Citron och saffransfudge

Jag brukar vilja testa nya sorters julgodis varje år, gärna av lite nyttigare sort. Den här rawfood inspirerade  fudge kan självklart varieras efter tycke och smak. Jag valde saffran och citron. Mixas nötterna och dadlarna mer blir degen mer slät. Jag gillar bitarna i och att det syns vad som är i. Jag formade degen till två långa stänger och skar i breda skivor. Ett annat alternativ är att rulla till bollar. 

2,5 dl cashewnötter
12 färska dadlar

2 tsk ekologisk kokosolja

1,5-2 tsk rivet skal av citron

1 g saffran

1 knivsudd salt

Mixa nötterna till ett mjöl i en mixer. Rensa dadlarna från kärnor och mixa några dadlar i taget tillsammans med nötterna. Riv skal av citron och tillsätt citronzesten tillsammans med saffran, kokosolja och salt. Mixa ihop degen. Forma degen till två långa stänger och lägg på bakplåtspapper i en burk eller bakform. Låt stå i frysen ett par timmar innan du skär upp i bitar. Förvara gärna i sluten burk i kyl eller frys.