Saffransrutor

Ett bra alternativ när man är trött på traditionella lussebullar men ändå vill njuta av god saffran.

Ca 30 bitar
1 g saffran
3 dl gräddfil
1,5 dl vatten
1 ägg
7 dl vetemjöl
1 dl strösocker
5 tsk bakpulver
125 g smör
2 dl russin

50 g sötmandel
1 msk pärlsocker

Ugn 175 grader. Smöra och bröa en liten ugnspanna. Skålla ev. mandeln. Hacka och blanda med pärlsockret. Blanda gräddfil, vatten ägg och saffran i en stor bunke. Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en annan bunke. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt i mjölblandningen. Knåda med fingrarna till en smuldeg. Blanda ner russin. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Häll över i långpannan. Strö över mandelsockret. Grädda i 40 min i ugn tills kakan fått färg och tills ytan spruckit något. Ta ut kakan och låt svalna något. Skär rutor ca 5x6 cm.

Rostade morötter med gratinerad getost och honungsvinägrett

Använd både gula och vanliga morötter blandat med rödbetor...Det går alldeles utärkt att äta som varmrätt utan tillbehör eller stek en god bit lax eller kycklingfilé till.

Till 4 pers
800 g morötter eller gulbetor
400 g rödbetor
olivolja
salt
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
svartpeppar
200 g champinjoner
150 g chevreost

Ugn 250 g. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de mjuknat. Skala och skär i grova bitara. Skala och halvera morötterna. Lägg morötter och rödbetor på plåt och ringla över 1 msk olja och 1 tsk salt Rosta i mitten av ugn i ca 25 min. Blanda 1 msk olja, vinäger och honung till en vinägrett. Krydda med 1 krm salt och ½ krm svartpeppar. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Stek i ½ msk olja. Krydda med salt och peppar. Skär getosten i skrivor och lägg på betorna. Gratinera mitt i ugnen i ca 5 min. Lägg upp betorna, svamp och morötter och getosten på varma tallrikar. Ringla över vinägretten och servera gärna med lite ruccola.

(Källa: Allt om mat)

Trillingnöt

75 g hasselnötter
150 g mörk choklad

Rosta nötterna i en stekpanna och gnugga av skalen i en handduk. Bryt chokladen och smält i vattenbad. Blanda ner nötterna i chokladen och rör noga. Lägg nötterna 3 och 3 på bakplåtspapper. Använd en sked för att ta upp nötterna. Låt stå svalt tills nötterna stelnat. Resterande choklad kan ringlas över nötterna.

Nötbräck

Det enklaste julgodiset du kan göra.....

100 g mörk choklad
Drygt 1 dl blandade nötter och mandel (cashew-, paranötter och mandel)
Ev. 1/4 dl torkad frukt (aprikoser)
flingsalt

Smält chokladen i vattenbad. Hacka nötterna grovt och klipp eventuellt ner torkad frukt. Häll ut den smälta chokladen på bakplåtspapper. Strö över nötter och eventuell torkad frukt och strö över lite flingsalt. Ställ in chokladen i kylen. Bryt i bitar.

Ingefärsbollar

Inspiration från raw food. Ett alternativ till julgodis eller bara lite snacks när snabb energi behövs.

4 torkade fikon
4 färska dadlar
1 dl valnötter
1 dl russin
½ cm färsk ingefära
½ msk kanel
juice från ½ limefrukt
kokos och/eller skalade sesamfrön

Kör alla ingredienser till en smet i en matberedare. Smaka av med ingefära, kanel och lime. Rulla hälften av bollarna i kokos och resten i skalade sesamfrön. Förvara bollarna i kylskåp i några dagar alternativt i frysen.

Torsk med körsbärstomater

1 paket torskfilé eller annan vit fisk (400 g)
300 g körsbärstomater på kvist
½ dl pressad citronjuice
2 dl kalamataoliver
10 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

Ugn 225 grader. Tina fisken. Krydda fisken med salt och peppar. Lägg fisken i oljad ugnsform. Ringla över citronjuicen. Lägg på tomater på kvist, oliver och vitlök (behåll skalet på). Ringla över 3 msk olja. Grädda i ugn ca 20 min. Servera kokt eller pressad potatis till.

Julnötter

Lite julnötter som julgodis eller som gott tillbehör till en god dessert....

50 g sötmandel
2 dl strösocker
2 msk vatten
½ dl valnötter
½ dl solrosfrön
2 krm flingsalt
2 tsk malda pepparkakskryddor

Skålla och skala mandeln. Koka socker och vatten i en stekpanna till en karamell. (Var försiktig så att sockret inte bränns.) Tillsätt mandel, nötter och kärnor. Strö på salt och pepparkakskryddor och blanda runt. Häll upp nötterna på bakplåtsapper. Låt kallna och hacka eller bryt nötterna. Förvara i tätsluten burk. (Källa: Allt om mat)

Grekisk pytt-i-panna

Vilken suverän rätt att bjuda många på. Rätten går att variera efter vad som finns hemma i kylskåpet. I ursprungsreceptet ingår fläskfilé. Jag använder dock kycklingfilé istället. Jag utökade även med en massa morötter, både vanliga och gula. En variant är även att ta palsternacka.

Till 8 personer1 kilo kycklingfilé
750 g potatis
500 g morötter
1 röd paprika
1 gul lök
2 röd lök
10 körsbärstomater
1 fetaost
svarta oliver

Marinad:
2½-3 dl olivolja
2 dl soja
2 vitlöksklyftor
2 tsk ingefära
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Marinera köttet i marinad i minst 5 timmar eller över natten. Skär potatisen i klyftor och morötterna i stavar. Lägg potatisen och morötterna i botten i en långpanna. Lägg köttet skuret i bitar ovanpå, inklusive marinaden. Skär paprika och lök i bitar och sttrö över köttet. Grädda i 45 min. i 225 grader. Servera svarta oliver, smulad fetaost och en god kall sås gjord exempelvis på creme fraiche och röd pesto till.

Marsipankulor med polka

Superenkelt julgodis.... Det gäller att inte krångla till det men med lite touch få det att se mer avancerat ut än det är...

Ca 50 stycken500 g marsipan
250 g mörk choklad (70 %)
8 polkagrisar

Dela marsipanen i bitar och forma till kulor. Smält chokladen i vattenbad. Doppa marsipankulorna i chokladen med en sked och lägg på bakplåtspapper. Krossa polkagrisarna i en mortel till bitar (ej för smått/smulor) och strö över chokladkulorna innan chokladen stelnat. Ställ dem svalt för att stelna. Förvara i kylskåp i burk.

Saffransbullar med russin och mandelmassa

Självfallet blev det vanliga lussebullar till första advent. Jag var bara tvungen att testa en ny variant inspirerade från julnumret av Allt om mat. De här är enklare att göra och blir lite speciella i smaken med glöggmarinerade russin och mandelmassa. En ny god variant... (Jag gör bullarna lite mindre så till en sats blev det närmare 50 bullar för mig.)

Till ca 40 bullar
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1 g saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl russin
½ dl glögg
200 g mandelmassa
50 g smör

Pensling
1 ägg

Smula jästen i bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Häll lite degvätska över jästen och blanda ut. Tillsätt resten av degvätskan, salt, saffran, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk ca 40 min. Fyllning: Blanda russin och glögg och låt stå ca 30 min. Riv mandelmassan och blanda med smöret (går bra att minska på mängden smör). Låt russinen rinna av och blanda med mandelmassan. Bullar: Ta upp degen på mjölat bakbord och borma till ca 40 runda bullar. Lägg på plåt eller i bullformar. Gör en liten grop i varje bulle med mjölat finger och fördela fyllningen. Låt jäsa ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med vispat ägg. Grädda mitt av ugn ca 10 min. Låt svalna på galler.

Banan och carobsmoothie

En bra träningsdrink att tillaga efter träning. Inspirerad av rawfood...

2½ dl vatten
1 msk tahini (sesampasta)
3 dadlar
2 msk honung
3 tsk carob
1 banan

Mixa vatten och tahini. Tillsätt dadlar och houng samt carobpulver. MIxa med banan. (Frys bananen om du vill göra en milkshake variant.)

Filmjölksbröd

Ett snabbt och enkelt bröd att slänga ihop när du vaknar tidigt på morgonen och vill erbjuda familjen nybakat bröd till frukost.

9 dl rågsikt
1½ msk bakpulver
1 tsk salt
½ msk malda pomenransskal
5 dl filmjölk

Blanda rågsikt, bakpulver, salt och pomeransskal i en skål. Tillsätt filmjölk. Rör ihop allt till en deg. Klicka degen i en smord avlång form som rymmer ca 1½ liter. Grädda i ugn i 200 grader ca 60 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Broccolisopppa

Ovanligt att barnen väljer broccoli, men när dottern fick välja valfri soppa blev det broccolisoppa.

1 gul lök
ca 500 g broccoli
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
8 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk maizenamjöl
2 msk vatten
2 krm vitpeppar
salt

Rensa och skär broccolin i bitar. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i gryta i lite olja. Tillsätt vatten, broccoli och buljongtärningar. Koka i ca 5 min. Mixa soppan slät med en mixerstav. Blanda sedan ner grädden. Låt koka upp. Blanda maizenamjöl med vatten och rör ner i grytan. Låt koka upp. Ta soppan från grytan och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick creme fraiche.

Grön smoothie med banan och päron

Jag har börjat dricka gröna smoothies till frukost, som mellanmål efter träning eller när det behagar. Nyttigt och gott, enkelt och friskt. Variationen är oändlig.
Här är receptet på en variant. Receptet ger knappt en liter smoothie. Förvara under dagen i kylskåp.

Två nävar ruccolasallad
En banan
Två päron
Fem decilier vatten
Två cm ingefära

Skala päronet och skiva i bitar. Skala ingefäran och skär i tunna skivor. Tillsätt allt i mixer och kör i några minuter så att allt mixas väl. Njut!

Kycklingenchilada

När dottern får välja mat blir det garanterat kycklingenchiladas. Det är hennes favoriträtt. Enkelt och lätt fixa, men ändå lite festligt. Vira runt i folie för att slippa att fyllningen åker ut om ni vill äta med händer.

4 port
2-3 kycklingfiléer, ca 400 g
2 gula lökar
smör
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
8 tortillabröd
½-1 dl riven ost

Ugn 225 grader. Strimla köttet tunt. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen i smör och tillsätt sedan löken för att fräsa med. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner creme fraiche och låt allt koka ihop någon minut. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem tätt på ett ugnssäkert fat. Strö över osten och gratinera i mitten av ugnen 10-15 min. Servera med grönsallad, en klick creme fraiche och gärna en god salsa.

Squashsoppa med ost

Jag föredrar att mixa soppan, inte helt slät, men ändå inte med hela bitar. Soppan går lika bra att göra på gul som grön squash.

4 portioner
600 g squash (gul och grön)
1 gul lök
Smör
6 dl mjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar
50 g riven ost
1½ dl matlagningsgrädde

Skär squashen i skivor och därefter i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en gryta. Tillsätt squashen, mjölk och buljong. Låt soppan koka ca 10 minuter. Mixa soppan om du vill eller låt den vara som den är. Smaka av med salt och peppar. Riv osten. Blanda osten med matlagningsgrädde och rör ner i soppan. Servera gärna med en klick creme fraiche.

Muffins med äpplen och mandelmassa

Med ett bra grundrecept på muffins går de att variera helt efter fantasi och säsong. Nyttja säsongens bär och frukter. Här är variant på höstens äpplen.

12 muffinsar
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
125 g smör
1 3/4 dl strösocker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen i klyftor
100 g mandelmassa

Ugn 175 grader. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa smör och socker pösigt med elvisp och tillsätt ett ägg i taget. Blanda i mjölk, vaniljsocker och de torra ingredienserna i äggblandningen. Placera muffinsformar i muffinsplåt och fördlea smeten till hälften i varje form. Skala äpplen och skär i klyftor. Tryck ner 2-3 äppelklyfor i varje muffinsform. Riv mandelmassan grovt och fördela över äpplena i varje muffinsform. Grädda i 25-30 min tills muffinsarna fått färg.

Linssoppa med dragon

En mustig och härlig höstsoppa med lite extra sting av dragonen. Jag använde röda linser. I receptet stod det puylinser.

Till 6-8 personer
2 gula lökar
1 msk smör
4 dl linser
2 burkar krossad tomat (à 400 g)
1½ liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
2 msk vinäger
1 msk hackad dragon

Skala och finhacka löken och fräs i smör. Skölj linserna. Häll ner linserna, krossad tomat och vatten. Smula ner buljongtärningarna. Koka upp soppan och låt sjuda under lock 20 min. Rör då och då. Smaksätt med vinäger och dragon. Servera med en klick creme fraiche i soppan och ett gott bröd till. (Källa: Allt om mat)

Nordafrikansk bönwok

Varför inte variera sig och göra en bönwok istället för kycklingwok eller något annat mer vanligt...

Till 4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 msk rapsolja
1 tsk smör
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
1-2 msk citronsaft
1 burk röda bönor (alt blandade bönor)
½ dl russin

Finhacka lök och vitlök. Skölj och skär aubergine och zucchini i strimlor. Hetta upp olja och smör. Woka lök och vitlök. Tillsätt aubergine och zucchini och låt woka i 3-4 min. Tillsätt kryddorna och citronsaften. Skölj bönorna och låt rinna av. Vänd ner bönorna och russin i woken. Servera gärna med couscous eller bulgur med en klick matlagningyogurt eller creme fraiche. Källa. arla.se

Fläskfilégryta

I ursprungsreceptet till den här grytan är det kyckling i men jag tycker fläskfilé passar lika bra...

Till 4 personer
En hel fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 st små gula lökar
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk balsamvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
½ msk hackad oregano
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 zucchini
3 tomater
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
ev. 1 dl svarta oliver

Dela fläskfilén i centimetertjocka skivor. Bryn i smör och lägg i gryta. Salta och peppra. Hacka löken och fräs. Lägg i grytan. Tillsätt vatten, buljong, vinäger, vitlök, oregano, puré och sambal oelek. Låt koka i ca 30 min på svag värme. Dela zucchinin och tomaterna i mindre bitar. Vispa ut mjöle i grädden och rör ner i grytan. Lägg i grönsakerna. Koka 5 min tills grönsakerna mjuknat. Strö ev. över oliver. Servera med ris.

Päronkaka

Här har jag använt inlagda päron som gottat in sig i en sockerlag med vatten, socker, vin, citronskal, citronsaft, stjärnanis, vaniljstång och kanel. Päronen har jag skalat och skurit klyftor och låtit ligga i lagen i en burk i kylskåpet i 1-2 veckor. Päronen har jag inte låtit koka i lagen, vilket är vanligt med inkokta päron. Kakan går lika bra att göra med "burkpäron" men tillsätt gärna lite extra kryddor till kakan för att få lite sting på den.

Till ca 12 bitar.
100 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 konserverade/inlagda päron
Florsocker till garnering.

Ugn 175 g. Riv mandelmassa. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda i smeten. Häll smeten i smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm. Skär de inlagda päronen i klyftor och lägg på kakan. Strö över mandelmassan. Grädda kakan mitt i ugnen 35-40 min. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker vid servering. Servera vaniljvisp eller vispgrädde till. (Källa: Allt om mat)

Parmesangratinerad aubergine

Gott som tillbehör eller fullt tillräckligt som ensamrätt tillsammans med sallad och en god sås.

4 portioner
1 stor aubergine
salt
1 ägg
2 pressade vitlöksklyftor
100 g parmesanost, riven

Skiva auberginen i centimeter tjocka skivor. Strö på rikligt med salt och låt stå cirka en timme. Torka av skivorna. Blanda ägg, vitlök och riven parmesanost. Vänd ned skivorna i smeten och stek skivorna ett par minuter på varje sida.(Källa: Hälsa)

Äppelmos med kardemumma

Jag gillar äppelmos med lite konsistens. Jag skippade därför att passera moset genom sil. För den som vill är det bara att passera moset och sen hälla upp i burkar. Tänk på att moset lätt blir brunt om burken öppnas för mycket. Oöppnad burk håller ca 8 mån.

Till ca 1 liter sylt
2 kilo svenska äpplen
1 dl vatten
2 krm citronsyra
2 tsk hela kardemumma kärnor
4 dl socker

Kärna ur äpplen och skär i mindre bitar. Lägg äpplena i en bunke med vatten under tiden så att de inte blir bruna. Låt äppelbitarna rinna av. Lägg äppelbitar i gryta och tillsätt vatten och citronsyra. Låt sjuda under lock tills de börjar mosa sig, cirka 30 min. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Rör ner kardemumma och socker i äppelmoset. Häll över moset i rengjorda glasburkar. (Källa: Allt om mat)

Fisksoppa med isbergssallad

Det här är en himmelskt god fisksoppa som verkligen inte kan tillagas utan vinet. Matlagningsvin går precis lika bra som vanligt vitt vin. Isbergssallad i soppa låter lite konstigt, men det passar utmärkt med krispig sallad som läggs i precis innan servering.

Till 4 personer
500 g blandad fisk (lax och valfri vit fisk)
1 gul lök
1 röd paprika
8 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vitt vin (torrt)
1 vitlöksklyfta
2 dl creme fraiche
100 g riven mager ost
salt och peppar

Fräs hackad lök och paprika skuren i små bitar. Tillsätt vatten och buljong, vin och pressad vitlök. Koka ca 10 min. Skär fisken i bitar. Lägg i och låt koka ca 10 min. Tillsätt creme fraiche och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Strimla isbergssallad, 2-3 stora blad, och tillsätt precis innan servering.

några blad isbergssallad

Vitkålspuré

Istället för potatis, potatismos eller annat till köttet eller fisken.... Testa vitkålspuré. Riktigt gott...

1 kilo vitkål
4 potatisar (ca 350 g)
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Ugn 250 grader. Ansa och skär vitkålen i grova bitar. Skala och skär potatisen i bitar. Lätt vitkål och potatis på bakplåtsklädd plåt. Rosta mitt i ugnen i ca 35 min tills allt fått färg. Rör om ett par gånger. Mixa kål och potatis slätt med mixerstav. Tillsätt creme fraiche och mixa ytterligare 1 minut. Krydda med salt och peppar.

Zucchinirullader med get- och tomatoströra

För några veckor sedan bläddrade jag i en tidning i ett väntrum och såg ett recept som liknade detta. Har tänkt laga till denna rätt men bara inte hunnit. Minns inte riktigt vilka ingredienser det var och i vilken tidning det var. Det här blev därför ett litet eget ihopplock... Riktigt gott faktiskt som tillbehöver till annan mat även om det inte blev så vackert....

Till 4 personer
En stor zucchini
2 tomater
ca 75 g getost
1 burk ricottaost alt. kesella
riven parmesanost
salt
svartpeppar

Ugn 225 grader. Lägg zucchinin på längden på skärbräda och skär bort några skivor av yttersta lagret med osthyvel. Skiva långa skivor med osthyvel av hela zucchinin. Skär tomaterna i småt bitar och smula getosten. Blanda tomathack, getost och ricottaost i en skål Tillsätt salt och peppar. Lägg en klick av tomat och oströran i änden på varje zucchiniskiva. Rulla ihop. Placera rulladerna i smord ugnsfast form. Ta med fördel inte en stor form så kan rulladerna stå upp brevid varandra. Strö över riven ost och grädda i övre delen av ugnen i ca 15 min.

Ugnsbakad aubergine med tomat och mozzarella

I originalreceptet ska auberginen paneras i majsmjöl, men det skippade jag. Om du vill blanda ut ett ägg och doppa auberginen i och vänd sedan ner dem i majsmjöl (ca 1 dl) innan de steks på varje sida. Istället för tomathack går det lika bra att ta en burk hela tomater som skivas.

Till 2 pers.
400 g aubergine
1 tsk salt
1 msk olivolja
1-2 tsk oregano
2 tomater
125 g mozarellaost

Ugn 225 grader. Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor. Salta och låt ligga och dra ur vätska en stund. Lägg sedan skivorna i smord ugnsfast form. Hacka tomaterna och fördela över auberginen. Skär osten i tunna skivor och fördela över. Ringla över olivolja. Strö över oregano. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 15 min. Servera som egen rätt till en god sallad eller till någon typ av kött eller kyckling. (Inspirerat av Allt om mat)

Getostgratinerade zucchinitorn

Zucchini är en sådan grönsak som jag nästan alltid har hemma. Därför gillar jag när jag hittar lite annorlunda recept att använda denna underskattade grönsak.... Det här passar utmärkt till en köttbit, kyckling eller fisk. Det blir ganska mäktigt så uteslut gärna potatis eller liknande.

Till 4 personer
1 kg zucchini
100 g chevreost
6 marinerade soltorkade tomater
15 urkärnade svarta oliver
1 vitlöksklyfta
1 burk kesella (250 g)
½ dl riven ost (kan uteslutas)
2 msk timjan (helst färska blad)
1 krm svartpeppar

Ugn 225 grader. Skär zucchinin i ca 4 cm breda bitar. Gröp ur dem med sked men spara lite i botten så att fyllningen inte läcker. Förväll zucchinin i lättsaltat vatten ca 3 min. Ta upp och låt rinna av. Ställ zucchinitornen i ugnssäker form. Skär bort kanterna på chevreosten och mosa osten. Hacka tomater och oliver och blanda med osten och kesellan. Skala och pressa vitlök och blanda i med svartpepparn. Fördela fyllningen i zucchinin. Strö ev. riven ost över zucchinin (kan utelsutas) och gratinera i övre delen av ugnen i ca 15 min. Garnera med färska timjanblad. (Källa: Allt om mat)

Baconinlindade torskspett med kantareller och parmesanströssel

600 g torskfilé
1 paket bacon
kantareller
parmesanost
tillbehör efter smak;
potatis
sallad
creme fraiche

Ugn 225 grader. Tina torskfiléerna men låt dem med fördel vara lätt frusna. Skär i kuber. Dela baconskivorna på hälften. Linda bacon runt varje fiskbit och trä upp på grillspett. Grilla spetten i ugn (alt. på grill) i ca 10 min. Fräs kantareller. Riv parmesanost med potatisskalare. Servera grillspetten med kantareller. Strö över parmesanost. Servera med grönsallad och ev. dressing till.

Päronchutney med fänkål och ingefära

Fortfarande dinglar päronen i trädgården. Här gäller det att hitta på nya sätt att ta vara på all frukt.... Den här chutneyn passar utmärkt till ost.

Till ca 4 dl.
4 päron
1 fänkål (ca 200 g)
4 bitar syltad ingefära
4 msk strösocker
4 msk vitvinsvinäger
6 dl vatten

Kärna ur och tärna päronen. Skär fänkålen i små bitar och finhacka ingefäran. Värm socker och vinäger tills sockret smält. Tillsätt vatten. Lägg i päron, fänkål och ingefära i lagen. Låt småkoka utan lock ca 40 min. Häll chutneyn i rengjorda burkar. Servera gärna till en ostbricka.

Pärokaka med kanel och ingefära

Det här blev den nya favoritkaka/pajen. Superenkel och supergod....

4 st päron
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 msk råsocker
100 gram smör
2,5 dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 st ägg
10 valnötter

Ugnen 175 grader. Skala ev. päronen och skär dem i skivor/klyftor. Blanda päron med ingefära, kanel och farin i em smord pajform. Smält smöret. Vispa upp ägget och blanda i de torra ingredienserna och smöret. Fördela smeten över päronen. Hacka valnötterna och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljvisp.

Zucchini- och halloumiplättar

Det här receptet är egentligen till bollar som friteras. Jag hade ingen lust att fritera och orkade dessutom inte vänta en timme på att all vätska i zucchinin skulle rinna av. Jag kramade istället ihop till plättar och passade på att trycka ut vätska för hand istället. Istället för att fritera stekte jag plättarna istället. Funkade bra även detta... Det går alldeles utmärkt att tillsätta hackade färska kryddor som persilja och mynta exempevis.

Till ca 20 plättar
2 zucchini (ca 600 g)
1 gul lök
1 tsk salt
250 g halloumiost
2 vitlöksklyftor
1 ägg
½ dl Maizena majsstärkelse
1 dl ströbröd
1 krm svartpeppar

Riv zucchinin grovt. Skala och hacka löken. Blanda zucchini, lök och salt i ett durkslag. Låt stå och dra (1 h är om du har tid). Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Grovriv osten och blanda ihop med zucchinin. Blanda i pressad vitlök, ägg, maizena, ströbröd, peppar (och ev. örter). Forma smeten till små biffar eller plättar. Stek i olivolja i panna. Servera direkt till en god sallad.

Färskpotatissallad med ruccola

En underbart god potatissallad att servera till grillat. Smidigt att slänga ihop om du har lite överbliven kokt potatis....

Till 6 personer
1½ kg kokt, kall färskpotatis
ca 20 ruccolablad
5 soltorkade tomater i olja
0,75 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
3 krm nymald svartpeppar
1 tsk salt
50 g färsk parmesanost
ev. 20 valnötter

Skär potatisen i bitar och blanda i skål med ruccolasalladen. Skär tomaterna i stimlor och vänd ned. Blanda ihop olivolja, vinäger, senap, salt och peppar i en skål och häll över potatisen. Skär tunna strimlor av parmesanosten med en potatisskalare och tillsätt i salladen. Grovhacka ev. valnötter och blanda ner.

Päronmarmelad med ingefära

Äntligen dinglar det av päron i trädgården och jag funderar över vad jag ska hitta på med all frukt. Lite god marmelad till osten är aldrig fel....

1 kg päron
1 st citron, (0,5 dl pressad)
25 g ingefära, färsk alt. några bitar syltad ingefära
375 g socker (alt. syltsocker)
2 msk melatin (uteslutes vid syltsocker)
2 msk honung


Skala (valfritt) och kärna ur päronen. Skär dem sen i små bitar och lägg i kastrull. Pressa citron över och häll över päronen. Låt päronen koka upp och sjud på svag värme ca 10 min utan lock. Skala och skär ingefäran i tunna strimlor. Blanda ner ingefäran, socker och honung i kastrullen och låt koka häftigt 2 min. Blanda ut melatinet med lite extra socker och rör i. Låt koka 2 min. Ta kastrullen från värmen och låt stå ca 5 min. Skumma marmeladen och häll upp i rengjorda, varma burkar.

Svartavinbärsbullar

Det här är en enklare variant av bullar som inte tar lika lång tid efter som du inte behöver kavla ut degen. Variera med blåbärs- eller hallonsylt. En variant är att ta en klick mandelmassa också.

Till ca 40 bullar:
150 g smör
50 g jäst för söta degar
5 dl lättmjölk
1-1½ dl socker
2 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
½-1 dl Svartavinbärssylt
1 ägg till pensling och flagad mandel

Ugn 250 grader. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägget i smöret. Finfördela jästen i degbunke och häll på del av degspadet. Lös jästen och tillsätt resten av degspadet. Tillsätt ca 2/3 av mjölet och arbeta samman degen. Degen ska bli blank. Tillsätt mer mjöl men spara 1-2 dl till utbakning. Låt degen jäsa i 45 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Dela varje del i 8-10 bitar och rulla till bollar. Platta till och lägg en klick sylt i mitten. Nyp ihop till en rund bulle och lägg den jämna ytan uppåt i bullformar. Låt bullarna jäsa på plåt ca 35 min under bakduk. Pensla med ägg och strö på flagad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8 min.

Kanelsnäckor

Vad passar bättre en regnig söndag än att baka bullar...

Till ca 40 bullar:
150 g smör
50 g jäst för söta degar
5 dl lättmjölk
1-1½ dl socker
2 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl

Fyllning:
50 g smör
2 tsk kanel
1 dl strösocker
1 ägg till pensling och pärlsocker

Ugn 250 g. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Tillsätt salt, socker, kardemumma och ägget i smöret. Finfördela jästen i degbunke och häll på del av degspadet. Lös jästen och tillsätt resten av degspadet. Tillsätt ca 2/3 av mjölet och arbeta samman degen. Degen ska bli blank. Tillsätt mer mjöl men spara 1-2 dl till utbakning. Låt degen jäsa i 45 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i tre delar. Kavla ut varje del till rektangulär kaka, ca 25x50 cm. Bred smör på kakan och strö på kanel och socker. Vik kakan dubbelt på längden och skär tvärs över i 2-3 cm breda remsor. Sno längderna om varandra och gör en knut. Jäs under bakduk ca 30 min. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8 min.

Choklad- och hallonmarmelad

En riktigt lyxig marmelad. Ta en god och riktigt mörk choklad med hög procenthalt. I ursprungsreceptet skulle det vara 9 dl muscovadosocker men jag tog hälften. Räcker bra. Jag blandade även i lite melatin.

Till tre marmeladburkar
1 l frysta hallon
4,5 dl muscovasocker
1 tsk melatin
150 g mörk grovhackad kvalitetschoklad (70%)

Blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 10 minuter. Blanda 1 tsk melatin med 1 msk socker och rör i marmeladen. Låt koka ytterligare 2 min. Skumma av. Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad choklad. Låt marmeladen svalna något och häll upp i rengjorda glasburkar. (Inspiration: Leila bakar)

Plommonkaka med hasselnötter

Ny variant av plommonkaka jag aldrig testat förut. Riktigt gott med hasselnötter i...

75 g smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
13 plommon
0,5 dl socker

Fyllning:
1 ägg
0,5 dl strösocker
1 dl creme fraiche
1 dl grovhackade hasselnötter
0,5 citron, rivet skal alt. 1-2 msk citronsaft

Ugn 175 grader. Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggen och sist vetemjölet blandat med bakpulvret. Häll smeten i en smord och bröad form. Skölj och halvera plommonen. Fördela plommonhalvorna i kaksmeten med skalet uppåt. Förgrädda kakan 10-12 minuter.

Rör ihop ägg och socker till fyllningen. Rör ut creme fraiche och blanda med äggsmeten, nötter och citronskal/citronsaft. Häll smeten på den förgräddade kakan. Grädda ytterligare ca 20 minuter tills kakan fått fin färg. (Källa: coop.se/recept)

Plommonsylt med kanel och karemumma

Tur att grannarna har gott om plommon när vårt plommonträd är dött och nedsågat....

500 g plommon
0,25 dl vatten
300 g socker
1 tsk mald kardemumma
1 tsk hela kardemummakärnor
2 hela kanelstänger
1 tsk citronsyra

Skär plommonen i mindre bitar. Koka kardemummakärnorna i vattnet några minuter och häll sedan över kokvattnet genom en sil för att rensa bort kärnona. Spara vattnet. Häll tillbaka kokvattnet och lägg i frukt, socker och kardemumma i kastrullen. Låt koka ihop cirka 10 minuter. Häll över i rengjorda glasbrukar. (Källa: kokasylt.se)

Bruschetta med tomat och mozarella

Italienska smaker är aldrig fel. Servera som förrätt eller som huvudrätt med en sallad till. Underbart!

Till 2 personer
Skivor av chiabattabröd
2 stora tomater
1 mozarella
skivor av parmaskinka
god olivolja
flingsalt

Skiva brödet i skivor och stek på båda sidor i olivolja. Skiva tomat och mozarella. Fördela parmaskinka på varje brödskiva. Varva därefter tomat och mozarella. Ringla över en god olivolja och strö lite flingsalt över. Garnera gärna med färsk basilika. Servera med några salladsblad eller en god sallad.

Hallonmuffins

Muffins av sommarens skörd av röda härliga hallon..

Till 12 muffins
150 g smör
3 ägg
2 1/4 dl strösocker
3 1/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 200 g färska hallon

Sätt ugnen på 200 g. Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tllsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i smöret. Fördela muffinsformar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Fyll till ca 2/3 av formarna. Stick ner bär i varje form. Grädda på lägsta falsen i ugnen i ca 18 min. (utan muffinsplåt, pappersformar på plåt, 12-15 min i mitten av ugn). Låt svalna före servering och pudra gärna på lite florsocker.

Rabarber- och portvinsmarmelad

Den här marmeladen kan lika väl ätas på ett gott hembakt bröd som till goda ostar....

Till 2 burkar:
400 g rabarber
½ vaniljstång
2 dl syltsocker
1 dl rött portvin

Ansa och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur de små fröna. Koka ihop rabarber, syltsocker, vaniljstång, vaniljfrön och portvin på medelvärme under omrörning 10-15 min. Häll över marmeladen i burkar. Servera till goda ostar.

Rödavinbärsmuffins

En enkel muffins som kan fyllas med vilka bär som helst... Mums!

Till 12 muffins
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g rumsvarmt smöt
1 3/4 dl socker
2 ägg
1 1/4 dl mjölk
ca 2 dl röda vinbär
Flagad mandel

Ugn 175 grader. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt mjölken. Blanda ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop så att allt blandas. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med muffinssmeten. Fördela vinbären i muffinsen. Strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt svalna något och njut av nygräddad muffins...

Krusbärssylt

Vi har en buske med mörklila krusbär i trädgården. Jag brukar blanda i krusbären i hallonsylten för att få sylten lite syrlig. I år inte busken så många bär pga att jag beskar den lite tuffare än vanligt. De få bär jag fick fick bli en egen sylt....

250 g krusbär
½-1 dl vatten
drygt 100 g socker
1/4 tsk Melatin

Rensa krusbären. Låt bären koka i vatten i ca 3 min. Blanda i socker och koka i 2 min. Tillsätt därefter Melatinet som du blandar med ytterligare lite socker. Koka 2 min och ta därefter bort ev. skum. Häll upp sylten i rengjord burk.

Hallonsylt med rabarber och ingefära

Det är en fröjd att få skörda alla bär i trädgården. Synd bara att barnen inte gillar att plocka. Ska det bli sylt till vinterns pannkakor får de allt vara med och plocka....

1 kg hallon
1-2 dl vatten
500 g strösocker
1 tsk Melatin
ca 3 cm ingefära
Några stjälkar rabarber

Rensa hallon och rabarber. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Låt hallon och rabarber koka ihop tillsammans med vatten ca 5 min. Skala ingefäran och riv. Tillsätt i sylten. Tillsätt socker under omrörning och koka i 2 min. Blanda ut melatin med lite socker och rör i sylten. Låt koka i 2 min. Ta bort skum och låt sylten svalna några minuter. Häll upp i rengjorda burkar. Mums!

Jordgubbssylt

Årets skörd av jordgubbssylt blev ett härligt projekt efter snoppande av 20 liter jordgubbar. Jag gjorde fyrdubbel sats och stycfrös jordgubbar för att spara till smaskiga smoothies i vinter.



Sylt på 1 kg frukt:
1 kg jordgubbar
1 tsk melatin
500 g socker

Snoppa jordbuggar och skär stora bär i skivor/bitar. Koka bären mjukt i lite vatten i ca 5 min. Tillsätt sockret under omrörning och låt koka i ytterligare 2 min. Blanda ut melatin med lite extra socker och tillsätt under omrörning. Låt koka ca 2 min. Ta av syltern från värmen och skumma av. Häll upp i rengjorda burkar och sätt på lock med det samma.

Spenatsallad med linser och pocherat ägg

Supersmarrig och härlig matig sallad....

Till 2 personer:1 dl röda linser
1 förpackning bacon
½ påse färsk spenat
100 g hericot verts
1 tsk ättiksprit (12%)
½ tsk salt
2 ägg

Örtdressing:1 msk rödvinsvinäger
½ msk balsamvinäger
½ krm salt
½ tsk rivet citronskal
½ msk hackade färska örter, tex. basilika och oregano
1½ msk olivolja
½ msk vatten

Koka linserna enligt anvisning. Knaperstek bacon. Skölj spenat. Förväll hericot vertsen i ca 5 cm. Skölj i kallt vatten. Koka upp 1 liter vatten och tillsätt salt och ättiksprit och pochera äggen i långsamt sjudande vatten ca 4 min. Ta upp med hålslev. Blanda ingredienser till dressingen. Blanda vinäger, salt, citronskal och örter i en skål. Vispa ner oljan i en fin stråle och tillsätt vatten. Blanda spenaten, linser och hericot verts i en skål. Fördela bacon och ägg överst. Häll över dressingen och servera genast.

Rabarber och hallonkaka

Riktigt god och knäckig kaka utöver det vanliga. I ursprungsreceptet var det bara rabarber men jag slängde i frusna hallon som var kvar från trädgården sedan förra sommaren. Passade alldeles utmärkt tillsammans med rabarber.

Till ca 12 bitar
150 g smör
3 dl + 1 msk socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Ca 100 g rabarber skurna i bitar
Ca 100 g hallon (färska el. frusna)
1 tsk maizenamjöl

Ugn 175 grader. Blanda smör, 3 dl socker och ägg och vispa med elvisp. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ned i äggsmeten. Smöra och bröa en form, ca 24 cm i diameter. Bred ut smeten i formen. Blanda rabarberbitar och hallon tillsammans med 1 msk socker och maizenamjöl. Fördela rabarber och bär jämt över smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 1 timme. Låt svalna innan du lossar kakan från formen. Garnera med florsocker och servera med vaniljvisp. (Källa: Allt om mat)

Stuffad canelloni med tomattäcke

Canelloni är något jag aldrig lagat till förut. Det här blev en eget komponerad variant. Mycket gott. Variera efter behag.

Till 4 pers
1 förpackning canelloni
2 förp. bacon
färsk spenat
philadelfiaost
2 förp krossad tomat
Riven parmesanost
salt
peppar
basilika

Ugn 200 grader. Stek bacon i små bitar. Riv spenaten i mindre bitar och värm i panna. Fyll canellonin och varva med bacon, spenat och philadelfiaost. Fördela rullarna i smord ugnsform. Blanda krossad tomat med salt, peppar och basilika. Fördela över canellonin. Grädda i 30 min. Ta ut formen och riv över parmesanost och grädda ytterligare 10 min. Servera med grönsallad och en klick creme fraiche.

Grillad sparris och tomatsallad med västerbottenostcreme

Sparris är ju så underbart så här års och kan varieras på så många sätt. Släng i grönsaker efter tycke och smak i ett foliepaket på grillen. Suveränt enkelt och trevligt att servera...
4 portioner
1 knippe sparris
12 coctailtomater
½ zucchini
1 msk olivolja
flingsalt
peppar

Västerbottenostcreme
1 dl riven västerbottenost
1 dl creme fraiche
1 dl kesella
flingsalt
peppar

Skär sparris i mindre bitar. Koka ett par minuter. Skär zucchinin i skivor och därefter i halvor. Fördela grönsakerna i foliepaket. Ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Förslut paketen väl. Grilla ca 10 min. Servera med västerbottenostcreme och en grillad köttbit eller fisk.