Nötlimpa med svamp

Tänk att få till en nötlimpa som en köttfärslimpa fast gjord av hasselnötter och svamp. Så gott. Vi använde hasselnötter och champinjoner och serverade med ris, haricot verket, brunsås samt en god svartavinbärsgele. 

1 gul lök
4 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
400 g champinjoner
2 tsk vetemjöl
3 dl vatten
4 dl hasselnötter
3 dl ströbröd
3 msk kinesisk soja
2 msk timjan
salt och peppar

2 msk ströbröd

Ugn 200 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka svampen i små bitar. Hacka hasselnötskärnorna ganska fint. Börja med att fräsa löken och tillsätt svampen. Fräs tills allt har mjuknat och fått lite färg. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt vatten. Låt puttra ett par minuter. Ta av pannan från spisen och tillsätt nötter, 3 dl ströbröd, soja och timjan. Smaka av med salt och peppar. 

Blöt dina händer och tryck till färsen redan i pannan. Försök att rulla ihop och forma till en stor limpa. Strö ut 2 msk ströbröd på en stor skärbräda. Rulla limpan i ströbrödet. Smörj en brödform med neutral olja. Lägg över limpan i formen. Tillaga i ugnen i ca 45 min. Låt vila en stund före servering. Skär upp i skivor. Tillaga gärna en god brunsås eller svampsås till. 

Grönkålspaj med fetaost

Det här är en riktigt god paj. Jag älskar verkligen grönkål. tyvärr hade jag inga valnötter hemma men det kan med fördel fördelas på toppen av pajen. Ett alternativ är även att använda flagad mandel på toppen. 

Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 msk vatten

200 g grönkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

150 g fetaost

Ugn 200 grader. Fördela rumsvarmt smör, mjöl och salt till pajdegen i en bunke. Knåda/rör ihop och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 10 min. Tryck sedan ut pajdegen i smörat pajform, ca 26 dm i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i 10 min i mitten av ugnen. Riv under tiden av grönkålen från de tjocka stjälkarna. Hacka lök och vitlök. Fräs grönkål och lök i en stor panna. Tillsätt salt och peppar. Låt allt mjukna. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och salt. Fördela grönkålen i pajskalet och smula fetaosten över kålen. Häll äggblandningen över grönkålen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den får fin färg, ca 30 min. Tillsätt eventuell nötter eller flagad mandel före servering. 

 

Grönkålspasta med sås av valnötter

 Vi kör några vegetariska veckor och vi har letat inspiration på nya recept att testa. Att använda valnötter på detta sätt till en pastasås är helt nytt för mig. Mycket gott. Det här kommer jag garanterat göra igen. (Valnötterna kan bytas ut mot solrosfrön.)

4 port
100 g valnötter 
2 dl mandel-, havre- eller sojamjölk
250 g grönkål
2 vitlöksklyftor
olivolja

Ev 1/2-1 dl vatten
salt
svartpeppar
1 förpackning färsk pasta 

Valfri ost på toppen ex västerbotten eller parmesanost

Rosta valnötterna i en torr panna tills nötterna får lite färg. Låt svalna något. Kör nötterna och mjölken i en mixer till en slät sås. Skär grönkålen ren från tjocka stjälkar och strimla i mindre bitar. Fräs grönkålen i olja i en stor panna. Finhacka vitlöken och tillsätt. Fräs allting  tills det mjuknat. Koka pastan enligt anvisningar. Häll över såsen över grönkålen och låt puttra kort. Om såsen blir för tjock tillsätt 1/2 - 1 dl vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med grönkålssåsen och strö ost på toppen vid servering. 

Fröknäcke med sesam och rosmarin

 

Att baka fröknäcke med rosmarin ger en extra tvist på knäcket. Mycket gott och kan varmt rekommenderas. Vill du ha ett glutenfritt fröknäcke byt ut havregrynet mot glutenfritt. Receptet ger två stora fröknäcken, dvs två plåtar. 

1,5 dl majsmjöl
2,5 dl havregryn
2,5 msk sesamfrön
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk bakpulver
0,5 tsk flingsalt till topping
3 dl kokande vatten
4 msk rapsolja

Ugn 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Häll på kokande vatten och oljan. Rör ihop till en kladdig deg. Låt stå övertäckt i 10 min. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i två och klicka ut på respektive plåt. Lägg bakplåtspapper på degen och kavla ut (använd gärna bakplåtspapper i silikon som kan tvättas). Kavla ut till 2-3 mm tjocklek. Dra bort bakplåtspappret. Strö över flingsalt. Grädda båda plåtarna på en gång i ca 45 min. Sätt klockan på halva tiden och byt plats på plåtarna. Grädda tills knäcket fått färg. Låt svalna innan fröknäcket bryts i bitar. 

Linsdahl med cashew och kokos

 

Receptet är till fyra personer men det är i så fall små portioner. Gör gärna 1,5 sats för att få rikliga portioner eller för att få mat över till dagen efter. Det här är en riktigt god indisk Dahl. Toppingen gör verkligen rätten. Dahlen kan mycket väl serveras som den är eller koka ris till. 

3 dl röda linser

1/2 tsk gurkmeja

8 dl vatten 

2 dl kokosmjölk

1 msk rapsolja eller annan neutral olja

3/4 cashewnötter 

1/2 russin

1 dl kokosflingor

1 msk riven ingefära

1 tsk strösocker

1 tsk garam masala

1/2 tsk chilipulver

salt

Häll linser, gurkmeja, vatten och kokosmjölk i en stor kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 15 min. Smaka av så att linserna är mjuka. Under tiden som linserna sjuder tillsätt nötterna, rusin och kokosflingor i en panna med rapsoljan. Riv ingefäran och rör ned i nöt- och russinsröran. Låt allting fräsa så att ingefäran blir mjuk. Nötterna får gärna bli rostade men passa dem så att de inte bränns och blir bruna. Tillsätt socker, garam masala och chilin. Smaka av dahlen med salt. Tillsätt topping på toppen av tallriken eller servera toppingen i en skål bredvid. 

Jordnötsgryta med tofu eller kikärtor

Testade denna jordnötsgryta för första gången. Den var riktigt riktigt god men framöver kommer vi nog göra den med antingen kyckling eller kikärtor i. Det behövs lite mer textur i rätten än vad det blir med tofu. Kul att testa att marinera tofun på detta sätt dock. Mycket god marinad. 

Jordnötsgryta med tofu

4 port.
1 msk olja
2 tsk riven ingefära
2 tsk sojasås
200 g fast tofu (alt. kikärtor)
3 morötter
1 paprika
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
4 msk jordnötssmör
3 dl vatten
1 tsk socker

Ev. redning eller majsstärkelse 

Jasminris 

Börja med att skala och riv ingefäran. Blanda olja, ingefära och soja till en marinad. Skär tofun i kuber och marinera. Sätt på riset så att det kokar under tiden som grytan tillagas. 
Skölj morötterna och strimla med en potatisskalare alternativt skär i små tunna stavar. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en stor panna. Fräs currypastan snabbt i oljan. Häll på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Vispa såsen så att currypastan inte klumpar sig. Klicka i jordnötssmör och vispa ut. Häll i vattnet och sockret. Låt såsen sjuda i ett par minuter. Tillsätt gärna lite redning eller majsstärkelse så att såsen ej blir för vattnig. Tillsätt grönsakerna och låt sjuda. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och tillsätt tofun. Den ska få en stekyta. Häll på resterande marinad och låt allt fräsa i panna. Lägg tofun i grytan. Servera med ris.