Grönkålssallad med halloumi och fikon

En riktigt julig sallad. Kul att testa något nytt och göra sallad på grönkål. Kombinationen av grönkål, halloumi, fikon, apelsin och rostade hasselnötter gör sig enormt bra ihop. Kan ätas bara som matig sallad eller som tillbehör till annat....

4-6 personer
150 gr grönkål
1 g saffran
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk + 1 msk olivolja
1 krm salt
2 apelsiner
5 torkade fikon
200 g halloumiost
1/2 dl rostade hasselnötter
1 tsk flingsalt

Rosta hasselnötter och grovhacka. Ansa grönkålen och skär i ganska stora strimlor. Förväll grönkålen i saltat vatten i ca 30 sek. Häll av och spola sedan grönkålen kallt. Vispa ihop saffran (1/2 g saffran kan räcka men svårt att bara få ut hälften i en liten saffransförpackning), vinäger, honung och  1 msk olivolja. Krydda med salt. Strimla fikonen och skär apelsinen i skivor som sedan halveras. Skär halloumin i kuber som stekes i olivolja. Lägg upp grönkål på ett serveringsfat och placera ut apelsin, fikon och ost. Ringla över dressingen och strö sist över hasselnötterna. 

Bruksförvaltare

Det här är traditionella julkakor från min släkt som har sitt ursprung från slutet av 1800-talet. De hänger alltid med på julen och är ett måste till jul. Normalt sett bakas de i formar som pepparkaksformar men med en form av en halvmåne eller ett löv. 

2 hg smör 
3 hg mjöl
1,5 dl malen och oskalad mandel
2 hg socker
2 tsk kanel

Rör smöret vitt. Tillsätt mjölet. Blanda i övriga ingredienser och låt sedan degen vila kallt i kylen i ca 1 timme. Kavla ut degen (den är dock mycket svår att kavla då den blir smulig). Kavla bara en liten bit i taget och inte för tunt. Grädda i ugnen i 6-7 min i 250 grader under uppsikt. 

Mormors mandelmusslor

Sen jag var liten har vi alltid ätit mandelmusslor med grädde och hallon som efterrätt på julafton. Traditionen kommer från min mormor, som min mamma tog med till min familj och som jag överför till mina barn. Jultraditioner ska man vårda.... Det här är en variant av mandelmusslor där kakorna blir ganska möra. 

Till ca 30 st
1/2 dl skållade och skalade sötmandlar
4 st bittermandlar
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 ägg

Hacka samman alla ingredienser snabbt. Låt vila i 30 min. Tryck ut degen i mandelmusselformar, smorda formar. Grädda i 8-10 min i 175 grader. När du tar ut dem ur ugnen vänder du var och en av formarna snabbt och hårt upp och ned mot en skärbräda och knackar på baksidan så att formen släpper. 

Grönkåls- och grönmögelostpaj med valnötsbotten

Så här straxt före jul är det gott att variera maten med lite mer grönt än vad som brukar dyka upp på julbordet. Grönkål började jag använda första gången förra julen och det här blev en nyhet som ska bli spännande att smaka. 

Pajbotten:
50 g valnötskärnor
100 g smör
0,5  dl kesella
3 dl vetemjöl
1 msk vatten 

Pajfyllning:
250 g färsk grönkål
2 msk olivolja
4 st ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
75 g grönmögelost
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Rosta valnötterna i panna och mixa dem.. Blanda rumstempererat smör med kesella, vatten och vetemjöl. Blanda ihop till pajdeg och låt svalna i kylen i ca 30 min. Tryck ut i pajform. Sätt ugnen på 200 grader. Ansa grönkålen och skär bort stocken. Skär grönkålen i mindre bitar, strimlor. Vänd runt grönkålen i stekpanna i olivolja i några minuter. (Dela ev. upp i två omgångar). Fördela grönkålen i pajskalet. Blanda till fyllningen till pajen och smula ner mögelosten. Fördela fyllningen över grönkålen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Pepparkaks- och mandelmassabollar

Vi har en tradition på jobbet att alltid ha julfikabuffé varje år så här runt lucia och jul. Alla tar med sig ett bidrag i form av julgodis eller kakor och så frossas det. Det här blev mitt bidrag i år. Smaskigt goda bollar med smak av choklad, nötter, mandel och pepparkakor. En variant är att mixa i lite dadlar om så önskas. 

200 g mandelmassa
125 g smör
3 dl havregryn
125 g pepparkakor
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker

Till garnering:
ca 50 g hasselnötter
ca 100 g flagad mandel
150 g mörk choklad (70%)

Riv mandelmassan grovt. Skär rumstempererat smör i små kuber. Mixa smör och mandelmass i mixer. Krossa pepparkakor och blanda i. Blanda sedan i havregryn, kakao och vaniljsocker och kör i mixer. Ett tips är att mixa lite i taget beroende på vilken sorts mixer man har (blir ganska tungt). Rulla bollar i önskad storlek, typ chokladbollsstorlek. Hacka mandel och nötter. Smält chokladen i vattenbad. Rulla bollarna i chokladen och därefter i nötkrosset. Låt torka på bakplåtspapper och förvara sedan svalt. 

Kryddiga julnötter

Våga testa kombinationen nötter och heta kryddor. Passar mycket bra som snacks i juletid. 

300 g nötter, ex. valnötter, cashewnötter, mandel och hasselnötter
2 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk curry
1/2 tsk cayennepeppar
3 msk strösocker
4 msk olivolja

Ugn 200 grader. Blanda nötter med salt och kryddor. Tillsätt socker och olivolja. Fördela nötterna på bakplåtsklädd ugnsplåt och rosta nötterna i 10 min i mitten av ugnen. Låt nötterna svalna och servera till fördrinken eller istället för julgodis. 

Mandel- och fikonbollar

Varje år testar vi nytt julgodis. I år blev det bland annat dessa bollar som kan varieras efter tycke och smak. Känns som lite mer hälsosamt julgodis....

2 dl mandel
4 torkade fikon
4 digestivekex
200 g mörk choklad (70%)


Skålla mandeln (om så önskas) och hacka mandel och fikon fint. Krossa digestivekexen. Smält chokladen i vattenbad. Rör ihop allt och klicka ut i små knäckformar eller små kakformar. 

Chokladkola med flingsalt

Testa den härliga kombinationen med mörk choklad och salt. Det är ljuvligt gott....

2 dl grädde
3,5 dl socker
2 dl honung
200 g mörk choklad (70%)
2 msk flingsalt

Koka upp grädde, socker och honung under uppvärmning. Sänk värmen, stoppa ner en kökstermometer och koka till 120 grader. Finhacka chokladen och blanda i. Koka till 127 grader. Ta kastrullen från värmen. Lägg bakplåtspapper (tips är att olja lite lätt på då pappret lätt fastnar i kolan) i liten långpanna (20x28 cm). Häll upp chokladkolan och strö över flingsalten. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Skär sedan kolan i lagom stora rutor. 

Mormors saffranspannkaka

Mormors saffranspannkaka, dvs. min kära mors, bjöds på under kalas i helgen. Här har färdig risgrynsgröt på korv används....allt för att göra det så enkelt som möjligt. Jag gillar det skarpt då pannkakan inte är så söt. 

1 paket färdig risgrynsgröt
0,5 g saffran
3 dl grädde el. mjölk
4 ägg
1/2 dl socker
75 g hackad mandel

Hacka mandeln (skålla ev före om så önskas). Blanda ihop allt och häll smeten i pajform. Grädda i 40-50 min i 200 grader. Servera med vispad grädde och färska blåbär alternativt tinade frusna bär. 

Vitchokladmoussetårta med kladdkakebotten

Jag hade bestämt mig för att göra en vitchokladmoussetårta med kladdkakebotten som jag smakat tidigare. Hade egentligen inte planerat göra en frusen variant men nu blev det så. Mycket god och uppskattad tårta men smälte fort. Jag valde att grädda kladdkakebotten i en mindre form men att göra själva tårtan i en bredare form så att vitchokladmoussen täckte och gömde kladdkakebotten....lite som en överraskning. Tårtan tar lite tid att göra så gör gärna tårtan dagen innan den ska serveras. 

Kladdkakebotten:
2,5 dl socker
2 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
75 gram smör
2 dl vetemjöl

Vitchokladmousse
300 g vit choklad
1 msk smör
4 st äggulor
5 dl vispgrädde

1 dl färska och 1 dl frusna hallon alt 2 dl frusna

Ugn 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, ägg, och salt. Rör ner smöret och blanda i mjölet. Häll smeten i smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen. Låt kakan kallna. 

Låt chokladen och smöret smälta i vattenbad. Ta bort från värmen. Vispa grädden. Knäck ett ägg i taget och rör ut i den smälta chokladen. Tillsätt därefter den vispade grädden, lite i taget. 

Placera kladdkakebotten i större rund form. Placera ca 1 dl frusna hallon på kakan. Häll över den vita chokladmoussen över kladdkakebotten. Slå formen hårt i bänken så att chokladmoussen tränger ner på kanten och så att ev. bubblor försvinner. Ställ in tårtan i frysen, helst över natten. Ta fram en stund före servering och dekorera med färska hallon alt. frusna hallon som tinats i kylen 1-2 timmar. 

Fläskfilégryta med trattkantarell och enbär

En murrigt höstig gryta med torkad svamp från skogarna runt sommarstugan på östkusten. Smaker av porteröl och enbär ger lite speciell smak men mycket gott. Det finns risk för lite för besk smak om det blir en aning för mycket enbär. Jag lyckades få väldigt färska enbär med mycket stark smak så jag tillsatte lite extra svartavinbärsgelé för att bryta av beskheten. 

4 portioner
500-600 g fläskfilé
1 liten purjolök
2 dl torkade trattkantareller
smör
salt och peppar
1 msk vetemjöl'
33 cl porteröl
1 tsk kinesisk soja
5 st krossade enbär
1/2 tsk timjan
1 msk kalvfond
2,5 dl matlagningsgrädde
3-4 msk svarta vinbärsgelé

Lägg svampen i blöt (alt. använd kantareller på burk, 200 g). Putsa köttet och skär i skivor. Bryn köttet i smör och krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan. Skölj och strimla purjolök. Fräs purjolöken i smör i gryta. Låt svampen rinna av och tillsätt i grytan. Rör ner mjölet och häll på porterölen. Häll i soja, fond, matlagningsgrädde, gelé och kryddor. Låt allt koka upp i grytan. Lägg i köttet och koka upp på svag värme ca 5 min. Servera gärna med ris och svarta vinbärsgelé. 

Advents saffranskaka

Till advent hör en klassisk saffranskaka till. Här valde jag mindre mängd smör för att ersätta med kesella...hade jag tänkt. Tyvärr glömde jag bort kesellan så kakan blev lite torr. Gör inte samma misstag som jag. Tillsätt kesellan så blir det så saftigt, juligt och gott. 

125 g smör
1 g saffran
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl mjölk
1 dl kesella
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
florsocker

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, smör och mjölk och rör ut. Tillsätt kesellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör tillsätt till smeten. Smörj en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i 45 min i nedre delen av ugnen. Låt kakan svalna och sikta lite florsocker över vid servering. 

Mjuk pepparkaka

I adventstider kommer inspirationen till att baka både hårt och mjukt. Här en enkel god mjuk pepparkaka med gräddfil. Jag gillar att plocka bort lite av smöret och byta ut mot kesella eller gräddfil. Till pepparkaka passar gräddfil bra.

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
1,5 tsk ingefära
1,5 tsk malda nejlikor
2 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör, gräddfil och de malda kryddorna. Tillsätt mjöl och bikarbonat som blandats ihop innan. Häll smeten i smord och bröad avlång form, exempelvis 1,5 liters brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 min. 

Lussebullar med kvarg

Underbart att dra igång årets julbak och saffransdoften som sprider sig i huset......

Det här blev årets lussebullar. Jag föredrar alltid att använda kvarg, kesella, och dra ner på smörmängden. Det blir så saftigt och gott. I receptet står det 30 lussebullar men vi fick nog till närmare 60 stycken på denna sats och ändå blev de lagom stora. 

50 g jäst
150 smör
1 g saffran
2 dl strösocker
5 dl mjölk
250 g kvarg
1/2 tsk salt
1 ägg
ca 1 dl russin
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Smula ner jästen i degbunke. Smält smöret och rör ner saffranen i smöret. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli 37 grader. Tillsätt lite av degvätskan till jästen och lös jästen. Tillsätt resten av degvätskan tillsammans med socker, kvarg, salt och ägg. Rör ordentligt. Tillsätt sedan vetemjöl lite i taget. Arbeta degen 5-10 min. Låt degen jäsa ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt. Dela degen i fyra lika stora delar. Välj sedan att skära varje del i mindre bitar, antal beroende på hur stora lussebullar du vill ha (jag delade i 15 delar). Baka ut degen till lussekatter. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt och täck över med kökshandduk. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa i ca 30 min innan de penslas med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min (för mindre bullar och 10 min för större). Låt bullarna svalna på brödgaller. 

Grön soppa med ruccola och solrosfrön

Jag har upptäckt att det är supergott att lägga i färsk ruccola och strö solrosfrön (helst rostade) i soppa. Kan varmt rekommenderas. Här blev det en god grön soppa med zucchini och gröna ärtor. Släng i vad grönt som helst och njut....

1 gul lök
1 hel zucchini
2-3 dl gröna frusna ärtor
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
en skvätt vitt vin
2,5 dl creme fraiche
salt och vitpeppar
ruccolasallad
solrosfrön

Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i gryta. (Skala ev. zucchinin) Skär zucchinin i kuber och lägg i grytan. Låt fräsa något så att det blir mjukt. Tillsätt vatten, vin och buljong. Låt soppan koka upp och tillsätt gröna ärtor. Låt koka i några minuter. Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt creme fraiche och låt koka upp igen och låt koka några minuter till. Smaka av med salt och vitpeppar.  Servera soppan med ruccola och solrosfrön. 

Morotssoppa med touch av chili

Vad ska man ha recept till om man inte vrider om dem lite, lägger till och tar bort utifrån eget sinne. Inspirationen var en asiatisk morotssoppa men jag valde att slänga i palsternacka som även fanns hemma. En variant är även att använda kokosmjölk istället för creme fraiche för att få mer asiatisk touch. 

4 portioner
4 stora morötter
1-2 palsternackor
2 dl röda linser
1 burk creme fraiche
1-2 tsk malen koriander
2 vitlöksklyftor
3-4 cm färsk ingefära
1/2 röd chilifrukt
1 msk olja
3-4 dl vatten

Skala och skiva morötter och palsternacka. Koka dem med linserna i ca 3 dl vatten i 10 min. Mixa med mixerstav tillsammans med creme fraiche och ca 1 tsk koriander. Låt koka upp och blanda i ytterligare vatten för att få rätt konsistens (...om du vill ha soppan tjock eller lite tunnare). Fräs finhackad vitlök, riven ingefära och finhackad chili med olja i panna i några minuter. Smaka av soppan och tillsätt ev. mer koriander. Strö över chili och vitlöksripplet över soppan och servera. 

Chevre chaud

Kan varmt rekommendera Chevre chaud.... Gud så gott med varm chevreost, honungsrostade valnötter, oliver, soltorkade tomater och körsbärstomater på en salladsbädd med ruccola och färsk spenat tillsammans med parmachips. Testa och njut......

Sallad på svamp, brieost och mandlar

Jag har använt torkade trattkantareller som jag lagt i blöt men det går precis lika bra med färsk blandad svamp.

2 portioner
125 g blandad svamp, ex. kantareller
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
50-100 g ruccolasallad
25 g mandlar
tamarin
50 g brieost
olja

Börja med att rosta mandlarna i torr stekpanna tillsammans med tamarin. Rosta tills mandlarna torkat. Låt svalna. Skär svampen i mindre bitar och fräs i panna med hackad vitlök. Lägg upp sallad på fat eller i tallrikar. Skär briosten i mindre bitar och fördela på salladen. Toppa osten med svamp, mandlar och valfri vinägrett.

Kreolsk gryta med kyckling

Det här är en förenklad version av kreolsk gryta gjord på kyckling istället för fläskfilé eller fläskkarré....och utan kabanosskorv. 

4 pers
500-600 g kycklingfilé
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm malen svartpeppar
0,5 tsk mejram
1 msk vetemjöl
1 dl syltlök
1 dl svarta urkärnade oliver
0,5 dl ätticksgurka
2,5 dl matlagningsgrädde
1 st röd paprika

Skär kycklingen i små bitar och bryn i stekpanna. Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet. Rör ner syltlök, oliver och gurka. Slå över grädden och koka under lock i ca 10 min. Blanda ner paprikan som skurits i bitar. Servera med ris och sallad. 

Fransk chokladtårta

En ljuvligt god och mäktig chokladtårta.... 

150 g smör
2 dl socker
150 g mörk blockchoklad
4 ägg
1,5 dl vetemjöl

Glasyr:
100 g mörk blockchoklad
2 msk smör
25-30 g vit blockchoklad

Smält chokladen i vattenbad. Rör socker och smör poröst. Tillsätt en äggula i taget. Rör emellan. Spara vitorna! Tillsätt chokladen och mjölet. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem. Häll smeten i smord och bröad (löstagbar) form. Grädda 30-35 min i 175 grader. När ytan börjar spricka är kakan klar. Grädda inte kakan helt utan den ska vara lite kladdig. Låt stå upp och ned på fat tills kakan "sätter sig". Glasera med smält blockchoklad blandad med smör. Gör gärna mönster med gaffel. Hacka vit choklad och strö chokladen i kanten på kakan innan glasyren stelnat. Servera gärna med grädde. 

Kryddig fisksoppa

En enkel och kryddig fisksoppa som dock inte gick hem hos barnen. För mycket lök för barnen men jag gillar den skarpt. Härligt med varm och kryddstark soppa i höstrusket. 

4 portioner
400 g vit fiskfilé

2 laxfiléer

1/2 purjolök

1 liten fänkål

smör

1 tsk gurkmeja

1 tsk chilipeppar

1 tsk malen spiskummin

2 grönsaksbuljongtärningar

5 dl vatten

1,5 dl röda linser

5 dl matlagningsgrädde

Skär fisken i bitar. Strimla purjolöken och fänkålen. Fräs i smör. Rör ner kryddorna, buljongtärningar, vatten och linser. Koka upp och låt koka ca 10 min. Tillsätt grädden och fisken. Koka ytterligare 3-5 min. Smaka av soppan och tillsätt ev. lite salt. Servera genast. 

300 g v

Björnbärssmoothie

En energibomb gjort på oktoberskörd av björnbär i sommarstugan på ostkusten. Helt fantastiskt stora och supergoda björnbär i oktober. Det förvånar....

Dotterns recept:
1 banan
2 dl naturell yogurt
1 tsk kanel
1 stor näve björnbär

Mixa och njut!

Päronmos

I år blev det gott om päron på päronträdet men inga äpplen från grannar eller vänner. Det fick bli något nytt....päronmos istället för äppelmos. 

1,5 kg tärnade päronbitar
250 g strösocker
250 g syltsocker
1-2 dl vatten
några droppar citronsaft

Skär päronen rena från kärnhus och ev. skrufs. Dela mindre bitar. (Skala ev. ifall dina päron har tjockt skal). Fördela i stor kastrull och tillsätt några droppar citronsaft. Häll på vatten och tillsätt socker. Låt koka mjukt i ca 10 min. Kör sedan moset mjukt och lent med mixerstav. Fördela i rena glasburkar. 

Plommonkaka

Ett tacksamt recept som kan användas till mycket..... Idag blev det kaka med fylld av grannens plommon samtidigt som vi gjorde ett lass med plommonsylt med kanel och kardemumma. Mums. 

125 g smör
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2 nävar plommon
kanel

Ugn 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt smöret. Smöra en runt form, ca 24 cm i diametet och bröa med ströbröd. Häll smeten i formen. Kärna ur plommon och dela i halvor eller delar beroende på hur stora plommonen är. Fördela plommonbitarna överst på kakan och strö över kanel. Grädda i ca 30 min tills kakan fått färg. Låt svalna. 

Rödbetshummus

Gör en maskeg wrap med rödbetshommus, färsk ruccola, retaost och smaskiga oliver..... Jätte gott med ny smak på hummus...

1 burk kikärtor (400 g)
1/2 rödlök
150 g inlagda rödbetor
1 dl turkisk yogurt
salt och peppar efter smak

Skölj kikärtor. Mixa kikärtor, rödlök och rödbetor. Tillsätt yogurten och smaka av med salt och peppar. Servera hummusen som tillbehör eller som  bas i en smaskig wrap. 

Auberginebåt med fetaost och oliver

2 portioner
1 stor aubergine
olivolja
100 g fetaost
1,5 msk solrosfrön
0,5 msk dijonsenap
3 stor soltorkade tomater
8 svarta oliver

Dela auberginen längs med mitten. Pensla med olivolja och stek i stekpanna med snittytan nedåt. Auberginen ska få lite färg och mjukna något. Gröp ur auberginen och spara innehållet. Skär aubergine skråmet i små bitar. Blanda med solrosfrön och senap. Skär soltorkade tomater i bitar. Smula ner fetaost och skär oliverna i mindre skivor. Rör ihop allt väl. Lägg röran i auberginebåten. Gratinera i ugn i 15 min i 225 grader. 

Tahini

2 dl skalade sesamfrön
1/2 dl rapsolja
några nypor flingsalt

Mal sesamfröna och tillsätt rapsoljan. Tillsätt salt efter behag. Mums!!!!

Päron- och zucchinimarmelad med ingefära och citron

I trädgården dinglar det av päron. Det här är en variant av päronmarmelad jag gjorde förra året. Tillsatte zucchinin för att överraska lite....

1100 g Päron skalde och skurna i bitar
ca 400 g zucchini, skala och skuren i bitar
600 syltsocker
rivet citronskal från en citron
saften av en hel citron
ca 5 cm färsk ingefära

Skala och skär päron i små bitar och zucchinin i lika små bitar. Riv citronskalet och tillsätt. Krama ur saften av citronen och tillsätt syltsockret. Koka upp marmeladen och låt koka cirka 5 min. Skala och riv den färska ingefäran. Tillsätt ingefäran och låt koka in. Skumma av marmeladen och fördela i rengjorda burkar.  

Kall röbetssoppa

Den här kalla svalkande rödbetssoppan blir supergod med äpplen i. Till och med barnen gillade den. 

2 portioner
3 stora rödbetor
1 äpple
1 msk citronjuice
1 dl vatten

Skala rödbetorna och skär i mindre bitar. Lägg i några bitar i taget i mixer och kör. Skala äpplen och skär i bitar. Tillsätt några bitar i taget när mixern är igång. Tillsätt vatten (efter behag) och citronjuice. Äpplet gör att soppan blir lite skummig och tjock. Ta mer vatten om du vill ha en tunnare soppa. Servera gärna med en klick creme fraiche. 

Kantarell och halloumimacka

Ljuvliga smaker tillsammans....

Stek höstens kantareller och placera på en god bit handgjord knäckebröd som exempelvis pyramidbröd. Stek några skivor av halloumiost. Passar ljuvligt tillsammans. Servera som förrätt eller stek några skivor aubergine och servera med lite sallad till så blir det en god huvudrätt. 

Svartavinbärskaka

En härlig och enkel kaka tillagad i liten långpanna, ca 20 x 30 cm, av trädgårdens sista svarta vinbär. 

Till ca 10 bitar
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1/2 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 g svarta vinbär
100 g smör
Pärlsocker

Ugn 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjölet och vispa smeten. Blanda i kokos, vaniljsocker och salt. Smörj långpannan. Häll i smeten. Strö över rensade vinbär. Hyvla över 100 gra smör och strö över pärlsockret. Grädda kakan i mitten av ugnen i 25 min. Låt kakan svalna före servering. Servera med vaniljvisp eller vaniljglass. 

Ugnsbakad aubergine med parmaskinka och mozarella

Till 2 portioner
1 lite mindre aubergine
mini mozarella
4-5 skivor parmaskinka
salt
olivolja
basamico creme

Ugn 200 grader. Skiva auberginen i centimeterstora skivor. Salta och låt stå ca 30 min. Torka av med hushållspapper. Lägg skivorna på bakplåtsklädd plåt och ringla över olivolja. Baka aubergineskivorna i ugnen i 30 min. Ta ut ur ugnen och toppa skivorna med parmaskinka (uteslut för helt vegetariskt) och skivor av minimozarella. Toppa med flingsalt. Servera sallad till och ringla över balsamico creme. 

Zucchinimarmelad med ingefära och citron

Jag har barndomsminnen från att pappa gjorde zucchini- eller squashmarmelad men jag har aldrig själv gjort det. Dags att testa.... Ingefära har jag använt i varenda sylt och marmelad jag gjort i sommar så det fick självfallet följa med i. Citron kände jag också borde passa....

Två stora zucchini (ca 800 g)
1/2 citron
2-3 msk riven färsk ingefära
400 g syltsocker

Skala zucchinin och skär i små små kuber och lätt i stor kastrull. Riv skalet av en halv citron och krama ur saften. Skala och riv färsk ingefära. Ta den större mängden om du vill ha framträdande smak av ingefäran. Tillsätt citron och ingfära i kastrullen. Koka upp zucchinin och tillsätt syltsockret. Koka ca 10 min så att zucchinin nästa blir genomskinlig. Skumma av marmeladen och häll över i rena burkar. 

Zucchini- och skinkpaj

Åhhh....det är så gott med paj. Här har jag gjort en extra stor sats i en extra stor pajform så att pajen räcker lite längre....

100 g smör
250 g kesella
1 dl dinkelmjöl
4 dl vetemjöl
3 msk vatten
2 krm salt

300 g kassler
1/2 zucchini
1/2 msk olivolja
1 dl riven ost
75 g philadelphia ost
3 ägg
2,5 dl Laga lätt
salt och peppar
en näve ruccolasallad
körsbärstomater
ev. rostade pinjenötter

Nyp ihop ingredienserna till pajskalet. Låt degen vila svalt i kylen i ca 30 min. Tryck ut pajdegen i pajform, 30 cm, och förgrädda skalet i 7 min i 200 grader. Skär kasslern i små kuber. Skala zucchinin och skär i små kuber. Stek zucchinin mjuk i olivolja. Fördela zucchinin och kasslern i pajskalet. Fördela riven ost av kryddig sort om så vill. Klicka ut philadelfia osten. Blanda ihop ägg, laga lätt alt. matlagningsgrädde och krydda. Fördela äggblandningen över pajen. Grädda i ugnen i 30 min. Dekorera pajen före servering med färsk ruccola eller annat kryddgrönt, tomatskivor och ev. lite rostade pinjenötter.

Ugnsbakad paprika med tomat- och zucchiniröra

En av sommarens vegetariska varianter... Beräkna en till två halvor per person beroende på storlek på paprikan.

Till 4 personer
3-4 paprikor
1 burk krossad tomat
1 gul lök
1 zucchini 
200 g (1 st) halloumiost
salt & peppar
75 g fetaost

Ugn 175 grader. Skala och hacka löken. Bryn löken. Skär zucchinin i små kuber och tillsätt till löken. Tillsätt krossad tomat och låt tomat- och zucchiniröran koka ihåg i ca 10 min. Skär halloumiosten i små kuber och tillsätt i röran när den kokat ihop. Dela paprikorna på längden och gröpa ur. Fyll varje paprikahalva med tomat- och zucchiniröran. Bryt fetaost i bitar och strö över. Grädda i ugn tills paprikan blivit mjuk och osten får lite gyllenbrun färg. 

Krusbärs- och hallonsylt

En krusbärsbuske har vi i trädgården. Det brukar bli sylt av alla bär, blandat med rabarber eller hallon. I år blev den en krusbärs- och hallonsylt. 

600 g krusbär
400 g hallon
0,5 dl vatten
500 g socker
2 tsk Röd melatin
2 msk socker

Rensa bären och häll i kastrull. Koka upp bären och tillsätt vatten. Tillsätt sockret. Låt koka i 5 min. Ta kastrullen från spisen och tillsätt melatin blandat med 2 msk socker. Koka ytterligare 2 min. Skumma ev. av sylten och häll över i rengjorda burkar. 

Hallon- och rabarbersylt med ingefära

Hallonhäcken kryllar av stora solmogna hallon och det här blev en i mängden av sommarens goda sylter som vi kokat ihop....

1,5 liter hallon
0,5 liter rabarber
1 kg syltsocker
2-3 cm färsk ingefära

Rensa hallonen. Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar. Koka ihop hallon och rabarber i en stor  gryta. Tillsätt syltsocker och låt koka ca 5 min. Skala ingefäran och riv ner i sylten. Rör om. Skumma av sylten när den kokat färdigt. Häll över i rena burkar. 

Bondens underbara crepes

Vi har våra favoritställen på sommaren som vi bara måste besöka. Det ena är Smultronstället i Söderköping som gör enormt stora och maffiga glassar. Det andra är Bondens i Söderköping som serverar franska crepes, inte bara med sylt och grädde utan med många olika matiga varianter. Jag kan inte låta blir att lägga in lite fina matbilder som inspiration....

Här serveras crepes med rårörda lingon och lök. 

En stor smarrig crepe med halloumi och ugnsrostade grönsaker.... Ljuvligt gott!

Zucchinisoppa med basilika

Nu är zucchinin stor, god och billig i mataffärerna. Det här är en enkel och supergod soppa som passar bra att göra både under sommaren som under murrig höst....

2 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk olivolja
8 dl hönsbuljong (vatten + två tärningar)
1 näve basilikablad
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skär zucchinin i kuber. Skala och grovhacka lök och vitlök. Stek zucchini och lök i olivolja tills det börjar mjukna och bli lätt genomskinligt. Tillsätt buljong och vatten (plus ev. en skvätt vitt vin om så önskas). Koka på svag värme i ca 10 min. Tillsätt hälften av basilikan. Häll över allt i en blender alternativt kör med mixerstav i kastrullen. Häll tillbaka i pannan och tillsätt creme fraiche och låt koka upp. Hacka resterande basilika smått. Smaka av med salt och peppar och tillsätt resten av basilikan. 

Nektarin och hallonpaj

Superenkel smulpaj som passar utmärkt till mogna nektariner och sommarens första hallon. Jag valde även att ha med svarta vinbär i pajen för att blanda med lite syrlighet. Passade perfekt. Jag använde en lite större pajform så receptet är till ca 9-10 pers. Dra bort en tredjedel för vanlig pajform, ca 24 cm. 

Till 9-10 pers.
8 nektariner
1,5-2 dl hallon
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
225 g kallt smör
1,5 msk potatismjöl
1,5 msk socker

Ugn 200 g. Skär smöret i små kuber. Mät upp mjöl, socker, vaniljsocker och blanda ner smöret i en bunke. Finfördela allt. Hjälp till med fingrarna eller kör i matberedare men låt det inte bli en smet, utan behåll smörklumparna. Smörj en stor pajform. Häll över drygt hälften av smuldegen och tryck till med handen så att det blir en slarvig pajbotten (kanter behövs ej). Pudra över potatismjölet över pajbotten. Skär nektariner i klyftor och och fördela över pajbotten. Fördela sedan över hallon (och svartavinbär). Strö över resterande smuldeg och ytterligare socker. Grädda i mitten av ugnen i 35-40 min (30-35 min för 24cm pajform skulle jag tippa). 

Auberginegratäng med lammfärs

Lammfärs och aubergine är verkligen skapta för varandra. Passar så bra ihop. Föredrar verkligen denna rätt framför en vanlig traditonell lasagne. 

Till 4 -5 personer
2 auberginer
500 g lammfärs
1 gul lök
1 vitlök1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tärning köttbuljong
1 burk krossad tomat

100 g fetaost

Ugn 225 grader. Skiva auberginen i centimeterstora  skivor. Sprid ut på skärbräda och strö salt över. Låt stå i 30 min. Finhacka lök och vitlök. Fräs lammfärs och löken i lite olivolja. Tillsätt timjan, rosmarin och 1/2 tsk salt. Tillsätt buljong och krossad tomat. Låt koka 5 min. Smörj en ugnsfast form och lägg en lager lammfärssås i botten. Torka av aubergineskivorna och varva med lammfärssås och fetaost. Avsluta med lammfärssåsen. Grädda i ca 20 min.

Lammfärslasagne

Jag valde att göra två olika rätter på en gång, dvs. till en förpackning lammfärs (500g ), både vanlig lammfärslasagne och en augberginegratäng med lammfärs. Testade mig fram och fick en klar favorit i auberginegratängen, men barnen fördrog lasagnen. Till min lasagne använde jag bara halva detta receptet men har omvandlat det för att räcka till 4 pers. 


500 g lammfärs
1 gul lök
1 vitlök1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 tärning köttbuljong
1 burk krossad tomat
1 dl creme fraiche
1,5 dl Milda mat alt. matlagningsgrädde
lasagneplattor

Ugn 225 grader. Finhacka lök och vitlök. Fräs lammfärs och löken i lite olivolja. Tillsätt timjan, rosmarin och 1/2 tsk salt. Tillsätt buljong och krossad tomat. Låt koka 5 min. Smörj en ugnsfast form och lägg en lager lammfärssås i botten. Varva med lasagneplattor och creme fraiche. Avsluta med lammfärssåsen och ringla över milda mat. Grädda i ca 20 min.

Melon och fetaostsallad

En somrig sallad som passar som tillbehör eller som bas för pastasallad. Tillsätt ex. pasta och annat matigt så får du en härlig lunchsallad. Mängden melon är beroende av om du tillsätter annat till salladen eller inte....och självfallet storlek på melon. 


1/2 vattenmelon

2 msk pumpakärnor

2-3 msk olivolja

saft av en halv lime

flingsalt

svartpeppar

färsk hackad basilika

100 g fetaost

Skär vattenmelonen i stora kuber. Skala och skiva löken. Lägg allt i en skål och bryt bitar av fetaosten över salladen. Rör ihop dressingen med olja, lime och kryddor och ringla över. Strö hackad basilika över och slutligen pumpakärnorna (rosta dem om du vill). nmelon
1 rödlök

Svartavinbärsmarmelad (sockerfri)

Plocka trädgårdens bär och frukt och använd grön melatin så får du en sockerfri marmelad som omväxling. 


1 kg svartavinbär
2 dl vatten
1 påse grön Melatin


Rensa svartavinbär. Koka upp bären och tillsätt vatten för att inte bränna bären. Låt bären koka ca 5 min för att bli mjuka. Tillsätt en påse grön Melatin och koka ytterligare 2 min. Rör under tiden. Ta bort marmeladen från plattan och skumma ev av. Häll upp på rena glasburkar. 

Rabarbermuffins med havregryn

Blev inspirerad av ett kakrecept som jag gjorde om till ett muffinsrecept. Receptet passar därför även att göra om till en kaka. 


12 muffins
2 dl havregryn
ca 200 g rabarber
2 msk smör
1 msk flytande honung
2 tsk kanel
2 dl strösocker
3 ägg
100 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Ugn 175 grader. Rosta havregrynen i en torr panna. Skär under tiden rabarbern i centimeterstora bitar. Ta upp havregrynen och fräs rabarbern i stekpannan tillsammans med 2 msk smör. Tillsätt havregryn, houng och kanel. Vispa samman strösocker och ägg i en separat bunke. Smält smör och tillsätt i äggblandningen efter att det svalnat något. Tillsätt mjöl och bakpulver i äggblandningen. Placera muffinsformar i muffinsplåt. Fördela äggsmeten i muffinsformarna (mellan 1/3 till knappt upp till hälften av formarna). Fördela rabarber och havregrynsblandningen över smeten (ganska mycket blandning i förhållande till smet). Grädda muffinsen i mittena av  ugnen i 10-15 min beroende på ugn. Låt svalna före servering.

Bärsmoothie på sojamjölk

Att använda sojamjölk eller rismjölk är något nytt jag börjat med nyligen. Den här smoothien tipsade en kompis mig om. I hennes kokbok kallas den för sexig morgonsmoothie. Med frusna bär och mjölk får smoothien lite karaktär av en milkshake. Jätte gott!


0,2 dl sojamjölk
1 banan
1 näve frusna bär (jordbuggar och svarta vinbär)
1 tsk kanel
1 tsk citronsaft
1 tsk linfröolja


Mixa i alla ingredienser och ät direkt. 

Grön frukostsmoothie

En ljuvligt god smoothie som jag gör nästan varje morgon. Avokadon gör smoothien len och mer energirik. Tillsätt gärna valfria frön och nötter så blir det en mättande frukostsmoothie. När jag gör smoothie gör jag ofta större sats så att det räcker till ett mellanmål senare under dagen. 


0,6 dl vatten
1 avokado
1 banan
1 äpple eller päron
0,5 tsk kanel
1 msk linfröolja eller sesamolja
en skvätt citronsaft
två nävar ruccolasallad eller färsk spenat
ev. en tsk vetegräs


Tillbehör: hasselnötter, solrosfrön, linfrön och pumpafrön


Skär äpplet och bananen i bitar. Kör alla ingredienser i mixer. Häll upp i ett stort glas och toppa med frön och nötter. Njut av en energirik frukost. 

Mandelkakstårta

En härlig mandelkaka gjord på mandelmjöl istället för traditionell tårtbotten. En ljuvlig sommar och födelsedagstårta...


Mandelkaka:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk hett vatten


Ugn 200 g. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten tillsammans med smör och hett vatten. Blanda väl. Klä en rund form med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna och dela mitt i tu till två tårtbottnar. Använd förslagsvis en vaniljkräm mitt i tårtan och dekorera med vispad grädde och jordgubbbar.