta. Låt svampen rinna av och tillsätt i grytan. Rör ner mjölet och häll på porterölen. Häll i soja, fond, matlagningsgrädde, gelé och kryddor. Låt allt koka upp i grytan. Lägg i köttet och koka upp på svag värme ca 5 min. Servera gärna med ris och svarta vinbärsgelé. 

Advents saffranskaka

Till advent hör en klassisk saffranskaka till. Här valde jag mindre mängd smör för att ersätta med kesella...hade jag tänkt. Tyvärr glömde jag bort kesellan så kakan blev lite torr. Gör inte samma misstag som jag. Tillsätt kesellan så blir det så saftigt, juligt och gott. 

125 g smör
1 g saffran
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
1 dl kesella
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, smör och mjölk och rör ut. Tillsätt kesellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör tillsätt till smeten. Smörj en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i 45 min i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna och sikta lite florsocker över vid servering. 

Mjuk pepparkaka

I adventstider kommer inspirationen till att baka både hårt och mjukt. Här en enkel god mjuk pepparkaka med gräddfil. Jag gillar att plocka bort lite av smöret och byta ut mot kesella eller gräddfil. Till pepparkaka passar gräddfil bra.

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
2 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör, gräddfil och de malda kryddorna. Tillsätt mjöl och bikarbonat som blandats ihop innan. Häll smeten i smord och bröad avlång form, exempelvis 1,5 liters brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 min.