Lammracks

Lamm är en av få favoriter när det kommer till kött för min egen del. Lammracks är så enkelt men känns ändå lite extraordinärt. Festligt att servera och gott och enkelt att bjuda på i en buffé. Serverar gärna med rostade rotsaker som potatis, palsternacka och morötter med olivolja, salt och rosmarin till. Starta med rotsakerna först. 

500 g lammracks
Smör
2 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin
flingsalt
svartpeppar

Ugn 150 grader. Bryn köttet i smör. Repa rosmarinen och hacka grovt. Riv vitlöksklyftorna. Gnid in köttet med vitlök, rosmarin och salta och peppra köttet. Placera köttet i en ugnsform som precis täcker köttet. Stick in en köttermometer i sidan av köttet, dvs den tjocka delen. Köttet ska stekas i mitten av ugnen tills köttet är rosa och temperaturen når 60 grader. Låt köttet vila i aluminiumfolie i 10 min innan det skärs upp. (Gör gärna lite rödvinssky i pannan under tiden.) Skär köttet i bitar, dvs mellan varje ben. 

Paj med quinoa, broccoli och fetaost

En perfekt liten minipaj till picknick eller till buffé. Minipajen är dessutom helt glutenfri och vegetarisk. Variera fritt utifrån tycke och smak. Smaksätt exempelvis med bacon, med sparris, chevréost eller liknande. 

12 stycken minipajer
2 dl okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
2 broccolibuketter (400-500gr)
1 rödlök
6 ägg
1 dl riven ost
150 g fetaost
peppar
olivolja

Ugn 200 grader. Koka 2 dl quinoa i 4 dl vatten (uteslut salt). Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet. Dela broccoli i små bitar och fräs i olivolja i en stor, gärna wokliknande panna. Börja med stammen och tillsätt övriga delar vartefter. Hacka löken och tillsätt. Låt broccoli  och lök mjukna. Blanda ihop (förslagsvis i wokpannan) broccoli, lök och quinoan med äggen. Smula ner fetaosten och tillsätt peppar. Smörj formarna i en muffinsplåt och fördela smeten i muffinsformarna. Fördela den rivna osten på toppen av minipajerna. Grädda i mitten av ugnen i 20 min.