Fiskgryta/-soppa

En superenkel fiskgryta som lika väl kan ätas som soppa med en god brödbit till. Servera annars med ris till och toppa gärna med några skalade räkor för att få lite extra god. Gott är även att tillsätta sockerärtor (samtidigt som fisken i så fall). Ta ev. lite mer vätska om du gör soppan.

4 portioner:
1 fänkålshuvud
1 paprika
1 zucchini
3-4 pressade vitlöksklyftor
3 msk olja
2 dl mjölk
½ dl fiskfond
1 påse saffran
1½ dl vitt vin
1 msk flytande honung
½ citron, saften
3 dl matlagningsgrädde
250 g laxfilé
250 g alaska pollack (eller annan vit fisk)

Skär fänkål, paprika och zucchini i bitar och fräs tillsammans med vitlök i olja på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt mjölk, fiskfond, saffran, vin, honung, citronsaft och grädde. Låt puttra i 5 min. Skär fisken i stora bitar och lägg i försiktigt. Låt puttra i ca 4 min. Smaka av med salt och peppar.

Omega 3-bröd

Här är ett riktigt kompakt bröd som passar jätte bra till en god ost och marmelad....eller för den som vill som frukostbröd. Gillar den här enkla typen av bröd som bara är att slänga ihop i en deg och in i ugnen.

Till 1 limpa:
6 dl grahamsmjöl
0,5 dl rågkross
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl hackad mandel
0,5 dl hackade valnötter
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st stora färska dadlar

Ugn 175 grader. Smörj en avlång form och strö i lite grahamsmjöl. Hacka dadlarna. Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen. Strö på pumpafrön och grädda längst ned i ugnen i ca en timme.

Frukostmuffins

Vaknar ibland på helgmornar och känner en lust över att fixa god frukost till familjen. De här muffinsarna är superenkla och mycket uppskattade på frukostbordet. Här har jag gjort dem utan fyllning men de passar jätte bra med att stoppa några äppelklyftor i varje muffins och strö lite kanel över.

Till ca 12 muffins
6 dl vetemjöl
3 dl havregryn
3 tsk bakpulver
1 dl strösocker
3 ägg
3½ dl mjölk
1 dl smält eller flytande margarin
ev. 2 äpplen, skalade och skurna i klyftor
ev. kanel

Ugn 175 grader. Lägg muffinsformar i muffinsplåt. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa ägg en och rör i mjölken och margarinet. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen. Fördela smeten i muffinsformar. Tryck ev. ner äppleklyftor i muffinsen och strö kanel över. Grädda i ca 30 min.

Varm quinoasallad med rödbetor, spenat, lax och getost

Rödbetorna ger en riktigt god smak på denna sallad. Jag använde faktiskt skivade rödbetor som ändå stod i kylskåpet. Tänk på att inte blanda runt för mycket om du inte vill ha en röd sallad vill säga...

4 portioner:
2 dl quino
1 grönsaksbuljongtärning
5 färska rödbetor, kokta och skalade
(alt. på burk)
1 påse färsk spenat
100 g mjuk getost
½ dl rostade pumpakärnor
olivolja
2 msk creme di balsamico
Ev. lax, 1 filé per person

Koka quinoan enligt anvisningar och tillsätt grönsaksbuljong. Skär rödbetorna i klyfgtor eller skivor. Föredrar du att ha i lax i skär i bitar och stek. Fördela den färska spenaten på ett stort fat. Blanda quinoa och rödbetor alt. fördela på fatet. Smula över osten och tillsätt laxen. Strö över pumpakärnorna och ringla över olivoljan och creme di balsamico. Servera genast och gärna med en klick creme fraiche. (Källa: NWT)

Pizza med prosciotto, kronärtskocka och rostade hasselnötter

Det här är ytterligare en variant på god och enkel pizza gjord på tortillabröd. Pizzan gräddas i ugn före råvarorna läggs på. Variera efter tycke och smak.

Tortillabröd
Krossad tomat
Riven mozarellaost

Topping:
Prosciotto
Färsk spenat
Kronärtskocka
Champinjoner
Rostade hasselnötter
God olivolja

Bred ut krossad tomat på tortillabrödet och strö över riven ost. Grädda kort i 225 grader. Skiva champinjonerna och bryn. Rosta hasselnötterna och gnugga bort skalet. Hacka grovt. Strö över några blad av färsk spenat och de varma champinjonbitarna. Lägg två bitar prosciotto på varje pizza. Fördela kronärtskockan och strö över hasselnötterna. Ringla till sist över en god olivolja och servera genast.

Pizza med prosciotto, ruccola, mozarella, honung och creme di balsamico

Jag äter pizza max två gånger om året. Jag gillar inte stora flotta pizzor som dryper av ost och klägg. Däremot gillar jag pizza med färska råvaror på. Den är pizzan gräddas alltås innan alla råvaror läggs på. Här är en enkel variant gjord på tortillabröd. Då blir de tunna och goda och pizzan blir inte så mäktig av pizzadeg. Måtten får anpassas efter hur många man lagar pizzan till.

Tortillabröd
Krossad tomat
Riven mozarellaost

Topping:
Ruccola el. färsk spenat
Prosciotto
Mozarellaost
Soltorkad tomat
Honung
Creme di balsamico
Rostade pinjenötter

Bred krossad tomat över tortillabrödet och strö över den rivna mozarellaosten. Grädda i 225 grader i några minuter. Det blir snabbt brännt. Strö över ruccolablad och två bitar prosciotto. Skiva mozarellan och lägg på några bitar tillsammans med soltorkad tomat. Ringla över rinnande honung och creme di balsamico. Strö slutligen över rostade pinjenötter och njut.

Sill-lunch med rödbetor, kapris och rostade hasselnötter

Det här är en lite julig rätt men jag tycker det passar som enkel lunch när som helst. Jätte gott med lite annorlunda smakblandning. Jag la till skivat ägg också så blev det lite matigare.

Till 4 pers.
2 burkar matjessill
½ dl hasselnötter
4 inlagda rödbetor
1 liten rödlök
½ dl kapris
50 g smör
dill
ev. gräddfil

Rosta nötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort det skal som går att få bort. Grovhacka nötterna. Skala och finhacka löken. Hacka rödbetorna. Lägg sillen på ett fat. Blanda rödbetor, lök, kapris och strö över sillen. Bryn smöret och blanda med hasselnötterna. Häll över sillen. Garnera med dill och servera gärna gräddfil till.

Röd curry och bönsoppa

Till 3-4 personer:
3 förp. svarta bönor (à 380 g)
½ röd paprika
2 tsk röd currypasta
1½ msk rapsolja
1 burk kokosmjölk (400 ml)
3 dl vatten
3 msk konc grönsaksfond
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 kruka koriander alt. torkad koriander

Spola bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Fräs currypastan i olja i en gryta. Tillsätt bönorna och paprikan. Häll på kokosmjölk och vatten Tillsätt fonden. Låt koka upp och mixa slätt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Repa blande av korianderns och strö över soppan.

Drömskinka

Den här rätten har varit ett måste i min familj sen jag var liten... Ett underbart sätt att nyttja resterna av julskinkan. En annna variant är att köpa en till liten julskinka för att använd till denna rätt, till skinsås, gratäng osv. osv. Notera att rätten måste förberedas ett antal timmar i förväg då skinkan ska marineras i en halvtorr Sherry.

Till 4 personer:
Ca 12 skivor skinka
3 dl matlagningsgrädde
1 dl chilisås
1 tsk curry
Sherry - Oloroso

Skär skinkskivor och lägg i en ugnsfast form. Dränk in skinkan i sherry. (Alla skivor behöver inte vara täckta.) Låt stå några timmar. Vänd på skinkskivorna vid halva tiden. Blanda grädde, chilisås och cyrry. Häll över skinkan och grädda i 30 min i 225 grader. Servera med kokt broccoli, ris och gärna en sallad med grönsallad, apelinsskivor och valnötter.

Saffransdinkel

Här är ännu ett smasigt recept med julens smaker med på ett lite annorlunda sätt. Vi åt denna rätt som den var men det passar jätte bra att servera exempelvis kycklingfilé till. Jag använde helt bovete för att det var det jag hade hemma. Uteslöt dessutom persiljan.

4 portioner:
2 dl dinkel helkorn, matvete eller helt bovete
2 päron
4-6 torkade fikon
1 dl grovhackade valnötter
1 msk smör- och rapsolja
1 paket saffran, 0,5 g
1 dl grovhackad persilja
salt och peppar

Koka vetekornen i buljong enligt recept på förpackning. Skär päronen i klyftor eller bitar. Skär fikonen i bitar och fräs frukt och valnötter i smör- och rapsoljan i stekpanna. Häll av buljongen och rör i saffran, fruktblandning och ev. persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera med matlagningsyogurt eller creme fraiche. (Källa Arla.se)

Kycklinggryta med kardemumma

Jag gillar att så här efter jul fortsätta med julens kryddor fast på lite annorlunda sätt. Hittade en recept från arla.se på en smaskig kycklinggryta smaksatt med karedemumma (jag tog lite extra...gillar när det smakar nåt)....lite ovanligt men mycket gott. Var försiktig med sambal oelek och sojan om barnen ska äta. Det blir lätt lite för starkt.

4 port
500 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
smör
½ tsk salt
2½ dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
½ tsk krossade kardemummakärnor
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
skal och pressad saft av ½ apelsin
½ dl hackad persilja¨

rostad flagad mandel
russin

Skär kycklingen i bitar. Skala och grovhacka vitlöken. Bryn kycklingen i stekpanna och tillsätt salt och vitlök. Blanda grädde, buljongtärning, kardemumma, soja, sambal oelek, apelsinskal och saft i en gryta. Lägg i kyckling och vitlök. Koka under lock ca 10 min. Rör ner persilja. Servera med bulgur eller ris och tillsätt gärna lätt rostad flagad mandel och russin.