lördag 26 september 2009

Chokladbrownies med kaffe och nötter


Det här är en riktigt smaskig chokladbrownie full med choklad. Det behövs bara små bitar för den är riktigt mäktig, men helt klart värd att testa. Jag har testat en variant med valnötter och dadlar i. Det går även att låta grovhackade katrinplommon dra i cognac och blanda i istället.

Brownie med valnötter, kaffe och ex. dadlar
85 g smör
175 g mörk choklad i bitar
2 dl socker
3 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
valnötter
dadlar

Lägg smör och choklad i värmetålig skål och ställ över kastrull med sjudande vatten. Värm under omrörning tills chokladen smält. Låt inte skålen komma i kontakt med vatnet. Låt chokladsmeten kallna i några minuter. Rör ner sockret i chokladsmeten och vispa ner ett ägg i taget. Sikta över mjöl och kakaopulvret och rör om. Tillsätt hackade valnötter och dadlarefter smak samt kaffet. Häll smeten i ex. avlång sockerkaksform/brödform klädd med bakplåtspapper. Grädda 20-25 min i 175 grader tills kakan känns fast och ytan börjar spricka något. Låt kakan svalna i formen. Skär sedan i rutor. Pudra gärna med flocksocker vid servering och servera gärna med en klick grädde till.

Väljer du varianten med katrinplommon istället grovhacka 150 g och låt dem dra i skål över natt med 2 msk cognac och espresso övertäckt. Blanda sen i smeten.

torsdag 17 september 2009

Sweet chiligryta med fisk


Det här receptet hittade jag i dagens tidning. Jätte smaskig fiskgryta som lätt kan kompletteras eller bytas ut mot annan fisk och/eller skaldjur. (Det går även jätte bra att byta ut fisken mot kycklingfilé som du steker i bitar. Komplettera gärna då med soltorkad tomat och oliver som du lägger i på slutet)

4 portioner
600 g fiskfilé, tex sej eller hoki
2 vitlöksklyftor
3 paprikor i olika färger
½ purjolök
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 dl fiskbuljongtärning
4 msk sweet chilisauce
½ tsk salt

Skala och hacka vitlök. Kärna ur paprikor och skär i bitar. Strimla purjon grovt. Fräs grönsakerna i olja tills de mjuknat något. Häll i vatten, grädde, buljong och sweet chilisauce. Låt koka upp och smaksätt med salt. Skär fisken i stora bitar och lägg i. Låt sjuda i 3-5 min. Servera med bulgur.

onsdag 9 september 2009

Indisk linsgryta med kokos och koriander



Det här har jag längtat efter länge och blev så glad när jag äntligen fann receptet i ett gammalt nummer av Laga Lätt. Denna linsgryta kan gärna serveras med tillbehör som ris eller liknande. Själv tar jag helst något gott tunnbröd som steks lätt i torr stekpanna. Här ett libanesiskt bröd.

Ca 4 port
2 gula lökar
1-2 gröna chilifrukter (kan uteslutas)
2 tomater
3 dl röda linser
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tsk mejram
½ tsk salt
1 msk olja
½ kruka koriander (kan bytas ut mot torkad koriander)
2 tsk senapsfrön

Skala och finhacka ena löken. Skala och skiva den andra löken. Finhacka chilifrukter och skär tomaterna i små bitar. Skölj och koka linserna mjuka med vatten, kokosmjölk, hackad lök, chilifrukt, tomat, mejram ca 12 min. Tillsätt salt. Stek den skivade löken i olja tills den får färg och blir lite knaprig. Tillsätt koriander och senaprsfrön i grytan. Strö den knapriga löken över grytan. Servera gärna med tunnbröd som steks lätt i torr stekpanna

tisdag 8 september 2009

Chiliskorpor

Underbart gott drinktilltugg..

Ca 60 skorpor (ugn 200 grader)
200 g salta jordnötter
6 dl vetemjöl
2½ dl socker
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
2 krm salt
2 tsk bakpulver
4 ägg
1 äggula

Hacka nötterna grovt. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och blanda till smidig deg. Dela degen på mjölat bakbord, till sex delar. Rulla ut till 1½ cm tjocka längder som läggs på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med ägg. Grädda i ca 15 min. Skorporna skall vara lite gyllenbruna. Skär på snedden och sprid ut på plåten. Sänk ugnen till 100 grader efter att alla längder gräddats. Ställ in skorporna i ca 45 min och låt dem därefter torka några timmar i avstängd ugn.

Lavendel- och valnötsskorpor



Italienska biscotti till en krämig och go cappuchino är bland det bästa jag vet. Därför älskar jag att testa nya recept på biscotti eller mandelskorpor. Det här en härlig variant som återkommer i mitt kök varje sommar. Ett härligt sätt att ta hand om sommarens dofter. I år har jag faktiskt torkat extra mycket lavendelblommor och sparat i en liten burk ifall jag blir sugen på sommardofter mitt i höstrusket.

Receptet ger ca 60 skorpor (ugn 200 grader):
1 msk torkade lavendelblommor
6 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 dl råsocker
150 g hackade valnötter
2 tsk bakpulver
4 ägg

Krossa lavendeln. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och blanda till kladdig deg. Dela degen i två delar (mjölat bakbord behövs) och därefter varje del i tre delar. Rulla ut degen till längder, ca 1½ cm tjocka. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och mjölk. Strö gärna lite extra blommor över som vacker dekor. Grädda i ca 15 min tills skorporna fått färg. Skär dem på snedden med skarp kniv. Bryt isär och sprid ut skorporna på plåten. Lägg dem gärna på högkant. Sänk ugnen till 100 grader och låt skorporna stå i 45 min. Stäng därefter av ugnen och låt skorporna stå några timmar alt. över natten.

måndag 7 september 2009

Falafel



Jag tenderar att laga mer och mer vegetarisk mat. Inte för att jag är vegetarian, men för att jag gillar det skarpt och för att jag mår väldigt bra att äta lite lättare mat. Här är något nytt jag testat idag... falafel. Har faktiskt inte ens reflekterat över vad det var gjort av förut. Har visserligen ätit falafel förut, men faktiskt inte ens tänkt på att det var gjort av kikärtor. Kikärtor, något som jag hatade som barn, men som jag gillar skarpt idag i alla olika former, rena och enkla, i hummus eller som här i falafel. Testa!

Falafel (ca 20 st)
400 g kikärtor
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
½ tsk salt
½ dl hackad persilja
2 krm sambal oelek
2 msk majsstärkelse
2 msk rapsolja

Hur enklet som helst att skölja kikärtor, skala och hacka lök och mixa kikärtor med alla ingredienser. Observera, blanda bara med 1 msk rapsolja. Spara resten av smör-/rapsolja till stekning. Forma smeten i små platta bullar och stek ca 2 min på varje sida. Gott!

söndag 6 september 2009

Grov snabblimpa


Enkelt och ljuvligt gott och riktigt saftligt matbröd...

4 dl grovt rågmjöl alt. dinkelmjöl
3 dl vetemjöl
1½ tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
2 msk sirap
3 msk lingonsylt
½-1 dl russin

Blanda alla torra ingredienser. Rör ner filmjölk, sirap, lingonsylt och russin. Häll i avlång smord brödform och grädda i nedre delen av ugnen (175 grader) i ca 1 timme.

Temuffins



Ca 10 st.
7 dl vetemjöl (byt gärna ut hälften med dinkelmjöl)
½ tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g mjukt smör/margarin (alt. byt ut hälften mot 1 dl Kesella)
2 dl mjölk
1 dl russin
3 msk (25g) hackad suckat
3 msk (25g) finhackade syltade aplsinskal

Blanda alla torra ingredienser. Finfördela matfett (och alt. kesella) i blandningen. Vispa ihop ägg och mjölk och rör ner i mjölblandningen. Tillsätt russin, suckat och apelsinskal till degen. Lägg i pappersmuffinsformar (använd muffinsplåt). Grädda 18-20 min i 200 grader. Ljuvliga att servera med en klick smör och/eller lite marmelad.

torsdag 3 september 2009

Aubergine- och zucchinigryta


En härlig gryta med orientaliska smaker...

1 zucchini
1 aubergine
1 gul paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 3/4 dl olivolja
500 gr krossad tomat
salt
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
½ dl russin

Skär grönsakerna i skivor och bitar. Hacka löken fint och pressa vitlöken. Stek grönsakerna i en stekgryta, lite i taget. Tillsätt krossade tomater och kryddor och låt grytan småkoka i 20 minutr. Tillsätt russin precis före servering. Servera med bulgur eller couscous och en god sallad.

Busenkel grönsakspajen

Det här är ett busenkelt sätt att göra paj på och du kan variera innehållet helt efter tycke och smak. Det här receptet är baserat på broccoli, zucchini och aubergine.

500 g broccoli
½ purjolök
1 msk olivolja
½ zucchini
½ aubergine
1-2 tomater
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
riven lagrad ost efter tycke och smak

Smulpajdeg
1 dl fullkornsdinkel
1 dl vetemjöl
75 g fast margarin
ca 1 msk vatten

2 msk sesamfrön

Ugn 225 grader. Skär broccoli i bitar och purjolöken fint. Skär aubergine och zucchini i skivor. Stek grönsakerna kort i panna Lägg grönsakerna i smord form. Dela tomaterna och fördela. Strö över kryddor och riven ost. Blanda ingredienser till smuldegen. Smula degen över grönsakerna. Grädda i ugnen 10-15 min. Strö på sesamfrön under de sista minuterna i ugnen. Servera med en god sallad, lite smulad feta ost och gärna någon god röra till.

Plommonmarmelad

Idag tog jag hand om nästan det sista av trädgårdens sommarskörd. Plommonträdet är lensat och jag har gjort några burkar med plommonmarmelad med vanilj. Tidigare år har jag gjort en underbart recept med plommonsylt från Rosendahls trädgårdscafé med vanilj och hackade valnötter. I år skippade jag valnötterna och slängde bara i en vaniljstång istället. Superenklet med syltsocker, plommon och vaniljstång. Kan klart rekommenderas.

Kronärtskockskräm

Jag älskar allt vad röror heter och nu har jag hittat en ny favorit. Köpte en liten burk i saluhallen i San Remo, Italien, i somras. Det var något vitt och krämigt innehåll som såg ut som pesto i konsistensen. Av lite research på nätet förstod jag sen att det var kronärtskockskräm. Nu har jag slickat upp de sista resterna i burken och gjort mig en egen variant.

Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskockshjärta (el. bottnar går bra)
ca 400 g1 vitlöksklyfta (skär i skivor)
1 msk pressad citronsaft
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
½ kruka basilikabladpinjenötter efter behag (kan självklart uteslutas)

Mixa allt i mixer eller med mixerstav. Ljuvligt gott tillbehör som passar till det mesta.

Zucchinisoppa


Idag är det verkligen höstkänsla. Regn och rusk och jag vill bara krypa ihop i soffan med en god bok. Lite middag ska det bli först. Idag längtar jag verkligen efter soppa. Dagens soppa lagade jag för några veckor sedan till familjen. Första reaktionen var åhh vad gott det var. Sen hade vi frågetävling när alla fick gissa vad det var i soppan. Broccoli, ärtor, spenat och lök var väl de olika alternativ som diskuterades. När jag väl kläckte vad det var, zucchini kom svaret "uuhh jag gillar inte zucchini" ....Men det gör jag så det får det bli idag.


Zucchinisoppa (ca 4 port)
2 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin (matlagningsvin går jätte bra)
8 dl hönsbuljong (vatten + tärning)
½ - 1 kruka basilika
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
2 krm svartpeppar


Skär zucchinin i små bitar. Skala och grovhacka löken. Stek lök och zucchini i olivolja på svag värme tills det blir genomskinligt. Tillstätt vin och buljong. Låt puttra på svag värme i ca 10 min. Tillsätt basilika (spara ev. lite till dektoration) och mixa soppan med stavmixer tills soppan är slät. Tillsätt creme fraiche och värm. Smaka av med salt och peppar och garnera med basilika.